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Ditalini con Pesto, Frijoles y Brócoli Rabe

Ditalini con Pesto, Frijoles y Brócoli Rabe



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Ingredientes

  • 8 onzas de ditalini u otra pasta en forma de tubo corto (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 libra de brócoli rabe, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 1 lata de 14 onzas de caldo de verduras
  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 1 lata de 15 onzas de cannellini (frijoles blancos), enjuagados y escurridos
  • 1 envase de 7 onzas de pesto comprado
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Preparación de recetas

  • Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Agregue el brócoli rabe y hierva hasta que el brócoli rabe esté crujiente y tierno y la pasta esté tierna pero aún firme para morder, revolviendo ocasionalmente, unos 5 minutos más. Escurra la pasta y el brócoli rabe, reservando 1/2 taza de líquido de cocción. Regrese la pasta y el brócoli a la olla.

  • Mientras tanto, lleve el caldo de verduras y el pimiento rojo triturado a fuego lento en una cacerola mediana. Agregue los frijoles y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén bien calientes, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos.

  • Agregue la mezcla de frijoles, pesto y vinagre a la pasta y al brócoli rabe. Revuelva bien, agregando el líquido de cocción de la pasta a cucharadas si es necesario. Condimentar con sal y pimienta. Sirva en tazones poco profundos.

Receta de Melanie Barnard, Brooke Dojny, Fotos de Susan Gentry McWhinney Sección de revisiones

Cómo organizar una fiesta verde

Cuando planifique un menú de fiesta respetuoso con el medio ambiente, deje atrás su apetito global y piense en lo local. El envío de ingredientes desde otra parte del mundo requiere una enorme cantidad de combustible. Busque en el mercado de agricultores y apos más cercano o CSA (agricultura respaldada por la comunidad) frutas y verduras de temporada, así como carne, huevos y productos lácteos. Son más frescos, saben mejor y, a menudo, tienen el precio más bajo.

Consejos de editor y aposs:

El papel de aluminio limpio se puede arrugar y tirar a la papelera de reciclaje, lo que lo convierte en una mejor opción que la envoltura de plástico. Pero, no se arriesgue a contaminar una gran cantidad de materiales reciclables: si su papel de aluminio está cubierto con queso horneado y salsa, tírelo a la basura.

Cuando se abastezca de suministros, lleve una bolsa de mano reutilizable. No solo es una opción menos derrochadora que el plástico, sino que también es más fuerte y te ayuda a llevar más.

Más allá de & quot; local & quot; hay una serie de otras etiquetas y designaciones a tener en cuenta, incluidas las de orgánico, biodinámico y sostenible. Los alimentos orgánicos están regulados por la U.S.D.A. y debe cumplir con ciertos estándares para ser certificado como tal. Si bien existe un debate sobre el valor de U.S.D.A. etiqueta orgánica y cuánto corresponde a los objetivos originales de la agricultura orgánica (que priorizan la agricultura local y sostenible), puede asumir que cualquier alimento que lleve el U.S.D.A. La etiqueta orgánica está libre de pesticidas y fertilizantes artificiales. Al igual que la agricultura orgánica, la biodinámica evita los pesticidas y fertilizantes. Ofrece también un sistema autónomo y sostenible en el que todo lo que hay en la finca se reutiliza o recicla, con el objetivo de enriquecer la biodiversidad de la tierra. Hay una variedad de formas de definir la agricultura sustentable, pero en términos más simples, su objetivo es sostener en lugar de degradar el medio ambiente y, al mismo tiempo, ser económicamente viable. Para obtener más información sobre estas etiquetas, consulte greenerchoices.org, un recurso basado en la web administrado por Consumers Union.

Puede ser un poco abrumador al principio, pero con un poco de pensamiento y un poco de planificación, crear un menú delicioso y ecológico es fácil: con los ingredientes adecuados, puede convertir casi cualquier receta en una receta verde.

Si desea tener una barbacoa en el patio trasero, opte por hamburguesas y bistecs alimentados con pasto, que generalmente requieren menos pesticidas, combustibles fósiles y antibióticos que la alternativa alimentada con maíz. ¿Organizando una fiesta de vino y queso? Cambie el queso Brie importado por queso artesanal de una granja cercana y combínelo con vino de la misma región.

Para un brunch dominical, piense en frittatas hechas con huevos orgánicos, las verduras de temporada y quesos, todos de su área. Además, sirva pasteles, panecillos y muffins horneados localmente, o haga sus propios dulces con fruta fresca del mercado de agricultores y apos. Utilice nuestra Búsqueda avanzada para encontrar recetas que coincidan con la temporada y sus preferencias personales.

Al planificar su menú, también tenga en cuenta que muchas personas de mentalidad ecológica están comprometidas con una dieta vegetariana (por varias razones morales y ecológicas, incluida la idea de que & quot; cotizar en un lugar bajo en la cadena alimentaria & quot tiene un impacto menor en el medio ambiente). Ofrezca al menos un plato que no contenga ingredientes animales. Platos veganos llenos de sabor como Ditalini con Pesto, Frijoles y Brócoli Rabe o Ensalada de Aguacate y Mango con Vinagreta de Maracuyá satisfarán a todos en su lista de invitados.


Ideas para cenas veganas & # 8211 Siete recetas de pasta nuevas, rápidas y fáciles

Perciatelli con tomates asados ​​y berenjena
(Vida de Martha Stewart)
Perciatelli es similar a los espaguetis, que también puedes usar en esta receta. Esta es una pasta robusta y llena de sabor con pimientos rojos y amarillos, albahaca, pimienta de cayena y muchos tomates.
Ver receta en Whole Living

Ditalini con Pesto, Frijoles y Brócoli Rabe
(Bon Appetit, imagen: Susan Gentry McWhinney)
Ditalini u & # 8216otra pasta corta en forma de tubo & # 8217 es el camino a seguir con este plato que contiene frijoles cannellini y brócoli rabe. Esta receta requiere pesto comprado en la tienda, por lo que a los del Reino Unido o Europa les puede gustar probar el pesto Zest (opciones veganas o vegetarianas), que es mi favorito.
Ver receta en Epicurious

Ensalada De Pasta De Berenjena
(Sara Quessenberry, foto: Anna Williams)
Esta sabrosa pasta se puede disfrutar caliente o fría y sería un plato popular para llevar a un picnic o barbacoa. Las alcaparras, el vinagre de vino blanco y los piñones elevan esta pasta de & # 8216blah & # 8217 a & # 8216¿Puedo tener un poco más mamá? & # 8217
Vea la receta en Real Simple.

Espaguetis con Salsa de Aceitunas y Piñones
(Gourmet, imagen: Romulo Yanes)
Esta receta tiene una pequeña lista de ingredientes y es muy fácil de preparar. Las alcaparras y las hojuelas de pimiento rojo picante seco también añaden un toque extra.
Ver receta en Epicurious.

Pasta con hojas de remolacha
(Melissa Roberts, Imagen: Stephanie Foley)
Pimienta su penne con algunos ingredientes nuevos como hojas de remolacha (espinaca o remolacha plateada), aceitunas negras, piñones y pasas doradas.
Ver receta en Gourmet


Olla de pasta de frijoles (Revista Good Food)

¡Aquí hay una pasta muy nutritiva y abundante hecha con pesto rojo, frijoles borlotti e incluso una manzana!
Vea la receta en BBC Good Food.

Calabacín & # 8216Pasta & # 8217 con crema de anacardo y menta
¡Cualquier entusiasta de la comida cruda o aquellos que busquen un nuevo giro en la pasta disfrutarán de este plato sabroso y saludable! Me encantaría saber qué piensas de esta pseudo pasta de calabacín.
Vea la receta en Waitrose.


Sopa Rabe De Albóndigas De Ternera Y Brócoli

Ya puedo escuchar a algunos de ustedes decir: "Albóndiga de ternera y qué ¿sopa? "Me alegra que lo hayas preguntado. El brócoli Rabe es una verdura de hoja verde ligeramente amarga y muy popular en el sur de Italia. También se la conoce como Rapini o solo Rabe. Aunque supondría que es un pariente del brócoli, en realidad está estrechamente relacionado con los nabos. Es una verdura muy saludable, cargada de vitaminas A y C y mucho potasio. Realmente disfruto la pizca de amargura y también el hecho de que puedes hacer tantas cosas con ella. Es genial en sopas, pastas, solo como acompañamiento, salteado con aceite de oliva y ajo (en realidad, ¿qué no es bueno salteado con aceite de oliva y ajo?), O incluso hecho en pesto.


La sopa no es algo que me encuentre haciendo cada dos días, pero, cuando hace frío afuera y me siento frío, tengo algunas sopas en mi arsenal de recetas que me calientan de inmediato. Este es uno de ellos. Adquirí esta receta hace algunos años mientras veía Comidas de 30 minutos con Rachael ray. Es una comida deliciosa y reconfortante en un tazón. definitivamente un "guardián".

En caso de que no esté familiarizado. esto es un montón de Broccoli Rabe.


Sopa Rabe De Albóndigas De Ternera Y Brócoli

1 1 / 4-1 1/2 libras de brócoli rabe, recortado (ver * nota) y cortado en trozos grandes del tamaño de un bocado
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo (1 picado y 3 picado)
1 zanahoria, pelada y picada
1 med. Cebolla picada
1 lata de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
sal y pimienta negra
1 cuarto de caldo de pollo sin sal
2 tazas de caldo de res sin sal
1/3 libra de pasta Ditalini

Para las albóndigas:
1 libra de ternera molida
1 huevo
1/2 taza de pan rallado a la italiana
1/4 taza de queso Pecorino Romano rallado
2-3 hojas de salvia fresca, finamente picadas
Sal y pimienta

Ponga a hervir una olla con agua y agregue sal. Agregue el brócoli rabe y cocine durante 7-8 minutos. Escurrir y reservar.

Caliente el aceite de oliva en una olla sopera a fuego medio-medio / alto. Agregue el ajo picado, las zanahorias y las cebollas y cocine durante 5-6 minutos.

Nota: Para recortar el brócoli rabe, corte aproximadamente 1 "de la parte inferior de los tallos y también de las hojas amarillentas o marchitas. Lave con abundante agua fría.


Pasta con brócoli al ajillo rabe

En mi humilde opinión, hay & # 8217s cocinando y hay & # 8217s cocinando. (Lo sé, solo te daré un minuto para que la asombrosa profundidad de esa oración se active). Lo que quiero decir es que una cosa es convertir el pan de plátano en una crepe, esa crepe en un pastel, ese pastel. en un vehículo para comer caramelo de nuez, babear, posponer la dieta y segundos, y es una cosa completamente diferente encontrarse en el patio de recreo a las 5:15 pm y darse cuenta de que a) no tiene nada en el refrigerador que pueda convertir en cena, b) usted, de hecho, apenas tiene ganas de cocinar, de hecho, su interés por cocinar es solo un grado más fuerte que su deseo de cocinar haga el pedido, así que es mejor que sea fácil, yc) el mercado de agricultores adyacente, que ha escuchado de otros, cuenta con rampas, espárragos, espinacas y otras novedades. ¡primavera! delicias! de hecho, al final del día, presume de pocas cosas aparte de un rezagado de un solo paquete de brócoli rabe. Y tú igual que brócoli rabe, te ha gustado bastante desde que lo aceptaste en tu vida, pero difícilmente sobresale en convertirlo en una cena rápida, perezosa y completamente satisfactoria (o LQLACSD para abreviar).


O no lo hice antes del miércoles pasado por la tarde. Esta cosa en la que puede tomar cualquier cosa al azar sin una lista de compras en la mano o una receta en mente y transformarla sin esfuerzo en un LQLACSD, esto es cocina real. Eso es lo que separa a esas abuelas que prepararon la cena como un reloj todas las noches durante 60 años, que no tiraron la toalla porque solo tenían guisantes enlatados y arroz rancio en la despensa, de los diletantes. ¿Y la gente? Más de 750 recetas en este sitio, todavía estoy llegando. A veces, una receta simple, una que usted prepara una vez y memoriza instantáneamente y agrega a la rotación de la cena, ayuda.

Y así es como a las 6 p.m. Había convertido ese paquete de brócoli rabe, un vegetal que me encanta, pero no tengo un sexto sentido, al menos todavía no, en mi nuevo plato de pasta favorito. Encontré inspiración en una receta de 2006 de Gourmet, la bañé con queso romano picante y me retiré por la noche con estómagos felices y solo unos pocos platos para lavar. Es cena, ensalada y un plato de verduras en uno. Es rapido. Se puede adornar de muchas formas: migas de pan tostadas, alcaparras picadas o aceitunas verdes, algo de ricotta, pero no necesita nada de esto para deleitarse. Esta noche será la cena, pero 20 minutos después de que lleves a casa las provisiones en un día demasiado hermoso para estar jugando con la estufa. Aleluya.



Pasta con Brócoli al Ajo Rabe
Adaptado, solo una pizca, de Gourmet, septiembre de 2006

La receta original requiere espaguetis, pero yo prefiero pastas cortas y gruesas que se pueden cortar con tenedores para niños pequeños. Me enamoré de una forma de & # 8220toscani & # 8221, aunque también parece campanelle, & # 8220 little bells. & # 8221 Creo que se ven bonitos, bonitos mechones de cabello.

Entonces, a menos que piense que la textura de una sal realmente marca la diferencia en un plato, generalmente uso sal de mesa en mis recetas, porque es barata y todos la conservan (y, mejor que alguien use una sal gruesa para un volumen de sal de mesa y menos sal en un plato que en el otro, irreversible, en sentido contrario). ¡Pero! Aqui no. No utilice sal de mesa. La mayor parte de la sal de mesa está yodada y ese yodo puede convertir el ajo en un extraño color azul / verde brillante. Todavía será seguro para comer, pero se verá & # 8230 inquietante. Créame, aprendí de la manera más difícil.

1 libra de pasta, de la forma que desee (pero las gruesas combinarán mejor con el rabe)
1 libra de brócoli rabe, sin los tallos pesados, los tallos restantes y las hojas cortadas en secciones de 1 a 2 pulgadas (intento igualar la longitud de la pasta)
1/2 taza de aceite de oliva
5 dientes de ajo, pelados y picados o prensados
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o más o menos al gusto
Aproximadamente 1 cucharadita colmada de sal kosher (o más al gusto)

Para servir: queso parmesano o romano rallado (omita, por supuesto, si mantiene el plato vegano)

Pon a hervir una olla enorme de agua con sal. Agrega la pasta y cinco minutos antes de que termine su cocción, agrega el brócoli rabe. Parecerá demasiado para el agua, pero con un par de revueltos, el rabe debe marchitarse y cocinarse junto con la pasta. Escurra el rabe y la pasta juntos y vierta en un tazón para servir. En la misma olla o en una pequeña, caliente el aceite de oliva con el ajo, las hojuelas de pimienta y la sal kosher a fuego moderado, revolviendo frecuentemente durante 3 a 4 minutos, o hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Vierta la mezcla sobre la pasta y revuelva para cubrir uniformemente. Ducharse con queso recién rallado y comer de una vez.


El poder de la pasta

Cuando el hambre ataca, un plato abundante de fideos siempre puede ayudarte. Desde espaguetis de la vieja escuela con salsa de carne hasta pad thai picante, la pasta satisface el alma, llena la barriga y llega a la mesa en cuestión de minutos. Pero, ¿qué pasa con la circunferencia de esa barriga? Si ha dejado de comer pasta en nombre de evitar los carbohidratos, pruebe una estrategia que la vuelva a poner en su plato: más salsa, menos pasta.

Cambie la proporción tradicional de fideos a salsa para que la pasta siga siendo parte integral de la comida, pero no el centro de atención. Ya sea que la salsa destaque verduras, queso, mariscos o carne, es casi invariablemente la mejor parte del plato de todos modos. Comience con estas recetas y descubrirá que puede cambiar el equilibrio de casi cualquier plato de pasta a favor de la supremacía de la salsa. La mejor parte: también puede terminar inclinando la balanza en la dirección correcta.

1. Linguine con tomates cherry y almejas
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y saltee 1 o 2 dientes de ajo picados hasta que estén fragantes, aproximadamente un minuto. Agregue 2 tazas de tomates cherry o uva cortados a la mitad, 1/2 taza de vino blanco seco, de 1 1/2 a 2 libras de almejas de cuello (u otras almejas, mejillones o berberechos de cáscara dura) y 1 o 2 ramitas de tomillo fresco. Tape y cocine a fuego alto, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las almejas comiencen a abrirse. Destape y cocine hasta que todas las almejas se abran (deseche las que no lo hagan), de 5 a 7 minutos más. Agregue los linguini cocidos, sazone con sal y pimienta, rocíe con un poco de aceite de oliva y mezcle. Sirve con perejil picado.

2. Orecchiette con brócoli rabe, cebolla morada y panceta

Pica 1 manojo de brócoli rabe y cocínalo en agua hirviendo con sal hasta que se escurra tierno y crujiente. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltee una cebolla morada en rodajas finas hasta que esté suave, agregue 1/4 de libra de panceta en cubitos y cocine hasta que comience a dorarse. Agregue el brócoli rabe y caliente, agregue la orecchiette cocida y humedezca con un poco de agua para pasta o más aceite de oliva. Sazone con sal y mucha pimienta.

3. Pasta con pollo, espinacas y parmesano

Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén y cocine 2 muslos de pollo deshuesados ​​hasta que estén dorados y bien cocidos, córtelos en trozos pequeños. Mientras tanto, cocine la pasta hasta que esté al dente 1 minuto, agregue 1 1/2 libras de espinacas frescas y cocine hasta que se ablanden, 1 minuto más. Reserva un poco de agua para la pasta, escurre la pasta y las espinacas y devuélvelas a la olla. Agregue el pollo cocido, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de ajo picado, mucho parmesano rallado y suficiente agua de pasta para humedecer. Mezcle y sazone con sal y pimienta.

4. Pajaritas con hinojo caramelizado y cebolla
Quite el corazón y pique 3 bulbos de hinojo y pique 1 cebolla, agregue a una sartén grande y espolvoree con sal y pimienta. Tape y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras pierdan su líquido y se peguen a la sartén. Destape, agregue 3 cucharadas de aceite de oliva y cocine hasta que las verduras se doren, de 5 a 10 minutos. Agregue 1/2 taza de vino blanco seco y raspe los trozos marrones en la sartén y mezcle con pasta de pajarita cocida.

5. Pasta con tomates, salchicha y garbanzos
Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue 1 salchicha italiana dulce (extraída de su tripa), 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 diente de ajo picado y algunas hojuelas de pimiento rojo, cocine hasta que la carne esté bien dorada. Agrega una lata de 14 onzas de tomates picados con su jugo y una lata de garbanzos escurridos (reserva el líquido). Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que los tomates comiencen a descomponerse y los sabores se fundan, unos 10 minutos agregue un poco de líquido de garbanzos si es necesario. Cocine la pasta cuando esté casi lista, agregue de 2 a 3 tazas de espinacas frescas a la salsa y cocine hasta que se ablande. Mezcle la pasta con la salsa y cubra con queso parmesano rallado.

6. Ziti con pollo, champiñones y nueces
Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén y saltee 1 diente de ajo picado a fuego medio hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto. Agregue 1/2 a 3/4 de libra de champiñones en rodajas y cocine hasta que su líquido se libere y se evapore. Agregue 1/2 taza de vino blanco seco y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se reduzca a la mitad y los champiñones comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue de 11/2 a 2 tazas de pollo de carne oscura cocido desmenuzado, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que esté bien caliente. Mezcle con ziti cocido, 1/2 taza de nueces picadas y mucho parmesano rallado.

7. Calabacín carbonara
Saltee 1/4 de libra de tocino cortado en cubitos en una sartén hasta que la grasa comience a fundirse, agregue 3 calabacines cortados en cubitos y cocine hasta que estén suaves y comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos más. Mientras tanto, mezcle 1 huevo, 1/4 taza de crema y 1/2 taza de parmesano rallado en un tazón grande y sazone con sal y pimienta. Cocine los espaguetis o linguini hasta que estén tiernos, escurra bien e inmediatamente agréguelo a la mezcla de huevo hasta que cada hebra esté bien cubierta. Agregue el tocino, el calabacín y más pimienta y revuelva.

8. Pasta con Puré de Guisantes y Prosciutto
Hierva 1 taza de caldo de pollo o agua en una olla, agregue 2 tazas de guisantes frescos o congelados y cocine hasta que estén tiernos. Retire 1/2 taza de guisantes y reserve, haga puré con los guisantes restantes y el líquido en un procesador de alimentos con 1/2 taza de parmesano rallado y 2 cucharadas de mantequilla blanda. Regrese el puré a la olla junto con 1/4 taza de jamón serrano y los guisantes reservados agregue sal y pimienta, luego cocine la pasta y mezcle. Cubra con más parmesano rallado.

9. Penne Garlicky con patatas y brócoli
Corte 1 libra de papas cerosas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, colóquelas en una olla grande con agua con sal y déjelas hervir. Agregue el penne y, 7 minutos después, agregue 1 libra de floretes de brócoli. Cuando el brócoli esté tierno pero crujiente y la pasta al dente, escurrir. Regrese a la olla y mezcle con 1/4 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de ajo picado, sal y mucha pimienta. Cubra con pecorino Romano rallado.

10. Espaguetis con Frijoles Lima y Pesto de Queso de Cabra
En un procesador de alimentos, haga puré 2 1/2 tazas de hojas de albahaca, 1/2 taza de aceite de oliva, 2 onzas de queso de cabra, 2 cucharadas de nueces picadas y un diente de ajo. Cocine los espaguetis hasta que estén casi al dente, agregue 2 tazas de habas congeladas y cocine hasta que estén completamente calientes. Escurra la pasta y los frijoles y mezcle con el pesto, agregue sal, pimienta y agua de pasta según sea necesario.

11. Pasta con Berenjena, Cordero y Pecorino Romano
Pele una berenjena grande y córtela en cubos de 1/2 pulgada. Caliente 1/4 de pulgada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue la berenjena y cocine hasta que se dore por todos lados, escurra sobre toallas de papel. Vierta todo menos 2 cucharadas de aceite y agregue 1/2 libra de cordero molido, una cebolla picada, un diente de ajo picado y mucha sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que la carne esté dorada. Agregue la pasta cocida, la berenjena, 1/2 taza de pecorino Romano rallado y 1/2 taza de menta fresca picada y mezcle con sal, pimienta y agua de pasta según sea necesario.

12. Pasta con tomates, judías verdes y anchoas
Caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén grande y saltee 1 taza de pan rallado fresco hasta que esté dorado y crujiente, retírelo con una espumadera. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, una cebolla picada y unos dientes de ajo picados. Cuando la cebolla esté dorada, triture unas pocas anchoas, agregue 1/2 libra de judías verdes cortadas, una lata de 28 onzas de tomates picados escurridos y 1/2 taza de vino blanco seco. Cocine hasta que los frijoles estén tiernos y la salsa espesa, mezcle con la pasta cocida y sirva cubierto con el pan rallado.

13. Ziti con espárragos, jamón serrano y huevo
Corte 1 1/2 libras de espárragos en trozos de 2 pulgadas. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén grande, agregue los espárragos y 4 onzas de jamón serrano picado. Saltee hasta que los espárragos estén tiernos pero crujientes. Batir 2 huevos en un tazón grande con mucha sal y pimienta, y agregar los espárragos y el prosciutto. Cocine el escurrimiento de ziti y agréguelo inmediatamente al bol. Mezcle hasta que la pasta esté bien cubierta, agregando agua de pasta según sea necesario. Sirva con parmesano rallado.

14. Macarrones con coliflor, guisantes y queso
Cocine los macarrones hasta que estén a la mitad, agregue 4 tazas de floretes de coliflor al agua. Cuando la pasta y la coliflor estén casi listas, agregue 1 taza de guisantes, reserve un poco de agua de la pasta y escurra la mezcla de pasta. Caliente 1/2 taza de caldo de pollo en una olla grande, agregue 1 taza de queso cheddar rallado, 1 cucharada de mostaza Dijon, una pizca de nuez moscada y sal y pimienta al gusto. Revuelva hasta que quede suave. Agregue la mezcla de pasta y revuelva, agregando agua de pasta según sea necesario. Sirva con más queso cheddar.

15. Espaguetis con ragu asado

Pele una berenjena grande y córtela en cubos de 1/2 pulgada. En una fuente para asar, mezcle la berenjena con 1/2 libra de carne molida, una cebolla picada, 2 dientes de ajo picados y sal y pimienta, esparza uniformemente en la sartén y rocíe un poco de aceite de oliva. Ase a 425 ° F, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, de 30 a 40 minutos. Agregue una lata de 14 onzas de tomates picados, escurridos 3 cucharadas de pasta de tomate 1/2 taza de vino tinto seco y 1 cucharada de orégano fresco picado y tomillo (o 1 cucharadita seca). Continúe asando hasta que la mezcla esté espesa, de 10 a 15 minutos. Mezcle los espaguetis cocidos con la salsa y cubra con parmesano rallado.

16. Pasta con tomates, aceitunas y camarones
Pelar, desvenar y picar 1/2 libra de camarones, guardando las cáscaras. En una cacerola pequeña, combine las conchas con 1 taza de vino blanco seco y 1 taza de agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, cuele y reserve el líquido. Saltee 1 cucharada de ajo picado en un poco de aceite de oliva y luego agregue el líquido de camarones y vino, una lata de 28 onzas escurrida de tomates picados, 1/2 taza de aceitunas negras picadas y 1 cucharada de alcaparras. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue los camarones y 1 cucharada de orégano fresco (o 1 cucharadita seca) y cocine por 1 minuto más. Mezcle con la pasta cocida, agregue sal, pimienta y agua de pasta según sea necesario.

17. Pasta con Radicchio, Piñones y Pasas
Caliente 1/4 taza de piñones en una sartén pequeña y seca a fuego medio, agitando la sartén con frecuencia, hasta que las nueces estén tostadas, aproximadamente 5 minutos dejar a un lado. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, agregue una cebolla picada y saltee hasta que esté suave, agregue 1 cabeza de achicoria rallada y cocine a fuego medio hasta que comience a marchitarse, de 5 a 7 minutos. Agregue 1/2 taza de pasas y 2 cucharadas de vinagre balsámico, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que la achicoria esté muy suave. Agregue la pasta cocida y mezcle, agregando un poco de aceite de oliva para humedecer si es necesario. Adorne con piñones tostados.

18. Fusilli con calabacín, tomates y chorizo

Corta 2 calabacines medianos en discos de 1/4 de pulgada. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén, agregue 1 taza de chorizo ​​español en cubitos y cocine hasta que comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue 1/2 taza de cebolla picada y un diente de ajo picado y cocine hasta que la cebolla esté transparente, 2 minutos más. Agregue el calabacín y una lata de 28 onzas de tomates picados, escurra la tapa y cocine hasta que el calabacín esté tierno, unos 5 minutos más. Agrega la ralladura y el jugo de un limón y sazona con sal y pimienta. Mezcle con fusilli cocido y cubra con perejil picado.

19. Pasta con Calamar Picante
Corte 1 libra de calamares en aros y reserve. Saltee 1 diente de ajo picado y un chile rojo fresco cortado en cubitos en 2 cucharadas de aceite de oliva, agregue 1/4 taza de vino blanco seco y deje hervir. Reduzca el fuego y agregue los calamares y cocine hasta que estén cocidos, unos 2 minutos. Mezcle con la pasta cocida, agregando aceite de oliva adicional si es necesario. Sazone bien con sal y pimienta y unas hojuelas de pimiento rojo, y cubra con perejil picado.

20. Pasta con Atún, Corazones de Alcachofa y Albahaca
Sofreír una cebolla picada y un par de dientes de ajo picados en aceite de oliva. Cuando estén dorados, agregue 2 tazas de corazones de alcachofa congelados y 1/2 taza de vino blanco seco a fuego lento hasta que los corazones estén bien calientes. Agregue una lata de atún escurrida de 6 onzas (es mejor envasada en aceite de oliva), sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Mezcle con la pasta cocida, un poco de agua para la pasta y 1/2 taza de albahaca picada.

21. Cáscaras con frijoles ahumados y pavo
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y profunda agregue una cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 2 chiles chipotle enlatados picados (de la sección latina del mercado), 1 cucharada de comino molido y 1 cucharada de orégano fresco (o 1 cucharadita seco). Condimentar con sal y pimienta. Cocine hasta que las verduras estén blandas y fragantes, agregue una lata de 14 onzas de tomates picados con su jugo, una lata escurrida de 15 onzas de frijoles negros y 1 taza de pechuga de pavo cocida desmenuzada. Cocine durante unos minutos para que se caliente y mezcle con las cáscaras de pasta cocidas, 1/2 taza de cilantro fresco picado y agua de pasta según sea necesario. Cubra con queso cheddar rallado.

22. Mejillones al curry de coco con fideos de celofán

Remoje los fideos de celofán en un recipiente con agua recién hervida hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, en una olla grande, combine una lata de 13 onzas de leche de coco, 1/4 de taza de agua, 2 cucharadas de pasta de curry verde (o al gusto), la ralladura y el jugo de una lima, una cucharadita más o menos de azúcar, y un chorrito de salsa de pescado, agregue de 2 a 4 libras de mejillones lavados y deje hervir. Tape y cocine por 5 minutos o hasta que todas las conchas estén abiertas deseche los mejillones que no se abran. Agrega un puñado de cilantro picado. Escurre los fideos y cubre con los mejillones y la salsa.

23. Camarones al jengibre con fideos de celofán
Remoje los fideos de celofán en un recipiente con agua recién hervida hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande, agregue de 2 a 3 cucharadas de jengibre rallado o picado y un diente de ajo picado. Cocine hasta que esté fragante. Agregue una libra de camarones pelados y desvenados y 1/4 taza de vino de arroz o vino blanco seco y cocine hasta que los camarones se vuelvan opacos y rosados ​​por ambos lados, aproximadamente 3 minutos en total. Agregue un puñado de cebolletas picadas y hojas de cilantro y mezcle. Escurre los fideos y cubre con los camarones.

24. Fideos udon con vieiras

Cocine los fideos udon de acuerdo con las instrucciones del paquete y luego escúrralos, ahorrando un poco del agua de cocción. Saltee medio kilo de vieiras en un poco de aceite de sésamo hasta que estén opacas, unos 2 minutos, dependiendo de su tamaño. Agregue 1/4 taza de jugo de limón fresco, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de jengibre rallado y un diente de ajo picado. Agregue los fideos y suficiente líquido de cocción para hacer una salsa. Espolvorea los fideos con cilantro fresco y una pizca de hojuelas de pimiento rojo.

25. Fideos chinos al jengibre con carne de res
Cocine los fideos de huevo chinos hasta que estén tiernos, escurra y reserve en un bol. Caliente 1 cucharada de aceite de sésamo tostado en una sartén, agregue un puñado de cebolletas picadas y 1 cucharada de jengibre rallado. Cocine por 2 minutos agregue a los fideos y mezcle. En la misma sartén, caliente un poco de aceite vegetal y saltee 1 libra de carne de res o cerdo en rodajas finas durante 2 minutos, agregue un par de puñados de brotes de soja y cocine por 2 minutos más. Agregue un poco de agua y salsa de soja y cocine hasta que la salsa cubra la carne. Agregue los fideos y mezcle la parte superior con cebolletas picadas.

26. Fideos soba con cerdo y maní
Corte una libra de carne de cerdo deshuesada en tiras finas y sazone con sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande y saltee la carne de cerdo hasta que esté cocida, aproximadamente 3 minutos. Agregue un poco más de aceite y 2 cucharadas de salsa de soja y vinagre de arroz y cocine por 30 segundos. Agregue los fideos soba cocidos y un puñado de cebolletas en rodajas, cilantro picado y maní picado, mezcle para combinar y sazone con sal y pimienta.

27. Fideos de huevo con carne de cerdo molida, tofu y bok choy

Cocine los fideos de huevo chinos hasta que estén tiernos, reserve un poco de líquido de cocción y escurra. En una sartén, caliente 1 cucharada de aceite de sésamo tostado. Agregue 1/2 libra de carne de cerdo molida junto con un poco de sal y pimienta, y cocine hasta que se dore, retire de la sartén con una espumadera. Agregue 1/2 libra de tofu firme en rodajas finas a la sartén, sazone con sal y pimienta y fría las rodajas por ambos lados hasta que se doren. Agregue unos dientes de ajo picados, una cucharada de jengibre picado y un chile picante fresco picado, y revuelva durante 1 minuto, agregue algunas tazas de bok choy picado y cocine hasta que estén tiernos, de 2 a 4 minutos. Regrese el cerdo y el tofu a la sartén y agregue los fideos. Mezcle bien, agregue el líquido de cocción y la salsa de soja según sea necesario.

28. Fideos udon con carne, guisantes y huevos fritos

Cocine los fideos udon en agua hirviendo, agregue 2 tazas de chícharos en los últimos 2 minutos del escurrimiento de cocción, reservando un poco del líquido de cocción. Caliente una cucharada de aceite vegetal y aceite de sésamo tostado en una sartén grande, agregue 1/2 libra de filete de falda o filete de falda en rodajas finas, una cucharada de jengibre picado, unos dientes de ajo picados y un sofrito de chile picante fresco picado hasta la carne está dorada por fuera pero todavía rosada por dentro. Retire la carne con una espumadera, agregue un poco más de aceite a la sartén y fríe 2 huevos hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén líquidas. Regrese la carne a la sartén y agregue los fideos y los guisantes y sazone con salsa de soja, vinagre de arroz, sal y pimienta, agregando el líquido de cocción según sea necesario. Cubra con cilantro.

29. Chicken Pad Thai con espinacas

Hervir los fideos de arroz anchos hasta que estén tiernos, escurrir y enjuagar. En un tazón, combine 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado, 1 cucharada de azúcar y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Corte 1/2 libra de pechuga de pollo deshuesada en trozos pequeños y saltee en aceite vegetal hasta que se dore y esté completamente cocida. Agregue un poco más de aceite a la sartén y revuelva 2 huevos, agregue el pollo, los fideos, 3 tazas de espinaca picada, algunas cebolletas picadas, un puñado de brotes de soja, 2 dientes de ajo picados y la mezcla de salsa de pescado. Cocine, revolviendo, hasta que esté bien caliente. Cubra con maní picado.

30. Fideos de Celofán con Edamame y Cilantro "Pesto"

Remoje los fideos de celofán y una taza de edamame sin cáscara congelada en agua hirviendo para ablandarlos. Haga puré con 2 tazas de hojas de cilantro, unas cucharadas de aceite vegetal, un chorrito de aceite de sésamo tostado, un chile picante fresco, un diente de ajo y un poco de sal y pimienta en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Mezcle los fideos y el edamame con el pesto de cilantro y sazone con sal y pimienta.

La forma de su pasta puede moldear su comida. "No hay un libro de reglas, pero la tradición italiana se ha convertido en combinaciones que funcionan", dice Maureen Fant, autora de libros de cocina y traductora de Oretta Zanini De Vita. Enciclopedia de pasta. Aprende los estilos y perfecciona tus maridajes.

Pasta larga: espaguetis, linguini, fettuccine
Principio de la pasta Las hebras largas de estas pastas funcionan bien con salsas suaves, ya que el líquido y el aceite se adhieren a sus superficies, dice Fant.

Juntar con Salsas sedosas como pesto, salsa de carne (también conocida como ragu) o salsa de tomate, o incluso una simple salsa de aceite, ajo, tomates y un toque de ají fresco.


Pasta corta: penne, rigatoni, rotini, farfalle (pajaritas)

Principio de la pasta Las pastas cortas son mejores con salsas gruesas: coinciden con el tamaño relativo de los otros ingredientes, dice Fant. Their nooks and crannies also help trap and carry sauce. The larger varieties are good for baked dishes.

Match with Rich, hearty sauces that include pieces of meat, seafood, vegetables, or cheese.

Tiny pasta: stelline, ditalini, orzo
Pasta principle These miniature shapes are perfect for soups, adding substance to every spoonful, Fant says.

Match with Hearty Italian soups like pasta e fagioli and minestrone. Keep them out of sauces, which can overwhelm their texture and taste.

In the pasta aisle, you'll find an array of nutritious options that you can't rightfully call macaroni. We asked Andrew Carmellini, the chef at Locanda Verde in Manhattan and the author of Urban Italian, to explain how these three varieties compare in the kitchen.

Low-carb
Health benefit Egg-based low-carbohydrate pasta has about 40 percent less carb content than traditional pasta. You also take in more protein from this variety.

Good with Any pasta sauce. "There's no difference in what you would cook with this as opposed to regular pasta," says Carmellini.

Consejo de cocina These noodles cook quickly. Give them about 3 minutes for al dente, and avoid reheating them. Our pick Carba-Nada

Integral
Health benefit Whole grains may help fight inflammation related to cardiovascular disease and diabetes, according to a 2010 study in the Revista de nutrición.

Good with Meat sauces. Whole-wheat pasta has a nutty flavor that pairs well with hearty sauces. You can also highlight its taste with a simple combination of butter, black pepper, and Parmigiano-Reggiano, says Carmellini.

Consejo de cocina "Be careful not to undercook this pasta. You want it al dente, not crunchy," says Carmellini. Box directions can underestimate cooking time. For the right doneness, you may have to cook the pasta up to 10 minutes longer than the time specified, he says. Our pick Ronzoni Healthy Harvest Whole Wheat Blend

Kamut
Health benefit This pasta is made from an especially nutritious relative of durum wheat, and it contains more protein and fiber than conventional semolina pasta.

Good with Light sauces. The pasta has a mild, buttery flavor, so the less you do to it, the better. Extra-virgin olive oil, Parmigiano-Reggiano cheese, and a bit of salt and pepper work wonders.

Consejo de cocina Since this pasta tends toward firmness, use the upper range of the recommended cooking time, says Carmellini. Our pick Eden Organic Kamut


Simple Christmas Baking: Part 2 Dried Cherry Oven Pancake

Dried Cherry Oven Pancake

Here’s another recipe that can be served for breakfast or dessert. It’s easy to mix up and it can bake while you spend time with your family. Make this with dried Michigan cherries! (You can get them in big boxes at Meijer.)

1 T. butter, melted, plus more for the pan

1/3 C., plus 1 t. azúcar granulada

3/4 C. all-purpose flour (or a scant less whole-wheat pastry flour the final product will not rise as high with whole-wheat flour, though.)

Heat oven to 375. Butter the bottom and sides of a 2-quart baking dish. In a bowl, combine the eggs and 1/3 C. sugar. Whisk in the flour until no lumps remain. Whisk in the milk and melted butter. Pour the batter into the prepared pan and scatter the cherries over the top. Sprinkle with the remaining sugar and bake until puffed and golden, about 45 minutes. Sirva caliente.


Tell Me Tuesday: Pasta Dishes to Fuel Training Runs

Know how a vehicle needs the right type of gas to perform at its best? If you drive a Lexus or Volvo, fill it with Plus, while your 1997 Subaru can get along just fine on regular unleaded. I feel it's the same with fuel for running: Sure, I can move down the road okay on some leftover BBQ chicken and salad-from-a-bag, but it's a whole lot easier to cruise on a night-before dinner of pasta and a bit of protein.

Training for a marathon (or half-marathon, which Dimity and I are running in 2.5 weeks--hello, Disneyland Half, where I'll be part of 2:15 pace group, and Dim will be bolstering the efforts of 2:30 runners), I'm acutely reminded of this fact weekly. In what seems like the blink of an eye, it's, once again, Friday evening, and I have to make a dinner that'll pack a punch for me the next morning. I thumb through my recipe box, looking for just the right recipe that'll help me--and appeal to the four members of my family who aren't going to burn upwards of 1,500 calories the next a.m.

Martha Stewart's version looks a bit more swanky than mine, but mine is still powerfully tasty!

Lately I've been loving on pasta dishes with beans or legumes, including these two dishes. They are easy, tasty, and hearty without feeling gluttonous. Perhaps best of all: Post-run, leftovers can be nuked in a jiffy and gobbled down in that all-important "window of opportunity" for muscle recovery (the 45-60 minutes after exercise). Last Saturday I ran a strong 20 miles. When I got home, 10-year-old Phoebe was eagerly playing, "Restaurant," so she did the heat-and-serve of the penne for me. Pasta-and-beans never tasted so sweet!

Penne with Grape Tomatoes and Mozzarella
(especially love this summery recipe because you don't cook the "sauce")

Ditalini with Pesto, Beans, and Broccoli Rabe
(It's next to impossible to find broccoli rabe in Portland, so I usually sub in baby broccoli from beloved Trader Joe's)

Since I know I'm not the only one always on the prowl for tasty new recipes, please tell us what's your favorite fuel-a-run dinner dish.


Food in Puglia.

Needless to say the food is pretty awesome too. Puglia is a mainly agricultural region. 40% of Italy’s olive oil comes from there, as does a lot of the country’s durum wheat. The local cuisine is based on seasonal locally grown produce and home cooking. Simple but delicious fare.

Of course, people eat quite a lot of seafood (there are 800km of coastline), the most popular and famous being mussels from Taranto (check out the pasta recipe from Puglia for spaghetti with mussels below). They also consume a lot of pasta, bread, veggies, cheese and pulses. The most popular meat is lamb or goat, as well as various local cured pork products but meat tends to be mostly slow-cooked or roasted and eaten for Sunday lunch and on holidays. There are very few traditional dishes with beef!

As you will see from these 12 pasta recipes from Puglia, there are other types of fresh and dried pasta. But, orecchiette and cavatelli feature most in traditional Apulian pasta recipes. Of course, you can use other types of pasta for all these recipes if you can’t find or make the original type.

Click the dish title to go to the recipe post.

Seafood pasta recipes from Puglia.

Orecchiette with broccoli rabe (rapini).

Orecchiette with broccoli rabe (cime di rapa in Italian) is one of THE signature pasta dishes of Apulian cuisine. However, it is also popular in neighbouring Basilicata and the surrounding areas of Southern Italy. Like so many traditional pasta dishes, this is a simple recipe made with only a few ingredients but it is so so tasty! Like many Southern Italian pasta dishes, this contains anchovies. Of course you can make it without. But, in reality the anchovies are used for their umami flavour and the finished dish has no fishy or salty taste!

Orecchiette pasta with Romanesco broccoli.

Orecchiette pasta with Romanesco broccoli is another recipe that includes orecchiette and anchovies. In fact, it’s quite similar to the classic orecchiette with broccoli rabe above. Similar but not the same! This can be made with other types of broccoli too, but the star of this dish is the Romanesco broccoli. This is an amazing looking member of the brassica family of veggies. It’s not a cross between a cauliflower and a broccoli but actually a separate vegetable variety that’s been grown in Italy since 16 th century.

Spaghetti with mussels alla Tarantina.

Many people prefer to eat seafood in restaurants, rather than cook it at home. However, a lot of seafood dishes, especially seafood pasta recipes, are really not difficult to make and don’t leave your house smelling of fish! This spaghetti with mussels alla Tarantina is one such dish. It’s unbelievably tasty, easy to prepare and will definitely impress your guests! As I mentioned above mussels from Taranto in Puglia are very popular (and very appreciated in the mussel eating world). So, it’s not surprising that the Pugliese have such delicious mussel recipes!

Pasta alla Pizzaiola.

Pasta alla pizzaiola is a simple but delicious Southern Italian pasta recipe inspired by pizza marinara, hence the name! Although, most definitely of Neapolitan origin, slightly different versions of alla pizzaiola are traditional in Basilicata, Sicily and Campania. This recipe is the version from Salento, Southern Puglia. It includes capers and anchovies. I also added some fresh mozzarella just before serving. It’s also possible to bake pasta alla pizzaiola (al forno), which is what I did with the leftovers.


The Best Sauces for Italian Pasta

The secret to great Italian cooking is the sauce, but sometimes there isn’t enough time to make it from scratch. Our selection of premium quality pasta sauces will transform your favorite pasta into a satisfying meal that everyone will love. For an easy weeknight meal that can be put together in a snap, keep your pantry stocked with top brands like Agromonte, Coluccio , and La Fiammante and find pasta recipes on the Supermarket Italy blog.