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Har Gow

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Combine el almidón de trigo y la sal en un recipiente de vidrio mediano. Agrega el agua caliente y mezcla bien. Cubra y deje reposar por 5 minutos.

Enharine ligeramente una superficie de trabajo plana. Coloque la mezcla de almidón de trigo en la superficie. Agregue la maicena y la manteca vegetal, y amase hasta que quede suave. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 15-20 minutos.

Para dar forma a las albóndigas, enrolle la masa de almidón de trigo en un cilindro de 1 pulgada de diámetro. Corte el cilindro transversalmente en trozos de 1 pulgada y forme una bola con cada trozo.

Aplana cada bola, a mano o con una prensa para tortillas, para hacer un círculo de 3 ½ a 4 pulgadas, manteniendo la masa restante cubierta para evitar que se seque. Presione firmemente los bordes del círculo con los dedos para adelgazar la masa.

Coloque 1 cucharadita colmada de relleno en el centro de cada círculo. Doblar por la mitad sobre el relleno para formar un semicírculo. Apriete los bordes curvos juntos, haciendo pliegues de un lado al otro.

Para cocinar al vapor las albóndigas, hierva el agua en un wok. Coloque las bolas de masa rellenas, sin amontonamiento, en una vaporera. Cocine al vapor a fuego alto hasta que las bolas de masa se vean translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 1 minuto antes de servir. Sirva con salsa de soja y salsa de chile o mostaza para mojar.


HAR GOW: CAMARONES DUMPLING DIM SUM

Las albóndigas de camarones son uno de los dim sum favoritos de todos los tiempos. Comúnmente conocidos como har gow o Xia jiao en cantonés, son uno de los dim sum al vapor servidos más populares. Mi pasión por el dim sum es tan grande que, como muchos de ustedes saben, el año pasado hice un curso de recetas de dim sum. En este curso, aprendí la receta de dim sum de Siu Mai, la bola de masa de cerdo y camarones, así como el dim sum de camarones de cristal, mejor conocido como har gow en cantonés.

El har gow dim sum o bola de masa de camarón tiene una masa diferente a la del siu mai dim sum. Para empezar, el Har gow o la masa de bola de masa de camarones se hace con harina de arroz, mientras que el masa siu mai con harina de trigo y huevos. Por lo tanto, el har gow o bola de masa de camarón tiene este increíble cristal y una masa muy pegajosa.

Otra diferencia entre estas dos masas diferentes es que también puedes freír, la masa de harina de trigo y la harina de arroz puedes hervirla o cocinarla al vapor.

Para mí, una porción de dim sum nunca está completa sin esta increíble bola de masa de camarones, y lo que más me gusta es el increíble sabor de los camarones envueltos en la masa pegajosa.

¿Puedo congelar la bola de masa de camarones?

¡Sí! ¡Si y si! Lo que me gusta hacer es sentarme una tarde y hacer tantos como pueda y comemos una porción y el resto lo congelamos. Es importante que los coloques en una sola capa dentro de una bolsa de plástico antes de congelarlos.

¿Cuánto tiempo debo cocinar un dim sum congelado?

Cuando saque las albóndigas del congelador, déjelas a temperatura ambiente y cocínelas al vapor durante 8 minutos antes de servir.

¿Cuántas calorías tiene una bola de masa de camarones?

Una bola de masa de camarón tiene solo 172 calorías por porción

¿Qué puedo servir con las albóndigas de camarones?

Puede mezclar el har gow con otro dim sum, como siu mai, por ejemplo, u otras recetas cantonesas como la sopa wonton.

¿Qué salsa de salsa puedo usar para har gow dim sumas?

Hay tantas salsas para mojar que puede usar para la bola de masa har gow. Todo depende de tu gusto. Por ejemplo, si está buscando algo especiado, puede usar un aceite de chile picante, hecho de chiles, puede agregar unas gotas a su dim sum antes de comerlo.

Otra posibilidad y una de mis favoritas es la salsa Hoisin. Particularmente me encanta la salsa hoisin porque tiene una nota dulce. Debido a que la salsa hoisin es muy espesa, puede diluirla con un poco de aceite de sésamo o agua.

La mostaza picante es otra posibilidad y es una salsa clásica para huevos y rollitos de primavera. Por último, pero no menos importante, las salsas para mojar a base de soja son una salsa para mojar clásica y puedes combinarla con vinagre y aceite de chile.


Ingredientes

  • Para la masa:
  • 1/2 taza de agua
  • 3/4 taza de almidón de trigo (ver nota)
  • 6 cucharadas de harina de tapioca o almidón de tapioca
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal o de canola
  • Para el relleno de camarones:
  • 1/2 libra de camarones, pelados y desvenados
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 (pieza de 2 por 3 pulgadas) lomo de cerdo, aproximadamente 2 onzas
  • 1/2 cucharadita de jengibre picado
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de vino Shaoxing
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de azucar
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 cucharadita de maicena
  • Vinagre negro para servir

Har Gow (albóndigas de camarones al vapor)

Har gow (también escrito har gau, har kau, har gao, ha gao, ha gow, ha gau, har gaw, ha gaw, har kaw, ha gaau, har cow, har gaau u otras variantes) es una bola de masa tradicional china plato servido en dim sum (dian xin).

Tradicionalmente, har gow debe tener al menos siete y preferiblemente diez o más pliegues impresos en su envoltorio. La forma de servir este plato es similar a la del siu mai (Shaomai). Tanto el har gow como el siu mai se consideran los platos más populares del dim sum chino.

Los envoltorios de har gow se preparan con agua hirviendo añadida con almidón de trigo, almidón de tapioca, aceite y una pequeña cantidad de sal. El relleno contiene camarones, grasa de cerdo cocida, brotes de bambú, cebolletas, maicena, aceite de sésamo, salsa de soja, azúcar y otros condimentos. La bola de masa en forma de bolsa se cuece al vapor en una canasta de bambú hasta que esté transparente. En la mesa se suele sumergir en salsa de soja o vinagre de arroz de color rojo. Cuando la masa para la envoltura está bien preparada y cocida, la bola de masa tiene una textura masticable ligeramente pegajosa. Los camarones no se cocinan demasiado, por lo que conservan una textura ligeramente crujiente.

Se dice que este plato es en el que se juzga la habilidad de un chef de dim sum. La piel debe ser fina y translúcida, pero lo suficientemente resistente como para no romperse cuando se recoja con los palillos. No debe pegarse al papel, al recipiente o al resto de hargow de la cesta. Los camarones deben estar bien cocidos, pero no demasiado cocidos, ser generosos en cantidad, pero no tanto que no se puedan comer de un bocado.

Ingredientes:

Ingredientes para el relleno (32 bolas de masa)

  • * 8 onzas de camarones medianos, cortados en trozos de 1/2 pulgada
  • * 3 cucharadas de brotes de bambú picados
  • * 1/2 cucharadita de salsa de soja
  • * 1/4 cucharadita de sal
  • * 1 cucharadita de vino de arroz o jerez seco
  • * 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
  • * 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • * 1/4 de cucharadita de jengibre fresco rallado
  • * 1 cucharada de maicena
  • * 1 clara de huevo

Ingredientes para masa (32 bolas de masa)

  • * 1 1/4 taza de almidón de trigo más 1/4 taza de harina de tapioca, o 1 1/2 tazas de almidón de trigo * nota
  • * 1/2 cucharadita sal
  • * 1 taza de agua hirviendo
  • * 1 cucharadita aceite vegetal

Preparación:

1. Mezclar los ingredientes del relleno y reservar.

2. En un tazón mediano. combine el almidón de trigo, la harina de tapioca, si se usa, y la sal. Agrega el agua hirviendo y el aceite y revuelve con palillos o una cuchara de madera. Mientras la masa aún esté muy caliente, colóquela sobre una tabla espolvoreada con almidón de trigo.

3. Amasar hasta que quede suave, agregando un poco más de almidón de trigo si es necesario. La masa debe quedar blanda pero no pegajosa.

4. Divida la masa en 4. Use sus palmas para enrollar cada porción en un cilindro de 8 pulgadas. Para esta receta, corte cada cilindro en 8 piezas. Cubra con plástico para mantener la humedad mientras aplana cada pieza.

5. Para hacer envoltorios de bola de masa redondos, la masa de almidón de trigo se puede intercalar entre cuadrados de pergamino para hornear y luego presionar hasta que quede plana usando presión hacia abajo en el lado plano de una cuchilla o el fondo plano de una sartén. El resultado será un círculo casi perfecto. Si aún desea que sus círculos sean más grandes o un poco más delgados, extiéndalos ligeramente con un rodillo antes de quitar el pergamino. Haga el círculo de al menos 3 + 1/2 pulgada de diámetro.

6. Haga 7 u 8 pliegues estrechos como en la foto de abajo, cada uno casi superpuesto al anterior. Debe dejar aproximadamente 1/3 de la circunferencia de la masa sin pliegues.

7. Coloque una cucharadita del relleno en el bolsillo, evitando que toque el borde abierto de la masa.

8. Presione los bordes de la masa juntos, formando un semicírculo. Ponlo en la tabla plana, presionando la parte inferior de la bola de masa. Repetir con la masa restante y el relleno.

9. Prepare una vaporera y hierva el agua. Cocine al vapor las albóndigas a fuego alto durante 7 minutos. Deje reposar las bolas de masa durante unos minutos antes de transferirlas a un plato para servir. Servir caliente.

zhēng xiā jiǎo
蒸 虾 饺 bola de masa de camarones al vapor n.
duì xiā
对 虾 langostino n.
zhú sǔn
竹 笋 brotes de bambú n.


  • ½ taza de almidón de trigo
  • ½ taza de fécula de camote o fécula de papa
  • ½ taza de agua hirviendo
  • ½ cucharadita de sal

Personalmente, me encanta el tipo de Har Gow en el que puedes probar los camarones. Por lo tanto, vamos a hacer un paso adicional para nuestro relleno de Har Gow. Primero, descongele 13 oz de camarones. No puedo enfatizar cuánto amo los camarones de Costco. ¡Mantenga varias bolsas en su congelador para que pueda preparar todos los platos de camarones cuando lo desee! Saque 13 oz y descongele en su refrigerador durante la noche. Si tiene prisa, viértalas en un baño de agua durante 30 minutos para que se descongelen rápidamente. Solo tenga en cuenta que los camarones de Costco están salados de alguna manera y simplemente puede omitir la sal en esta receta si usa camarones de Costco.

Tome la mitad de las 13 oz de camarones, aproximadamente 16 camarones, retire cualquier cabeza o caparazón y pique repetidamente. Pronto encontrarás la mejor manera. Para mí, lo hago de esta manera: cortarlo por completo, levantarlo con mi cuchillo y girar en una dirección diferente, cortarlo nuevamente y repetir los pasos varias veces. Antes de que inventáramos la picadora de carne, esta es la forma en que hacemos carne de cerdo molida o cualquier otra carne picada. Este método es elegante en cierto modo porque puedes controlar qué tan fina quieres moler tu proteína. Para este plato en particular, me gusta que sea grueso para conservar más textura.

Sazone la pasta de camarones con ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta blanca y 1 cucharada de maicena. Mezclar hasta que esté bien mezclado y pegajoso. Ahora puede transferir la pasta de camarones sazonada a su refrigerador para usarla más tarde.

Toma la otra mitad de los camarones, córtalos por la mitad transversalmente. Vamos a envolver cada Har Gow con pasta de camarones y la mitad de camarones para conseguir la textura óptima.

¡Ahora es el momento de hacer el envoltorio de Har Gow!

La razón por la que Har Gow es especialmente hermoso es porque es translúcido como gemas. Puedes ver los camarones adentro. Además de la apariencia fresca, la envoltura es masticable y elástica. Es muy, muy diferente al sabor y la sensación de las albóndigas normales. El secreto de este envoltorio mágico radica en los ingredientes, necesitaremos usar ½ taza de fécula de camote o fécula de papa para mezclar con ½ taza de fécula de trigo. Es posible que no esté familiarizado con el almidón de trigo (澄 粉). Sin embargo, puedes encontrarlo fácilmente en cualquier supermercado chino. Hierva ½ taza de agua caliente para mezclar con los polvos de almidón para hacer la masa. Asegúrese de que el agua esté hirviendo justo antes de agregar a los polvos de almidón. ¡¡Ten cuidado!! Incluso después de mezclar el agua hirviendo con la masa, todavía está caliente, no te preocupes por amasarla hasta que se enfríe. Tómate un segundo para medir la temperatura antes de amasarlo con las manos. Yo personalmente probé los cuatro tipos de almidón: almidón de trigo, almidón de maíz, almidón de papa y almidón de camote. La maicena rinde peor, no es muy translúcida y la textura no es masticable. El almidón de trigo funciona un poco mejor que la maicena. el resultado final es un poco más translúcido y un poco más masticable. El almidón de batata y el almidón de patata tienen un aspecto excelente, casi un 60% translúcido, pero son demasiado masticables. Por lo tanto, la mezcla perfecta es almidón de trigo 1: 1 versus almidón de camote (o almidón de papa). Corta tu masa en 16 trozos, ¡pasemos al siguiente paso!

Ahora aquí viene la parte divertida. Haremos la envoltura de Har Gow. Definitivamente está bien extender los envoltorios con un rodillo. Lo haré de la manera tradicional y les diré la alternativa. Tradicionalmente, es necesario utilizar un tipo especial de cuchillo llamado “拍 皮 刀 & # 8221 (cuchillo de envoltura), parece un cuchillo de corte chino con un borde romo y también más estrecho y liviano que un cuchillo de corte chino. Para hacer una envoltura, pellizca una pequeña masa y la redondea, engrasa el cuchillo de envoltura con aceite y unta esa masa redonda. Luego lo raspa de la tabla de cortar. Simplemente puede usar un cuchillo de corte chino normal y debería funcionar bien. Sin embargo, las personas generalmente no tienen esta habilidad, así que aquí está nuestra alternativa: extienda una masa plana grande y use un cortador de envoltura & # 8211 cualquier cosa que tenga una forma redonda funcionará. Corta tantos como quieras y luego amasa el resto. Puede repetir este paso hasta que toda la masa sea ahora envoltorios Har Gow.

Ponga ½ cucharada de pasta de camarones y ponga 1 trozo de camarón encima. Envuelva su Har Gow doblándolo mientras lo envuelve. Es muy similar a cómo hacemos calcomanías para macetas, pero con una sola dirección. Después de que los termines, ¡ahora los vamos a cocinar al vapor!

A fuego alto, cocínalo al vapor por 5 min y 30 segundos, no pases demasiado tiempo o tu relleno de camarones va a saber a goma. 5:30, ahora está hecho. ¡Es hora de disfrutar de tu propio Har Gow!


Har Gow 蝦 餃 y Dim Sum

Har gow es una bola de masa cantonesa que siempre forma parte del dim sum. Har gow es quizás el artículo más icónico en dim sum. El dim sum es un plato cantonés famoso que se originó en Guangdong, China. Dim sum es una serie de bocadillos pequeños del tamaño de un bocado. Por lo general, se comen en una comida ligera y se sirven con té. La tradición del almuerzo con té se remonta a muchos siglos en China y ha seguido evolucionando a lo largo de ese tiempo. Dim sum significa & ldquotouch the heart & rdquo, y la especialidad cantonesa comenzó como un refrigerio a media tarde o al final de la tarde. El dim sum ha cambiado con el tiempo para convertirse con mayor frecuencia en un plato de desayuno o almuerzo. Pocos restaurantes sirven dim sum para cenar. Las comidas de dim sum siempre se sirven con té. Yum cha significa & ldquodrink tea & rdquo en inglés, o desayunar o almorzar con té con comida dim sum. Las dos prácticas, beber té y dim sum, siempre se discuten en relación con la otra.

Historia y propagación del dim sum

El dim sum se hizo popular durante la dinastía Tang. Su origen es cantonés, y dianxin era la forma norteña de decirlo. En la Provenza de Guangdong y en Guangzhou, lo llaman & ldquodim sum & rdquo & ldquoyum cha & rdquo. El dim sum era popular en el sur, donde mucha gente iba y sigue yendo a los restaurantes temprano en el día para disfrutar de estos pequeños bocados que requieren mucha mano de obra. Por lo general, este era el primer momento del día para comer. Hubo muchas recetas de dim sum en la dinastía Tang. De acuerdo con la Anulación general de Shandong, El primer ministro Duan Wenchang compiló 50 volúmenes de recetas de dianxin solo de las que se consumen en su provincia de Shandong.

El arte del dim sum tardó siglos en desarrollarse. En el oeste de los Estados Unidos, el dim sum surgió como resultado natural de los inmigrantes chinos del siglo XIX que se asentaron en las costas este y oeste. Algunas personas creen que el dim sum es en realidad la inspiración para el concepto de & ldquobrunch & rdquo que tenemos hoy en Estados Unidos, una forma de combinar el desayuno y el almuerzo en una gran comida a media mañana. Hoy en día existen alternativas vegetarianas, bajas en grasas e incluso saludables para los platos de dim sum.

El dim sum, tanto en China como en Estados Unidos, suele ser un asunto familiar y los días laborales más ocupados son los fines de semana. En los restaurantes de dim sum, lo primero que pasará es que te pregunten qué tipo de té te gustaría. Cada cliente recibe su propia taza de té para beber durante la comida de dim sum. Por lo general, no hay menús y, a menudo, habrá una tarjeta con una cuadrícula en blanco que se coloca en cada mesa para realizar pedidos. Los camareros caminan entre las mesas con carritos de diferentes platos de dim sum, incluida una variedad de albóndigas al vapor y fritas. Ruedan carros con muestras, llamando a las diferentes ofertas. Otros platos de dim sum incluyen croquetas y panecillos crujientes fritos. Los platos más ligeros al vapor, como el har gow, aparecen primero en el orden de los coches, luego las recetas exóticas como las patas de pollo y rsquos, luego los platos fritos y luego el postre. Los alimentos generalmente se sirven en la mesa en canastas de vapor para mantenerlos calientes.

Mientras se habla del dim sum, se debe discutir uno de los platos más populares e importantes de las recetas del dim sum: ¡har gow! Si bien el har gow es una bola de masa importante para estudiar en el mapeo de las bolas de masa en todo el mundo, sería casi imposible estudiar har gow sin toparse con la práctica de la bola de masa de dim sum en el proceso, razón por la cual también se ha investigado el dim sum. . El har gow está relacionado con el dim sum, ya que el har gow es uno de los platos principales de una comida de dim sum. Muchos restaurantes de dim sum pueden ser juzgados por su har gow, y el har gow ha llegado a ser representativo de la calidad del dim sum de manera más general solo por esta receta.

Har Gow: etimología, origen e historia

En chino tradicional, har gow se escribe 蝦 餃. En chino simplificado, se escribe 虾 饺. Har gow es solo una forma de deletrear esta bola de masa. Otras ortografías y transliteraciones fonéticas comunes son ha gow y har gau, xia jiao, hark au, har gao, ha gau, har gaw, hark aw, ha kaw, ha gaau, har gaau o har cow. El primer carácter de har gow (el & ldquohar & rdquo o & ldquoxia & rdquo o ha & rdquo) se traduce directamente como & ldquoshrimp & rdquo en chino. El segundo carácter, & ldquojiao & rdquo o & ldquogow & rdquo, se traduce en la palabra inglesa & ldquodumpling & rdquo. Har gow también se puede llamar & ldquoshrimp cap & rdquo debido a su forma plisada. El har gow a menudo se sirve junto con sieu mai, o shu mai como muchos de nosotros lo conocemos en los Estados Unidos.
La bola de masa har gow se originó en una casa de té en la aldea de Wucu, una región suburbana de Guangzhou. Apareció en las afueras de una casa de té en la aldea de Wucu. Se decía que el propietario tenía acceso a un río justo afuera, donde se capturaban camarones y se convertían directamente en el relleno fresco para albóndigas har gow. Surgieron casas de té para acomodar a los viajeros que estaban cansados ​​después de viajar por la Ruta de la Seda. Los agricultores rurales también pueden ir a las casas de té después de un largo día de trabajo en el campo para disfrutar de una tarde de té, dim sum y una conversación relajante. Hoy en día, el har gow se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes y casas de té en Guangdong, China. Los lugareños piden estas albóndigas de camarones cuando toman su té en el tiempo libre.

Har gow: masa, relleno, forma, tamaño y descripción

Har gow son albóndigas de camarones al vapor con un sabor muy delicado. Los rellenos tradicionales se sazonan sutilmente y la masa se envuelve con una mezcla de almidón de trigo y harina de tapioca. Los har gow son inmediatamente reconocibles por su tipo de masa. La masa está hecha a base de almidón de trigo y tapioca y es bastante frágil y tierna. Esta masa especial es propensa a partirse durante la cocción al vapor si la bola de masa no está completamente cerrada. Los har gow también se caracterizan por su entorno translúcido y ldquosnow-white & rdquo, & ldquopaper-thin & rdquo. Este tipo especial de masa es lo que hace que el har gow sea algo translúcido. Los rellenos son incluso visibles desde el exterior de la bola de masa. Las albóndigas pueden parecer opacas cuando se retiran por primera vez del vaporizador, pero se vuelven translúcidas al enfriarse. Nguyen describe a Har gow como & ldquopinkish white bocados & rdquo en su libro, Empanadillas asiáticas: Dominando gyōza, Spring Rolls, Samosas y Más. La razón de su tinte rosado es por los camarones en su interior. La masa es tan ligera y casi transparente, que el rosa de los camarones se filtra y hace que las albóndigas se vean 'ldquopinkish' por sí mismas. Nguyen también dice, & ldquowhen cocido, esta masa tiene una translucidez que permite que los colores del relleno se vean de una manera hermosa e impresionista (Nguyen 132.)

La masa especial para har gow se llama & ldquowheat almidón. & Rdquo Esta masa no es exclusiva de la bola de masa har gow, de hecho, es la base de muchas recetas cantonesas de dim sum. Aún así, la masa de almidón de trigo tiene una asociación inmediata con la cosecha. Esta masa es maleable, esculpible y fácil de manipular. Andrea Nguyen incluso describe esta masa como una que se siente como plastilina una vez que se cocina. Esta es la textura final de la masa, y el color una vez que esté cocida debe ser un & ldquosnowy white & rdquo (Nguyen 132). La masa de almidón de trigo no se puede preparar con anticipación y refrigerar, como pueden ser muchas masas de harina, porque es muy propensa a partirse durante la cocción al vapor. Cuando esta masa esté bien preparada y cocida, la bola de masa har gow estará masticable y ligeramente pegajosa.

La masa de almidón de trigo está hecha de una mezcla de almidón de trigo y otro tipo de almidón, a menudo tapioca, maíz o almidón de papa. Estos otros almidones añaden elasticidad a la masa, porque el almidón de trigo solo haría que la masa fuera demasiado firme. La masa para har gow también requiere aceite, que está destinado a agregar flexibilidad y riqueza. Esta masa de almidón de trigo se puede preparar hasta seis horas antes de su uso y luego se puede guardar en una bolsa de plástico a temperatura ambiente para evitar que se seque.

Para el relleno de har gow, el ingrediente principal son los camarones. En las recetas de har gow, se sugiere utilizar los mejores y más frescos camarones posibles, y los camarones no deben cocinarse demasiado para conservar una textura ligeramente crujiente. El otro ingrediente principal del relleno para har gow son los brotes de bambú. Estos tienen una calidad de tierra y un núcleo blanco cremoso, lo que le da al relleno de har gow una textura cremosa dentro de su recubrimiento. Los brotes de bambú se pueden comprar frescos, secos, congelados o enlatados, aunque en la mayoría de los casos, las personas usan brotes de bambú enlatados para hacer bolas de masa. Para cocinarlos correctamente para el har gow, es necesario escurrirlos bien y enjuagarlos con mucha agua fría después de escurrirlos. Luego, los brotes de bambú se hierven durante 10 a 30 minutos para eliminar sus toxinas naturales y hacerlos tiernos y crujientes.

Los har gow son típicamente más pequeños que la mayoría de las otras albóndigas chinas y siempre se hacen en forma de bolsita. Más allá del tipo de masa de har gow, esta forma de bolsa es lo que hace que el har gow sea inmediatamente reconocible y distinto. Los har gow son difíciles de preparar solo si su objetivo es hacer unos muy pequeños y limpios. En este caso, har gow resultará bastante difícil de hacer, sin embargo, la mayoría de los lugares de dim sum no pretenden tener este tipo de har gow. Al investigar cómo hacer estas albóndigas, se sugiere comenzar con unas que sean un poco más grandes y que disminuyan de tamaño a medida que ganes destreza. Tradicionalmente, el har gow debe tener al menos siete pliegues en cada bola de masa, preferiblemente tendrán diez o más pliegues. Al igual que con muchas otras albóndigas en todo el mundo, cuanto más pliegues tiene una albóndiga, más "profesional" es y supuestamente más experimentado es el fabricante. La clave para tener un har gow exitoso es asegurarse de que el relleno esté bien sellado dentro de la masa una vez que esté doblada. Si bien los har gow se ven más comúnmente en forma de bolsa, también puede hacer estas bolas de masa hervida como medias lunas y tienen un sabor muy similar, sin embargo, tradicionalmente, las har gow se hacen en forma de bolsa.

Historia de las albóndigas en China y significado cultural

En toda China, los alimentos básicos son algo similares en diferentes regiones del país. El clima en el norte de China es más adecuado para cultivar trigo que para cultivar arroz y, por lo tanto, el trigo es el cultivo principal para los norteños y se convierte en fideos y albóndigas. La rotación de cultivos permitió cultivar trigo y mijo, y hubo una expansión continua de estos cultivos por todo el norte de China. Los nuevos métodos de molienda hicieron que el trigo fuera aún más fácil de usar, en su forma de harina, que se volvió más accesible para todos.

Los habitantes del norte de China dependen del trigo como alimento básico de almidón, y quizás el uso más popular e importante del trigo es en forma de bolas de masa y fideos. La base de la dieta de los pueblos y rsquos del norte de China era un grano hervido, algo que proporcionaba la mayoría de las calorías de su comida. Los productos de harina hervida también eran importantes en toda China y, en el norte, se hacía especial hincapié en los productos de harina al vapor.

Para el resto de China, los productos de trigo son principalmente snacks, que es precisamente el dim sum. El dim sum se considera un refrigerio ligero en masa y está destinado a consumirse entre comidas como refrigerio. En el norte, las albóndigas tienen una envoltura más gruesa y menos relleno, como pan simple al vapor como bollos. Las albóndigas son abundantes y a menudo se comen como una comida en sí mismas, mientras que en el sur de China, las albóndigas se sirven como dim sum, para picar o para una comida ligera.

Si bien no hubo información sobre cuándo se comen específicamente har gow, todas las albóndigas son populares en Año Nuevo y Nochevieja y Año Nuevo y Día de los rsquos en China (las albóndigas se preparan con anticipación para que se pierda menos tiempo de las festividades). Durante la víspera y el día del Año Nuevo Lunar, no se deben usar instrumentos afilados (es decir, cuchillos) porque los chinos creen que si cortan algo, entonces su suerte en el próximo año será & ldquocut & rdquo. Este es uno de los principales razones por las que las albóndigas son un manjar común en las festividades de Año Nuevo y rsquos, porque las albóndigas no requieren un cuchillo para comerse.

En Dim Sum: El arte del té chino Almuerzo, explica el autor: & ldquoUn restaurador me dijo con orgullo que un fin de semana su restaurante ofrecía más de 100 platos diferentes de dim sum, y que siete hombres trabajaban solo para hacer bolas de masa hervida. & rdquo (Blonder 9.) Las bolas de masa no solo son una parte esencial de dim sum, pero es esencial estudiar el dim sum cuando se aprende sobre las variedades de albóndigas en China. La historia de los dos está entrelazada de alguna manera, porque el dim sum no sería lo mismo sin la bola de masa har gow, y el dim sum también es un área del proyecto de mapeo de la bola de masa que puede unir muchas de las albóndigas chinas.

Receta Har Gow de Florence Lin & rsquos Libro completo de fideos, bolas de masa y panes chinos

Relleno de camarones:

2 cucharadas de grasa de cerdo sancochada picada o tocino graso

& frac14 taza de brotes de bambú finamente picados

Pelar y desvenar los camarones. Picar la grasa y los brotes de bambú y colocarlos en un plato. Enjuague y escurra los camarones y séquelos con toallas de papel. Picarlos bien, luego ponerlos en un bol y agregar la clara de huevo y 1 cucharadita. de sal. Revolviendo con palillos, asegúrese de que los camarones estén completamente cubiertos. Luego agregue la maicena, la pimienta, el azúcar, el jerez, el aceite de sésamo y mezcle un poco más hasta que la capa esté suave. Agregue los brotes de bambú y la grasa y mezcle bien.

Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos, para que los camarones absorban las claras de huevo, haciendo que el relleno esté tierno y crujiente.

& frac12 libra de almidón de trigo, aproximadamente 1 & frac12 tazas

2 cucharadas de aceite de maíz o aceite de maní

Combine el almidón de trigo, la harina de tapioca y la sal en un tazón grande para mezclar. Haga un pozo en el centro y vierta el agua hirviendo de una vez. Con los palillos, revuelva para incorporar la harina seca en los lados del tazón y luego agregue el aceite. Continúe revolviendo hasta que se forme una bola. Coloque la masa caliente sobre una superficie de trabajo y amase la bola de masa hasta que esté muy suave y mdashab aproximadamente 2 a 3 minutos. Colóquelo en una bolsa de plástico bien cerrada y déjelo reposar durante 5 minutos.

Divide la masa en cuatro trozos. Mantenga tres de té en la bolsa de plástico mientras enrolla el primero con las manos en forma de salchicha de aproximadamente 6 a 8 pulgadas de largo. Córtalo en diez pedazos. Unte un poquito de aceite en la envoltura de plástico que cubre ambos lados de la prensa para tortillas y un poquito en las piezas de masa. Coloque una pieza con el lado cortado hacia abajo en la prensa y presiónela en una ronda de 3 pulgadas. Deje a un lado los círculos de masa, superpuestos, mientras presiona los demás. Es mejor llenar estos diez envoltorios primero que hacer envoltorios con la masa restante, porque desea que la masa del envoltorio permanezca suave y flexible.

Tome una envoltura y presione y pellizque pliegues de cuatro a cinco y fracciones de 14 pulgadas, formando así una pequeña bolsa. Coloque 2 cucharaditas de relleno de camarones en la bolsa y presione los bordes para cerrarlos.

Cocine al vapor las albóndigas: el tiempo de cocción será de 4 a 5 minutos. Los cantoneses a menudo usan salsa de ostras como salsa para las albóndigas de camarones.

Receta Ha Gow de Dim Sum: El arte del té chino Almuerzo

8 onzas de camarones medianos, pelados y desvenados, cortados en trozos de 1/2 y ndashinch

3 cucharadas de brotes de bambú picados

1 cucharadita de vino de arroz o jerez seco

1/8 cucharadita de pimienta blanca molida

& frac12 cucharadita de aceite de sésamo tostado

Masa de almidón de trigo enrollada en cuatro cilindros de 8 pulgadas

Mezclar los ingredientes del relleno y reservar. Engrase varios moldes para pasteles redondos de 8 o 9 pulgadas. Corta cada cilindro de masa de almidón de trigo transversalmente en 8 piezas. Coloque una pieza de masa, con el lado cortado hacia arriba, entre dos cuadrados de papel de hornear de 6 pulgadas, luego coloque el lado plano de una cuchilla o el fondo plano de una sartén sobre él y presione hacia abajo para formar un círculo de 3 pulgadas. Despega el pergamino.

Haz un pliegue muy estrecho que se extienda desde el borde casi hasta el centro del círculo. Haga 7 u 8 pliegues más estrechos a lo largo, cada uno casi superpuesto al anterior. El pliegue final debe estar un poco más de la mitad de la circunferencia de la masa. Presione ligeramente con un dedo a lo largo del interior de los pliegues para aplanarlos un poco y agrandar el bolsillo interior. Vierta aproximadamente una cucharadita del relleno en el bolsillo, evitando que toque el borde abierto de la masa. Pellizca los bordes de la masa con mucha firmeza. Repetir con la masa restante y el relleno. Coloque las albóndigas terminadas y una separación de 12 pulgadas en las bandejas engrasadas.

Prepare una vaporera y hierva el agua. Cocine al vapor las albóndigas a fuego alto durante 7 minutos, llenando la olla con agua hirviendo según sea necesario entre lotes. Deje reposar las albóndigas durante unos minutos antes de transferirlas a un plato para servir. Servir caliente.

Masa de almidón de trigo:

& frac14 taza de harina de tapioca (parece ayudar a que los bordes sellados se peguen mejor)

1 cucharadita de aceite de maní o vegetal

En un tazón mediano, combine el almidón de trigo, la harina de tapioca y la sal. Agrega el agua hirviendo y el aceite y revuelve con palillos o una cuchara de madera. Mientras la masa aún esté muy caliente, colóquela en una tabla espolvoreada con 1 cucharada de almidón de trigo. Amasar hasta que quede suave, agregando un poco más de almidón de trigo si es necesario. La masa debe estar suave pero no pegajosa.

Divide la masa en tercios. Use sus palmas para enrollar cada porción en un cilindro de 8 pulgadas. Cubra sin apretar con una toalla de papel ligeramente húmeda para evitar que la masa se seque. La masa ahora está lista para cortar y presionar o extender según sea necesario.


¿Qué hace una bola de masa de cristal?

Mientras que las bolas de masa de cristal son similares a har gow bolas de masa hervida, har gow están elaborados con envoltorios de color blanco opaco. Es la adición de fécula de patata lo que hace posible el aspecto translúcido de las bolas de masa de cristal.

Además, el almidón de papa también le da a las envolturas de las albóndigas esa agradable textura masticable que es un sello distintivo de una albóndiga bien hecha. Si toda esta charla sobre varios almidones lo confunde, consulte nuestra página de ingredientes de arroz y harinas para obtener más información.

El almidón de trigo también se usa para las albóndigas Har Gow y es lo que le da a la envoltura un cuerpo más resistente.

Hablemos de llenado. Rellenas de carne de cerdo sazonada, fragantes hongos shiitake, zanahorias y espinacas verdes brillantes recién cocidas, las albóndigas de cristal son tan bonitas como deliciosas.

While the vibrant colors definitely make for an impressive presentation, once you bite into one of these tasty little dumplings, you’ll find that you may just have a new favorite Chinese dim sum!

But if you still find that you love these crystal dumplings and har gow in equal measure, you can use this crystal dumpling wrapper recipe with our har gow shrimp dumpling filling and vice versa. One wrapper––two fillings!


Dim Sum Shrimp Dumpling Recipe (Har Gow/Ha Cao)

Shrimp Filling

50 grams bamboo shoot (rinse thoroughly and squeeze out excess water)

50 grams pork fat (optional but highly recommended mince finely into paste)

1 teaspoon granulated white sugar

1/4 cucharadita de pimienta blanca molida

1/2 tablespoon corn starch

50 grams all-purpose flour

1/4 de cucharadita de aceite vegetal

160 grams boiling water (240 mL or about 2/3 cups)


Find your Healthy with Traditional Cuisines – Week 1

It’s March and we are celebrating Nutrition Month! Every year dietitians, dietetic interns, and nutrition students across Canada celebrate Nutrition month to raise awareness about nutrition and the positive impact it has on our health and wellbeing.

This year Nutrition Month centres on the idea that healthy eating looks different for everyone. It is not a one-size-fits-all approach, and your healthy eating will look different from someone else’s healthy eating based on culture, food traditions, personal circumstances, and nutritional needs.

To honour Nutrition Month, I have teamed up with Registered Dietitians and Dietetic Graduate Students from diverse cultural backgrounds to put together a Nutrition Month 2021 blog series! Each week for the month of March, different dietitians and dietetic students will share their food traditions, cultural recipes, and the importance of culture in healthy eating.

Without further ado, let’s get started with Nutrition Month 2021 series – Week 1.

Cultural foods should be a part of your healthy meals

Canada is a country that prides itself on multiculturalism. Yet, the mainstream diet trends tend to ‘steal’ cultural foods’ thunder. With the recent craze around healthy eating, many of you may be are bombarded with the latest trendy diets that do not adequately incorporate your cultural foods. With everyone else embarking on the next food trend, you may feel that you are doing something wrong by not jumping on board. You begin to question the health benefits of your traditional foods.

I introduce my colleagues Novella Lui, Robena Amalraj and Aja Gyimah who will share their insights on making cultural foods a part of your healthy eating.

Novella Lui, RD

I am a Chinese Canadian, born in Hong Kong and raised in Vancouver.

2. What is the meaning of food in your culture? / How is food used in celebrations or traditions?

Food plays a vital role in Chinese culture, where food is always a part of celebrations. Many of the traditional foods served during celebrations bear symbolic meanings, from togetherness to fortune and luck. Por ejemplo:

  • In Lunar New Year, we eat the ‘year cake,’ a glutinous rice cake that symbolizes rising prosperity, which has the same homophonic sound as ‘yearly increase.’
  • During Dragonboat Festival, we eat glutinous rice dumplings wrapped in bamboo leaves as they depict the commemoration of Qu Yuan, an ancient Chinese poet.

3. What is your favourite cultural ingredient or food or recipe?

I have a long list of favourite foods, but if I had to choose, my favourite is har gow, a steamed shrimp dumpling wrapped in a thin and translucent starch dough. My first memories of eating out as a child with my family were enjoying a dim sum lunch, and har gow was always one of the dishes shared among us. These shrimp dumplings always remind me of my fonds times with my cousins and relatives. You can find a har gow recipe here.

Har Gow (Chinese steamed shrimp dumplings)

4. What would you like to say to Canadians during National Nutrition Month?

All foods, including those from your own culture, fit into a healthy meal pattern. Including and embracing foods from your own culture connects you to your roots and cultural identity. At the same time, learn about other cultures by trying their foods, as food is a portal that connects and nurtures our relationships with other people.

Robena Amalraj, Dietetic Graduate Student

1. What is your cultural background?

My cultural background is Indian. Specifically, I am from the South Indian state of Tamil Nadu.

2. What is the meaning of food in your culture? / How is food used in celebrations or traditions?

India is affectionately called the Land of Spices, and food undoubtedly plays a significant role in its culture. Every region of India has distinct and unique customs but eating with hands is a common practice it is thought that this not only makes the food taste better, but also feeds the mind and the spirit.

Rice is of particular importance in India and is viewed as the ultimate sustenance it is often the first solid food that a baby eats and is also eaten by older adults who have trouble eating other foods. In many parts of India, rice is used as an offering during religious rituals and is a symbol of prosperity and well-being.

3. What is your favourite cultural ingredient or food or recipe?

My favourite South Indian food is dosa, which is a thin savoury crepe made from a fermented batter of lentils and rice. It is typically served with sambar (a lentil and vegetable stew) and chutney. My mom made it all the time when I was growing up not only is it delicious, but it is a comforting and warm reminder of home and family. You can find a recipe here.

South India Dosa served with sambar and chutney

4. What would you like to say to Canadians during National Nutrition Month?

In the health and wellness space, there is often a narrow perception of healthy food. There is a misconception that cultural foods that do not fit into this mainstream image are automatically “unhealthy”. However, healthy eating does not look the same for everyone. Culture and tradition are integral components of food and overall wellness, and you do not need to forgo your culture to be healthy!

Aja Gyimah, MHSc., RD

1. What’s your cultural background?

I’m biracial: Jewish-Canadian and Ghanaian

2. What is the meaning of food in your culture? / How is food used in celebrations or traditions?

In the Jewish culture, food is a large part of how we observe our holidays. For example, Friday nights are reserved for a family dinner because it kicks off the Sabbath or the day of rest. Also, depending on the holiday you’re required to eat specific foods, like during Passover we have a ceremonial dinner where each food item is symbolic.

In Ghanaian culture, food is tied to many celebrations, get-togethers or even just attending church on Sundays. Within my family, it used to be such a treat because my dad would spend the entire day making light soup. Since COVID, we have been ordering from local Ghanaian restaurants to support them during this time. Now, jollof rice is a staple in our house!

3. What is your favourite cultural ingredient or food or recipe?

Fried plantain is a world-wide favourite, it’s a staple in almost every African, Black and Caribbean cuisine. I usually slice the plantain, rinse it in saltwater and then fry it until it’s brown and delicious! Find a recipe for fried plantain here. On the Jewish side, I’m a huge fan of Challah which is the only type of bread I grew up with. Challah is also the best bread to use for French toast!

4. What would you like to say to Canadians during National Nutrition Month?

All foods fit within a healthy diet and that includes our cultural/traditional foods. You’re not required to throw away the foods you’ve grown up with to follow a healthy diet. There’s plenty of room for fried plantain – haha!

Bottom Line

There is no single way to eat right and sacrificing your cultural foods is not necessary for achieving good health! No matter what your cultural foods or traditions are, they can be a part of your healthy eating regime. So, ditch the diet trends and incorporate your cultural foods to find your healthy.

Come back next week to learn more about traditional cuisines and healthy eating in our Nutrition Month 2021 blog series.

What is your favourite cultural recipe? Házmelo saber en los comentarios. Click here to learn more about the Nutrition Month 2021 campaign.

I thank Novella, Robena, and Aja for their time and contribution to this post.

Written by: Deepanshi Salwan, MPH candidate – Deepanshi is a dietetic graduate student at the University of Toronto. Her nutrition philosophy embraces moderation without deprivation. She believes that healthy eating does not have to be complicated and hopes to inspire her audience to live more happy and healthy lives! You can find her on Instagram @deeconstructing_nutrition.


How to Make Har Gow (Shrimp Dumplings) at Home

Har gow — shrimp dumplings — dipped in soy sauce with chili paste are tiny flavorful umami bombs. Making the shrimp filling is quick and easy but making the dumpling wrappers from scratch is a bit challenging. From making the dough to forming the wrappers, the process is somewhat tedious. If you don’t have the luxury of time, you can use Asian-store-bought dumpling wrappers instead but if you do, I assure you that your efforts will be rewarded with tasty homemade dumplings.

Har Gow Recipe
Recipe adapted from Dim Sum: The Art of Chinese Tea Lunch

8 ounces medium-sized shrimp, peeled and deveined, cut into 1/2 inch pieces
3 Tbsp minced bamboo shoots
1/2 tsp soy sauce
1/4 cucharadita de sal
1 tsp rice wine (optional)
1/8 tsp ground white pepper
1/2 tsp toasted sesame oil
1/4 tsp ginger, grated
1 tsp cornstarch
1 clara de huevo

Mix the ingredients for the filling thoroughly. Dejar de lado.

1 1/4 cup wheat starch (wheat starch is different from wheat flour)
1/4 cup tapioca starch (tapioca starch is the same as tapioca flour)
1/2 cucharadita de sal
1 taza de agua hirviendo
1 tsp canola oil
parchment paper

In a medium bowl. combine the wheat starch, tapioca starch, and salt. Here is an important note: wheat starch is different from wheat flour but tapioca starch is the same as tapioca flour. I got my wheat and tapioca starch from the local Asian store.

Add the boiling water and canola oil and stir well with a wooden spoon. Transfer the dough while it is still hot onto a clean surface dusted with wheat starch. Knead until smooth, adding a little more wheat starch, if necessary. The dough should be soft but not sticky.

Divide the dough into four equal parts. Use your palms to roll each part into an 8-inch log. Cut each log into 8 pieces. Place the pieces, together with the rest of the dough, in a bowl and cover with plastic wrap to keep them moist.

Flatten each piece of dough into a round dumpling wrapper. Cut 6-inch square sheets of parchment paper. Place a piece of dough in between two sheets of parchment paper. Using a knife or the bottom of a flat pan press down on the dough to flatten the dough. Then using a rolling pin or the round end of a wooden spoon, roll out the dough further to make it larger and thinner. Rolling it too thin makes it too fragile and easy to break. The round dumpling wrapper should be at least 3 to 4 inches in diameter.

Peel off the parchment paper. Place the wrappers in a separate bowl and cover with plastic wrap to keep them moist while you continue working on the rest of the batch. Alternatively, keep the wrappers in between two sheets of parchment paper.

Working with the wrapper to make the dumpling is the trickiest part. Rolling the wrapper to get the right thickness — neither too thick nor too thin –- is key but wrapping the filling requires a certain technique, which can only be learned and mastered through practice. Form each dumpling wrapper into a cup with overlapping pleats on one side. Dennis learned pleating rather quickly I honestly didn’t and made unpleated cups instead. The important thing to remember is to form the wrapper into a cup that you can fill. If you go the pleated route, remember to leave about 1/3 of the circumference of the wrapper without pleats.

Spoon about a teaspoon of the shrimp filling into the pocket and keep the filling from touching the open edge of the wrapper. Close the wrapper by pressing the edges of the wrapper together, forming a half circle.

I recommend making the wrappers in the whole batch first and then make dumplings.

Place each dumpling in a steamer and make sure to leave enough space so that they do not get too crowded. I steamed half a dozen dumplings in an 8-inch bamboo steamer,

Set up your steamer and bring the water to a boil. Steam the dumplings over high heat for 7 minutes. Let the dumplings rest for a few minutes before serving.


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