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Ingredientes
- 3 chiles chipotle (aproximadamente) de chiles chipotle enlatados en adobo
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o mermelada
- 1 1/4 cucharaditas de vinagre de vino tinto
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Spray de aceite vegetal antiadherente
- 2 filetes de salmón de 6 a 7 onzas con piel (de apenas 1 pulgada de grosor)
- 1 lata de maíz molido de 15 onzas, escurrida, con jugo reservado
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
Preparación de recetas
Precaliente el horno a 450 ° F. Con el dorso de una cuchara, presione suficientes chipotles a través de un colador fino en un tazón pequeño para medir 2 cucharaditas de puré. Mezcle el puré, la mermelada, el vinagre y el comino en un tazón; sazone el glaseado al gusto con sal.
Cubra una bandeja para hornear con borde pequeño con spray antiadherente. Coloca el salmón en una bandeja; espolvorear con sal y pimienta negra. Unte la mitad del glaseado sobre cada filete. Ase hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 10 minutos.
Mientras tanto, haga puré de maíz y 3 cucharadas de jugo reservado en un mini procesador hasta que esté casi suave. Transfiera a una sartén pequeña. Agrega la mantequilla y el cilantro. Revuelva a fuego medio hasta que se caliente, mezcle en cucharaditas de jugo más reservado si es demasiado espeso. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Divida el maíz molido en 2 platos, cubra con salmón y sirva.
Contenido nutricional
Una porción contiene: Calorías (kcal) 499.3% Calorías de grasa 35.1 Grasa (g) 19.5 Grasa saturada (g) 5.6 Colesterol (mg) 122.5 Carbohidratos (g) 37.5 Fibra dietética (g) 5.1 Azúcares totales (g) 11.8 Carbohidratos netos ( g) 32,4 Proteína (g) 41,3 Sodio (mg) 451,2 Sección de revisiones2932 recetas de chile chipotle
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Tablón: Remoje el tablón de madera en agua durante 24 horas antes de asar a la parrilla.
Salmón: Salpimentar ligeramente el filete de salmón, tapar y colocar en el frigorífico.
Glaseado: En un tazón, combine y mezcle la salsa picante, el chipotle, el azúcar morena, el vinagre y el jugo de naranja.
Asar a la parrilla: precalentar la parrilla (400-500 ° F).
Coloque el salmón en la tabla con la piel hacia abajo y cubra el salmón con el glaseado y coloque la tabla en la parrilla y cubra la parrilla. Cocine durante unos 10 a 12 minutos a 400 a 500 grados. La plancha comenzará a humear alrededor de los 5 minutos, pero mantenga la parrilla tapada. Revise el salmón a los 10 minutos para ver si la carne comienza a descascararse. Si es así, está hecho. Apague la parrilla, retire con cuidado el salmón de la tabla y colóquelo en un plato para servir.
Dip francés de pavo
Como muchos trabajadores de restaurantes que trabajan duro en Las Vegas, Eric Klein, el chef ejecutivo de Spago, pasa el Día de Acción de Gracias en la fila, sirviendo pavo y guarniciones a los grandes apostadores de vacaciones. El tiempo con la familia y los amigos llega después de las vacaciones. Mientras el resto de la ciudad busca en las galerías comerciales las ofertas del Black Friday, él está haciendo magia con las sobras.
Uno de sus favoritos es este juego con un sándwich de salsa francesa. El pavo desmenuzado sustituye a la carne de res habitual, mientras que la salsa, adelgazada para que parezca un caldo, reemplaza el jugo para mojar. A esto agrega el relleno sobrante requerido y dobla la salsa de arándanos en un alioli fragante y cremoso. Le gusta desmenuzar queso azul suave sobre la parte superior de su sándwich para darle un toque extra, pero no dude en omitirlo si se siente más tradicional. Melissa Clark
