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El ponche de leche de brandy

El ponche de leche de brandy



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Ingredientes

  • 2 onzas de brandy
  • 1 onza de jarabe simple
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 1/2 onza de leche
  • Nuez moscada recién rallada, para decorar

Direcciones

Combine todos los ingredientes en la coctelera con hielo y agite vigorosamente. Colar en un vaso bajo lleno de hielo. Adorne con una ligera capa de nuez moscada recién rallada y sirva inmediatamente.

Valores nutricionales

Porciones1

Calorías por porción239

Grasa total1g2%

Azúcar23gN / A

Saturadas 0.8g 4%

Colesterol4mg1%

Proteína1g3%

Carbohidratos 23g8%

Vitamina A20μg2%

Vitamina B120.2µg3.2%

Vitamina D 0,6 µg 0,1%

Vitamina K0.1μg0.2%

Calcio 52 mg 5%

Folato (alimento) 2µgN / A

Equivalente de folato (total) 2µg1%

Hierro 1 mg 6%

Magnesio 7 mg 2%

Monoinsaturados0.3gN / A

Fósforo 40 mg 6%

Potasio 78 mg 2%

Sodio 35 mg 1%

Azúcares añadidos 21gN / A

Zinc 0,2 mg 1,6%

¿Tiene alguna pregunta sobre los datos nutricionales? Haznos saber.

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Ponche de leche

Revuelva bien con hielo picado en una coctelera fría, luego cuele en una copa grande o en un vaso Collins. Espolvorea con nuez moscada, si te gusta la nuez moscada. No tienes que hacer esto con ron, por supuesto: cualquiera de los licores oscuros (whisky, brandy) funcionará bien (simplemente no lo pruebes con tequila, ¿o haz lo que nos importa?). Para Leche de Toro, use 1 1/2 onzas de brandy aromatizado con 1/2 onza de ron oscuro y trate de no pensar en la cría de ganado.

La toma de Wondrich:

"Como se sirve en días rodantes en el mar y un día lluvioso en Colón, Panamá". Alguien aquí en Esquire colgó esa etiqueta en el Milk Punch en nuestro 1949 Manual para anfitriones. No tenemos ni idea terrenal de qué estaba hablando. Pero los tipos que solían beber para nosotros, siempre fueron, bueno, um. bien, eran escritores. Del tipo que producía cosas como obras de teatro, cuentos, novelas, memorias. Les dices a estos tipos que hagan algo simple y te pones a escribir. Frank Shay, Lawton Mackall, Frederic Birmingham: hombres que no se inmutarían al utilizar una palabra como "interjubilación" o sugerir que agitas una bebida "como si siete demonios te estuvieran incitando a hacerlo" (no el tan temido tipo personal, esperamos). Es decir - Colón, Panamá? Beberíamos algo que implicara la mezcla de ron, jugo de limón y hielo, llueva o no. Pero si esos rileys se sentían como Milk Punch, estamos seguros de que sabían lo que estaban haciendo.

Milk Punch es uno de los medicamentos más antiguos de la farmacopea. Lo bebieron en la época colonial, lo bebieron en Boston, lo bebieron en los barcos del río Mississippi, lo bebieron en casi todas partes, hasta la Segunda Guerra Mundial. Después de eso, América parece haber perdido el gusto. Uno de nuestros corresponsales más jóvenes aún puede recordar su ingenua repulsión al presenciar a Barnaby Jones pedir un whisky con leche (un ponche de leche elemental también favorecido por Walt "Pogo" Kelly y Dizzy "Dizzy" Gillespie). Desde entonces le hemos hecho saber su error, aunque, como nosotros, todavía prefiere su ponche con ron o brandy, o ambos. (Se sabe que esta última iteración, una de las más voluptuosas y reconfortantes de todas las bebidas, viaja bajo el desagradable apodo de "leche de toro"). Y no, no se puede usar leche descremada o leche de soja. Crecer.


Ponche De Leche De Brandy

Combine brandy, crema, almíbar simple y extracto de vainilla en una coctelera, llene la coctelera con hielo. Agite hasta que el exterior de la coctelera esté helada, aproximadamente 30 segundos. Colar en un vaso bajo lleno de hielo y decorar con nuez moscada.

¿Cómo calificaría Brandy Milk Punch?

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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Cuota Todas las opciones para compartir: 12 cócteles clásicos inventados en Nueva Orleans

A pesar de la popularidad de las granadas de mano y los dulces huracanes en Bourbon Street durante el Mardi Gras, la historia del cóctel en Nueva Orleans se remonta a sus inicios, cuando las bebidas se elaboraban simplemente a partir de licores, azúcar, agua y amargos. Puede que la ciudad no sea el lugar de nacimiento del primer cóctel, pero es donde se inventaron muchas de las bebidas más duraderas. Para honrar a Crescent City para el Mardi Gras, el bloguero de cócteles de Los Ángeles y nativo de Nueva Orleans, Chuck Taggart, un experto en cócteles comprobable y estudiante de los historiadores de cócteles Ted Haigh y David Wondrich, detalla la historia de los clásicos de Big Easy. Desde el conocido Sazerac hasta el más oscuro Café Brûlot.

Finales de la década de 1830

Nombre de la bebida: Sazerac
Dónde se inventó: Según la leyenda, el Sazerac nació en la farmacia de Antoine Amédée Peychaud en Royal Street. Luego se popularizó en Sazerac Coffee House, un salón en Exchange Place en el Barrio Francés. La bebida y, finalmente, su fuente principal recibieron el nombre de la marca de coñac que favorecía la bebida, Sazerac de Forge et Fils. El ingrediente principal se cambió a whisky de centeno en 1870 debido a los gustos cambiantes de los bebedores y se añadió una pizca de absenta / enjuague.
Quién lo inventó: El boticario Antoine Amédée Peychaud, que de hecho inventó los amargos de Peychaud, sirvió a sus amigos un cóctel de brandy con sus amargos.
Qué es: Absenta (o Herbsaint), almíbar simple y rico (proporción de azúcar a agua, dos a uno), Peychaud's Bitters, whisky de centeno. Es el propio cóctel de Nueva Orleans en la definición histórica más auténtica. En realidad, se parece más a lo que Jerry Thomas (considerado el padre de la mixología estadounidense) llamó un cóctel "mejorado" (un término antiguo desde el principio del cóctel, que básicamente se refiere a un Old Fashioned con algo agregado) con absenta. , pero el amargo de Peychaud lo convierte en el propio de Nueva Orleans.

Nombre de la bebida: Brandy Crusta
Dónde se inventó: Joya del sur, el bar del New Orleans City Exchange, Gravier Street, Nueva Orleans.
Quién lo inventó: Joseph Santini.
Qué es: Coñac, Grand Marnier, marrasquino, almíbar simple, jugo de limón, Angostura. Quizás el primer amargo y el precursor del Sidecar.

Nombre de la bebida: Ponche De Leche De Brandy
Dónde se inventó: Aunque la bebida ahora está fuertemente asociada con Nueva Orleans, las recetas de ponche de leche se remontan al siglo XVII, y una versión aparece en la primera guía de bares de Jerry Thomas en 1862.
Qué es: Coñac, leche entera, almíbar simple, extracto de vainilla. Puede que no se haya inventado en Nueva Orleans, pero esta bebida es una parte muy importante de la cultura y la historia de la ciudad.

Nombre de la bebida: Absenta Frappé
Dónde se inventó: Aleix Coffee House, más tarde llamada The Absinthe Room y ahora conocida como Old Absinthe House.
Quién lo inventó: Cayetano Ferrer, jefe de bartender de Aleix Coffee House y luego propietario del establecimiento, al que rebautizó.
¿Qué es? Absenta, sirope rico en almíbar, anís (opcional), soda fría.

Nombre de la bebida: Ramos Gin Fizz
Dónde se inventó: Salón del gabinete imperial, Gravier St., Nueva Orleans.
Quién lo inventó: Henry C. Ramos, quien popularizó la bebida en su propio bar en Gravier, The Stag, a partir de 1907.
Qué es: Ginebra, crema espesa, jugo de limón, jugo de lima, almíbar simple, clara de huevo, agua de azahar. El Ramos Gin Fizz es la versión gussed de Henry C. Ramos de un Silver Fizz (ginebra, limón, azúcar, clara de huevo, agua con gas). Es una bebida sedosa, rica, hermosa y elegante.

1890

Nombre de la bebida: Café Brûlot
Dónde se inventó: Restaurante Antoine's, French Quarter, Nueva Orleans.
Quién lo inventó: Jules Alciatore, hijo del fundador del restaurante, Antoine Alciatore.
Qué es: Coñac, Grand Marnier o Cointreau, azúcar morena, canela en rama, clavo de olor, café fuerte de achicoria de Nueva Orleans. Una gran bebida de café llameante después de la cena preparada junto a la mesa con mucha ceremonia y espectacularidad. En los restaurantes más importantes de Nueva Orleans (y también en algunas casas grandiosas), se usa un juego de brûlot especial con un cucharón para colar la cáscara de la fruta y las especias, algunas de ellas hechas de plata esterlina.

Década de 1890 *

Nombre de la bebida: Roffignac
Dónde se inventó: Cóctel exclusivo en el antiguo restaurante Maylie's de Nueva Orleans.
Quién lo inventó: Oscuro, pero llamado así por el conde Louis Philippe Joseph de Roffignac, que fue alcalde en la década de 1820.
¿Qué es? Arbusto de frambuesa, coñac, almíbar simple, agua con gas. Es como un highball de brandy con arbustos de frambuesa. El tomo clásico de Stanley Clisby Arthur Bebidas famosas de Nueva Orleans y cómo mezclarlas Dio una receta con whisky y un ingrediente extraño llamado "Red Hembarig". Nadie pudo averiguar el ingrediente hasta que el escritor de alimentos Robert F. Moss se dio cuenta de que era una combinación de las palabras alemanas para "frambuesa" y "vinagre", himbeeressig, también conocido como arbusto de frambuesa.
* El Roffignac ganó popularidad en esta época, pero se desconoce el año exacto de creación.

Principios de 1900

Nombre de la bebida: Cóctel a la Louisiane
Dónde se inventó: Restaurant de la Louisiane, Nueva Orleans.
Quién lo inventó: El oscuro Stanley Clisby Arthur lo enumera en su libro de 1937.
Qué es: Centeno, Bénédictine, vermú dulce, Herbsaint o absenta, Peychaud’s Bitters. Un primo tanto del Sazerac como del Vieux Carré con elementos de cada uno.

Mediados de la década de 1930

Nombre de la bebida: Vieux Carré
Dónde se inventó: Hotel Monteleone, Barrio Francés, Nueva Orleans.

Quién lo inventó: El camarero jefe de Monteleone, Walter Bergeron.
Qué es: Centeno, coñac, vermú dulce, Bénédictine, amargo de Angostura, amargo de Peychaud. Pronunciado "VOO ka-RAY", se traduce del francés a "Old Square" y es un nombre antiguo del Barrio Francés de Nueva Orleans. Bergeron era el barman jefe del salón de cócteles del hotel, anterior al actual Carousel Bar, que abrió sus puertas en 1949.

1940

Nombre de la bebida: Huracán
Dónde se inventó: Pat O’Brien's Bar, St. Peter St., French Quarter, Nueva Orleans.
Quién lo inventó: Benson "Pat" O’Brien y Charlie Cantrell. Según la historia, después de la prohibición había un exceso de ron y el distribuidor de licores de Pat y Charlie solo les vendería otra bebida si aceptaban tomar 50 cajas de ron que no querían. Entonces, prepararon una mezcla con una gran cantidad de ron, jarabe de maracuyá y jugo de limón, y despegó.
Qué es: Ron negro, sirope de maracuyá, zumo de limón fresco o zumo de lima, aderezado con una rodaja de naranja y una cereza.

Década de 1940-1950

Nombre de la bebida: Cóctel especial de Arnaud
Cuando fue inventado: Década de 1940-1950
Dónde se inventó: Arnaud's French 75, Nueva Orleans.
Quién lo inventó: Fue el popular cóctel de la casa del bar después de la Segunda Guerra Mundial, pero no está claro quién lo inventó.
Qué es: Scotch, Dubonnet Rouge, amargos de naranja similares a Rob Roy.

Nombre de la bebida: Por agua
Dónde se inventó: Arnaud's French 75, Nueva Orleans.
Quién lo inventó: El barman de French 75, Chris Hannah, creó la bebida en honor a su barrio favorito de Nueva Orleans, Bywater. Y como el Vieux Carré es para Manhattan, el Bywater es para Brooklyn.
Qué es: Ron añejo, Verde Chartreuse, Averna Amaro, Velvet Falernum. Una variación del oscuro cóctel de Brooklyn.


Cómo hacer ponche de leche con alcohol, el cóctel de desayuno definitivo

Deja esa maldita Mary. Di no a la mimosa. Si desea beber como un auténtico juerguista de Mardi Gras, debe comenzar el gran día como lo hacen en Big Easy: con un cremoso ponche de leche.

El clásico abridor de ojos de Nueva Orleans generalmente se hace con lácteos (leche o crema), edulcorante (jarabe simple o azúcar en polvo) y alcohol (tradicionalmente brandy, pero también bourbon o ron). Agregue una ralladura de nuez moscada fresca y estará listo para disfrutar de un cóctel que es a la vez increíblemente simple en su dulzor alimentado con leche, pero también profundamente serio en términos del ponche que se puede empaquetar en un paquete tan modesto.

"Es el cóctel perfecto para el desayuno", dijo al HuffPost la celebridad gastronómica de Nueva Orleans y autora del libro de cocina "Drag Queen Brunch", Poppy Tooker. Tooker vive en una ciudad donde las celebraciones nocturnas a menudo pueden extenderse hasta el día siguiente, especialmente durante la temporada de Mardi Gras. En Nueva Orleans, un cóctel matutino nunca se consideraría fuera de lugar en un desayuno de celebración, y en esta ciudad siempre hay algo que celebrar.

Al llamarlo "una gran opción para un cóctel de nivel de entrada", Tooker dijo que el ponche de leche es ideal tanto para los bebedores principiantes como para los bebedores empedernidos. “Creo que el contenido de azúcar estimula el sistema. ¡Es bueno para ti! Es tan benigno que ni siquiera piensas que estás bebiendo ".

Tooker prefiere su ponche de leche que abre los ojos hecho con brandy. "Creo que es un poco más fácil para su sistema, en primer lugar, que un trago de whisky, pero lo que sea que haga flotar su bote", dijo. Mientras que otros mixólogos usan un jarabe simple para endulzar el ponche, ella cree que el azúcar de repostería proporciona más cuerpo y ofrece una cabeza más espumosa. "Todo el mundo debería tener un bigote de leche en la mañana de Mardi Gras".

La noche antes de Mardi Gras, Tooker prepara lotes de su receta especial (vea la receta a continuación) y canaliza el ponche de leche en jarras de leche de medio galón. Mientras la gente se reúne para ver el desfile, ella agita la jarra de último minuto y luego vierte el brebaje espumoso en tazas. "Agregue algunos de mis huevos rellenos característicos, hechos con mantequilla en lugar de la mayonesa tradicional para que se mantengan a temperatura ambiente, y obtendrá un desayuno de campeones", dijo.

Tooker señaló que la comida y bebida del desfile de Mardi Gras deben ser fáciles de preparar, servir y consumir, ya que los participantes quieren gastar la mayor parte de su energía de Mardi Gras creando disfraces elaborados en lugar de cocinar comida complicada.

Tooker no es el único que hace ponche de leche en Nueva Orleans. Durante todo el año, puede obtener ponche de leche bourbon congelado en Bourbon House, un restaurante del Barrio Francés propiedad de Dickie Brennan & Co. Pero es solo entre el 6 de enero y Lundi Gras (el lunes antes del Mardi Gras) que puedes pedir un King Cake Bevvy (receta a continuación), cuyo nombre proviene de la palabra del argot para "bebida" que viene a referirse a cualquier bebida alcohólica. .

“Hace diez años, comenzamos a pensar que queríamos crear una bebida de Mardi Gras de temporada”, dijo al HuffPost la portavoz de Bourbon House, Wesley Noble. "Dado que el pastel rey es algo que solo comemos en esta época del año, tratamos de recrear esos sabores en lo que llamamos nuestro 'batido para adultos'". Dijo que era necesario realizar algunos retoques para obtener la receta correcta. En un cambio del brandy o bourbon tradicional, el equipo culinario optó por un espíritu local. “Usamos Old New Orleans Amber Rum, que se elabora aquí en la ciudad, justo al lado de Frenchmen Street. Los sabores de la torta de rey se prestan maravillosamente al ron ".

En el verdadero espíritu de Mardi Gras, la bebida incluso viene con un mezclador de cóctel con forma de bebé, un guiño al bebé de plástico que tradicionalmente se hornea dentro de un pastel real. "Es un artículo increíblemente popular en nuestro menú de bebidas", dijo Noble. "Estimamos que hemos vendido más de 25.000 cócteles King Cake Bevvy desde que se presentó en 2010".

Si está preparando la receta en casa, siga el consejo de Noble y use solo helado de vainilla de la mejor calidad. Y aunque su cóctel será delicioso, carecerá de lo que ella llama la textura "ridículamente cremosa" de los que se sirven en Bourbon House. “Ponemos la base de helado en una máquina de daiquiri y eso elimina todos los cristales de hielo”, reveló. "Pero está bien, ven a Nueva Orleans y tómate uno con nosotros".


Ponche de leche con brandy: un original de Nueva Orleans

Alrededor de la Navidad en el sur de Louisiana, una escena familiar se desarrollaba en fiestas familiares en todo el país cajún.

Niño (5 años): & ldquomama, ¿qué & rsquos eso? Parece un batido. & Rdquo

Madre: (Sacado de la ensoñación) ¿Y esto? Es un ponche de leche con brandy, bebé.

Niño: & ldquoSe ve bien. ¿Puedo olerlo? & Rdquo (olfatea) & ldquo¿Puedo probarlo? & Rdquo

Madre: & ldquoNo, cariño. It & rsquos for Mama. Ahora ve y come más galletas. & Rdquo

Niño: (se sumerge con la boca en la mesa de postres como un demonio de Tasmania).

El Brandy Milk Punch fue un clásico de la temporada fría en la Navidad de Acadiana. Un primo cercano de la tía Rose & rsquos Egg Nog o el Lebowski & rsquos White Russian, un ponche de leche era un cóctel estándar para ocasiones especiales que siempre parecía aparecer en reuniones familiares y vestirse para fiestas en casa de estilo Grammaw & rdquo & ndash en Louisiana. En cualquier reunión de mediados de diciembre, puede ver a otras personas y madres, maestros de escuela y otras figuras de autoridad femeninas riendo en círculo, cada una con un ponche de leche espumoso.

Desde la perspectiva de un barman y rsquos, la bebida sigue una fórmula bastante simple y leche endulzada (mitad y mitad si te sientes decadente, crema espesa si eres propenso al dorado de las azucenas) fortificada con licor marrón (el brandy con ron es tradicional, pero pocos discuten si se cambia el bourbon en la mezcla). Agregue unas gotas de vainilla y una ligera capa de nuez moscada de la pequeña lata McCormick & rsquos de esquinas redondeadas, y obtendrá un clásico navideño que incluso a mi madre le encantaría.

Desde el punto de vista de un niño, era una bebida diminuta, espumosa y prohibida que olía a todas las alegrías del invierno. La bebida hizo que las damas del Somebody & rsquos Mama Club se parecieran un poco más a sus hijos por un rato y, por cierto, un poco traviesas e indulgentes. & ldquoBueno & hellip & rdquo ellos & rsquod dicen, & ldquoyo realmente no debería & rsquot. Pero es y rsquos Navidad, después de todo y hellip & rdquo

The Milk Punch fue uno de esos pequeños misterios navideños que se desvanecieron a medida que crecimos y descubrimos el amplio mundo de los vicios de los adultos. A medida que los niños (ahora más altos) aprendieron a moverse por los bares de la universidad y los gabinetes de licores de la casa, ese recuerdo de su madre teniendo un poco de alegría navideña simplemente se archivó como un recuerdo de la infancia casi desechable.

Archivado, es decir, hasta su primera exposición real a la gran ciudad y a la mano de la gente de Luisiana, eso significa Nueva Orleans. En algún momento, durante su primera visita adulta a Crescent City y los atracones de mdashcollege en Bourbon Street, don & rsquot count & mdashyou, vaya a uno de los locales de Old Line para comer por la mañana y encuentre una sección de menú dedicada a la realidad del cóctel matutino.

La categoría de menú & ldquoEye Opener & rdquo fue popularizada por primera vez por la familia Brennan & mdash primero en el restaurante rosa del mismo nombre en Royal Street en la década de 1940, luego en los innumerables restaurantes hermanos que han surgido desde entonces. Los Brennan & mdash bajo los auspicios de Owen Brennan, luego bajo su hija Ella, luego demasiados miembros de la familia para contar y mdash decidieron desde el principio enfatizar los elegantes platos de huevo y la bebida civilizada del día bajo el paraguas del desayuno / brunch.

Aunque indefectiblemente gentiles y en el lado de los disfraces, los Brennan siempre han hecho de una bebida y un guiño una parte de su estilo de anfitriones, siempre un poco traviesos y un regalo del cielo en los días en que el pelo del perro era un regalo de bienvenida por la mañana. . Otros restaurantes pronto siguieron su ejemplo, y el Milk Punch es ahora un brebaje icónico de Nueva Orleans.

Un primer sorbo de Milk Punch en el contexto de Boozy Brunch y mdashsdulce y suave, lo suficientemente espumoso, el brandy o el bourbon aplicando una sutil patada líquida y mdashs de alguna manera transforma un día después mundano en una ocasión especial en toda regla. La fragancia de nuez moscada recién rallada provoca recuerdos de pinos relucientes, regalos envueltos brillantes y mesas de postres repletas de dulces.

Y comienzas a comprender las miradas melancólicas y lejanas de Somebody & rsquos Mama Club & mdasheach que recuerdan sus propios fines de semana jóvenes y decadentes en Nueva Orleans & mdash saboreando un descanso con sabor a brandy de las responsabilidades adultas, dando un sorbo dulce y suave como la seda antes del inevitable tirón del dobladillo. de sus vestidos de fiesta.

& ldquoNo, cariño. It & rsquos for Mama. Ve y come más galletas. Después de todo, es Navidad. Todos ganan.

Este artículo apareció originalmente en la edición impresa de noviembre / diciembre de 2015.


Receta de ponche de leche

Piense en ello como un ponche de huevo fácil y sin huevo. O considérelo como un clásico trago sureño, con una seductora mezcla de dulzura y riqueza, y un toque de sabor profundo. Independientemente de cómo te acerques al ponche de leche, solo asegúrate de pensarlo en algún momento durante la temporada navideña.

Me lo pasé muy bien bebiendo uno de estos una mañana de julio en Nueva Orleans, pero con su plenitud de sabor, su textura sedosa y su acabado de nuez moscada, el ponche de leche parece particularmente adecuado para esta época del año. Clásicamente elaborado con una combinación de brandy y ron, el ponche de leche también funciona bien con bourbon en lugar de uno o ambos. Y si bien es delicioso beber el ponche cuando se vierte en un vaso lleno de hielo picado, en su lugar puede servirlo caliente, para obtener un calentamiento rico y potente. De cualquier manera, esta bebida que se remonta a los días de los caballos y los carritos tiene una forma de ralentizar todo, aliviando una agitada temporada navideña, aunque solo sea por una hora o dos.


Ponche de leche

Por más viejo que sea, no había oído hablar del ponche de leche hace unas semanas, pero puedo asegurarles que no he pensado en nada más desde entonces, ni en las tormentas de nieve, ni en las fechas límite de los libros ni en el tiempo que tomará todo el tiempo. que aparezcan los molares para que podamos volver a dormir. No, nada más que ponche de leche. Un ávido fanático de eggnog & # 8212 también, John Denver & amp The Muppets Chrismas album, villancicos, castañas asadas en fogatas abiertas y todo tipo de cosas que probablemente no se esperan de una chica que celebra Hanukah & # 8212 pero desconfía de todo lo crudo huevos y demasiado impaciente para guardarlo durante entre tres semanas y un año para obtener un sabor suave, el ponche de leche parecía estar en mi camino.


Como todas las grandes bebidas, tiene una historia igualmente grandiosa. Es decir, que si lo está usando para curar cualquier malestar mientras recibe el año nuevo (o mañana, como un pelo del nudo que lo mordió y sí, yo hacer reírme) tú & # 8217 lo estás haciendo absolutamente correcto ya que el ponche de leche se inventó inicialmente no como lo que creo imparcialmente que es lo más genial que podrías mezclar en una fiesta esta noche, sino como medicamento. Aparentemente, la gente lo bebía en la época colonial (¡incluso Ben Franklin tenía su propia receta!), La gente lo bebía en los barcos del río Mississippi, pero luego, en algún momento alrededor de la Segunda Guerra Mundial, se cayó del mapa en todas partes menos en Nueva Orleans. Ah, Nueva Orleans, esta es una razón más por la que nos agradas.

Las recetas de ponche de leche varían enormemente. Algunos usan azúcar superfina, otros usan azúcar en polvo, que se disuelve casi instantáneamente. Puedes usar brandy, whisky o bourbon, pero sabes que usé bourbon porque, bueno, siempre lo hago. Algunos usan leche, otros usan mitad y mitad (mitad crema, mitad leche, con aproximadamente 10.5 a 18 por ciento de grasa láctea) y muchos usan ambas. La receta a continuación usa ambos, pero voy a ser honesto, dado que la mayoría de nosotros hemos retirado cualquier noción de salud, al menos hasta mañana, podría hacerlo la próxima vez con todo mitad y mitad como más un colchón contra la alta proporción de alcohol. Algunas recetas hacen que las agites con hielo y las sirvas de inmediato, pero las que no pude sacar de mi cabeza si las congelaras hasta que estén fangosas, una palabra que puedo asegurarte es mucho más encantadora dentro de este apartamento que fuera.


He estado hurgando en la web esta tarde, desde que dejamos al pequeño muñeco de nieve con sus abuelos por la noche, y he leído un montón de hermosos resúmenes del año. Hay recetas de guisantes de ojos negros y recuentos de los máximos de 2010 y, por un momento, me preocupé de que hubiera presión para decir algo conciso e inteligente. Pero, ¿leíste esa parte sobre dejar al bebé? Verá, tengo una fiesta a la que asistir y espero que no le importe que en su lugar le haya preparado una bebida. Es fangoso pero calentito y espero que tintinees los vasos esta noche con todos los que amas.

ponche de leche
Adaptado de Canal House, v.2

5 tazas de una mezcla de leche entera y mitad y mitad (se sugiere 4: 1, pero podría ser más como 3: 2 la próxima vez)
1 1/2 tazas de bourbon, otro whisky o brandy
1 taza de azúcar en polvo, tamizada
1 cucharada de extracto de vainilla
Nuez moscada recién rallada, para decorar.

En una jarra, mezcle la leche, la mitad y la mitad, el bourbon, el azúcar y la vainilla. Congele hasta que esté fangoso, lo que tomará de 3 a 4 horas, pero puede dejarlo allí hasta un día. Remueve antes de servirlo en vasos fríos, termina con unas ralladuras de nuez moscada fresca.


Ponche de leche de Julia Reed

“Nunca sirvo ponche de huevo, la única tradición culinaria navideña que no he podido respaldar, pero sí hago ponche de leche. Con su parte superior espumosa y su color no tan ictérico, un ponche de leche es más bonito de ver que el ponche de huevo y no es tan rico y empalagoso, salvado de ese estado por una combinación efectiva de bourbon y brandy. Son especialmente buenos antes de un almuerzo festivo con, naturalmente, pajitas de queso y nueces. Por la noche, todo el mundo quiere un gorro de Papá Noel ". - De Galletas de jamón, vestidos de anfitriona y otras especialidades sureñass por Julia Reed (St. Martin's Press, 2008)

Ponche de leche

Ingredientes

  • 1/2 taza de azucar
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cuarto (4 tazas) de leche entera
  • 1 pinta (2 tazas) de crema espesa
  • 2 tazas de brandy
  • 1 taza de bourbon
  • 1 cucharada de extracto puro de vainilla
  • Nuez moscada recién rallada para decorar

Instrucciones

1 | Haga un almíbar simple combinando el azúcar y el agua en una cacerola. Lleve a ebullición, cocinando solo hasta que toda el azúcar se haya disuelto, de 3 a 5 minutos. Deje que el almíbar se enfríe. Se puede almacenar, refrigerar en un frasco, hasta por dos semanas.

2 | Batir la leche y la crema en una jarra grande o ponchera hasta que se mezclen. Agregue el licor y la vainilla. Agrega 1/2 taza del almíbar simple. Pruebe y agregue más almíbar simple según sea necesario.

3 | Refrigere hasta que esté completamente frío. Para servir, vierta en vasos o copas (en la foto en copas verdes de Reed Smythe & amp Company) y ralle la nuez moscada en la parte superior.


Cómo hacer ponche de leche inglés

El Super Bowl es posiblemente la fiesta más grande del año y un feriado nacional no oficial. Llenamos carritos con alitas, papas fritas y alcohol, además de los suministros para construir un estadio de guacamole. Inevitablemente en mi casa, las decisiones sobre las bebidas quedan en mis manos. Nadie sabe lo que haré, incluyéndome a mí, hasta que de repente me tropiezo con algo que despierta mi curiosidad. Entonces, ¿qué hay en el menú este año? Ponche de leche.

A menudo, cuando la gente escucha las palabras ponche de leche, sus mentes saltan inmediatamente a esa bebida matutina por excelencia que se hizo famosa en Nueva Orleans llamada Brandy Milk Punch. Si bien esa bebida merece su lugar en el panteón de la grandeza, quiero presentarles un animal completamente diferente: el claro English Milk Punch.

Sus orígenes se remontan a varios siglos. Según David Wondrich, el brebaje se mencionó por primera vez en los escritos de 1688 de William Sacheverell sobre la isla escocesa de Iona. La dramaturga y espía inglesa del siglo XVII Aphra Behn ensalzó las virtudes del ponche de leche a lo largo de sus escritos, pero luego el brebaje parece haber desaparecido nuevamente hasta mediados del siglo XVIII, cuando, nos dice Wondrich, "de repente, por cualquier razón, se convirtió en todo el rabia."

Pero que exactamente es ¿ponche de leche? Posiblemente la receta más famosa de este ponche es la de Benjamin Franklin de 1763, aunque la receta más antigua conocida es la de Mary Rockett de 1711. La receta de Franklin tiene algo en común con dos formas antiguas de bebida: el posset y el syllabub. Posset es una bebida caliente británica hecha con leche cuajada y especias. Syllabub es una bebida inglesa en la que la leche y el azúcar se cuajan ligeramente con la adición de vino.

¿Cómo se relaciona todo esto con mi ponche de leche? Esencialmente, el ponche de leche inglés se compone de dos partes distintas que se combinan. La primera parte es una mezcla de ron, azúcar y jugo de cítricos. Luego, se agrega leche caliente y especias y se deja infundir hasta que la leche cuaje.

Espera un minuto¿Acaba de decir algo sobre cuajado ¿Leche? ¿Seriamente? ¿Y quieres que me lo beba y se lo sirva a mis invitados?

Inicialmente tuve las mismas reservas. Pero después de reflexionar sobre ello, finalmente decidí hacer una versión de Rum Hibiscus de Drink en Boston y no pude conseguir suficiente. La mezcla cuajada se cuela a través de un colador de malla fina y varias capas de estopilla, por lo que el resultado final no es para nada desagradable. Prometo.

El producto final es delicioso: ligeramente dulce, sedoso, translúcido y positivamente desconcertante. Hay capas de sabores con las especias que intervienen y bailan en la lengua.

¿Cuál es la bebida más extraña (alcohólica o no alcohólica) que has bebido que fue sorprendentemente buena?


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