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Bagatela Tiramisù Ponche De Huevo

Bagatela Tiramisù Ponche De Huevo


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Ingredientes

  • 1 1/3 tazas más 2 cucharadas de azúcar
  • 1/4 taza más 1 cucharadita de ron oscuro
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 4 envases de 8 onzas de queso mascarpone
  • 2 tazas de crema batida fría
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 6 1/2 cucharaditas de polvo de espresso instantáneo
  • 7 cucharadas de Kahlúa u otro licor de café
  • 2 6,15 onzas o cuatro cajas de 3,5 onzas de galletas de champán o Boudoirs (alrededor de 60 galletas crujientes de bizcocho)
  • 1 taza de chispas de chocolate semidulce, finamente molidas en un procesador
  • Hojas de chocolate (haga clic para ver la receta)

Preparación de recetas

  • Batir 1 1/3 tazas de azúcar, 1/4 taza de agua, 1/4 taza de ron, 3 cucharadas de brandy, yemas y nuez moscada en un tazón de metal. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo (no permita que el fondo del tazón toque el agua). Batir constantemente hasta que la mezcla espese y el termómetro para dulces insertado en la mezcla registre 140 ° durante 3 minutos, aproximadamente 5 minutos en total. Retire el tazón del agua. Batir el mascarpone, 1 recipiente a la vez, en natillas tibias hasta que se mezclen.

  • Con una batidora eléctrica, bata la crema batida, la vainilla, 1 cucharada de brandy y 1 cucharadita de ron en un tazón grande hasta que la crema tenga picos. Incorpora la mezcla de mascarpone.

  • Ponga 1 taza de agua a hervir a fuego lento en una cacerola pequeña. Alejar del calor. Agrega 2 cucharadas de azúcar y espresso en polvo; revuelva para disolver. Mezclar con licor. Sumerge 1 galleta en la mezcla de espresso, volteándola para que se cubra dos veces; agite el exceso de líquido de nuevo en la sartén. Coloque la galleta sumergida, con el lado azucarado hacia afuera, alrededor de la parte inferior de un plato para bagatelas de 14 tazas, presionando contra el costado del plato (la galleta puede romperse). Repita con suficientes galletas para rodear los lados inferiores del plato una vez. Sumerja más galletas y colóquelas sobre el fondo del plato para cubrirlas.

  • Vierta 2 tazas de la mezcla de mascarpone sobre las galletas; extender para cubrir. Espolvoree 1/4 taza de chocolate molido, haciendo que el chocolate sea visible a los lados del plato. Repita con más galletas sumergidas en la mezcla de espresso, la mezcla de mascarpone y el chocolate molido en 2 capas más cada uno. Cubra con 1 capa más de galletas mojadas y suficiente mezcla de mascarpone para llegar a la parte superior del plato. Espolvoree el resto del chocolate molido cubriendo completamente. Cubra y enfríe durante la noche.

  • Presione suavemente el extremo del tallo de las hojas de chocolate más grandes alrededor del borde de la bagatela. Llene el centro con hojas más pequeñas. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 8 horas de anticipación; enfriar.

Sección de Reseñas

  • 720 ml de café negro fuerte recién hecho
  • 6 cucharadas de licor de Amaretto
  • 2 huevos, separados
  • 5 cucharadas de azúcar en polvo
  • 340g (1½ tarrinas) Tofutti & reg Creamy Smooth Original (normal)
  • 250ml de crema de soja
  • 200g paquete de dedos de esponja
  • ½ cucharadita de crémor tártaro (opcional)
  • polvo de cacao en polvo
  1. Coloca el café en un bol y deja enfriar. Cuando se enfríe, agregue 3 cucharadas de Amaretto y reserve.
  2. En un bol aparte batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla esté espesa y pálida.
  3. Mezclar el tofutti y la crema de soja. Batir con la mezcla de yema de huevo y azúcar, preferiblemente con una batidora eléctrica.
  4. En otro bol batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Usa el crémor tártaro para asegurarte de que estén batidos (también asegúrate de que el tazón esté limpio y sin grasa para empezar).
  5. Doble las claras de huevo en la mezcla de yema de huevo / crema de forma rápida pero suave. Si está usando una batidora eléctrica, puede usarla para mezclar las dos mezclas en un ajuste lento. Mezcle o doble el resto del Amaretto, 1 cucharada a la vez.
  6. Sumerja cada dedo de bizcocho en la mezcla de café y Amaretto durante aproximadamente 1 segundo. Sacude el exceso. Use la mitad del paquete (100 g) para cubrir la base de un plato de cerámica rectangular de 4 cm (2 pulgadas) de profundidad.
  7. Cubre la capa de bizcocho con la mitad de la mezcla cremosa. Espolvorea la parte superior con cacao en polvo. Repita el proceso del paso 6 con el resto del paquete de dedos de esponja.
  8. Cubre la segunda capa de bizcochos con el resto de la mezcla cremosa. Alise la superficie y espolvoree con cacao en polvo.
  9. Refrigere durante 2 horas o preferiblemente durante la noche.

Utilice una batidora de metal para batir las yemas de huevo y el azúcar. Asegúrese siempre de que los huevos estén frescos para esta receta.


Resumen de la receta

  • 6 yemas de huevo
  • 1 ¼ tazas de azúcar blanca
  • 1 ¼ tazas de queso mascarpone
  • 1 ¾ tazas de crema batida espesa
  • 2 paquetes (12 onzas) de bizcochos
  • ⅓ taza de licor con sabor a café
  • 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar, para espolvorear
  • 1 (1 onza) de chocolate semidulce cuadrado

Combine las yemas de huevo y el azúcar en la parte superior de un baño maría, sobre agua hirviendo. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y batir las yemas hasta que estén espesas y de color limón.

Agrega mascarpone a las yemas batidas. Batir hasta que se combinen. En un recipiente aparte, batir la crema hasta que quede rígida. Incorporar suavemente la mezcla de yemas y reservar.

Divida los dedos de dama por la mitad y forre el fondo y los lados de un tazón de vidrio grande. Unte con licor de café. Vierta la mitad del relleno de crema sobre los dedos de dama. Repetir bizcochos, licor de café y capas de relleno. Adorne con cacao y rizos de chocolate. Refrigere varias horas o toda la noche.

Para hacer los rizos de chocolate, use un pelador de verduras y páselo por el borde de la barra de chocolate.


Resumen de la receta

  • 6 yemas de huevo
  • ¾ taza de azúcar blanca
  • ⅔ taza de leche
  • 1 ¼ tazas de crema espesa
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 libra de queso mascarpone, a temperatura ambiente
  • ¼ de taza de café fuerte, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de ron.
  • 2 paquetes (3 onzas) de galletas ladyfinger
  • 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

En una cacerola mediana, mezcle las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén bien mezclados. Agregue la leche y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva. Hervir suavemente durante 1 minuto, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Cubra bien y enfríe en el refrigerador 1 hora.

En un tazón mediano, bata la crema con la vainilla hasta que se formen picos rígidos.

Batir el mascarpone con la mezcla de yemas hasta que quede suave.

En un tazón pequeño, combine el café y el ron. Partir los bizcochos por la mitad a lo largo y rociar con la mezcla de café.

Coloque la mitad de los bizcochos empapados en el fondo de un plato de 7 x 11 pulgadas. Unte la mitad de la mezcla de mascarpone sobre los bizcochos y luego la mitad de la crema batida encima. Repetir capas y espolvorear con cacao. Cubra y refrigere de 4 a 6 horas, hasta que cuaje.


Congelación

Todo el pastel: Después de enfriar durante 4 horas, coloque el Pastel de Tiramisú en el congelador hasta que esté firme, durante aproximadamente 2-3 horas. Retire el pastel del congelador y envuélvalo bien en papel de aluminio dos veces. Asegúrate de que todo esté cubierto. Luego envuelva dos capas de papel de aluminio hasta que esté completamente cubierto. Se congela bien hasta 2 meses.

Desenvuelve el bizcocho y descongela en el frigorífico durante la noche. Luego decora con crema para montar y cacao antes de servir. Coma dentro de los 2 días.

Rebanadas individuales: Retire la nata montada y el cacao en polvo de la parte superior, si es que hay algo. Coloque la rebanada en el congelador durante aproximadamente 1 hora. Luego, retírelo del congelador y envuélvalo bien en papel de aluminio dos veces, hasta que esté completamente cubierto. Coloque en una bolsa para congelador y elimine la mayor cantidad de aire posible. Se congela bien hasta 2 meses.

Para descongelar, desenvuelva el bizcocho y colóquelo en el frigorífico durante 3-4 horas. Luego decora con crema para montar y cacao antes de servir. Coma dentro de 1 día.

Solo las capas de pastel: Después de hornear las capas de bizcocho, retire el papel y deje enfriar por completo. Luego envuelva bien cada capa de pastel en papel de aluminio dos veces. Coloque en bolsas para congelador y elimine la mayor cantidad de aire posible. Congelar hasta 1 mes.

Para descongelar, desenvuelva las capas de pastel y déjelas reposar en el mostrador durante aproximadamente 1-2 horas. Una vez que esté a temperatura ambiente, haz el betún y arma el bizcocho.


  • 4 tragos de espresso o una cafetera de cuatro tazas de café fuerte
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 50ml / 2fl oz de licor de amaretto, o al gusto
  • 1 panettone listo para usar, cortado en rodajas de 1 cm de grosor
  • 500 g / 1 libra 2 oz de mascarpone
  • 1 vaina de vainilla, partida, sin semillas
  • 150 g / 5 oz de azúcar glas
  • 200ml / 7fl oz de crema doble, batida hasta que se formen picos suaves cuando se retira el batidor
  • poder de cacao, para espolvorear, rallado, para decorar

Mezcle el espresso, el azúcar en polvo y el amaretto, al gusto, en un bol grande. Agrega las rodajas de panettone a la mezcla de café y reserva.

Coloque el mascarpone, las semillas de vainilla y el azúcar glas en un recipiente aparte y mezcle. Incorporar la nata montada doble.

Coloque los trozos de panettone empapado en un plato de servir grande para cubrir el fondo. Extienda la mitad de la mezcla de mascarpone y crema sobre las rodajas de panettone remojadas, luego coloque otra capa de rodajas de panettone encima.

Vierta más crema por encima y espolvoree con el cacao en polvo. Transfiera al refrigerador para enfriar por hasta 2 horas. Para servir, espolvorear con ralladuras de chocolate amargo.


La mejor receta de tiramisú

Para hacer la mejor receta de tiramisú (nunca), se trata más de seguir el proceso. Y estas son las tres pequeñas piezas que no puedes saltarte:

Durante años ni siquiera soñé con hacer tiramisú. Fue realmente cobarde para intentarlo. Pero el destino intervino y a finales de mis 40 me casé con un hombre maravilloso (después de 9 años de ser madre soltera). ¿Pero quieres saber el primer pastel de cumpleaños que me pidió que hiciera? ¡Lo adivinaste! ¡El que más temía! ¡Tiramisu!

¿¡Qué iba a decir !? Soy italiano. Se supone que debo saber cómo hacer uno de los pasteles italianos más populares, ¡en la historia de NUNCA!

Bueno, todavía estamos felizmente casados. ¡El pastel fue / es increíble! ¡Realmente es la mejor receta de tiramisú!

Los dedos femeninos suelen ser un gran punto de parada. PERO no los dejes estar. Si su tienda no los tiene, tengo una Receta de Lady Fingers muy fácil. No tienes que hacerlos * bonitos *. ¡Se cubren! Así que no seas tímido para intentarlo.

Entonces, para hacer que su tiramisú sea mejor que Olive Garden (realmente) no experimente demasiado con los ingredientes Y siga los procedimientos como si su vida dependiera de ello.

Si este no era el tipo de receta que estaba buscando, consulte mi página de inicio de Recetas de postres italianos. Hay algunas preguntas y sustituciones a continuación. Y hay una lista de todos los pasteles italianos que tengo en mi sitio.


La mayoría de recetas utilizan uno de estos dos. Ambos deben batirse para hacer un relleno ligero, luego doblar con las yemas de huevo y el mascarpone. Sin embargo, cada uno aportará un sabor diferente. Las claras de huevo harán que la masa esté más aireada, mientras que la crema espesa agregará riqueza. Una cosa a tener en cuenta es que las claras de huevo se suelen utilizar crudas.

En la receta de hoy, utilizo crema espesa. No solo lo elijo porque, seamos honestos, la crema espesa y yo somos mejores amigos, sino que prefiero que mis postres sean lo más ricos posible.

Para usar claras de huevo en lugar de crema espesa, simplemente omita la crema y use 3 claras de huevo en su lugar. Bátelos con una mezcla eléctrica hasta que se formen picos rígidos, luego dóblelos en la mezcla de yema de huevo y mascarpone. Dado que los huevos se usan crudos, asegúrese de usar los huevos más frescos posibles con cáscaras intactas.


    1. Engrase ligeramente un molde para pan de 9x5 '' y cúbralo con una envoltura de plástico, dejando mucho saliente. Batir el café, el ron, la sal y 1 cucharada. azúcar en un plato poco profundo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Enfríe hasta que esté listo para usar.
    2. Batir la crema y el mascarpone en un tazón mediano hasta que quede suave. Dejar de lado.
    3. Vierta agua en una cacerola grande para que suba 2 '' por los lados y hierva a fuego lento. Combine las yemas de huevo, el 1/3 de taza de azúcar restante y 2 cucharadas. agua en un tazón mediano resistente al calor. Coloque el tazón sobre la sartén y reduzca el fuego a bajo para que el agua hierva a fuego lento. Con una batidora eléctrica (o una batidora grande y un amigo para llenar cuando su brazo tenga calambres), bata la mezcla a fuego medio-alto hasta que los huevos tripliquen su volumen y sean de color amarillo pálido y la mezcla forme una cinta que se disuelva lentamente cuando se rocía sobre sí misma en un tazón. , 5 & # 82117 minutos. Retire el tazón del fuego.
    4. Usando batidores limpios (o batidores), bata la mezcla de crema reservada hasta que se formen picos medianos. Agregue la mezcla de yema de huevo y dóblela suavemente hasta que no queden rayas.
    5. Trabajando uno a la vez, sumerja los bizcochos en la mezcla de café fría y déjelos en remojo el tiempo suficiente para que se ablanden, 1 & # 82112 segundos por lado. Coloque 8 galletas en el molde preparado (está bien aplastarlas un poco). Extienda un tercio del relleno. Coloque otras 8 bizcochos de bizcocho empapados encima y esparza la mitad del relleno restante. Repita las capas una vez más con los bizcochos restantes y el relleno. Cubra la sartén con una envoltura de plástico y enfríe el tiramisú hasta que esté firme, al menos 6 horas y hasta 12 horas (más tiempo, mejor obtendrá rodajas más limpias y las capas estarán completamente cuajadas).
    6. Invierta una fuente pequeña o un plato grande sobre la parte superior del molde para pan, manténgalos juntos con fuerza y ​​déles la vuelta para que el plato quede debajo. Coloque sobre una superficie de trabajo y retire con cuidado la sartén. Quite el envoltorio de plástico del tiramisú. Espolvoree generosamente el tiramisú con cacao en polvo. Sirva en rodajas, espolvoreando con más cacao en polvo si lo desea.
    7. Adelante: El tiramisú (sin cacao en polvo) se puede preparar con 3 días de anticipación. Manténgase frío.

    Esta receta se incluye en:


    Cocinar con Joey

    Todos los años, para el 4 de julio, me gusta intentar encontrar algo que sea rojo, blanco y azul. A veces es una nimiedad, un año fue incluso una ensalada de pollo rojo, blanco y azul. Este año, estaba planeando hacer un postre diferente, pero luego recibí un mensaje de texto de mi hermana Cathy que decía "¡Esta receta se ve bien!" Como ya estaba planeando pasar el 4 de julio con ella, ¡sabía que esta era la receta de este año!
    Si nunca ha comido Tiramisù, es un delicioso postre italiano hecho con bizcochos bañados en café o licor, con capas de queso mascarpone esponjoso y cubierto con una capa de chocolate. El nombre significa literalmente "recógeme" y es justo después de una gran cena italiana.
    Bueno, en lugar de un postre de café, ¡esta versión está hecha con BAYAS! Y dado que la receta es de Lidia Bastianich (una de mis personalidades favoritas de la cocina televisiva de todos los tiempos), ¡está literalmente garantizado que será fabulosa! Nota al margen, voy a su restaurante en Nueva York, Becco, siempre que puedo, ¡y nunca me decepciona!
    Así que aquí estamos con un postre fabulosamente delicioso, perfecto para el 4 de julio con su rojo, blanco y azul. Es perfecto para el verano porque no necesitas encender el horno y perfecto para ir lo suficientemente lejos como para alimentar a todos en la barbacoa. Simplemente no hay otra palabra para eso. ¡Es perfecto! Así que supongo que debería cerrar como lo hace la señorita Lidia, con su eslogan característico: "¡Tutti a tavola a mangiare!"

    Para las Bayas:
    4 tazas de arándanos
    6 tazas de fresas en rodajas gruesas
    3/4 taza de azúcar granulada
    Ralladura de 1 naranja
    2 tazas de jugo de naranja
    1 taza de mermelada de arándanos en trozos
    1/4 taza de ron oscuro
    1/4 taza de azúcar extrafino


    Para montaje:
    2 tazas de ricotta, a temperatura ambiente
    2 recipientes de mascarpone de 8 onzas, a temperatura ambiente
    1/4 taza de azúcar extrafino
    1 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
    42 Savoiardi (Lady Fingers)


    Preparación:

    Para la salsa de frutos rojos, en una cacerola mediana, combine 2 tazas de arándanos, 2 tazas de fresas, el azúcar granulada, la ralladura y el jugo de naranja, la mermelada y el ron. Deje hervir a fuego lento y cocine para hacer una salsa ligeramente almibarada, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Vierta en una sartén poco profunda (donde remojará el Savoiardi) y deje enfriar.
    Ponga las 2 tazas restantes de arándanos, las 4 tazas restantes de fresas y el azúcar extrafino en un tazón mediano. Mezcle para combinar y deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
    En una batidora equipada con el accesorio de paleta, mezcle el ricotta y el mascarpone a velocidad media durante unos segundos para combinar, luego agregue el azúcar extrafino y la vainilla. Batir a velocidad media-alta hasta que esté suave y suave, aproximadamente 2 minutos.
    Para ensamblar, remoje la mitad del Savoiardi en la salsa de bayas cocidas hasta que se humedezca, dándoles la vuelta para cubrirlos completamente. Coloque bien estos Savoiardi en el fondo de un plato hondo de vidrio o cerámica de 9 por 13 pulgadas. Vierta unas cucharadas de la salsa de bayas cocida restante sobre el Savoiardi. Extienda la mitad de la mezcla de ricotta en una capa uniforme sobre el Savoiardi.
    Coloque un poco más de la mitad de las bayas crudas (solo desea una capa uniforme) sobre el mascarpone. Remoje el Savoiardi restante en la salsa de frutos rojos cocida y colóquelos en una capa ajustada sobre los frutos rojos frescos. Extienda el mascarpone restante sobre esto en una capa suave. Cubra y enfríe durante la noche para obtener mejores resultados. Combine las bayas frescas restantes y la salsa de bayas cocida que quede de remojar el Savoiardi, cubra y enfríe durante la noche.
    Para servir, corte en cuadritos el tiramisú y sírvalo con un poco de las bayas sobrantes y la salsa.


    Consejos:
    TBH, no hay nada que pueda hacer para mejorar esta receta. Pero aquí hay algunos pensamientos en las propias palabras de Lidia: "Es mejor preparar este postre con un día de anticipación, para permitir que los sabores se combinen. Cualquier combinación de bayas & # 8212 o incluso solo un tipo & # 8212 hará un tiramisú maravilloso".


    Ver el vídeo: Asi Se Hace Un EGGNOG o Ponche De Huevo Casero (Junio 2022).