Receta de tortitas de calabacín con relleno de queso feta y pimiento rojo

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Recetas
Tipo de plato
Panqueques
Panqueques salados

Estos deliciosos panqueques están hechos con calabacín y luego se rellenan con un sabroso relleno de queso feta y pimientos rojos. Esto hace que sea una comida rápida y saludable a mitad de semana, especialmente para aquellos que quieran comer sin carne algunas veces a la semana.

98 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 3

200g de calabacín rallado y prensado
3 huevos
5 cucharadas de harina
1 manojo de perejil, finamente picado
1 tallo de menta finamente picado
sal
6 cucharadas de aceite para freír

Para el llenado
1 pimiento rojo grande, cortado en cubitos
2 cucharadas de aceite
100 g de queso feta, cortado en cubitos
1 tallo de menta picada
sal y pimienta (opcional)

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 25min› Listo en: 35min

Para la masa, bate los huevos, la harina, el perejil, la menta, la sal y el calabacín en un bol. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén (18 cm de diámetro) y agregar unas cucharadas de masa para el primer panqueque. Voltee cuando los bordes estén secos y se formen burbujas en la superficie. Repita para cocinar 5 panqueques más, uno tras otro, con 1 cucharada de aceite; manténgalos calientes debajo de papel de aluminio o en el horno mientras trabaja.
Para el relleno calentar el aceite en una sartén y sofreír el pimiento durante 3 minutos. Retirar de la sartén y mezclar con queso feta y menta. Si es necesario, sazone al gusto con sal y pimienta. Vierta el relleno sobre los panqueques calientes, doble y sirva.

Cómo hacer panqueques

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(13)

Reseñas en inglés (7)

Mis panqueques resultaron como espesos americanos, así que coloqué el relleno encima. No agregué sal al pimiento rojo y al queso feta, ya que el queso lo hizo lo suficientemente salado. Mi esposo, a quien no le gustan los calabacines, disfrutó este plato. Lo combiné con chuletas de cerdo y salsa de manzana. El sabor de los panqueques se vuelve interesante con las hierbas, y el queso feta y el pimiento rojo los complementan bien. Volvería a hacer esto.-06 de agosto de 2011

Muy abundante, sabroso y saludable. Esa masa me pareció un poco espesa, así que agregué un poco de leche. Los panqueques todavía estaban bastante espesos y muy abundantes. Varié un poco el relleno, pero podrías tener un sinfín de rellenos diferentes. Gracias.-20 de agosto de 2014