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Receta de pavo asado dorado

Receta de pavo asado dorado



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Un amigo mío (que resulta ser un gran cocinero) me dijo que intentara usar un paño de muselina empapado en mantequilla sobre la pechuga de pavo mientras se cocina. Funcionó de maravilla: salió de un color hermoso y muy húmedo.


Merseyside, Inglaterra, Reino Unido.

5 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 1 pavo de corral de 5 kg (12 libras)
  • 1/2 limón
  • Tallos frescos de tomillo y / o hinojo
  • 200 g de mantequilla
  • 450ml de caldo de pollo puro
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • Un trozo de muselina, doblado

MétodoPreparación: 10 minutos ›Cocción: 4 horas› Listo en: 4 horas 10 minutos

  1. Precaliente el horno a 180 grados C / Marca de gas 4. Coloque el pavo en una bandeja para asar, asegurándose de haber quitado los menudillos. Coloca medio limón y algunas hierbas frescas picadas dentro de la cavidad. Sazone generosamente con sal y pimienta.
  2. Derrita la mantequilla en una cacerola. Coloca el paño de muselina en la mantequilla derretida y déjalo en remojo unos minutos para que absorba la mantequilla. Coloque encima del pavo y colóquelo en su lugar de manera que cubra toda la pechuga y las piernas.
  3. Vierta la mantequilla derretida restante y 450 ml de caldo de pollo en la bandeja para asar.
  4. Cocine durante 4 horas (o 20 minutos por libra), rociando el pavo cada 30 minutos aproximadamente. Pruébelo perforando las piernas y / o la parte más gruesa del pecho con una brocheta. Si los jugos salen claros, es hora de dejar reposar el pavo. Transfiera a una fuente para servir y cubra con papel de aluminio para mantener caliente.
  5. Para hacer la salsa; vierta los jugos de la bandeja para asar a través de un colador; Deje reposar, luego retire la grasa de la parte superior. Vierta la salsa desnatada nuevamente en una sartén pequeña y manténgala caliente hasta que esté listo para servir.

Consejos de pavo

Para obtener consejos a prueba de fallas y tiempos de cocción del pavo, consulte nuestra guía para cocinar pavo. Tampoco olvide nuestras recetas de salsa de pavo.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Es seguro asumir que necesita 1 libra de pavo por invitado. Un pavo de 10 libras es ideal para un banquete más pequeño. Por lo general, elijo un pavo de entre 12 y 14 libras de tamaño. Se cocina en un tiempo razonable mientras logra una carne jugosa y una piel bellamente dorada. Si es más grande, el ave podría secarse y es posible que también deba cubrir el pecho si se oscurece demasiado. Honestamente, consideraría asar dos pájaros más pequeños en lugar de uno mega.

Por conveniencia, a un ave previamente en salmuera, que se baña a sí misma (rociada) generalmente se le inyecta una solución de sal, edulcorante, condimentos y, a veces, fosfatos para la retención de agua. Todos estos están destinados a agregar sabor, retener la humedad y, por lo tanto, puede omitir el proceso de salmuera en casa. Revise la etiqueta para ver esos ingredientes.

Alternativamente, puede comprar un pavo sin salmuera, generalmente etiquetado como natural u orgánico. Pueden tener algo de retención de agua (alrededor del 6%) pero sin sal agregada. Requieren un poco más de trabajo, pero prefiero esta opción para tener más control sobre el sabor. Me gusta secar el pavo en salmuera un día antes de asarlo, pero también puedes mojarlo en salmuera si lo prefieres.


Pavo asado con hierbas

El Día de Acción de Gracias no está completo sin un pavo asado en la mesa. ¡Y no te olvides de la salsa!

Pavo de 12 a 14 libras, descongelado si está congelado

zanahorias grandes, cortadas en trozos de 2 pulgadas

tallos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas

caldo de pollo bajo en sodio, si es necesario

Hierbas frescas y clementinas, para servir

  1. Caliente el horno a 375 ° F. Trabajando en una bandeja para hornear, retire las menudencias y el cuello de pavo de las cavidades. Reserve el cuello y deseche las menudencias. Usando toallas de papel, seque el pavo. Rellene la mitad de las cebollas y 6 ramitas de salvia en la cavidad principal.
  2. Ate las piernas con hilo de cocina. Meta las puntas de las alas debajo del cuerpo. Frote el pavo con aceite y sazone con 1 cucharadita de sal.
  3. Coloque el cuello de pavo, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel y las cebollas restantes y la salvia en una fuente grande para hornear. Coloque la rejilla para asar en el molde y ponga el pavo encima.
  4. Ase el pavo hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 ° F, 2 1 ° F y 2 a 3 horas. (Cubra el ave sin apretar con papel de aluminio si se dora demasiado rápido y agregue caldo a la sartén si las verduras comienzan a quemarse).
  5. Incline con cuidado el pavo para vaciar los jugos de la cavidad en la sartén. Transfiera el pavo a la tabla de tallar. Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 25 minutos. Reserva la sartén y su contenido para la salsa. Corte el pavo y decore como desee.

Información nutricional (por ración): Cada porción de 5 onzas aproximadamente 255 cal, 9 g de grasa (2.5 g saturada), 40 g de proteína, 185 mg de sodio, 0 g de carbohidratos, 0 g de fibra


Resumen de la receta

  • 7 litros de agua
  • 1 taza de azucar
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 6 hojas de laurel secas
  • 2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros
  • 1 pavo entero fresco (de 18 a 20 libras), enjuagado y seco (se quitan las menudencias y el cuello y se reservan para otro uso)
  • 2 cebollas medianas, en rodajas finas
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 1 manojo de tomillo fresco
  • 1 botella (750 ml) de vino blanco seco, como Sauvignon Blanc
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, 1 barra derretida, la otra a temperatura ambiente
  • Relleno de castañas
  • Salsa fácil de vino blanco

Salmuera de pavo: Hierva a fuego lento 1 cuarto de galón de agua, azúcar, 3/4 taza de sal, hojas de laurel y granos de pimienta en una olla grande, revolviendo. Retirar del fuego dejar enfriar 5 minutos. Cubra un recipiente de 5 galones con una bolsa de salmuera grande. Coloque el pavo en una bolsa. Agregue la mezcla de sal, los 6 cuartos de agua restantes, las cebollas, el ajo, el tomillo y todo menos 1 1/2 tazas de vino. Ate la bolsa si el pavo no está sumergido en salmuera, péselo con un plato. Refrigere 24 horas, dando vuelta al pavo una vez. Retire el pavo de la salmuera y séquelo con toallas de papel. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Precaliente el horno a 425 grados, con la rejilla en la posición más baja. Revuelva la mantequilla derretida y 1 1/2 tazas de vino restante en un tazón. Doble un trozo muy grande de gasa en cuartos (lo suficientemente grande como para cubrir la pechuga). Sumerja el paño en la mezcla de mantequilla y déjelo en remojo.

Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una tabla de cortar. Meta las puntas de las alas hacia abajo. Mezcle 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta molida. Afloje la piel del pavo en el extremo de la cavidad del cuerpo y extienda la mezcla debajo de la piel.

Frote la parte exterior del pavo con las 4 cucharadas restantes de mantequilla a temperatura ambiente, sazone con sal y pimienta. Espolvoree sal y pimienta dentro de las cavidades del cuerpo y el cuello. Rellene sin apretar las cavidades con relleno. Dobla la piel del cuello hacia abajo y asegúrala con palillos de dientes. Transfiera el pavo a una rejilla colocada en una bandeja para hornear. Ate las piernas con hilo de cocina.

Retire la gasa de la mezcla de mantequilla, exprimiendo suavemente el exceso de líquido en un tazón. Reserve la mezcla de mantequilla para cepillar. Coloque una gasa sobre la pechuga de pavo. Coloque el pavo, primero las piernas, en el horno. Ase 30 minutos. Unte la estopilla y el pavo expuesto con la mezcla de mantequilla. Reducir la temperatura a 350 grados. Ase durante 1 1/2 horas más, cepillando cada 30 minutos con papel de aluminio sin apretar si el pavo se dora demasiado rápido.

Deseche la estopilla y gire la sartén. Rocíe el pavo con los jugos de la sartén. Ase hasta que la piel esté dorada y el pavo esté bien cocido, girando la sartén a la mitad, de 1 a 2 horas más. (Aunque el USDA recomienda cocinar el pavo hasta que registre 180 grados, sugerimos cocinarlo solo a 165 grados, lo que lo mantendrá húmedo; la temperatura seguirá aumentando después de sacar la carne del horno). Transfiera a una fuente, reservando los jugos. en sartén. Deje reposar el pavo al menos 30 minutos antes de cortarlo. Adorne como desee y sirva con salsa.


Preparar el pavo para el horno

Una vez que el pavo esté completamente descongelado, estará listo para preparar y entrar al horno para asarlo. ¿Qué quiero decir con & # 8216prep the pavo & # 8217? Esto simplemente significa dar algunos pequeños pasos para asegurar un pavo asado dorado y crujiente. Aquí & # 8217s qué hacer:

  • quitar las menudencias y el cuello de la cavidad
  • Seque todo el exterior del pavo con toallas de papel para secarlo por completo.
  • cepille todo el pavo con mantequilla ablandada o derretida y espolvoree generosamente con sal (el exterior y el interior)
  • atar las piernas con hilo de cocina (el hilo dental sin sabor funciona en un apuro)
  • mete las alas detrás de la parte inferior del pavo (para que parezca que el pavo está tomando el sol)


67 pensamientos sobre & ldquoThe Perfect Roasted Turkey & rdquo

¿Alguien ha hecho una versión de lata de cerveza (¿Foster?) De un pavo con huevo? Si es así, ¿algún comentario / sugerencia?

El video & # 8220official & # 8221 dice 15 minutos por libra a 350. La versión de texto & # 8220official & # 8221 dice 10 minutos por libra a 325. Conclusión: hay variables a considerar y sus resultados seguramente variarán de lo que otros han experimentado .

He estado asando pavos durante 40 años, primero en una tetera Weber, luego en una parrilla de hierro fundido New Braunfels que usaba troncos enteros, y durante los últimos 8 años más o menos en mi XL BGE. Yo & # 8217ve en salmuera húmeda y en salmuera seca. Prefiero el método seco. Relleno la cavidad con cítricos, manzanas y cebolla. El líquido en la bandeja de goteo varía de un año a otro, dependiendo de lo que tenga a mano.

También varío el roce. Este año utilicé el excelente aderezo de especias de madera de manzano de B & # 8217s Rub & # 8217s en Othello, Washington, una pequeña empresa familiar (operada por maestros de escuela de marido y mujer), que se ha convertido en mi nuevo favorito para los bebés de cerdo. costillas traseras, después de usar Dizzy Pig & # 8217s Dizzy & # 8217s Dust durante años.

Además, uso más madera (manzana y nogal) de lo que sugiere cualquiera de las recetas porque a todos nos encanta la suculencia ahumada de estas aves a la parrilla. Últimamente, he seguido el consejo de Harry Soo acerca de poner los trozos de madera en el centro / fondo de la pila de carbón y el humo nunca ha sido mejor, aterciopelado y delicioso.

Intenté usar la grasa de la sartén en salsa una vez y no me gustó la forma en que resultó (amarga y demasiado ahumada), por lo que hacemos nuestro relleno y salsa en la estufa sin humo y proporciona la contraparte perfecta de la carne ahumada.

Revisa el pájaro de vez en cuando. Intento no superar los 350 y normalmente uso un protector térmico de aluminio para proteger un poco la piel. Asa el pecho hacia abajo para que los jugos se mezclen con la carne blanca. Una vez que alcanza la temperatura, lo saco de la parrilla y lo cardo, dejándolo reposar unos minutos antes de cortarlo.


Caliente el horno a 325 grados. Llene la cavidad del pavo con ramitas de tomillo y cebolla.

Gire las puntas de las alas debajo de las patas de la armadura con hilo de cocina. Coloque el pavo sobre una rejilla en una fuente para asar.

Mezcle la mantequilla, la pimienta, la sal y el vinagre en una cacerola. Frote un poco de la mezcla sobre el pavo.

Ase el pavo durante 3 horas, cubriendo el pavo sin apretar con papel de aluminio si se está dorando demasiado rápido.

Agregue la sidra y la miel a la mezcla de mantequilla restante y caliente a fuego medio, revolviendo, hasta que quede suave. Rocíe el pavo con la mezcla.

Ase el pavo hasta que un termómetro apto para horno o de lectura instantánea insertado en el muslo marque 180 grados, aproximadamente 1 1/4 horas, rociando ocasionalmente.


Recetas en video


Cómo hacer un pavo asado dorado y crujiente
Receta de pavo asado dorado y crujiente. Este método infalible para asar un pavo está garantizado para dar como resultado un ave festiva húmeda, sabrosa y cubierta de una hermosa piel marrón. Si tiene invitados a los que no les gusta el pavo, esto cambiará de opinión. Pruebe nuestra receta de pavo asado dorado y crujiente.
Sirve: 12
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 3 horas.
Temperatura del horno: 200390 & # 176 c - & # 176 f 200

Paso 1: Necesitarás
1 pavo fresco, 5,5 kilos, lavado y secado
1 & # 189 cebollas, picadas en cuartos
2 zanahorias, peladas y picadas
2 bulbos de ajo, cortados en mitades
1 limón cortado en cuartos
Algunas puntas de apio
un poco de romero
un poco de tomillo
40 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de sal de roca
sal y pimienta
1 bandeja de horno con rejilla
un poco de hilo de cocina
1 tabla de cortar
1 cuchillo
1 termómetro
1 cuenco

Paso 2: precalentar el horno
Fije la temperatura del horno a 200 & # 176C (400ºF / marca de gas 6).

Paso 3: prepara las verduras
Agrega a un bol la cebolla, el ajo, la zanahoria, el limón, el romero, la sal de roca, el tomillo, las puntas de apio y un poco de aceite de oliva. Mézclalos todos a mano y reserva.
SUGERENCIA DE VIDEOJUG
Manipule el pavo crudo con el mismo cuidado con el que lo haría con el pollo crudo. Lavar por dentro y por fuera con agua y jugo de limón y secar con toallas de papel. Use una tabla de cortar y utensilios separados.

Paso 4: recorta el pavo
Coloque el cuchillo en el interior de la cavidad del cuello y córtelo, tratando de reservar la mayor cantidad de piel posible. A continuación, busque la articulación del codo de una de las alas, inserte el cuchillo, corte y retire. Repite con la otra ala.

Paso 5: llena el pájaro
Coloque las verduras en la cavidad principal del pavo, rellenándolo tanto como sea posible.
Si queda suficiente piel alrededor de la cavidad del cuello para cerrarla, rellene también esa área.

Paso 6: atar el pájaro
Comience con un trozo de cuerda de 1 metro.
Colócalo alrededor del cuello y las alas del pavo. Cruce las piernas juntas. Envuelva un lado de la cuerda alrededor de las piernas y luego enrolle el otro lado. Júntelos y haga un nudo.

Paso 7: prepárate para el horno
Coloque el pájaro en la rejilla. Vierta un poco de aceite de oliva sobre su piel y frótelo bien, cubriendo toda la superficie. Sazone bien con sal y pimienta. Ponga el pájaro de lado y sazone de nuevo. Repita hasta que todo el ave esté cubierta y déjela en la rejilla, con la pechuga hacia abajo.

Paso 8: asar
Deje actuar de 10 a 15 minutos por cada 450 g de peso. Después de 30 minutos, baje la temperatura a 180 & # 176C y cocine durante aproximadamente 1,5 a 2 horas más.

Paso 9: revisa el pavo
En este momento, pruebe su pavo con un termómetro para carne. Colóquelo en el muslo primero y luego en el pecho. La temperatura debe exceder los 85 & # 176C para el muslo y al menos 76 & # 176C en el pecho. Una vez que se alcancen estas temperaturas, retire el pavo y gírelo con la pechuga hacia arriba para que se dore. Aumente el horno a 220 & # 176C y déjelo cocinar durante 10 minutos más. En este momento, saca el pavo del horno, corta el hilo y déjalo reposar durante 20-30 minutos.
¡No olvide guardar la grasa para la salsa de la bandeja del horno!


Recetas que van bien con el pavo

Me gusta servir este pavo para Acción de Gracias junto con platos tradicionales de Acción de Gracias como panecillos, coles de Bruselas, salsa de arándanos y pastel de nueces de chocolate.

Si probó esta receta de pechuga de pavo con hierbas y limón, no olvide calificar la receta y dejarme un comentario a continuación. ¡Me encanta saber de personas que han preparado mis recetas!

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