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Preguntas y respuestas: el chef Jean-Georges Vongerichten habla de su primer restaurante de Los Ángeles y su amor por el in-n-out

Preguntas y respuestas: el chef Jean-Georges Vongerichten habla de su primer restaurante de Los Ángeles y su amor por el in-n-out


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Una entrevista en profundidad en vísperas de la inauguración de su nuevo restaurante

Chef Jean-Georges Vongerichten en su nuevo restaurante, Jean-Georges Beverly Hills, ubicado dentro del nuevo Waldorf Astoria Beverly Hills. Abre el 1 de junio /

El nombre Jean-Georges Vongerichten es sinónimo de buena comida clásica, elaborados restaurantes de hotel y merecidas estrellas Michelin. Con 35 restaurantes en todo el mundo (otro puede abrir en el tiempo que le toma leer esta oración) y devotos fanáticos que incluyen celebridades y dignatarios mundiales, Vongerichten, nativo de Alsacia, Francia, puede ser el chef más conocido del mundo. .

Su restaurante insignia, Jean-Georges, en el Trump Hotel de Nueva York, tiene tres estrellas Michelin. Ha publicado numerosos libros de cocina, incluido "Cocinando en casa con un chef de cuatro estrellas", por el que ganó un premio al mejor libro de cocina de la Fundación James Beard. Y fue coanfitrión de una serie de PBS llamada "Kimchi Chronicles"; hace su propio kimchi, pero llegaremos a eso más tarde.

Y ahora se está preparando para abrir su primer restaurante en Los Ángeles, Jean-Georges Beverly Hills, junto con el Rooftop by JG y Jean-Georges Beverly Hills Bar, todos en el Waldorf Astoria Beverly Hills, junto al Beverly Hilton en la esquina de Bulevares de Santa Mónica y Wilshire. El hotel y los restaurantes están programados para abrir el 1 de junio.

Lea la entrevista completa en LATimes.


Q & # 038 A con The Gorbals & # 8217 Ilan Hall

Ya que incluso los subcampeones usan El mejor chef como trampolín para abrir restaurantes y lanzar carreras en varios medios, es una sorpresa que el ganador de la segunda temporada, Ilan Hall, haya permanecido fuera del radar durante tanto tiempo. No es que no haya estado ocupado, es dueño de la popular y ecléctica Los Gorbals en Los Ángeles, actualmente está trabajando en la apertura de su puesto de avanzada en Brooklyn en junio, y alberga otra emocionante competencia culinaria (¡cuidado, Padma!) llamada Cuchillo de combate en Esquire. Pero Hall siempre ha dejado que su sentido de preparación personal dicte el curso de su carrera, en lugar de intentar capitalizar la notoriedad obtenida en la televisión. "No estaba realmente preparado para abrir una empresa después El mejor chef, & # 8221 y ciertamente no estaba listo para abrir un negocio en Nueva York ", admite Hall. “Porque a pesar de que todavía era un cocinero de línea cuando estaba en el programa, me hubiera parecido que estaba retrocediendo para tomar un puesto de sous chef después de eso. Me puso en el centro de atención donde la gente pensaba que era mejor de lo que era ".

“Así que viajé mucho y me tomé mi tiempo”, continúa. “Y cuando sentí que estaba listo para abrir un restaurante, pensé que Los Ángeles sería un lugar encantador, cálido y nutritivo. & # 8221 Y todos estos años después, Hall finalmente se siente listo para arriesgarse en Nueva York, abriendo una segunda ubicación de Los Gorbals dentro de un enorme complejo Urban Outfitters (completo con un bar en la azotea) en Williamsburg. El menú incluirá muchos de los platos originales y extravagantes por los que Hall es conocido, como Matzoh Balls envueltas en tocino y un Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich, aunque está igualmente entusiasmado con los inventos más maduros y sobrios, como las mollejas de cordero a la parrilla con Cool Ranch Hummus. , y Silken Tofu hecho con Pigs Blood (¡todavía nos suena bastante raro!)

“A medida que fui creciendo, dejé de depender de trucos y artilugios. Y tampoco aspiro a tener diez restaurantes diferentes ”, insiste. “Tengo un amigo que es un restaurador muy exitoso, es muy rico y es miserable. Quiero tener algún parecido con una vida. Vamos, soy papá, en una relación comprometida con dos restaurantes y un programa de televisión, & # 8221, agrega. & # 8220 ¿Quién necesita mucho más que eso? "

También conversamos con Hall sobre lo que se necesita para tener éxito en El mejor chef, el feo incidente de la segunda temporada & # 8220head shaving & # 8221 con Marcel, lo que más ama y odia de las escenas gastronómicas de Los Ángeles y Nueva York, y por qué cree que es hora de que el apio brille.

¿Soltero / Casado / Divorciado?
En una relación muy comprometida. La llamo mi esposa-dama, porque bien podríamos estar casados.

¿Siempre quisiste ser chef mientras crecías?
No lo hice. Sin embargo, sabía que nunca quise trabajar en una oficina. Y siempre me gustó la comida y fui aventurero con la comida. Mi padre era el cocinero de la casa, todavía lo es, y supongo que su amor por ella finalmente hizo que yo también cocinara.

¿Qué trabajo diría que realmente inició su carrera?
Trabajando en un mercado de pescado local que servía muchos alimentos preparados cuando estaba en la escuela secundaria. Esa fue mi primera conexión física real con la comida. Traía diferentes pescados a casa del trabajo y mi padre me mostraba cómo cocinarlos.

¿Cómo describiría su estilo culinario y su punto de vista? ¿Cómo se juega tu propia experiencia en tu cocina?
Aprovecho de todo en todos los lugares donde he trabajado, mi refrigerador mientras crecía, comía hummus junto con jamón. Mi abuelo era carnicero en Israel y no se dedicaba al kosher en la casa. Mi abuela era de Inglaterra con antecedentes rusos, y mi otra abuela era de Viena, por lo que había mucha influencia de Europa del Este en mi familia, junto con la influencia del Medio Oriente y la influencia británica, y a todos nos encantaba la comida. Por eso es difícil etiquetar el tipo de cocina que hago hoy. Se trata solo de usar ingredientes que me encantan y creo que van bien juntos.

¿Cuál es el mejor consejo que ha recibido de un mentor o amigo chef?
No te tomes demasiado en serio. No es una cirugía de la médula espinal, es comida.

Cuando estabas en El mejor chef, estaba solo en su segunda temporada, y no necesariamente una entidad probada. Entonces, ¿cómo se enteró originalmente y qué le hizo decidirse a participar?
Nunca lo había visto. Un amigo mío me lo contó, así que decidí hacer una audición por diversión. Me vestí bien para ir al casting abierto en Nueva York, y cuando miré en el sitio web, me di cuenta de que ya había sucedido el día anterior. Así que decidí enviar un video. Fui a un RadioShack que elegí en función de su política de devoluciones, compré una cámara que no podía pagar (y regresé al día siguiente) y cociné unos fideos ramen de mierda con restos de cosas en la casa como huevos y mayonesa. Y recibí una devolución de llamada. Lo primero que me preguntaron fue, ¿por qué no viniste a la audición en vivo?

Obviamente ganaste, entonces, ¿qué crees que se necesita para tener éxito en un programa como ese?
Es más estrategia que habilidad. Se trata de comprender quién es su cliente y qué quiere la gente en determinados momentos. Tienes que poder adaptarte a muchas situaciones diferentes. Y es un maratón en el que no quieres ganar todas las rondas, tienes que superarte cada vez y quemarte. También entré sin necesidad de ganar, porque aún era joven. Y tal vez esa sea otra cosa que funcionó a mi favor si lo desea y lo necesita con tanta urgencia, y está lejos de su cónyuge e hijos, se estresa demasiado. No puedo hacerlo ahora, tengo dos restaurantes para hacer malabares, una esposa y un hijo.

En total, ¿se siente mayormente positivo por haber estado en El mejor chef¿O estás algo cansado por eso?
Fue una gran experiencia y, sinceramente, me divertí mucho. Estás rodeado de personas con ideas afines, es como estar en una cocina en la que estás cerrado al resto del mundo. Y estaba haciendo un programa de televisión, algo que nunca había hecho antes.

La segunda temporada es famosa por ese feo episodio en el que tú y un grupo de otros chefs arrinconaron a Marcel y trataron de afeitarle la cabeza. ¿Siente la percepción que tiene la gente de color de usted en el futuro?
Sí. Escucha, es un programa de televisión y entiendo que los productores tienen que hacerlo interesante. Pero fue una situación real. No te llevas bien con todo el mundo. Tal vez entrenamos a todos los competidores después de nosotros para ver un poco más lo que hacen.

¿De qué manera es el puesto de avanzada de Brooklyn Los Gorbals similar al original, y en qué se diferencia?
Me he vuelto un poco más maduro y comedido con mi comida. Menos valor de impacto. Usamos una parrilla de leña grande y hermosa para muchos de nuestros platos. Después de tener artilugios y trucos durante años, me di cuenta de que era importante eliminar cosas para que la comida fuera más clara y verdadera. Pero todavía es un poco extraño, y espero que Williamsburg lo acepte.

Me imagino que las escenas gastronómicas en Los Ángeles y Nueva York no podrían ser más diferentes. ¿Qué es lo que realmente amas de cada uno y qué es lo que más te frustra de cada uno?
La gente es muy aventurera en Los Ángeles. De hecho, el 80% de nuestros comensales son de ascendencia filipina y coreana, les encanta lo que hacemos y sus cocinas me han influido mucho. Me encanta lo diversa y multicultural que es L.A. ¿Qué no amo? A pesar de la reputación de Los Ángeles como un bastión de la salud y el vegetarianismo, la gente solo quiere comer hamburguesas y papas fritas. Si quitamos nuestra hamburguesa del menú, nunca oiríamos el final, y espero que ese no sea el caso en Williamsburg. Los tamaños de las porciones también son tremendos. Eso me vuelve loco. No estoy tratando de quitarle a la gente la comida que nuestras porciones son razonables. Pero no quiero que la gente se llene con una sola cosa. Prefiero hacer las porciones más pequeñas y bajar los precios. Nueva York siempre ha tenido estándares increíblemente altos en lo que respecta al servicio y la comida. No se puede obtener nada de los neoyorquinos que están listos para atacar y son hipercríticos, por lo que necesitamos tener todos nuestros patos en una fila.

¿Qué platos actuales en Los Gorbals ¿Crees que abarcar mejor de qué se trata el restaurante?
Siempre uso una mejilla sobre un lomo. Estamos preparando un plato de carrilleras de rape. Estamos usando muchas verduras deshidratadas para concentrar su sabor. Tendremos un Gazpacho de Apio con Queso de Apio y Salsa de Pescado. Mollejas de cordero a la parrilla con hummus ranchero fresco y ajo encurtido. Pechuga de Cordero con Jengibre Ahumado y Patatas Vinagregadas, y Tofu Fresco elaborado con Sangre de Cerdo y cubierto con Aceite de Rampa y Uni. Un montón de cosas de césped y surf fuera de lo común, y animales en su forma más grande, como Schnitzel con los cascos todavía en él. Y muchos de los platos de Los Ángeles, como Matzoh Balls envuelto en tocino y Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich. Pastel de embudo de rampa con azúcar de cebolla verde. ¡Y también habrá algunas cosas accesibles!

¿Cómo surgió su competencia culinaria en Esquire, llamada Cuchillo de combate, vamos?
Era algo que solíamos hacer para divertirnos a altas horas de la noche en The Gorbals. Dos chefs se disputarían el reloj para hacer un mejor plato con ciertos ingredientes, y luego haríamos que el gerente o un par de meseros los probaran y determinaran el ganador. Originalmente lo comenzamos como una forma de probar y crear nuevos platos, pero luego comenzaron a aparecer chefs de otros restaurantes en el vecindario y querían competir también. No estaba interesado en ser parte de otro programa de televisión, pero un amigo lo filmó un día, lo trajo a la cadena Esquire y se convirtió en Knife Fight.

¿Cuáles son algunas de las tendencias culinarias actuales que realmente respalda y cuáles desearía que ya murieran?
Me encanta tratar las verduras como carne. Durante años, la gente los ha dejado de lado, a pesar de que son mucho más diversos que la carne. Pero también estoy completamente por encima de la col rizada. Me gusta, pero no lo entiendo. Es fácil de cultivar, es una de las verduras más baratas. Entonces, ¿qué pasa con Kale Caesar, Kale Caesar, Kale Caesar? ¡Suficiente! ¿Y el apio? Me encanta desde que era un niño en todas sus formas. Es hora de que el apio brille.

¿Cuál considera que ha sido su mayor logro profesional hasta la fecha?
Abriendo un restaurante y pasando al segundo. Es mucho más difícil de hacer de lo que nadie pueda explicar. Es trabajo, preparación y estrés sin parar. No puedes apagar el restaurante. Debe haber un grupo de apoyo de esposas y esposos de chefs que se reúnan los miércoles.

¿Y cuál es tu objetivo final? ¿Por qué continúas luchando, esperando, deseando y trabajando como chef?
Pregúntame eso en un año y medio. En este momento, mi único objetivo final es abrir este restaurante. Solo quiero hacer una buena comida que le guste a la gente.


Q & # 038 A con The Gorbals & # 8217 Ilan Hall

Ya que incluso los subcampeones usan El mejor chef como trampolín para abrir restaurantes y lanzar carreras en varios medios, es una sorpresa que el ganador de la segunda temporada, Ilan Hall, haya permanecido fuera del radar durante tanto tiempo. No es que no haya estado ocupado, es dueño de la popular y ecléctica Los Gorbals en Los Ángeles, actualmente está trabajando en la apertura de su puesto de avanzada en Brooklyn en junio, y organiza otra emocionante competencia culinaria (¡cuidado, Padma!) llamada Cuchillo de combate en Esquire. Pero Hall siempre ha dejado que su sentido de preparación personal dicte el curso de su carrera, en lugar de intentar capitalizar la notoriedad obtenida en la televisión. "No estaba realmente preparado para abrir una empresa después El mejor chef, & # 8221 y ciertamente no estaba listo para abrir un negocio en Nueva York ", admite Hall. “Porque a pesar de que todavía era un cocinero de línea cuando estaba en el programa, me hubiera parecido que estaba retrocediendo para tomar un puesto de sous chef después de eso. Me puso en el centro de atención donde la gente pensaba que era mejor de lo que era ".

“Así que viajé mucho y me tomé mi tiempo”, continúa. “Y cuando sentí que estaba listo para abrir un restaurante, pensé que Los Ángeles sería un lugar encantador, cálido y nutritivo. & # 8221 Y todos estos años después, Hall finalmente se siente listo para arriesgarse en Nueva York, abriendo una segunda ubicación de Los Gorbals dentro de un enorme complejo Urban Outfitters (completo con un bar en la azotea) en Williamsburg. El menú incluirá muchos de los platos originales y extravagantes por los que Hall es conocido, como Matzoh Balls envueltas en tocino y un Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich, aunque está igualmente entusiasmado con invenciones más maduras y sobrias, como las mollejas de cordero a la parrilla con hummus Cool Ranch. , y Silken Tofu hecho con Pigs Blood (¡todavía nos suena bastante raro!)

"A medida que fui creciendo, dejé de depender de trucos y artilugios. Y tampoco aspiro a tener diez restaurantes diferentes ”, insiste. “Tengo un amigo que es un restaurador muy exitoso, es muy rico y es miserable. Quiero tener algún parecido con una vida. Vamos, soy papá, en una relación comprometida con dos restaurantes y un programa de televisión, & # 8221, agrega. & # 8220 ¿Quién necesita mucho más que eso? "

También conversamos con Hall sobre lo que se necesita para tener éxito en El mejor chef, el feo incidente de la segunda temporada & # 8220head afeitado & # 8221 con Marcel, lo que más ama y odia de las escenas gastronómicas de Los Ángeles y Nueva York, y por qué cree que es hora de que el apio brille.

¿Soltero / Casado / Divorciado?
En una relación muy comprometida. La llamo mi esposa-dama, porque bien podríamos estar casados.

¿Siempre quisiste ser chef mientras crecías?
No lo hice. Sin embargo, sabía que nunca quise trabajar en una oficina. Y siempre me gustó la comida y fui aventurero con la comida. Mi padre era el cocinero de la casa, todavía lo es, y supongo que su amor por ella finalmente hizo que yo también cocinara.

¿Qué trabajo diría que realmente inició su carrera?
Trabajando en un mercado de pescado local que servía muchos alimentos preparados cuando estaba en la escuela secundaria. Esa fue mi primera conexión física real con la comida. Traía diferentes pescados a casa del trabajo y mi padre me mostraba cómo cocinarlos.

¿Cómo describiría su estilo culinario y su punto de vista? ¿Cómo se juega tu propia experiencia en tu cocina?
Aprovecho de todo en todos los lugares donde he trabajado, mi refrigerador mientras crecía, comía hummus junto con jamón. Mi abuelo era carnicero en Israel y no se dedicaba al kosher en la casa. Mi abuela era de Inglaterra con antecedentes rusos, y mi otra abuela era de Viena, por lo que había mucha influencia de Europa del Este en mi familia, junto con la influencia del Medio Oriente y la influencia británica, y a todos nos encantaba la comida. Por eso es difícil etiquetar el tipo de cocina que hago hoy. Se trata solo de usar ingredientes que me encantan y creo que van bien juntos.

¿Cuál es el mejor consejo que ha recibido de un mentor o amigo chef?
No te tomes demasiado en serio. No es una cirugía en la médula espinal, es comida.

Cuando estabas en El mejor chef, estaba solo en su segunda temporada, y no necesariamente una entidad probada. Entonces, ¿cómo se enteró originalmente y qué le hizo decidirse a participar?
Nunca lo había visto. Un amigo mío me lo contó, así que decidí hacer una audición por diversión. Me vestí bien para ir al casting abierto en Nueva York, y cuando miré en el sitio web, me di cuenta de que ya había sucedido el día anterior. Así que decidí enviar un video. Fui a un RadioShack que elegí en función de su política de devoluciones, compré una cámara que no podía pagar (y regresé al día siguiente) y cociné unos fideos ramen de mierda con restos de cosas en la casa como huevos y mayonesa. Y recibí una devolución de llamada. Lo primero que me preguntaron fue, ¿por qué no viniste a la audición en vivo?

Obviamente ganaste, entonces, ¿qué crees que se necesita para tener éxito en un programa como ese?
Es más estrategia que habilidad. Se trata de comprender quién es su cliente y qué quiere la gente en determinados momentos. Tienes que poder adaptarte a muchas situaciones diferentes. Y es un maratón en el que no quieres ganar todas las rondas, tienes que superarte cada vez y quemarte. También entré sin necesidad de ganar, porque aún era joven. Y tal vez esa sea otra cosa que funcionó a mi favor si lo desea y lo necesita con tanta urgencia, y está lejos de su cónyuge e hijos, se estresa demasiado. No puedo hacerlo ahora, tengo dos restaurantes para hacer malabares, una esposa-dama y un hijo.

En total, ¿se siente mayormente positivo por haber estado en El mejor chef¿O estás algo cansado por eso?
Fue una gran experiencia y, sinceramente, me divertí mucho. Estás rodeado de personas con ideas afines, es como estar en una cocina en la que estás cerrado al resto del mundo. Y estaba haciendo un programa de televisión, algo que nunca había hecho antes.

La segunda temporada es famosa por ese feo episodio en el que tú y un grupo de otros chefs arrinconaron a Marcel y trataron de afeitarle la cabeza. ¿Siente la percepción que tiene la gente de color de usted en el futuro?
Sí. Escucha, es un programa de televisión y entiendo que los productores tienen que hacerlo interesante. Pero fue una situación real. No te llevas bien con todo el mundo. Tal vez entrenamos a todos los competidores después de nosotros para ver un poco más lo que hacen.

¿De qué manera es el puesto de avanzada de Brooklyn Los Gorbals similar al original, y en qué se diferencia?
Me he vuelto un poco más maduro y comedido con mi comida. Menos valor de impacto. Usamos una parrilla de leña grande y hermosa para muchos de nuestros platos. Después de tener artilugios y trucos durante años, me di cuenta de que era importante eliminar cosas para que la comida fuera más clara y verdadera. Pero todavía es un poco extraño, y espero que Williamsburg lo acepte.

Me imagino que las escenas gastronómicas en Los Ángeles y Nueva York no podrían ser más diferentes. ¿Qué es lo que realmente amas de cada uno y qué es lo que más te frustra de cada uno?
La gente es muy aventurera en Los Ángeles. De hecho, el 80% de nuestros comensales son de ascendencia filipina y coreana, les encanta lo que hacemos y sus cocinas me han influido mucho. Me encanta lo diversa y multicultural que es L.A. ¿Qué no amo? A pesar de la reputación de Los Ángeles como un bastión de la salud y el vegetarianismo, la gente solo quiere comer hamburguesas y papas fritas. Si quitamos nuestra hamburguesa del menú, nunca oiríamos el final, y espero que ese no sea el caso en Williamsburg. Los tamaños de las porciones también son tremendos. Eso me vuelve loco. No estoy tratando de quitarle a la gente la comida que nuestras porciones son razonables. Pero no quiero que la gente se llene con una sola cosa. Prefiero hacer las porciones más pequeñas y bajar los precios. Nueva York siempre ha tenido estándares increíblemente altos en lo que respecta al servicio y la comida. No se puede obtener nada de los neoyorquinos que están listos para atacar y son hipercríticos, por lo que necesitamos tener todos nuestros patos en una fila.

¿Qué platos actuales en Los Gorbals ¿Crees que abarcar mejor de qué se trata el restaurante?
Siempre uso una mejilla sobre un lomo. Estamos preparando un plato de carrilleras de rape. Estamos usando muchas verduras deshidratadas para concentrar su sabor. Tendremos un Gazpacho de Apio con Queso de Apio y Salsa de Pescado. Mollejas de cordero a la parrilla con hummus ranchero fresco y ajo encurtido. Pechuga de Cordero con Jengibre Ahumado y Patatas Vinagregadas, y Tofu Fresco elaborado con Sangre de Cerdo y cubierto con Aceite de Rampa y Uni. Un montón de cosas de césped y surf fuera de lo común, y animales en su forma más grande, como Schnitzel con los cascos todavía en él. Y muchos de los platos de Los Ángeles, como Matzoh Balls envuelto en tocino y Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich. Pastel de embudo de rampa con azúcar de cebolla verde. ¡Y también habrá algunas cosas accesibles!

¿Cómo surgió su competencia culinaria en Esquire, llamada Cuchillo de combate, vamos?
Era algo que solíamos hacer para divertirnos a altas horas de la noche en The Gorbals. Dos chefs se disputarían el reloj para hacer un mejor plato con ciertos ingredientes, y luego haríamos que el gerente o un par de meseros los probaran y determinaran el ganador. Originalmente lo comenzamos como una forma de probar y crear nuevos platos, pero luego comenzaron a aparecer chefs de otros restaurantes en el vecindario y querían competir también. No estaba interesado en ser parte de otro programa de televisión, pero un amigo lo filmó un día, lo trajo a la cadena Esquire y se convirtió en Knife Fight.

¿Cuáles son algunas de las tendencias culinarias actuales que realmente respalda y cuáles desearía que ya murieran?
Me encanta tratar las verduras como carne. Durante años, la gente los ha dejado de lado, a pesar de que son mucho más diversos que la carne. Pero también estoy completamente por encima de la col rizada. Me gusta, pero no lo entiendo. Es fácil de cultivar, es una de las verduras más baratas. Entonces, ¿qué pasa con Kale Caesar, Kale Caesar, Kale Caesar? ¡Suficiente! ¿Y el apio? Me encanta desde que era un niño en todas sus formas. Es hora de que el apio brille.

¿Cuál considera que ha sido su mayor logro profesional hasta la fecha?
Abriendo un restaurante y pasando al segundo. Es mucho más difícil de hacer de lo que nadie pueda explicar. Es trabajo, preparación y estrés sin parar. No puedes apagar el restaurante. Debe haber un grupo de apoyo de esposas y esposos de chefs que se reúnan los miércoles.

¿Y cuál es tu objetivo final? ¿Por qué continúas luchando, esperando, deseando y trabajando como chef?
Pregúntame eso en un año y medio. En este momento, mi único objetivo final es abrir este restaurante. Solo quiero hacer una buena comida que le guste a la gente.


Q & # 038 A con The Gorbals & # 8217 Ilan Hall

Ya que incluso los subcampeones usan El mejor chef como trampolín para abrir restaurantes y lanzar carreras en varios medios, es una sorpresa que el ganador de la segunda temporada, Ilan Hall, haya permanecido fuera del radar durante tanto tiempo. No es que no haya estado ocupado, es dueño de la popular y ecléctica Los Gorbals en Los Ángeles, actualmente está trabajando en la apertura de su puesto de avanzada en Brooklyn en junio, y organiza otra emocionante competencia culinaria (¡cuidado, Padma!) llamada Cuchillo de combate en Esquire. Pero Hall siempre ha dejado que su sentido de preparación personal dicte el curso de su carrera, en lugar de intentar capitalizar la notoriedad obtenida en la televisión. "No estaba realmente preparado para abrir una empresa después El mejor chef, & # 8221 y ciertamente no estaba listo para abrir un negocio en Nueva York ", admite Hall. “Porque a pesar de que todavía era un cocinero de línea cuando estaba en el programa, me hubiera parecido que estaba retrocediendo para tomar un puesto de sous chef después de eso. Me puso en el centro de atención donde la gente pensaba que era mejor de lo que era ".

“Así que viajé mucho y me tomé mi tiempo”, continúa. “Y cuando sentí que estaba listo para abrir un restaurante, pensé que Los Ángeles sería un lugar encantador, cálido y nutritivo. & # 8221 Y todos estos años después, Hall finalmente se siente listo para arriesgarse en Nueva York, abriendo una segunda ubicación de Los Gorbals dentro de un enorme complejo Urban Outfitters (completo con un bar en la azotea) en Williamsburg. El menú incluirá muchos de los platos originales y extravagantes por los que Hall es conocido, como Matzoh Balls envueltas en tocino y un Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich, aunque está igualmente entusiasmado con invenciones más maduras y sobrias, como las mollejas de cordero a la parrilla con hummus Cool Ranch. , y Silken Tofu hecho con Pigs Blood (¡todavía nos suena bastante raro!)

"A medida que fui creciendo, dejé de depender de trucos y artilugios. Y tampoco aspiro a tener diez restaurantes diferentes ”, insiste. “Tengo un amigo que es un restaurador muy exitoso, es muy rico y es miserable. Quiero tener algún parecido con una vida. Vamos, soy papá, en una relación comprometida con dos restaurantes y un programa de televisión, & # 8221, agrega. & # 8220 ¿Quién necesita mucho más que eso? "

También conversamos con Hall sobre lo que se necesita para tener éxito en El mejor chef, el feo incidente de la segunda temporada & # 8220head afeitado & # 8221 con Marcel, lo que más ama y odia de las escenas gastronómicas de Los Ángeles y Nueva York, y por qué cree que es hora de que el apio brille.

¿Soltero / Casado / Divorciado?
En una relación muy comprometida. La llamo mi esposa-dama, porque bien podríamos estar casados.

¿Siempre quisiste ser chef mientras crecías?
No lo hice. Sin embargo, sabía que nunca quise trabajar en una oficina. Y siempre me gustó la comida y fui aventurero con la comida. Mi padre era el cocinero de la casa, todavía lo es, y supongo que su amor por ella finalmente hizo que yo también cocinara.

¿Qué trabajo diría que realmente inició su carrera?
Trabajando en un mercado de pescado local que servía muchos alimentos preparados cuando estaba en la escuela secundaria. Esa fue mi primera conexión física real con la comida. Traía diferentes pescados a casa del trabajo y mi padre me mostraba cómo cocinarlos.

¿Cómo describiría su estilo culinario y su punto de vista? ¿Cómo se juega tu propia experiencia en tu cocina?
Aprovecho de todo en todos los lugares donde he trabajado, mi refrigerador mientras crecía, comía hummus junto con jamón. Mi abuelo era carnicero en Israel y no se dedicaba al kosher en la casa. Mi abuela era de Inglaterra con antecedentes rusos, y mi otra abuela era de Viena, por lo que había mucha influencia de Europa del Este en mi familia, junto con la influencia del Medio Oriente y la influencia británica, y a todos nos encantaba la comida. Por eso es difícil etiquetar el tipo de cocina que hago hoy. Se trata solo de usar ingredientes que me encantan y creo que van bien juntos.

¿Cuál es el mejor consejo que ha recibido de un mentor o amigo chef?
No te tomes demasiado en serio. No es una cirugía en la médula espinal, es comida.

Cuando estabas en El mejor chef, estaba solo en su segunda temporada, y no necesariamente una entidad probada. Entonces, ¿cómo se enteró originalmente y qué le hizo decidirse a participar?
Nunca lo había visto. Un amigo mío me lo contó, así que decidí hacer una audición por diversión. Me vestí bien para ir al casting abierto en Nueva York, y cuando miré en el sitio web, me di cuenta de que ya había sucedido el día anterior. Así que decidí enviar un video. Fui a un RadioShack que elegí en función de su política de devoluciones, compré una cámara que no podía pagar (y regresé al día siguiente) y cociné unos fideos ramen de mierda con restos de cosas en la casa como huevos y mayonesa. Y recibí una devolución de llamada. Lo primero que me preguntaron fue, ¿por qué no viniste a la audición en vivo?

Obviamente ganaste, entonces, ¿qué crees que se necesita para tener éxito en un programa como ese?
Es más estrategia que habilidad. Se trata de comprender quién es su cliente y qué quiere la gente en determinados momentos. Tienes que poder adaptarte a muchas situaciones diferentes. Y es un maratón en el que no quieres ganar todas las rondas, tienes que superarte cada vez y quemarte. También entré sin necesidad de ganar, porque aún era joven. Y tal vez esa sea otra cosa que funcionó a mi favor si lo desea y lo necesita con tanta urgencia, y está lejos de su cónyuge e hijos, se estresa demasiado. No puedo hacerlo ahora, tengo dos restaurantes para hacer malabares, una esposa-dama y un hijo.

En total, ¿se siente mayormente positivo por haber estado en El mejor chef¿O estás algo cansado por eso?
Fue una gran experiencia y, sinceramente, me divertí mucho. Estás rodeado de personas con ideas afines, es como estar en una cocina en la que estás cerrado al resto del mundo. Y estaba haciendo un programa de televisión, algo que nunca había hecho antes.

La segunda temporada es famosa por ese feo episodio en el que tú y un grupo de otros chefs arrinconaron a Marcel y trataron de afeitarle la cabeza. ¿Siente la percepción que tiene la gente de color de usted en el futuro?
Sí. Escucha, es un programa de televisión y entiendo que los productores tienen que hacerlo interesante. Pero fue una situación real. No te llevas bien con todo el mundo. Tal vez entrenamos a todos los competidores después de nosotros para ver un poco más lo que hacen.

¿De qué manera es el puesto de avanzada de Brooklyn Los Gorbals similar al original, y en qué se diferencia?
Me he vuelto un poco más maduro y comedido con mi comida. Menos valor de impacto. Usamos una parrilla de leña grande y hermosa para muchos de nuestros platos. Después de tener artilugios y trucos durante años, me di cuenta de que era importante eliminar cosas para que la comida fuera más clara y verdadera. Pero todavía es un poco extraño, y espero que Williamsburg lo acepte.

Me imagino que las escenas gastronómicas en Los Ángeles y Nueva York no podrían ser más diferentes. ¿Qué es lo que realmente amas de cada uno y qué es lo que más te frustra de cada uno?
La gente es muy aventurera en Los Ángeles. De hecho, el 80% de nuestros comensales son de ascendencia filipina y coreana, les encanta lo que hacemos y sus cocinas me han influido mucho. Me encanta lo diversa y multicultural que es L.A. ¿Qué no amo? A pesar de la reputación de Los Ángeles como un bastión de la salud y el vegetarianismo, la gente solo quiere comer hamburguesas y papas fritas. Si quitamos nuestra hamburguesa del menú, nunca oiríamos el final, y espero que ese no sea el caso en Williamsburg. Los tamaños de las porciones también son tremendos. Eso me vuelve loco. No estoy tratando de quitarle a la gente la comida que nuestras porciones son razonables. Pero no quiero que la gente se llene con una sola cosa. Prefiero hacer las porciones más pequeñas y bajar los precios. Nueva York siempre ha tenido estándares increíblemente altos en lo que respecta al servicio y la comida. No se puede obtener nada de los neoyorquinos que están listos para atacar y son hipercríticos, por lo que necesitamos tener todos nuestros patos en una fila.

¿Qué platos actuales en Los Gorbals ¿Crees que abarcar mejor de qué se trata el restaurante?
Siempre uso una mejilla sobre un lomo. Estamos preparando un plato de carrilleras de rape. Estamos usando muchas verduras deshidratadas para concentrar su sabor. Tendremos un Gazpacho de Apio con Queso de Apio y Salsa de Pescado. Mollejas de cordero a la parrilla con hummus ranchero fresco y ajo encurtido. Pechuga de Cordero con Jengibre Ahumado y Patatas Vinagregadas, y Tofu Fresco elaborado con Sangre de Cerdo y cubierto con Aceite de Rampa y Uni. Un montón de cosas de césped y surf fuera de lo común, y animales en su forma más grande, como Schnitzel con los cascos todavía en él. Y muchos de los platos de Los Ángeles, como Matzoh Balls envuelto en tocino y Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich. Pastel de embudo de rampa con azúcar de cebolla verde. ¡Y también habrá algunas cosas accesibles!

¿Cómo surgió su competencia culinaria en Esquire, llamada Cuchillo de combate, vamos?
Era algo que solíamos hacer para divertirnos a altas horas de la noche en The Gorbals. Dos chefs se disputarían el reloj para hacer un mejor plato con ciertos ingredientes, y luego haríamos que el gerente o un par de meseros los probaran y determinaran el ganador. Originalmente lo comenzamos como una forma de probar y crear nuevos platos, pero luego comenzaron a aparecer chefs de otros restaurantes en el vecindario y querían competir también. No estaba interesado en ser parte de otro programa de televisión, pero un amigo lo filmó un día, lo trajo a la cadena Esquire y se convirtió en Knife Fight.

¿Cuáles son algunas de las tendencias culinarias actuales que realmente respalda y cuáles desearía que ya murieran?
Me encanta tratar las verduras como carne. Durante años, la gente los ha dejado de lado, a pesar de que son mucho más diversos que la carne. Pero también estoy completamente por encima de la col rizada. Me gusta, pero no lo entiendo. Es fácil de cultivar, es una de las verduras más baratas. Entonces, ¿qué pasa con Kale Caesar, Kale Caesar, Kale Caesar? ¡Suficiente! ¿Y el apio? Me encanta desde que era un niño en todas sus formas. Es hora de que el apio brille.

¿Cuál considera que ha sido su mayor logro profesional hasta la fecha?
Abriendo un restaurante y pasando al segundo. Es mucho más difícil de hacer de lo que nadie pueda explicar. Es trabajo, preparación y estrés sin parar. No puedes apagar el restaurante. Debe haber un grupo de apoyo de esposas y esposos de chefs que se reúnan los miércoles.

¿Y cuál es tu objetivo final? ¿Por qué continúas luchando, esperando, deseando y trabajando como chef?
Pregúntame eso en un año y medio. En este momento, mi único objetivo final es abrir este restaurante. Solo quiero hacer una buena comida que le guste a la gente.


Q & # 038 A con The Gorbals & # 8217 Ilan Hall

Ya que incluso los subcampeones usan El mejor chef como trampolín para abrir restaurantes y lanzar carreras en varios medios, es una sorpresa que el ganador de la segunda temporada, Ilan Hall, haya permanecido fuera del radar durante tanto tiempo. No es que no haya estado ocupado, es dueño de la popular y ecléctica Los Gorbals en Los Ángeles, actualmente está trabajando en la apertura de su puesto de avanzada en Brooklyn en junio, y organiza otra emocionante competencia culinaria (¡cuidado, Padma!) llamada Cuchillo de combate en Esquire. Pero Hall siempre ha dejado que su sentido de preparación personal dicte el curso de su carrera, en lugar de intentar capitalizar la notoriedad obtenida en la televisión. "No estaba realmente preparado para abrir una empresa después El mejor chef, & # 8221 y ciertamente no estaba listo para abrir un negocio en Nueva York ", admite Hall. “Porque a pesar de que todavía era un cocinero de línea cuando estaba en el programa, me hubiera parecido que estaba retrocediendo para tomar un puesto de sous chef después de eso. Me puso en el centro de atención donde la gente pensaba que era mejor de lo que era ".

“Así que viajé mucho y me tomé mi tiempo”, continúa. “Y cuando sentí que estaba listo para abrir un restaurante, pensé que Los Ángeles sería un lugar encantador, cálido y nutritivo. & # 8221 Y todos estos años después, Hall finalmente se siente listo para arriesgarse en Nueva York, abriendo una segunda ubicación de Los Gorbals dentro de un enorme complejo Urban Outfitters (completo con un bar en la azotea) en Williamsburg. El menú incluirá muchos de los platos originales y extravagantes por los que Hall es conocido, como Matzoh Balls envueltas en tocino y un Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich, aunque está igualmente entusiasmado con invenciones más maduras y sobrias, como las mollejas de cordero a la parrilla con hummus Cool Ranch. , y Silken Tofu hecho con Pigs Blood (¡todavía nos suena bastante raro!)

"A medida que fui creciendo, dejé de depender de trucos y artilugios. Y tampoco aspiro a tener diez restaurantes diferentes ”, insiste. “Tengo un amigo que es un restaurador muy exitoso, es muy rico y es miserable. Quiero tener algún parecido con una vida. Vamos, soy papá, en una relación comprometida con dos restaurantes y un programa de televisión, & # 8221, agrega. & # 8220 ¿Quién necesita mucho más que eso? "

También conversamos con Hall sobre lo que se necesita para tener éxito en El mejor chef, el feo incidente de la segunda temporada & # 8220head afeitado & # 8221 con Marcel, lo que más ama y odia de las escenas gastronómicas de Los Ángeles y Nueva York, y por qué cree que es hora de que el apio brille.

¿Soltero / Casado / Divorciado?
En una relación muy comprometida.La llamo mi esposa-dama, porque bien podríamos estar casados.

¿Siempre quisiste ser chef mientras crecías?
No lo hice. Sin embargo, sabía que nunca quise trabajar en una oficina. Y siempre me gustó la comida y fui aventurero con la comida. Mi padre era el cocinero de la casa, todavía lo es, y supongo que su amor por ella finalmente hizo que yo también cocinara.

¿Qué trabajo diría que realmente inició su carrera?
Trabajando en un mercado de pescado local que servía muchos alimentos preparados cuando estaba en la escuela secundaria. Esa fue mi primera conexión física real con la comida. Traía diferentes pescados a casa del trabajo y mi padre me mostraba cómo cocinarlos.

¿Cómo describiría su estilo culinario y su punto de vista? ¿Cómo se juega tu propia experiencia en tu cocina?
Aprovecho de todo en todos los lugares donde he trabajado, mi refrigerador mientras crecía, comía hummus junto con jamón. Mi abuelo era carnicero en Israel y no se dedicaba al kosher en la casa. Mi abuela era de Inglaterra con antecedentes rusos, y mi otra abuela era de Viena, por lo que había mucha influencia de Europa del Este en mi familia, junto con la influencia del Medio Oriente y la influencia británica, y a todos nos encantaba la comida. Por eso es difícil etiquetar el tipo de cocina que hago hoy. Se trata solo de usar ingredientes que me encantan y creo que van bien juntos.

¿Cuál es el mejor consejo que ha recibido de un mentor o amigo chef?
No te tomes demasiado en serio. No es una cirugía en la médula espinal, es comida.

Cuando estabas en El mejor chef, estaba solo en su segunda temporada, y no necesariamente una entidad probada. Entonces, ¿cómo se enteró originalmente y qué le hizo decidirse a participar?
Nunca lo había visto. Un amigo mío me lo contó, así que decidí hacer una audición por diversión. Me vestí bien para ir al casting abierto en Nueva York, y cuando miré en el sitio web, me di cuenta de que ya había sucedido el día anterior. Así que decidí enviar un video. Fui a un RadioShack que elegí en función de su política de devoluciones, compré una cámara que no podía pagar (y regresé al día siguiente) y cociné unos fideos ramen de mierda con restos de cosas en la casa como huevos y mayonesa. Y recibí una devolución de llamada. Lo primero que me preguntaron fue, ¿por qué no viniste a la audición en vivo?

Obviamente ganaste, entonces, ¿qué crees que se necesita para tener éxito en un programa como ese?
Es más estrategia que habilidad. Se trata de comprender quién es su cliente y qué quiere la gente en determinados momentos. Tienes que poder adaptarte a muchas situaciones diferentes. Y es un maratón en el que no quieres ganar todas las rondas, tienes que superarte cada vez y quemarte. También entré sin necesidad de ganar, porque aún era joven. Y tal vez esa sea otra cosa que funcionó a mi favor si lo desea y lo necesita con tanta urgencia, y está lejos de su cónyuge e hijos, se estresa demasiado. No puedo hacerlo ahora, tengo dos restaurantes para hacer malabares, una esposa-dama y un hijo.

En total, ¿se siente mayormente positivo por haber estado en El mejor chef¿O estás algo cansado por eso?
Fue una gran experiencia y, sinceramente, me divertí mucho. Estás rodeado de personas con ideas afines, es como estar en una cocina en la que estás cerrado al resto del mundo. Y estaba haciendo un programa de televisión, algo que nunca había hecho antes.

La segunda temporada es famosa por ese feo episodio en el que tú y un grupo de otros chefs arrinconaron a Marcel y trataron de afeitarle la cabeza. ¿Siente la percepción que tiene la gente de color de usted en el futuro?
Sí. Escucha, es un programa de televisión y entiendo que los productores tienen que hacerlo interesante. Pero fue una situación real. No te llevas bien con todo el mundo. Tal vez entrenamos a todos los competidores después de nosotros para ver un poco más lo que hacen.

¿De qué manera es el puesto de avanzada de Brooklyn Los Gorbals similar al original, y en qué se diferencia?
Me he vuelto un poco más maduro y comedido con mi comida. Menos valor de impacto. Usamos una parrilla de leña grande y hermosa para muchos de nuestros platos. Después de tener artilugios y trucos durante años, me di cuenta de que era importante eliminar cosas para que la comida fuera más clara y verdadera. Pero todavía es un poco extraño, y espero que Williamsburg lo acepte.

Me imagino que las escenas gastronómicas en Los Ángeles y Nueva York no podrían ser más diferentes. ¿Qué es lo que realmente amas de cada uno y qué es lo que más te frustra de cada uno?
La gente es muy aventurera en Los Ángeles. De hecho, el 80% de nuestros comensales son de ascendencia filipina y coreana, les encanta lo que hacemos y sus cocinas me han influido mucho. Me encanta lo diversa y multicultural que es L.A. ¿Qué no amo? A pesar de la reputación de Los Ángeles como un bastión de la salud y el vegetarianismo, la gente solo quiere comer hamburguesas y papas fritas. Si quitamos nuestra hamburguesa del menú, nunca oiríamos el final, y espero que ese no sea el caso en Williamsburg. Los tamaños de las porciones también son tremendos. Eso me vuelve loco. No estoy tratando de quitarle a la gente la comida que nuestras porciones son razonables. Pero no quiero que la gente se llene con una sola cosa. Prefiero hacer las porciones más pequeñas y bajar los precios. Nueva York siempre ha tenido estándares increíblemente altos en lo que respecta al servicio y la comida. No se puede obtener nada de los neoyorquinos que están listos para atacar y son hipercríticos, por lo que necesitamos tener todos nuestros patos en una fila.

¿Qué platos actuales en Los Gorbals ¿Crees que abarcar mejor de qué se trata el restaurante?
Siempre uso una mejilla sobre un lomo. Estamos preparando un plato de carrilleras de rape. Estamos usando muchas verduras deshidratadas para concentrar su sabor. Tendremos un Gazpacho de Apio con Queso de Apio y Salsa de Pescado. Mollejas de cordero a la parrilla con hummus ranchero fresco y ajo encurtido. Pechuga de Cordero con Jengibre Ahumado y Patatas Vinagregadas, y Tofu Fresco elaborado con Sangre de Cerdo y cubierto con Aceite de Rampa y Uni. Un montón de cosas de césped y surf fuera de lo común, y animales en su forma más grande, como Schnitzel con los cascos todavía en él. Y muchos de los platos de Los Ángeles, como Matzoh Balls envuelto en tocino y Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich. Pastel de embudo de rampa con azúcar de cebolla verde. ¡Y también habrá algunas cosas accesibles!

¿Cómo surgió su competencia culinaria en Esquire, llamada Cuchillo de combate, vamos?
Era algo que solíamos hacer para divertirnos a altas horas de la noche en The Gorbals. Dos chefs se disputarían el reloj para hacer un mejor plato con ciertos ingredientes, y luego haríamos que el gerente o un par de meseros los probaran y determinaran el ganador. Originalmente lo comenzamos como una forma de probar y crear nuevos platos, pero luego comenzaron a aparecer chefs de otros restaurantes en el vecindario y querían competir también. No estaba interesado en ser parte de otro programa de televisión, pero un amigo lo filmó un día, lo trajo a la cadena Esquire y se convirtió en Knife Fight.

¿Cuáles son algunas de las tendencias culinarias actuales que realmente respalda y cuáles desearía que ya murieran?
Me encanta tratar las verduras como carne. Durante años, la gente los ha dejado de lado, a pesar de que son mucho más diversos que la carne. Pero también estoy completamente por encima de la col rizada. Me gusta, pero no lo entiendo. Es fácil de cultivar, es una de las verduras más baratas. Entonces, ¿qué pasa con Kale Caesar, Kale Caesar, Kale Caesar? ¡Suficiente! ¿Y el apio? Me encanta desde que era un niño en todas sus formas. Es hora de que el apio brille.

¿Cuál considera que ha sido su mayor logro profesional hasta la fecha?
Abriendo un restaurante y pasando al segundo. Es mucho más difícil de hacer de lo que nadie pueda explicar. Es trabajo, preparación y estrés sin parar. No puedes apagar el restaurante. Debe haber un grupo de apoyo de esposas y esposos de chefs que se reúnan los miércoles.

¿Y cuál es tu objetivo final? ¿Por qué continúas luchando, esperando, deseando y trabajando como chef?
Pregúntame eso en un año y medio. En este momento, mi único objetivo final es abrir este restaurante. Solo quiero hacer una buena comida que le guste a la gente.


Q & # 038 A con The Gorbals & # 8217 Ilan Hall

Ya que incluso los subcampeones usan El mejor chef como trampolín para abrir restaurantes y lanzar carreras en varios medios, es una sorpresa que el ganador de la segunda temporada, Ilan Hall, haya permanecido fuera del radar durante tanto tiempo. No es que no haya estado ocupado, es dueño de la popular y ecléctica Los Gorbals en Los Ángeles, actualmente está trabajando en la apertura de su puesto de avanzada en Brooklyn en junio, y organiza otra emocionante competencia culinaria (¡cuidado, Padma!) llamada Cuchillo de combate en Esquire. Pero Hall siempre ha dejado que su sentido de preparación personal dicte el curso de su carrera, en lugar de intentar capitalizar la notoriedad obtenida en la televisión. "No estaba realmente preparado para abrir una empresa después El mejor chef, & # 8221 y ciertamente no estaba listo para abrir un negocio en Nueva York ", admite Hall. “Porque a pesar de que todavía era un cocinero de línea cuando estaba en el programa, me hubiera parecido que estaba retrocediendo para tomar un puesto de sous chef después de eso. Me puso en el centro de atención donde la gente pensaba que era mejor de lo que era ".

“Así que viajé mucho y me tomé mi tiempo”, continúa. “Y cuando sentí que estaba listo para abrir un restaurante, pensé que Los Ángeles sería un lugar encantador, cálido y nutritivo. & # 8221 Y todos estos años después, Hall finalmente se siente listo para arriesgarse en Nueva York, abriendo una segunda ubicación de Los Gorbals dentro de un enorme complejo Urban Outfitters (completo con un bar en la azotea) en Williamsburg. El menú incluirá muchos de los platos originales y extravagantes por los que Hall es conocido, como Matzoh Balls envueltas en tocino y un Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich, aunque está igualmente entusiasmado con invenciones más maduras y sobrias, como las mollejas de cordero a la parrilla con hummus Cool Ranch. , y Silken Tofu hecho con Pigs Blood (¡todavía nos suena bastante raro!)

"A medida que fui creciendo, dejé de depender de trucos y artilugios. Y tampoco aspiro a tener diez restaurantes diferentes ”, insiste. “Tengo un amigo que es un restaurador muy exitoso, es muy rico y es miserable. Quiero tener algún parecido con una vida. Vamos, soy papá, en una relación comprometida con dos restaurantes y un programa de televisión, & # 8221, agrega. & # 8220 ¿Quién necesita mucho más que eso? "

También conversamos con Hall sobre lo que se necesita para tener éxito en El mejor chef, el feo incidente de la segunda temporada & # 8220head afeitado & # 8221 con Marcel, lo que más ama y odia de las escenas gastronómicas de Los Ángeles y Nueva York, y por qué cree que es hora de que el apio brille.

¿Soltero / Casado / Divorciado?
En una relación muy comprometida. La llamo mi esposa-dama, porque bien podríamos estar casados.

¿Siempre quisiste ser chef mientras crecías?
No lo hice. Sin embargo, sabía que nunca quise trabajar en una oficina. Y siempre me gustó la comida y fui aventurero con la comida. Mi padre era el cocinero de la casa, todavía lo es, y supongo que su amor por ella finalmente hizo que yo también cocinara.

¿Qué trabajo diría que realmente inició su carrera?
Trabajando en un mercado de pescado local que servía muchos alimentos preparados cuando estaba en la escuela secundaria. Esa fue mi primera conexión física real con la comida. Traía diferentes pescados a casa del trabajo y mi padre me mostraba cómo cocinarlos.

¿Cómo describiría su estilo culinario y su punto de vista? ¿Cómo se juega tu propia experiencia en tu cocina?
Aprovecho de todo en todos los lugares donde he trabajado, mi refrigerador mientras crecía, comía hummus junto con jamón. Mi abuelo era carnicero en Israel y no se dedicaba al kosher en la casa. Mi abuela era de Inglaterra con antecedentes rusos, y mi otra abuela era de Viena, por lo que había mucha influencia de Europa del Este en mi familia, junto con la influencia del Medio Oriente y la influencia británica, y a todos nos encantaba la comida. Por eso es difícil etiquetar el tipo de cocina que hago hoy. Se trata solo de usar ingredientes que me encantan y creo que van bien juntos.

¿Cuál es el mejor consejo que ha recibido de un mentor o amigo chef?
No te tomes demasiado en serio. No es una cirugía en la médula espinal, es comida.

Cuando estabas en El mejor chef, estaba solo en su segunda temporada, y no necesariamente una entidad probada. Entonces, ¿cómo se enteró originalmente y qué le hizo decidirse a participar?
Nunca lo había visto. Un amigo mío me lo contó, así que decidí hacer una audición por diversión. Me vestí bien para ir al casting abierto en Nueva York, y cuando miré en el sitio web, me di cuenta de que ya había sucedido el día anterior. Así que decidí enviar un video. Fui a un RadioShack que elegí en función de su política de devoluciones, compré una cámara que no podía pagar (y regresé al día siguiente) y cociné unos fideos ramen de mierda con restos de cosas en la casa como huevos y mayonesa. Y recibí una devolución de llamada. Lo primero que me preguntaron fue, ¿por qué no viniste a la audición en vivo?

Obviamente ganaste, entonces, ¿qué crees que se necesita para tener éxito en un programa como ese?
Es más estrategia que habilidad. Se trata de comprender quién es su cliente y qué quiere la gente en determinados momentos. Tienes que poder adaptarte a muchas situaciones diferentes. Y es un maratón en el que no quieres ganar todas las rondas, tienes que superarte cada vez y quemarte. También entré sin necesidad de ganar, porque aún era joven. Y tal vez esa sea otra cosa que funcionó a mi favor si lo desea y lo necesita con tanta urgencia, y está lejos de su cónyuge e hijos, se estresa demasiado. No puedo hacerlo ahora, tengo dos restaurantes para hacer malabares, una esposa-dama y un hijo.

En total, ¿se siente mayormente positivo por haber estado en El mejor chef¿O estás algo cansado por eso?
Fue una gran experiencia y, sinceramente, me divertí mucho. Estás rodeado de personas con ideas afines, es como estar en una cocina en la que estás cerrado al resto del mundo. Y estaba haciendo un programa de televisión, algo que nunca había hecho antes.

La segunda temporada es famosa por ese feo episodio en el que tú y un grupo de otros chefs arrinconaron a Marcel y trataron de afeitarle la cabeza. ¿Siente la percepción que tiene la gente de color de usted en el futuro?
Sí. Escucha, es un programa de televisión y entiendo que los productores tienen que hacerlo interesante. Pero fue una situación real. No te llevas bien con todo el mundo. Tal vez entrenamos a todos los competidores después de nosotros para ver un poco más lo que hacen.

¿De qué manera es el puesto de avanzada de Brooklyn Los Gorbals similar al original, y en qué se diferencia?
Me he vuelto un poco más maduro y comedido con mi comida. Menos valor de impacto. Usamos una parrilla de leña grande y hermosa para muchos de nuestros platos. Después de tener artilugios y trucos durante años, me di cuenta de que era importante eliminar cosas para que la comida fuera más clara y verdadera. Pero todavía es un poco extraño, y espero que Williamsburg lo acepte.

Me imagino que las escenas gastronómicas en Los Ángeles y Nueva York no podrían ser más diferentes. ¿Qué es lo que realmente amas de cada uno y qué es lo que más te frustra de cada uno?
La gente es muy aventurera en Los Ángeles. De hecho, el 80% de nuestros comensales son de ascendencia filipina y coreana, les encanta lo que hacemos y sus cocinas me han influido mucho. Me encanta lo diversa y multicultural que es L.A. ¿Qué no amo? A pesar de la reputación de Los Ángeles como un bastión de la salud y el vegetarianismo, la gente solo quiere comer hamburguesas y papas fritas. Si quitamos nuestra hamburguesa del menú, nunca oiríamos el final, y espero que ese no sea el caso en Williamsburg. Los tamaños de las porciones también son tremendos. Eso me vuelve loco. No estoy tratando de quitarle a la gente la comida que nuestras porciones son razonables. Pero no quiero que la gente se llene con una sola cosa. Prefiero hacer las porciones más pequeñas y bajar los precios. Nueva York siempre ha tenido estándares increíblemente altos en lo que respecta al servicio y la comida. No se puede obtener nada de los neoyorquinos que están listos para atacar y son hipercríticos, por lo que necesitamos tener todos nuestros patos en una fila.

¿Qué platos actuales en Los Gorbals ¿Crees que abarcar mejor de qué se trata el restaurante?
Siempre uso una mejilla sobre un lomo. Estamos preparando un plato de carrilleras de rape. Estamos usando muchas verduras deshidratadas para concentrar su sabor. Tendremos un Gazpacho de Apio con Queso de Apio y Salsa de Pescado. Mollejas de cordero a la parrilla con hummus ranchero fresco y ajo encurtido. Pechuga de Cordero con Jengibre Ahumado y Patatas Vinagregadas, y Tofu Fresco elaborado con Sangre de Cerdo y cubierto con Aceite de Rampa y Uni. Un montón de cosas de césped y surf fuera de lo común, y animales en su forma más grande, como Schnitzel con los cascos todavía en él. Y muchos de los platos de Los Ángeles, como Matzoh Balls envuelto en tocino y Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich. Pastel de embudo de rampa con azúcar de cebolla verde. ¡Y también habrá algunas cosas accesibles!

¿Cómo surgió su competencia culinaria en Esquire, llamada Cuchillo de combate, vamos?
Era algo que solíamos hacer para divertirnos a altas horas de la noche en The Gorbals. Dos chefs se disputarían el reloj para hacer un mejor plato con ciertos ingredientes, y luego haríamos que el gerente o un par de meseros los probaran y determinaran el ganador. Originalmente lo comenzamos como una forma de probar y crear nuevos platos, pero luego comenzaron a aparecer chefs de otros restaurantes en el vecindario y querían competir también. No estaba interesado en ser parte de otro programa de televisión, pero un amigo lo filmó un día, lo trajo a la cadena Esquire y se convirtió en Knife Fight.

¿Cuáles son algunas de las tendencias culinarias actuales que realmente respalda y cuáles desearía que ya murieran?
Me encanta tratar las verduras como carne. Durante años, la gente los ha dejado de lado, a pesar de que son mucho más diversos que la carne. Pero también estoy completamente por encima de la col rizada. Me gusta, pero no lo entiendo. Es fácil de cultivar, es una de las verduras más baratas. Entonces, ¿qué pasa con Kale Caesar, Kale Caesar, Kale Caesar? ¡Suficiente! ¿Y el apio? Me encanta desde que era un niño en todas sus formas. Es hora de que el apio brille.

¿Cuál considera que ha sido su mayor logro profesional hasta la fecha?
Abriendo un restaurante y pasando al segundo. Es mucho más difícil de hacer de lo que nadie pueda explicar. Es trabajo, preparación y estrés sin parar. No puedes apagar el restaurante.Debe haber un grupo de apoyo de esposas y esposos de chefs que se reúnan los miércoles.

¿Y cuál es tu objetivo final? ¿Por qué continúas luchando, esperando, deseando y trabajando como chef?
Pregúntame eso en un año y medio. En este momento, mi único objetivo final es abrir este restaurante. Solo quiero hacer una buena comida que le guste a la gente.


Q & # 038 A con The Gorbals & # 8217 Ilan Hall

Ya que incluso los subcampeones usan El mejor chef como trampolín para abrir restaurantes y lanzar carreras en varios medios, es una sorpresa que el ganador de la segunda temporada, Ilan Hall, haya permanecido fuera del radar durante tanto tiempo. No es que no haya estado ocupado, es dueño de la popular y ecléctica Los Gorbals en Los Ángeles, actualmente está trabajando en la apertura de su puesto de avanzada en Brooklyn en junio, y organiza otra emocionante competencia culinaria (¡cuidado, Padma!) llamada Cuchillo de combate en Esquire. Pero Hall siempre ha dejado que su sentido de preparación personal dicte el curso de su carrera, en lugar de intentar capitalizar la notoriedad obtenida en la televisión. "No estaba realmente preparado para abrir una empresa después El mejor chef, & # 8221 y ciertamente no estaba listo para abrir un negocio en Nueva York ", admite Hall. “Porque a pesar de que todavía era un cocinero de línea cuando estaba en el programa, me hubiera parecido que estaba retrocediendo para tomar un puesto de sous chef después de eso. Me puso en el centro de atención donde la gente pensaba que era mejor de lo que era ".

“Así que viajé mucho y me tomé mi tiempo”, continúa. “Y cuando sentí que estaba listo para abrir un restaurante, pensé que Los Ángeles sería un lugar encantador, cálido y nutritivo. & # 8221 Y todos estos años después, Hall finalmente se siente listo para arriesgarse en Nueva York, abriendo una segunda ubicación de Los Gorbals dentro de un enorme complejo Urban Outfitters (completo con un bar en la azotea) en Williamsburg. El menú incluirá muchos de los platos originales y extravagantes por los que Hall es conocido, como Matzoh Balls envueltas en tocino y un Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich, aunque está igualmente entusiasmado con invenciones más maduras y sobrias, como las mollejas de cordero a la parrilla con hummus Cool Ranch. , y Silken Tofu hecho con Pigs Blood (¡todavía nos suena bastante raro!)

"A medida que fui creciendo, dejé de depender de trucos y artilugios. Y tampoco aspiro a tener diez restaurantes diferentes ”, insiste. “Tengo un amigo que es un restaurador muy exitoso, es muy rico y es miserable. Quiero tener algún parecido con una vida. Vamos, soy papá, en una relación comprometida con dos restaurantes y un programa de televisión, & # 8221, agrega. & # 8220 ¿Quién necesita mucho más que eso? "

También conversamos con Hall sobre lo que se necesita para tener éxito en El mejor chef, el feo incidente de la segunda temporada & # 8220head afeitado & # 8221 con Marcel, lo que más ama y odia de las escenas gastronómicas de Los Ángeles y Nueva York, y por qué cree que es hora de que el apio brille.

¿Soltero / Casado / Divorciado?
En una relación muy comprometida. La llamo mi esposa-dama, porque bien podríamos estar casados.

¿Siempre quisiste ser chef mientras crecías?
No lo hice. Sin embargo, sabía que nunca quise trabajar en una oficina. Y siempre me gustó la comida y fui aventurero con la comida. Mi padre era el cocinero de la casa, todavía lo es, y supongo que su amor por ella finalmente hizo que yo también cocinara.

¿Qué trabajo diría que realmente inició su carrera?
Trabajando en un mercado de pescado local que servía muchos alimentos preparados cuando estaba en la escuela secundaria. Esa fue mi primera conexión física real con la comida. Traía diferentes pescados a casa del trabajo y mi padre me mostraba cómo cocinarlos.

¿Cómo describiría su estilo culinario y su punto de vista? ¿Cómo se juega tu propia experiencia en tu cocina?
Aprovecho de todo en todos los lugares donde he trabajado, mi refrigerador mientras crecía, comía hummus junto con jamón. Mi abuelo era carnicero en Israel y no se dedicaba al kosher en la casa. Mi abuela era de Inglaterra con antecedentes rusos, y mi otra abuela era de Viena, por lo que había mucha influencia de Europa del Este en mi familia, junto con la influencia del Medio Oriente y la influencia británica, y a todos nos encantaba la comida. Por eso es difícil etiquetar el tipo de cocina que hago hoy. Se trata solo de usar ingredientes que me encantan y creo que van bien juntos.

¿Cuál es el mejor consejo que ha recibido de un mentor o amigo chef?
No te tomes demasiado en serio. No es una cirugía en la médula espinal, es comida.

Cuando estabas en El mejor chef, estaba solo en su segunda temporada, y no necesariamente una entidad probada. Entonces, ¿cómo se enteró originalmente y qué le hizo decidirse a participar?
Nunca lo había visto. Un amigo mío me lo contó, así que decidí hacer una audición por diversión. Me vestí bien para ir al casting abierto en Nueva York, y cuando miré en el sitio web, me di cuenta de que ya había sucedido el día anterior. Así que decidí enviar un video. Fui a un RadioShack que elegí en función de su política de devoluciones, compré una cámara que no podía pagar (y regresé al día siguiente) y cociné unos fideos ramen de mierda con restos de cosas en la casa como huevos y mayonesa. Y recibí una devolución de llamada. Lo primero que me preguntaron fue, ¿por qué no viniste a la audición en vivo?

Obviamente ganaste, entonces, ¿qué crees que se necesita para tener éxito en un programa como ese?
Es más estrategia que habilidad. Se trata de comprender quién es su cliente y qué quiere la gente en determinados momentos. Tienes que poder adaptarte a muchas situaciones diferentes. Y es un maratón en el que no quieres ganar todas las rondas, tienes que superarte cada vez y quemarte. También entré sin necesidad de ganar, porque aún era joven. Y tal vez esa sea otra cosa que funcionó a mi favor si lo desea y lo necesita con tanta urgencia, y está lejos de su cónyuge e hijos, se estresa demasiado. No puedo hacerlo ahora, tengo dos restaurantes para hacer malabares, una esposa-dama y un hijo.

En total, ¿se siente mayormente positivo por haber estado en El mejor chef¿O estás algo cansado por eso?
Fue una gran experiencia y, sinceramente, me divertí mucho. Estás rodeado de personas con ideas afines, es como estar en una cocina en la que estás cerrado al resto del mundo. Y estaba haciendo un programa de televisión, algo que nunca había hecho antes.

La segunda temporada es famosa por ese feo episodio en el que tú y un grupo de otros chefs arrinconaron a Marcel y trataron de afeitarle la cabeza. ¿Siente la percepción que tiene la gente de color de usted en el futuro?
Sí. Escucha, es un programa de televisión y entiendo que los productores tienen que hacerlo interesante. Pero fue una situación real. No te llevas bien con todo el mundo. Tal vez entrenamos a todos los competidores después de nosotros para ver un poco más lo que hacen.

¿De qué manera es el puesto de avanzada de Brooklyn Los Gorbals similar al original, y en qué se diferencia?
Me he vuelto un poco más maduro y comedido con mi comida. Menos valor de impacto. Usamos una parrilla de leña grande y hermosa para muchos de nuestros platos. Después de tener artilugios y trucos durante años, me di cuenta de que era importante eliminar cosas para que la comida fuera más clara y verdadera. Pero todavía es un poco extraño, y espero que Williamsburg lo acepte.

Me imagino que las escenas gastronómicas en Los Ángeles y Nueva York no podrían ser más diferentes. ¿Qué es lo que realmente amas de cada uno y qué es lo que más te frustra de cada uno?
La gente es muy aventurera en Los Ángeles. De hecho, el 80% de nuestros comensales son de ascendencia filipina y coreana, les encanta lo que hacemos y sus cocinas me han influido mucho. Me encanta lo diversa y multicultural que es L.A. ¿Qué no amo? A pesar de la reputación de Los Ángeles como un bastión de la salud y el vegetarianismo, la gente solo quiere comer hamburguesas y papas fritas. Si quitamos nuestra hamburguesa del menú, nunca oiríamos el final, y espero que ese no sea el caso en Williamsburg. Los tamaños de las porciones también son tremendos. Eso me vuelve loco. No estoy tratando de quitarle a la gente la comida que nuestras porciones son razonables. Pero no quiero que la gente se llene con una sola cosa. Prefiero hacer las porciones más pequeñas y bajar los precios. Nueva York siempre ha tenido estándares increíblemente altos en lo que respecta al servicio y la comida. No se puede obtener nada de los neoyorquinos que están listos para atacar y son hipercríticos, por lo que necesitamos tener todos nuestros patos en una fila.

¿Qué platos actuales en Los Gorbals ¿Crees que abarcar mejor de qué se trata el restaurante?
Siempre uso una mejilla sobre un lomo. Estamos preparando un plato de carrilleras de rape. Estamos usando muchas verduras deshidratadas para concentrar su sabor. Tendremos un Gazpacho de Apio con Queso de Apio y Salsa de Pescado. Mollejas de cordero a la parrilla con hummus ranchero fresco y ajo encurtido. Pechuga de Cordero con Jengibre Ahumado y Patatas Vinagregadas, y Tofu Fresco elaborado con Sangre de Cerdo y cubierto con Aceite de Rampa y Uni. Un montón de cosas de césped y surf fuera de lo común, y animales en su forma más grande, como Schnitzel con los cascos todavía en él. Y muchos de los platos de Los Ángeles, como Matzoh Balls envuelto en tocino y Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich. Pastel de embudo de rampa con azúcar de cebolla verde. ¡Y también habrá algunas cosas accesibles!

¿Cómo surgió su competencia culinaria en Esquire, llamada Cuchillo de combate, vamos?
Era algo que solíamos hacer para divertirnos a altas horas de la noche en The Gorbals. Dos chefs se disputarían el reloj para hacer un mejor plato con ciertos ingredientes, y luego haríamos que el gerente o un par de meseros los probaran y determinaran el ganador. Originalmente lo comenzamos como una forma de probar y crear nuevos platos, pero luego comenzaron a aparecer chefs de otros restaurantes en el vecindario y querían competir también. No estaba interesado en ser parte de otro programa de televisión, pero un amigo lo filmó un día, lo trajo a la cadena Esquire y se convirtió en Knife Fight.

¿Cuáles son algunas de las tendencias culinarias actuales que realmente respalda y cuáles desearía que ya murieran?
Me encanta tratar las verduras como carne. Durante años, la gente los ha dejado de lado, a pesar de que son mucho más diversos que la carne. Pero también estoy completamente por encima de la col rizada. Me gusta, pero no lo entiendo. Es fácil de cultivar, es una de las verduras más baratas. Entonces, ¿qué pasa con Kale Caesar, Kale Caesar, Kale Caesar? ¡Suficiente! ¿Y el apio? Me encanta desde que era un niño en todas sus formas. Es hora de que el apio brille.

¿Cuál considera que ha sido su mayor logro profesional hasta la fecha?
Abriendo un restaurante y pasando al segundo. Es mucho más difícil de hacer de lo que nadie pueda explicar. Es trabajo, preparación y estrés sin parar. No puedes apagar el restaurante. Debe haber un grupo de apoyo de esposas y esposos de chefs que se reúnan los miércoles.

¿Y cuál es tu objetivo final? ¿Por qué continúas luchando, esperando, deseando y trabajando como chef?
Pregúntame eso en un año y medio. En este momento, mi único objetivo final es abrir este restaurante. Solo quiero hacer una buena comida que le guste a la gente.


Q & # 038 A con The Gorbals & # 8217 Ilan Hall

Ya que incluso los subcampeones usan El mejor chef como trampolín para abrir restaurantes y lanzar carreras en varios medios, es una sorpresa que el ganador de la segunda temporada, Ilan Hall, haya permanecido fuera del radar durante tanto tiempo. No es que no haya estado ocupado, es dueño de la popular y ecléctica Los Gorbals en Los Ángeles, actualmente está trabajando en la apertura de su puesto de avanzada en Brooklyn en junio, y organiza otra emocionante competencia culinaria (¡cuidado, Padma!) llamada Cuchillo de combate en Esquire. Pero Hall siempre ha dejado que su sentido de preparación personal dicte el curso de su carrera, en lugar de intentar capitalizar la notoriedad obtenida en la televisión. "No estaba realmente preparado para abrir una empresa después El mejor chef, & # 8221 y ciertamente no estaba listo para abrir un negocio en Nueva York ", admite Hall. “Porque a pesar de que todavía era un cocinero de línea cuando estaba en el programa, me hubiera parecido que estaba retrocediendo para tomar un puesto de sous chef después de eso. Me puso en el centro de atención donde la gente pensaba que era mejor de lo que era ".

“Así que viajé mucho y me tomé mi tiempo”, continúa. “Y cuando sentí que estaba listo para abrir un restaurante, pensé que Los Ángeles sería un lugar encantador, cálido y nutritivo. & # 8221 Y todos estos años después, Hall finalmente se siente listo para arriesgarse en Nueva York, abriendo una segunda ubicación de Los Gorbals dentro de un enorme complejo Urban Outfitters (completo con un bar en la azotea) en Williamsburg. El menú incluirá muchos de los platos originales y extravagantes por los que Hall es conocido, como Matzoh Balls envueltas en tocino y un Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich, aunque está igualmente entusiasmado con invenciones más maduras y sobrias, como las mollejas de cordero a la parrilla con hummus Cool Ranch. , y Silken Tofu hecho con Pigs Blood (¡todavía nos suena bastante raro!)

"A medida que fui creciendo, dejé de depender de trucos y artilugios. Y tampoco aspiro a tener diez restaurantes diferentes ”, insiste. “Tengo un amigo que es un restaurador muy exitoso, es muy rico y es miserable. Quiero tener algún parecido con una vida. Vamos, soy papá, en una relación comprometida con dos restaurantes y un programa de televisión, & # 8221, agrega. & # 8220 ¿Quién necesita mucho más que eso? "

También conversamos con Hall sobre lo que se necesita para tener éxito en El mejor chef, el feo incidente de la segunda temporada & # 8220head afeitado & # 8221 con Marcel, lo que más ama y odia de las escenas gastronómicas de Los Ángeles y Nueva York, y por qué cree que es hora de que el apio brille.

¿Soltero / Casado / Divorciado?
En una relación muy comprometida. La llamo mi esposa-dama, porque bien podríamos estar casados.

¿Siempre quisiste ser chef mientras crecías?
No lo hice. Sin embargo, sabía que nunca quise trabajar en una oficina. Y siempre me gustó la comida y fui aventurero con la comida. Mi padre era el cocinero de la casa, todavía lo es, y supongo que su amor por ella finalmente hizo que yo también cocinara.

¿Qué trabajo diría que realmente inició su carrera?
Trabajando en un mercado de pescado local que servía muchos alimentos preparados cuando estaba en la escuela secundaria. Esa fue mi primera conexión física real con la comida. Traía diferentes pescados a casa del trabajo y mi padre me mostraba cómo cocinarlos.

¿Cómo describiría su estilo culinario y su punto de vista? ¿Cómo se juega tu propia experiencia en tu cocina?
Aprovecho de todo en todos los lugares donde he trabajado, mi refrigerador mientras crecía, comía hummus junto con jamón. Mi abuelo era carnicero en Israel y no se dedicaba al kosher en la casa. Mi abuela era de Inglaterra con antecedentes rusos, y mi otra abuela era de Viena, por lo que había mucha influencia de Europa del Este en mi familia, junto con la influencia del Medio Oriente y la influencia británica, y a todos nos encantaba la comida. Por eso es difícil etiquetar el tipo de cocina que hago hoy. Se trata solo de usar ingredientes que me encantan y creo que van bien juntos.

¿Cuál es el mejor consejo que ha recibido de un mentor o amigo chef?
No te tomes demasiado en serio. No es una cirugía en la médula espinal, es comida.

Cuando estabas en El mejor chef, estaba solo en su segunda temporada, y no necesariamente una entidad probada. Entonces, ¿cómo se enteró originalmente y qué le hizo decidirse a participar?
Nunca lo había visto. Un amigo mío me lo contó, así que decidí hacer una audición por diversión. Me vestí bien para ir al casting abierto en Nueva York, y cuando miré en el sitio web, me di cuenta de que ya había sucedido el día anterior. Así que decidí enviar un video. Fui a un RadioShack que elegí en función de su política de devoluciones, compré una cámara que no podía pagar (y regresé al día siguiente) y cociné unos fideos ramen de mierda con restos de cosas en la casa como huevos y mayonesa. Y recibí una devolución de llamada. Lo primero que me preguntaron fue, ¿por qué no viniste a la audición en vivo?

Obviamente ganaste, entonces, ¿qué crees que se necesita para tener éxito en un programa como ese?
Es más estrategia que habilidad. Se trata de comprender quién es su cliente y qué quiere la gente en determinados momentos. Tienes que poder adaptarte a muchas situaciones diferentes. Y es un maratón en el que no quieres ganar todas las rondas, tienes que superarte cada vez y quemarte. También entré sin necesidad de ganar, porque aún era joven. Y tal vez esa sea otra cosa que funcionó a mi favor si lo desea y lo necesita con tanta urgencia, y está lejos de su cónyuge e hijos, se estresa demasiado. No puedo hacerlo ahora, tengo dos restaurantes para hacer malabares, una esposa-dama y un hijo.

En total, ¿se siente mayormente positivo por haber estado en El mejor chef¿O estás algo cansado por eso?
Fue una gran experiencia y, sinceramente, me divertí mucho. Estás rodeado de personas con ideas afines, es como estar en una cocina en la que estás cerrado al resto del mundo. Y estaba haciendo un programa de televisión, algo que nunca había hecho antes.

La segunda temporada es famosa por ese feo episodio en el que tú y un grupo de otros chefs arrinconaron a Marcel y trataron de afeitarle la cabeza. ¿Siente la percepción que tiene la gente de color de usted en el futuro?
Sí. Escucha, es un programa de televisión y entiendo que los productores tienen que hacerlo interesante. Pero fue una situación real. No te llevas bien con todo el mundo. Tal vez entrenamos a todos los competidores después de nosotros para ver un poco más lo que hacen.

¿De qué manera es el puesto de avanzada de Brooklyn Los Gorbals similar al original, y en qué se diferencia?
Me he vuelto un poco más maduro y comedido con mi comida. Menos valor de impacto. Usamos una parrilla de leña grande y hermosa para muchos de nuestros platos. Después de tener artilugios y trucos durante años, me di cuenta de que era importante eliminar cosas para que la comida fuera más clara y verdadera. Pero todavía es un poco extraño, y espero que Williamsburg lo acepte.

Me imagino que las escenas gastronómicas en Los Ángeles y Nueva York no podrían ser más diferentes. ¿Qué es lo que realmente amas de cada uno y qué es lo que más te frustra de cada uno?
La gente es muy aventurera en Los Ángeles. De hecho, el 80% de nuestros comensales son de ascendencia filipina y coreana, les encanta lo que hacemos y sus cocinas me han influido mucho. Me encanta lo diversa y multicultural que es L.A.¿Qué no amo? A pesar de la reputación de Los Ángeles como un bastión de la salud y el vegetarianismo, la gente solo quiere comer hamburguesas y papas fritas. Si quitamos nuestra hamburguesa del menú, nunca oiríamos el final, y espero que ese no sea el caso en Williamsburg. Los tamaños de las porciones también son tremendos. Eso me vuelve loco. No estoy tratando de quitarle a la gente la comida que nuestras porciones son razonables. Pero no quiero que la gente se llene con una sola cosa. Prefiero hacer las porciones más pequeñas y bajar los precios. Nueva York siempre ha tenido estándares increíblemente altos en lo que respecta al servicio y la comida. No se puede obtener nada de los neoyorquinos que están listos para atacar y son hipercríticos, por lo que necesitamos tener todos nuestros patos en una fila.

¿Qué platos actuales en Los Gorbals ¿Crees que abarcar mejor de qué se trata el restaurante?
Siempre uso una mejilla sobre un lomo. Estamos preparando un plato de carrilleras de rape. Estamos usando muchas verduras deshidratadas para concentrar su sabor. Tendremos un Gazpacho de Apio con Queso de Apio y Salsa de Pescado. Mollejas de cordero a la parrilla con hummus ranchero fresco y ajo encurtido. Pechuga de Cordero con Jengibre Ahumado y Patatas Vinagregadas, y Tofu Fresco elaborado con Sangre de Cerdo y cubierto con Aceite de Rampa y Uni. Un montón de cosas de césped y surf fuera de lo común, y animales en su forma más grande, como Schnitzel con los cascos todavía en él. Y muchos de los platos de Los Ángeles, como Matzoh Balls envuelto en tocino y Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich. Pastel de embudo de rampa con azúcar de cebolla verde. ¡Y también habrá algunas cosas accesibles!

¿Cómo surgió su competencia culinaria en Esquire, llamada Cuchillo de combate, vamos?
Era algo que solíamos hacer para divertirnos a altas horas de la noche en The Gorbals. Dos chefs se disputarían el reloj para hacer un mejor plato con ciertos ingredientes, y luego haríamos que el gerente o un par de meseros los probaran y determinaran el ganador. Originalmente lo comenzamos como una forma de probar y crear nuevos platos, pero luego comenzaron a aparecer chefs de otros restaurantes en el vecindario y querían competir también. No estaba interesado en ser parte de otro programa de televisión, pero un amigo lo filmó un día, lo trajo a la cadena Esquire y se convirtió en Knife Fight.

¿Cuáles son algunas de las tendencias culinarias actuales que realmente respalda y cuáles desearía que ya murieran?
Me encanta tratar las verduras como carne. Durante años, la gente los ha dejado de lado, a pesar de que son mucho más diversos que la carne. Pero también estoy completamente por encima de la col rizada. Me gusta, pero no lo entiendo. Es fácil de cultivar, es una de las verduras más baratas. Entonces, ¿qué pasa con Kale Caesar, Kale Caesar, Kale Caesar? ¡Suficiente! ¿Y el apio? Me encanta desde que era un niño en todas sus formas. Es hora de que el apio brille.

¿Cuál considera que ha sido su mayor logro profesional hasta la fecha?
Abriendo un restaurante y pasando al segundo. Es mucho más difícil de hacer de lo que nadie pueda explicar. Es trabajo, preparación y estrés sin parar. No puedes apagar el restaurante. Debe haber un grupo de apoyo de esposas y esposos de chefs que se reúnan los miércoles.

¿Y cuál es tu objetivo final? ¿Por qué continúas luchando, esperando, deseando y trabajando como chef?
Pregúntame eso en un año y medio. En este momento, mi único objetivo final es abrir este restaurante. Solo quiero hacer una buena comida que le guste a la gente.


Q & # 038 A con The Gorbals & # 8217 Ilan Hall

Ya que incluso los subcampeones usan El mejor chef como trampolín para abrir restaurantes y lanzar carreras en varios medios, es una sorpresa que el ganador de la segunda temporada, Ilan Hall, haya permanecido fuera del radar durante tanto tiempo. No es que no haya estado ocupado, es dueño de la popular y ecléctica Los Gorbals en Los Ángeles, actualmente está trabajando en la apertura de su puesto de avanzada en Brooklyn en junio, y organiza otra emocionante competencia culinaria (¡cuidado, Padma!) llamada Cuchillo de combate en Esquire. Pero Hall siempre ha dejado que su sentido de preparación personal dicte el curso de su carrera, en lugar de intentar capitalizar la notoriedad obtenida en la televisión. "No estaba realmente preparado para abrir una empresa después El mejor chef, & # 8221 y ciertamente no estaba listo para abrir un negocio en Nueva York ", admite Hall. “Porque a pesar de que todavía era un cocinero de línea cuando estaba en el programa, me hubiera parecido que estaba retrocediendo para tomar un puesto de sous chef después de eso. Me puso en el centro de atención donde la gente pensaba que era mejor de lo que era ".

“Así que viajé mucho y me tomé mi tiempo”, continúa. “Y cuando sentí que estaba listo para abrir un restaurante, pensé que Los Ángeles sería un lugar encantador, cálido y nutritivo. & # 8221 Y todos estos años después, Hall finalmente se siente listo para arriesgarse en Nueva York, abriendo una segunda ubicación de Los Gorbals dentro de un enorme complejo Urban Outfitters (completo con un bar en la azotea) en Williamsburg. El menú incluirá muchos de los platos originales y extravagantes por los que Hall es conocido, como Matzoh Balls envueltas en tocino y un Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich, aunque está igualmente entusiasmado con invenciones más maduras y sobrias, como las mollejas de cordero a la parrilla con hummus Cool Ranch. , y Silken Tofu hecho con Pigs Blood (¡todavía nos suena bastante raro!)

"A medida que fui creciendo, dejé de depender de trucos y artilugios. Y tampoco aspiro a tener diez restaurantes diferentes ”, insiste. “Tengo un amigo que es un restaurador muy exitoso, es muy rico y es miserable. Quiero tener algún parecido con una vida. Vamos, soy papá, en una relación comprometida con dos restaurantes y un programa de televisión, & # 8221, agrega. & # 8220 ¿Quién necesita mucho más que eso? "

También conversamos con Hall sobre lo que se necesita para tener éxito en El mejor chef, el feo incidente de la segunda temporada & # 8220head afeitado & # 8221 con Marcel, lo que más ama y odia de las escenas gastronómicas de Los Ángeles y Nueva York, y por qué cree que es hora de que el apio brille.

¿Soltero / Casado / Divorciado?
En una relación muy comprometida. La llamo mi esposa-dama, porque bien podríamos estar casados.

¿Siempre quisiste ser chef mientras crecías?
No lo hice. Sin embargo, sabía que nunca quise trabajar en una oficina. Y siempre me gustó la comida y fui aventurero con la comida. Mi padre era el cocinero de la casa, todavía lo es, y supongo que su amor por ella finalmente hizo que yo también cocinara.

¿Qué trabajo diría que realmente inició su carrera?
Trabajando en un mercado de pescado local que servía muchos alimentos preparados cuando estaba en la escuela secundaria. Esa fue mi primera conexión física real con la comida. Traía diferentes pescados a casa del trabajo y mi padre me mostraba cómo cocinarlos.

¿Cómo describiría su estilo culinario y su punto de vista? ¿Cómo se juega tu propia experiencia en tu cocina?
Aprovecho de todo en todos los lugares donde he trabajado, mi refrigerador mientras crecía, comía hummus junto con jamón. Mi abuelo era carnicero en Israel y no se dedicaba al kosher en la casa. Mi abuela era de Inglaterra con antecedentes rusos, y mi otra abuela era de Viena, por lo que había mucha influencia de Europa del Este en mi familia, junto con la influencia del Medio Oriente y la influencia británica, y a todos nos encantaba la comida. Por eso es difícil etiquetar el tipo de cocina que hago hoy. Se trata solo de usar ingredientes que me encantan y creo que van bien juntos.

¿Cuál es el mejor consejo que ha recibido de un mentor o amigo chef?
No te tomes demasiado en serio. No es una cirugía en la médula espinal, es comida.

Cuando estabas en El mejor chef, estaba solo en su segunda temporada, y no necesariamente una entidad probada. Entonces, ¿cómo se enteró originalmente y qué le hizo decidirse a participar?
Nunca lo había visto. Un amigo mío me lo contó, así que decidí hacer una audición por diversión. Me vestí bien para ir al casting abierto en Nueva York, y cuando miré en el sitio web, me di cuenta de que ya había sucedido el día anterior. Así que decidí enviar un video. Fui a un RadioShack que elegí en función de su política de devoluciones, compré una cámara que no podía pagar (y regresé al día siguiente) y cociné unos fideos ramen de mierda con restos de cosas en la casa como huevos y mayonesa. Y recibí una devolución de llamada. Lo primero que me preguntaron fue, ¿por qué no viniste a la audición en vivo?

Obviamente ganaste, entonces, ¿qué crees que se necesita para tener éxito en un programa como ese?
Es más estrategia que habilidad. Se trata de comprender quién es su cliente y qué quiere la gente en determinados momentos. Tienes que poder adaptarte a muchas situaciones diferentes. Y es un maratón en el que no quieres ganar todas las rondas, tienes que superarte cada vez y quemarte. También entré sin necesidad de ganar, porque aún era joven. Y tal vez esa sea otra cosa que funcionó a mi favor si lo desea y lo necesita con tanta urgencia, y está lejos de su cónyuge e hijos, se estresa demasiado. No puedo hacerlo ahora, tengo dos restaurantes para hacer malabares, una esposa-dama y un hijo.

En total, ¿se siente mayormente positivo por haber estado en El mejor chef¿O estás algo cansado por eso?
Fue una gran experiencia y, sinceramente, me divertí mucho. Estás rodeado de personas con ideas afines, es como estar en una cocina en la que estás cerrado al resto del mundo. Y estaba haciendo un programa de televisión, algo que nunca había hecho antes.

La segunda temporada es famosa por ese feo episodio en el que tú y un grupo de otros chefs arrinconaron a Marcel y trataron de afeitarle la cabeza. ¿Siente la percepción que tiene la gente de color de usted en el futuro?
Sí. Escucha, es un programa de televisión y entiendo que los productores tienen que hacerlo interesante. Pero fue una situación real. No te llevas bien con todo el mundo. Tal vez entrenamos a todos los competidores después de nosotros para ver un poco más lo que hacen.

¿De qué manera es el puesto de avanzada de Brooklyn Los Gorbals similar al original, y en qué se diferencia?
Me he vuelto un poco más maduro y comedido con mi comida. Menos valor de impacto. Usamos una parrilla de leña grande y hermosa para muchos de nuestros platos. Después de tener artilugios y trucos durante años, me di cuenta de que era importante eliminar cosas para que la comida fuera más clara y verdadera. Pero todavía es un poco extraño, y espero que Williamsburg lo acepte.

Me imagino que las escenas gastronómicas en Los Ángeles y Nueva York no podrían ser más diferentes. ¿Qué es lo que realmente amas de cada uno y qué es lo que más te frustra de cada uno?
La gente es muy aventurera en Los Ángeles. De hecho, el 80% de nuestros comensales son de ascendencia filipina y coreana, les encanta lo que hacemos y sus cocinas me han influido mucho. Me encanta lo diversa y multicultural que es L.A. ¿Qué no amo? A pesar de la reputación de Los Ángeles como un bastión de la salud y el vegetarianismo, la gente solo quiere comer hamburguesas y papas fritas. Si quitamos nuestra hamburguesa del menú, nunca oiríamos el final, y espero que ese no sea el caso en Williamsburg. Los tamaños de las porciones también son tremendos. Eso me vuelve loco. No estoy tratando de quitarle a la gente la comida que nuestras porciones son razonables. Pero no quiero que la gente se llene con una sola cosa. Prefiero hacer las porciones más pequeñas y bajar los precios. Nueva York siempre ha tenido estándares increíblemente altos en lo que respecta al servicio y la comida. No se puede obtener nada de los neoyorquinos que están listos para atacar y son hipercríticos, por lo que necesitamos tener todos nuestros patos en una fila.

¿Qué platos actuales en Los Gorbals ¿Crees que abarcar mejor de qué se trata el restaurante?
Siempre uso una mejilla sobre un lomo. Estamos preparando un plato de carrilleras de rape. Estamos usando muchas verduras deshidratadas para concentrar su sabor. Tendremos un Gazpacho de Apio con Queso de Apio y Salsa de Pescado. Mollejas de cordero a la parrilla con hummus ranchero fresco y ajo encurtido. Pechuga de Cordero con Jengibre Ahumado y Patatas Vinagregadas, y Tofu Fresco elaborado con Sangre de Cerdo y cubierto con Aceite de Rampa y Uni. Un montón de cosas de césped y surf fuera de lo común, y animales en su forma más grande, como Schnitzel con los cascos todavía en él. Y muchos de los platos de Los Ángeles, como Matzoh Balls envuelto en tocino y Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich. Pastel de embudo de rampa con azúcar de cebolla verde. ¡Y también habrá algunas cosas accesibles!

¿Cómo surgió su competencia culinaria en Esquire, llamada Cuchillo de combate, vamos?
Era algo que solíamos hacer para divertirnos a altas horas de la noche en The Gorbals. Dos chefs se disputarían el reloj para hacer un mejor plato con ciertos ingredientes, y luego haríamos que el gerente o un par de meseros los probaran y determinaran el ganador. Originalmente lo comenzamos como una forma de probar y crear nuevos platos, pero luego comenzaron a aparecer chefs de otros restaurantes en el vecindario y querían competir también. No estaba interesado en ser parte de otro programa de televisión, pero un amigo lo filmó un día, lo trajo a la cadena Esquire y se convirtió en Knife Fight.

¿Cuáles son algunas de las tendencias culinarias actuales que realmente respalda y cuáles desearía que ya murieran?
Me encanta tratar las verduras como carne. Durante años, la gente los ha dejado de lado, a pesar de que son mucho más diversos que la carne. Pero también estoy completamente por encima de la col rizada. Me gusta, pero no lo entiendo. Es fácil de cultivar, es una de las verduras más baratas. Entonces, ¿qué pasa con Kale Caesar, Kale Caesar, Kale Caesar? ¡Suficiente! ¿Y el apio? Me encanta desde que era un niño en todas sus formas. Es hora de que el apio brille.

¿Cuál considera que ha sido su mayor logro profesional hasta la fecha?
Abriendo un restaurante y pasando al segundo. Es mucho más difícil de hacer de lo que nadie pueda explicar. Es trabajo, preparación y estrés sin parar. No puedes apagar el restaurante. Debe haber un grupo de apoyo de esposas y esposos de chefs que se reúnan los miércoles.

¿Y cuál es tu objetivo final? ¿Por qué continúas luchando, esperando, deseando y trabajando como chef?
Pregúntame eso en un año y medio. En este momento, mi único objetivo final es abrir este restaurante. Solo quiero hacer una buena comida que le guste a la gente.


Q & # 038 A con The Gorbals & # 8217 Ilan Hall

Ya que incluso los subcampeones usan El mejor chef como trampolín para abrir restaurantes y lanzar carreras en varios medios, es una sorpresa que el ganador de la segunda temporada, Ilan Hall, haya permanecido fuera del radar durante tanto tiempo. No es que no haya estado ocupado, es dueño de la popular y ecléctica Los Gorbals en Los Ángeles, actualmente está trabajando en la apertura de su puesto de avanzada en Brooklyn en junio, y organiza otra emocionante competencia culinaria (¡cuidado, Padma!) llamada Cuchillo de combate en Esquire. Pero Hall siempre ha dejado que su sentido de preparación personal dicte el curso de su carrera, en lugar de intentar capitalizar la notoriedad obtenida en la televisión. "No estaba realmente preparado para abrir una empresa después El mejor chef, & # 8221 y ciertamente no estaba listo para abrir un negocio en Nueva York ", admite Hall. “Porque a pesar de que todavía era un cocinero de línea cuando estaba en el programa, me hubiera parecido que estaba retrocediendo para tomar un puesto de sous chef después de eso. Me puso en el centro de atención donde la gente pensaba que era mejor de lo que era ".

“Así que viajé mucho y me tomé mi tiempo”, continúa. “Y cuando sentí que estaba listo para abrir un restaurante, pensé que Los Ángeles sería un lugar encantador, cálido y nutritivo. & # 8221 Y todos estos años después, Hall finalmente se siente listo para arriesgarse en Nueva York, abriendo una segunda ubicación de Los Gorbals dentro de un enorme complejo Urban Outfitters (completo con un bar en la azotea) en Williamsburg. El menú incluirá muchos de los platos originales y extravagantes por los que Hall es conocido, como Matzoh Balls envueltas en tocino y un Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich, aunque está igualmente entusiasmado con invenciones más maduras y sobrias, como las mollejas de cordero a la parrilla con hummus Cool Ranch. , y Silken Tofu hecho con Pigs Blood (¡todavía nos suena bastante raro!)

"A medida que fui creciendo, dejé de depender de trucos y artilugios. Y tampoco aspiro a tener diez restaurantes diferentes ”, insiste. “Tengo un amigo que es un restaurador muy exitoso, es muy rico y es miserable. Quiero tener algún parecido con una vida. Vamos, soy papá, en una relación comprometida con dos restaurantes y un programa de televisión, & # 8221, agrega. & # 8220 ¿Quién necesita mucho más que eso? "

También conversamos con Hall sobre lo que se necesita para tener éxito en El mejor chef, el feo incidente de la segunda temporada & # 8220head afeitado & # 8221 con Marcel, lo que más ama y odia de las escenas gastronómicas de Los Ángeles y Nueva York, y por qué cree que es hora de que el apio brille.

¿Soltero / Casado / Divorciado?
En una relación muy comprometida. La llamo mi esposa-dama, porque bien podríamos estar casados.

¿Siempre quisiste ser chef mientras crecías?
No lo hice. Sin embargo, sabía que nunca quise trabajar en una oficina. Y siempre me gustó la comida y fui aventurero con la comida. Mi padre era el cocinero de la casa, todavía lo es, y supongo que su amor por ella finalmente hizo que yo también cocinara.

¿Qué trabajo diría que realmente inició su carrera?
Trabajando en un mercado de pescado local que servía muchos alimentos preparados cuando estaba en la escuela secundaria. Esa fue mi primera conexión física real con la comida. Traía diferentes pescados a casa del trabajo y mi padre me mostraba cómo cocinarlos.

¿Cómo describiría su estilo culinario y su punto de vista? ¿Cómo se juega tu propia experiencia en tu cocina?
Aprovecho de todo en todos los lugares donde he trabajado, mi refrigerador mientras crecía, comía hummus junto con jamón. Mi abuelo era carnicero en Israel y no se dedicaba al kosher en la casa. Mi abuela era de Inglaterra con antecedentes rusos, y mi otra abuela era de Viena, por lo que había mucha influencia de Europa del Este en mi familia, junto con la influencia del Medio Oriente y la influencia británica, y a todos nos encantaba la comida. Por eso es difícil etiquetar el tipo de cocina que hago hoy. Se trata solo de usar ingredientes que me encantan y creo que van bien juntos.

¿Cuál es el mejor consejo que ha recibido de un mentor o amigo chef?
No te tomes demasiado en serio. No es una cirugía en la médula espinal, es comida.

Cuando estabas en El mejor chef, estaba solo en su segunda temporada, y no necesariamente una entidad probada. Entonces, ¿cómo se enteró originalmente y qué le hizo decidirse a participar?
Nunca lo había visto.Un amigo mío me lo contó, así que decidí hacer una audición por diversión. Me vestí bien para ir al casting abierto en Nueva York, y cuando miré en el sitio web, me di cuenta de que ya había sucedido el día anterior. Así que decidí enviar un video. Fui a un RadioShack que elegí en función de su política de devoluciones, compré una cámara que no podía pagar (y regresé al día siguiente) y cociné unos fideos ramen de mierda con restos de cosas en la casa como huevos y mayonesa. Y recibí una devolución de llamada. Lo primero que me preguntaron fue, ¿por qué no viniste a la audición en vivo?

Obviamente ganaste, entonces, ¿qué crees que se necesita para tener éxito en un programa como ese?
Es más estrategia que habilidad. Se trata de comprender quién es su cliente y qué quiere la gente en determinados momentos. Tienes que poder adaptarte a muchas situaciones diferentes. Y es un maratón en el que no quieres ganar todas las rondas, tienes que superarte cada vez y quemarte. También entré sin necesidad de ganar, porque aún era joven. Y tal vez esa sea otra cosa que funcionó a mi favor si lo desea y lo necesita con tanta urgencia, y está lejos de su cónyuge e hijos, se estresa demasiado. No puedo hacerlo ahora, tengo dos restaurantes para hacer malabares, una esposa-dama y un hijo.

En total, ¿se siente mayormente positivo por haber estado en El mejor chef¿O estás algo cansado por eso?
Fue una gran experiencia y, sinceramente, me divertí mucho. Estás rodeado de personas con ideas afines, es como estar en una cocina en la que estás cerrado al resto del mundo. Y estaba haciendo un programa de televisión, algo que nunca había hecho antes.

La segunda temporada es famosa por ese feo episodio en el que tú y un grupo de otros chefs arrinconaron a Marcel y trataron de afeitarle la cabeza. ¿Siente la percepción que tiene la gente de color de usted en el futuro?
Sí. Escucha, es un programa de televisión y entiendo que los productores tienen que hacerlo interesante. Pero fue una situación real. No te llevas bien con todo el mundo. Tal vez entrenamos a todos los competidores después de nosotros para ver un poco más lo que hacen.

¿De qué manera es el puesto de avanzada de Brooklyn Los Gorbals similar al original, y en qué se diferencia?
Me he vuelto un poco más maduro y comedido con mi comida. Menos valor de impacto. Usamos una parrilla de leña grande y hermosa para muchos de nuestros platos. Después de tener artilugios y trucos durante años, me di cuenta de que era importante eliminar cosas para que la comida fuera más clara y verdadera. Pero todavía es un poco extraño, y espero que Williamsburg lo acepte.

Me imagino que las escenas gastronómicas en Los Ángeles y Nueva York no podrían ser más diferentes. ¿Qué es lo que realmente amas de cada uno y qué es lo que más te frustra de cada uno?
La gente es muy aventurera en Los Ángeles. De hecho, el 80% de nuestros comensales son de ascendencia filipina y coreana, les encanta lo que hacemos y sus cocinas me han influido mucho. Me encanta lo diversa y multicultural que es L.A. ¿Qué no amo? A pesar de la reputación de Los Ángeles como un bastión de la salud y el vegetarianismo, la gente solo quiere comer hamburguesas y papas fritas. Si quitamos nuestra hamburguesa del menú, nunca oiríamos el final, y espero que ese no sea el caso en Williamsburg. Los tamaños de las porciones también son tremendos. Eso me vuelve loco. No estoy tratando de quitarle a la gente la comida que nuestras porciones son razonables. Pero no quiero que la gente se llene con una sola cosa. Prefiero hacer las porciones más pequeñas y bajar los precios. Nueva York siempre ha tenido estándares increíblemente altos en lo que respecta al servicio y la comida. No se puede obtener nada de los neoyorquinos que están listos para atacar y son hipercríticos, por lo que necesitamos tener todos nuestros patos en una fila.

¿Qué platos actuales en Los Gorbals ¿Crees que abarcar mejor de qué se trata el restaurante?
Siempre uso una mejilla sobre un lomo. Estamos preparando un plato de carrilleras de rape. Estamos usando muchas verduras deshidratadas para concentrar su sabor. Tendremos un Gazpacho de Apio con Queso de Apio y Salsa de Pescado. Mollejas de cordero a la parrilla con hummus ranchero fresco y ajo encurtido. Pechuga de Cordero con Jengibre Ahumado y Patatas Vinagregadas, y Tofu Fresco elaborado con Sangre de Cerdo y cubierto con Aceite de Rampa y Uni. Un montón de cosas de césped y surf fuera de lo común, y animales en su forma más grande, como Schnitzel con los cascos todavía en él. Y muchos de los platos de Los Ángeles, como Matzoh Balls envuelto en tocino y Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich. Pastel de embudo de rampa con azúcar de cebolla verde. ¡Y también habrá algunas cosas accesibles!

¿Cómo surgió su competencia culinaria en Esquire, llamada Cuchillo de combate, vamos?
Era algo que solíamos hacer para divertirnos a altas horas de la noche en The Gorbals. Dos chefs se disputarían el reloj para hacer un mejor plato con ciertos ingredientes, y luego haríamos que el gerente o un par de meseros los probaran y determinaran el ganador. Originalmente lo comenzamos como una forma de probar y crear nuevos platos, pero luego comenzaron a aparecer chefs de otros restaurantes en el vecindario y querían competir también. No estaba interesado en ser parte de otro programa de televisión, pero un amigo lo filmó un día, lo trajo a la cadena Esquire y se convirtió en Knife Fight.

¿Cuáles son algunas de las tendencias culinarias actuales que realmente respalda y cuáles desearía que ya murieran?
Me encanta tratar las verduras como carne. Durante años, la gente los ha dejado de lado, a pesar de que son mucho más diversos que la carne. Pero también estoy completamente por encima de la col rizada. Me gusta, pero no lo entiendo. Es fácil de cultivar, es una de las verduras más baratas. Entonces, ¿qué pasa con Kale Caesar, Kale Caesar, Kale Caesar? ¡Suficiente! ¿Y el apio? Me encanta desde que era un niño en todas sus formas. Es hora de que el apio brille.

¿Cuál considera que ha sido su mayor logro profesional hasta la fecha?
Abriendo un restaurante y pasando al segundo. Es mucho más difícil de hacer de lo que nadie pueda explicar. Es trabajo, preparación y estrés sin parar. No puedes apagar el restaurante. Debe haber un grupo de apoyo de esposas y esposos de chefs que se reúnan los miércoles.

¿Y cuál es tu objetivo final? ¿Por qué continúas luchando, esperando, deseando y trabajando como chef?
Pregúntame eso en un año y medio. En este momento, mi único objetivo final es abrir este restaurante. Solo quiero hacer una buena comida que le guste a la gente.


Q & # 038 A con The Gorbals & # 8217 Ilan Hall

Ya que incluso los subcampeones usan El mejor chef como trampolín para abrir restaurantes y lanzar carreras en varios medios, es una sorpresa que el ganador de la segunda temporada, Ilan Hall, haya permanecido fuera del radar durante tanto tiempo. No es que no haya estado ocupado, es dueño de la popular y ecléctica Los Gorbals en Los Ángeles, actualmente está trabajando en la apertura de su puesto de avanzada en Brooklyn en junio, y organiza otra emocionante competencia culinaria (¡cuidado, Padma!) llamada Cuchillo de combate en Esquire. Pero Hall siempre ha dejado que su sentido de preparación personal dicte el curso de su carrera, en lugar de intentar capitalizar la notoriedad obtenida en la televisión. "No estaba realmente preparado para abrir una empresa después El mejor chef, & # 8221 y ciertamente no estaba listo para abrir un negocio en Nueva York ", admite Hall. “Porque a pesar de que todavía era un cocinero de línea cuando estaba en el programa, me hubiera parecido que estaba retrocediendo para tomar un puesto de sous chef después de eso. Me puso en el centro de atención donde la gente pensaba que era mejor de lo que era ".

“Así que viajé mucho y me tomé mi tiempo”, continúa. “Y cuando sentí que estaba listo para abrir un restaurante, pensé que Los Ángeles sería un lugar encantador, cálido y nutritivo. & # 8221 Y todos estos años después, Hall finalmente se siente listo para arriesgarse en Nueva York, abriendo una segunda ubicación de Los Gorbals dentro de un enorme complejo Urban Outfitters (completo con un bar en la azotea) en Williamsburg. El menú incluirá muchos de los platos originales y extravagantes por los que Hall es conocido, como Matzoh Balls envueltas en tocino y un Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich, aunque está igualmente entusiasmado con invenciones más maduras y sobrias, como las mollejas de cordero a la parrilla con hummus Cool Ranch. , y Silken Tofu hecho con Pigs Blood (¡todavía nos suena bastante raro!)

"A medida que fui creciendo, dejé de depender de trucos y artilugios. Y tampoco aspiro a tener diez restaurantes diferentes ”, insiste. “Tengo un amigo que es un restaurador muy exitoso, es muy rico y es miserable. Quiero tener algún parecido con una vida. Vamos, soy papá, en una relación comprometida con dos restaurantes y un programa de televisión, & # 8221, agrega. & # 8220 ¿Quién necesita mucho más que eso? "

También conversamos con Hall sobre lo que se necesita para tener éxito en El mejor chef, el feo incidente de la segunda temporada & # 8220head afeitado & # 8221 con Marcel, lo que más ama y odia de las escenas gastronómicas de Los Ángeles y Nueva York, y por qué cree que es hora de que el apio brille.

¿Soltero / Casado / Divorciado?
En una relación muy comprometida. La llamo mi esposa-dama, porque bien podríamos estar casados.

¿Siempre quisiste ser chef mientras crecías?
No lo hice. Sin embargo, sabía que nunca quise trabajar en una oficina. Y siempre me gustó la comida y fui aventurero con la comida. Mi padre era el cocinero de la casa, todavía lo es, y supongo que su amor por ella finalmente hizo que yo también cocinara.

¿Qué trabajo diría que realmente inició su carrera?
Trabajando en un mercado de pescado local que servía muchos alimentos preparados cuando estaba en la escuela secundaria. Esa fue mi primera conexión física real con la comida. Traía diferentes pescados a casa del trabajo y mi padre me mostraba cómo cocinarlos.

¿Cómo describiría su estilo culinario y su punto de vista? ¿Cómo se juega tu propia experiencia en tu cocina?
Aprovecho de todo en todos los lugares donde he trabajado, mi refrigerador mientras crecía, comía hummus junto con jamón. Mi abuelo era carnicero en Israel y no se dedicaba al kosher en la casa. Mi abuela era de Inglaterra con antecedentes rusos, y mi otra abuela era de Viena, por lo que había mucha influencia de Europa del Este en mi familia, junto con la influencia del Medio Oriente y la influencia británica, y a todos nos encantaba la comida. Por eso es difícil etiquetar el tipo de cocina que hago hoy. Se trata solo de usar ingredientes que me encantan y creo que van bien juntos.

¿Cuál es el mejor consejo que ha recibido de un mentor o amigo chef?
No te tomes demasiado en serio. No es una cirugía en la médula espinal, es comida.

Cuando estabas en El mejor chef, estaba solo en su segunda temporada, y no necesariamente una entidad probada. Entonces, ¿cómo se enteró originalmente y qué le hizo decidirse a participar?
Nunca lo había visto. Un amigo mío me lo contó, así que decidí hacer una audición por diversión. Me vestí bien para ir al casting abierto en Nueva York, y cuando miré en el sitio web, me di cuenta de que ya había sucedido el día anterior. Así que decidí enviar un video. Fui a un RadioShack que elegí en función de su política de devoluciones, compré una cámara que no podía pagar (y regresé al día siguiente) y cociné unos fideos ramen de mierda con restos de cosas en la casa como huevos y mayonesa. Y recibí una devolución de llamada. Lo primero que me preguntaron fue, ¿por qué no viniste a la audición en vivo?

Obviamente ganaste, entonces, ¿qué crees que se necesita para tener éxito en un programa como ese?
Es más estrategia que habilidad. Se trata de comprender quién es su cliente y qué quiere la gente en determinados momentos. Tienes que poder adaptarte a muchas situaciones diferentes. Y es un maratón en el que no quieres ganar todas las rondas, tienes que superarte cada vez y quemarte. También entré sin necesidad de ganar, porque aún era joven. Y tal vez esa sea otra cosa que funcionó a mi favor si lo desea y lo necesita con tanta urgencia, y está lejos de su cónyuge e hijos, se estresa demasiado. No puedo hacerlo ahora, tengo dos restaurantes para hacer malabares, una esposa-dama y un hijo.

En total, ¿se siente mayormente positivo por haber estado en El mejor chef¿O estás algo cansado por eso?
Fue una gran experiencia y, sinceramente, me divertí mucho. Estás rodeado de personas con ideas afines, es como estar en una cocina en la que estás cerrado al resto del mundo. Y estaba haciendo un programa de televisión, algo que nunca había hecho antes.

La segunda temporada es famosa por ese feo episodio en el que tú y un grupo de otros chefs arrinconaron a Marcel y trataron de afeitarle la cabeza. ¿Siente la percepción que tiene la gente de color de usted en el futuro?
Sí. Escucha, es un programa de televisión y entiendo que los productores tienen que hacerlo interesante. Pero fue una situación real. No te llevas bien con todo el mundo. Tal vez entrenamos a todos los competidores después de nosotros para ver un poco más lo que hacen.

¿De qué manera es el puesto de avanzada de Brooklyn Los Gorbals similar al original, y en qué se diferencia?
Me he vuelto un poco más maduro y comedido con mi comida. Menos valor de impacto. Usamos una parrilla de leña grande y hermosa para muchos de nuestros platos. Después de tener artilugios y trucos durante años, me di cuenta de que era importante eliminar cosas para que la comida fuera más clara y verdadera. Pero todavía es un poco extraño, y espero que Williamsburg lo acepte.

Me imagino que las escenas gastronómicas en Los Ángeles y Nueva York no podrían ser más diferentes. ¿Qué es lo que realmente amas de cada uno y qué es lo que más te frustra de cada uno?
La gente es muy aventurera en Los Ángeles. De hecho, el 80% de nuestros comensales son de ascendencia filipina y coreana, les encanta lo que hacemos y sus cocinas me han influido mucho. Me encanta lo diversa y multicultural que es L.A. ¿Qué no amo? A pesar de la reputación de Los Ángeles como un bastión de la salud y el vegetarianismo, la gente solo quiere comer hamburguesas y papas fritas. Si quitamos nuestra hamburguesa del menú, nunca oiríamos el final, y espero que ese no sea el caso en Williamsburg. Los tamaños de las porciones también son tremendos. Eso me vuelve loco. No estoy tratando de quitarle a la gente la comida que nuestras porciones son razonables. Pero no quiero que la gente se llene con una sola cosa. Prefiero hacer las porciones más pequeñas y bajar los precios. Nueva York siempre ha tenido estándares increíblemente altos en lo que respecta al servicio y la comida. No se puede obtener nada de los neoyorquinos que están listos para atacar y son hipercríticos, por lo que necesitamos tener todos nuestros patos en una fila.

¿Qué platos actuales en Los Gorbals ¿Crees que abarcar mejor de qué se trata el restaurante?
Siempre uso una mejilla sobre un lomo. Estamos preparando un plato de carrilleras de rape. Estamos usando muchas verduras deshidratadas para concentrar su sabor. Tendremos un Gazpacho de Apio con Queso de Apio y Salsa de Pescado. Mollejas de cordero a la parrilla con hummus ranchero fresco y ajo encurtido. Pechuga de Cordero con Jengibre Ahumado y Patatas Vinagregadas, y Tofu Fresco elaborado con Sangre de Cerdo y cubierto con Aceite de Rampa y Uni. Un montón de cosas de césped y surf fuera de lo común, y animales en su forma más grande, como Schnitzel con los cascos todavía en él. Y muchos de los platos de Los Ángeles, como Matzoh Balls envuelto en tocino y Gribenes, Lettuce and Tomato Sandwich. Pastel de embudo de rampa con azúcar de cebolla verde. ¡Y también habrá algunas cosas accesibles!

¿Cómo surgió su competencia culinaria en Esquire, llamada Cuchillo de combate, vamos?
Era algo que solíamos hacer para divertirnos a altas horas de la noche en The Gorbals. Dos chefs se disputarían el reloj para hacer un mejor plato con ciertos ingredientes, y luego haríamos que el gerente o un par de meseros los probaran y determinaran el ganador. Originalmente lo comenzamos como una forma de probar y crear nuevos platos, pero luego comenzaron a aparecer chefs de otros restaurantes en el vecindario y querían competir también. No estaba interesado en ser parte de otro programa de televisión, pero un amigo lo filmó un día, lo trajo a la cadena Esquire y se convirtió en Knife Fight.

¿Cuáles son algunas de las tendencias culinarias actuales que realmente respalda y cuáles desearía que ya murieran?
Me encanta tratar las verduras como carne. Durante años, la gente los ha dejado de lado, a pesar de que son mucho más diversos que la carne. Pero también estoy completamente por encima de la col rizada. Me gusta, pero no lo entiendo. Es fácil de cultivar, es una de las verduras más baratas. Entonces, ¿qué pasa con Kale Caesar, Kale Caesar, Kale Caesar? ¡Suficiente! ¿Y el apio? Me encanta desde que era un niño en todas sus formas. Es hora de que el apio brille.

¿Cuál considera que ha sido su mayor logro profesional hasta la fecha?
Abriendo un restaurante y pasando al segundo. Es mucho más difícil de hacer de lo que nadie pueda explicar. Es trabajo, preparación y estrés sin parar. No puedes apagar el restaurante. Debe haber un grupo de apoyo de esposas y esposos de chefs que se reúnan los miércoles.

¿Y cuál es tu objetivo final? ¿Por qué continúas luchando, esperando, deseando y trabajando como chef?
Pregúntame eso en un año y medio. En este momento, mi único objetivo final es abrir este restaurante. Solo quiero hacer una buena comida que le guste a la gente.


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