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Vieiras chamuscadas sobre espinacas con salsa de crema de manzana y brandy

Vieiras chamuscadas sobre espinacas con salsa de crema de manzana y brandy


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Ingredientes

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
  • 1 taza de crema batida espesa
  • 16 vieiras grandes, secas
  • 1/2 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 taza de jugo de manzana fresco sin filtrar
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 1 bolsa de 9 onzas de hojas de espinaca

Preparación de recetas

  • Caliente 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la chalota; revuelva 30 segundos. Agregue Calvados (el brandy puede arder); hervir 30 segundos. Agrega la nata; hervir 2 minutos. Transfiera la base de la salsa al tazón. HACER CON ANTICIPACIÓN La base de la salsa se puede preparar con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Precaliente el horno a 300 ° F. Espolvoree las vieiras con sal y pimienta. Caliente el aceite vegetal en otra sartén antiadherente grande a fuego alto. Agrega 8 vieiras.

  • Cocine hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a una bandeja para hornear con borde; colóquelo en el horno para mantenerlo caliente. Repita con las vieiras restantes. Agregue jugo de manzana y tomillo a una sartén caliente. Hervir 1 minuto, raspando los trozos marrones. Agrega la base de salsa; Hervirlo. Alejar del calor.

  • Caliente la cucharada de aceite de oliva restante en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y revuelva durante 30 segundos. Agrega la espinaca; revuelva hasta que esté apenas marchito y todavía verde brillante, aproximadamente 2 minutos. Espolvorear con sal y pimienta. Con unas pinzas, amontone las espinacas en el centro de 8 platos, dividiendo en partes iguales.

  • Coloque 2 vieiras sobre espinacas en cada plato. Vierta los jugos recolectados de la bandeja para hornear en la salsa en la sartén. Hervir hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta; vierta sobre las vieiras.

Receta de Maureen C Petrosky, fotos de Charles Schiller Sección de reseñas

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Esta receta y los imprescindibles n. ° 8217

El único cuchillo en el que confío día tras día en la cocina es este impresionante cuchillo de chef y # 8217. En serio, tener un cuchillo de buena calidad es la mejor inversión que puedes hacer para tu sartén.

Valentine & # 8217s Day gold, yo & # 8217m solo digo & # 8217 & # 8230

Lo único que tengo que decir es que TIENES que seguir las instrucciones al pie de la letra para cocinar estas vieiras a la plancha.

Es una técnica tan sólida que, sinceramente, no te equivocarás. Además, ¡nunca creerás lo sencillo que es cocinarlos!

Todo lo que puedo decir es que Gordon Ramsey realmente sabe de lo que está hablando.

No importa cuántas veces haga estas vieiras, siempre quedan perfectamente cocidas y doradas. Es una técnica que es muy difícil de arruinar, ¡así que cocineros de cualquier nivel pueden dominarla fácilmente!

Es una receta tan increíble, ¡Y resulta que es ceto-amigable! No era mi intención inicial con la receta, pero descubrí después de publicar que es una gran opción.

Si tiene sobras de salsa de crema de tocino, hay algunas formas increíbles de usarla:

  • Mézclalo con tu puré de papas o coliflor.
  • Cubra su filete o pollo a la parrilla con él.
  • Úselo sobre espárragos asados ​​o al vapor (¡uno de mis favoritos!)
  • Mézclalo con el relleno para huevos rellenos.

¿Necesitas un cóctel estelar para acompañar este plato? ¡Prueba esta Vesper de bayas silvestres!


Consejos para las mejores vieiras a la plancha

  • Pon el aceite en la sartén bastante caliente (deberías ver un poco de humo) para que se dore bien.
  • Seca la vieira lo más posible antes de sazonarla. Escúrrelos y sécalos con toallas de papel. Cuanto más seco, mejor.
  • Las vieiras se cocinan muy rápido. Solo necesitan un par de minutos en el primer lado y un minuto en el otro lado después de girar.

Para conocer otras dos recetas que usan vieiras de formas deliciosas y únicas, consulte Vieiras a la plancha con mantequilla de toronja o Ceviche de vieiras.


Foie gras a la plancha

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 45 M
  • 45 M
  • Para 6

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • Para el puré de manzana
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal (1 1/2 oz)
  • 3 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en rodajas finas
  • 3/4 taza de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de membrillo o pasta de membrillo
  • Para el foie gras a la sartén y la salsa de vino
  • Seis piezas (4 onzas) de foie gras grado A, preferiblemente foie gras Hudson Valley
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1 taza de jugo de toronja fresco
  • 1/2 taza de Chardonnay de cosecha tardía
  • Ralladura de 1/2 naranja, preferiblemente orgánica
  • 1/4 de cucharadita de hojas de romero finamente picadas
  • 1 1/2 cucharaditas de mantequilla sin sal
  • Para el montaje
  • 6 rebanadas (1/2 pulgada | 12 mm de grosor) de brioche
  • 1/2 taza de maché (opcional)

Direcciones

Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Cuando la mantequilla comience a formar espuma, agregue las manzanas, el vino y la mermelada. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las manzanas estén tiernas, unos 5 minutos. Transfiera la mezcla a una licuadora y haga un puré hasta que quede suave. Deje reposar a temperatura ambiente.

Coloque una sartén grande para saltear a fuego medio-alto. Con un cuchillo para pelar, marque suavemente las rodajas de foie gras con un patrón diagonal en un lado. Sazone al gusto con sal y pimienta. Coloque 3 rodajas en la sartén y dore hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Reducir un poco el fuego, dar la vuelta al foie gras y cocinar 2 minutos más. Transfiera a un plato y deje reposar. Limpia la sartén y repite con las 3 rodajas restantes de foie gras.

Vierta el exceso de grasa de la sartén fuera de la sartén, dejando solo una película delgada en la sartén y reservando 3 cucharadas de grasa para agregar a la reducción. Desglasar la sartén con el jugo de toronja a fuego medio-alto, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera. Cocine a fuego lento hasta que el jugo se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Agregue el Chardonnay, la ralladura de naranja, el romero y la grasa de la sartén reservada y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Agrega la mantequilla, retira del fuego y bate hasta que esté bien combinado. Sazone la reducción al gusto con sal y pimienta.

Con un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas, corte el brioche en rondas y colóquelos en una bandeja para hornear. Tuesta las rondas de brioche debajo del asador hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto por lado.

Coloque las tostadas de brioche en el centro de 6 platos para servir. Coloca las rodajas de foie gras encima del brioche. Coloque el puré de manzana alrededor del foie gras, rocíe con la reducción de pomelo y, si lo desea, esparza las hojas de mache por encima.

Dónde comprar foie gras

El chef Laurent Tourondel, el cerebro detrás de esta receta, afirma que Hudson Valley Foie Gras ofrece algunos de los mejores foie gras de todos los Estados Unidos, y quizás del mundo. Ubicada en el exuberante valle de Hudson, a solo unas horas al norte de Manhattan, la compañía se especializa en hígados de pato Moulard.


Grapas


parmesano
Berenjena $ 16 Pollo $ 17 o Ternera $ 20
Pollo y Berenjena y Berenjena de Ternera $ 23
Servidos sobre espaguetis cubiertos con nuestra salsa de tomate.
Combina bien con Canyon Road Merlot

Pollo
Brócoli Alfredo $ 16
Pechuga de pollo tierna a la plancha y brócoli y pasta penne, mezclados con una cremosa salsa Alfredo
Agrega tocino $ 2 Hazlo cajún condimentado $ .50
Combina bien con Canyon Road Chardonnay

Ravioles De Queso $ 13
Ravioles gigantes de cuatro quesos cubiertos con nuestra salsa de tomate
Agrega Albóndigas $ 4
Combina bien con Story Point Cabernet Sauvignon

Fettuccini, Proscuitto y Guisantes $ 15

Proscuitto braseado, cebollas y guisantes en salsa de crema de tomate mezclados con fettuccini
Combina bien con Story Point Cabernet Sauvignon

pollo Cacciatore
Pechuga de pollo a la plancha, pimientos, cebollas y champiñones en salsa de vino blanco, romero y tomate
Servido sobre espaguetis
Combina bien con Story Point Cabernet Sauvignon


La esencia de Emeril

Pavo Roulade Relleno de champiñones silvestres Salsa de manzana estofada con whisky Maíz y pudín de arroz silvestre.

Gran grillin '

Asar a la parrilla, simple pero delicioso, es una de las formas favoritas de cocinar de Emeril. Es perfecto para comidas familiares, así como para entretener

Ensaladas de verano

Para cuando hace demasiado calor para encender el horno, pero desea una comida buena y abundante, estas ensaladas de verano son la solución perfecta. Ensalada clásica de atún Nicoise Ensalada mediterránea de pollo

Esencia de la cena dominical

Una comida tranquila con familiares y amigos es la manera perfecta de relajarse y prepararse para la próxima semana. Estofado de cerveza en olla y verduras con cerveza de raíz de polenta flotante

Casa abierta

La comida entretenida y reconfortante van de la mano. Al pasar tiempo con buenos amigos, ¿por qué no hacer algunos de los favoritos que no toman tiempo para socializar? Ensalada Mixta con Vinagreta de Hierbas Pollo a la Rey sobre Galletas de Hierbas

Rápido y elegante

Manteniéndolo simple, pero haciéndolo lucir impresionante. ¿Suena imposible? Emeril comparte sus secretos para preparar una comida fantástica con facilidad. Wellingtons individuales de carne congelada Grand Marnier Souffl & eacutes

Entretenido al estilo Delmonico

Emeril revisita los viejos tiempos con algunas recetas clásicas de esta institución de Nueva Orleans. Carne de cangrejo Remick Steak Diane Bananas Foster

Camarones Rock

Camarones Rock Salteados en Salsa Cremosa Criolla en Hojaldre Vol-au-Vent Rock Camarones y Strudel de Mozzarella con Salsa Ahumada de Tomate y Mantequilla.

Espectáculo de langosta

Cena de langosta al estilo de Nueva Inglaterra Cóctel de langosta fría con alioli maché de trufa blanca y limón y confit de tomate.

Papillotes

Gallineta nórdica en papel de aluminio con espinacas baby con mantequilla de anacardo y ajo y ensalada tibia de papa. Vieiras y trufas negras en papillote con confit de puerros y zanahorias baby.

Domingo por la mañana desayuno

Durante la semana, es café para llevar o una dona azucarada, pero el fin de semana no hay nada mejor que un desayuno largo y relajado al estilo Emeril. Pollo Emeril de naranja y salchicha de manzana con huevos fritos Waffles Sunny Side Up con almíbar de fresa fresca

Cena tarde en la noche

A veces, las mejores comidas son las que se dan hasta bien entrada la noche. Emeril te lleva más allá de asaltar la nevera en busca de un refrigerio de medianoche y te ofrece algo especial. Ensalada mixta con rodajas de naranja, queso de cabra y nueces Emeril & # 146s Late Night Pasta Emeril & # 146s Late Night Parfait

Quédate en casa, come en

¿Quién dice que tienes que salir a disfrutar de una buena comida? Con platos tan buenos, ni siquiera te importará lavar los platos. Cerdo al horno con aroma a naranja y verduras de raíz asadas Repollo estofado para perros turbo

Azafrán

Halibut al Horno en Caldo de Azafrán sobre Puré de Papas con Ragú de Tomate y Aceitunas Negras y Risotto Clásico a la Milanesa.

Esencia de vainilla

Lomo De Cerdo Marinado Con Vainilla Y Bourbon Con Crema Agria Puré De Camote Y Salsa De Nueces Rúcula Y Ensalada De Queso De Cabra Con Aceite De Vainilla.

Sobras de Acción de Gracias

Se ha servido el postre y los platos están listos, pero todavía hay una tonelada de pavo en la nevera. ¿Qué haces con todo eso? Kentucky Hot Brown, sobras de Acción de Gracias estilo Emeril Shepherd & # 146s Pie

Paté a Choux

Profiterole Gougeres Salado con Langosta y Croquembouche de Aceite de Trufa con Mandarina Gastrique.

Tarifa de fútbol

Emeril sabe fútbol, ​​y cuando se trata del gran juego, está listo con un festín digno del mariscal de campo más hambriento. Gumbo de pollo con nueces especiadas y salchicha ahumada con arroz blanco y pan de ajo

Saludable y abundante

Comer bien y comer bien PUEDE ser lo mismo. Deje que Emeril lo lleve a la tentación, el camino libre de culpa. Lomo De Cerdo A La Parrilla Con Manzana Y Brandy Calabaza Bellota Y Puré De Manzana Guisantes Sésamo Pastel De Queso Aligerado Simplemente Delicioso

Show de mollejas

Mollejas Grenobloise y Filet Mignon a la sartén con Ragú de Mollejas y Setas Silvestres.

Sabe a pollo

Más versátil que tus jeans favoritos, Emeril tiene algunas ideas nuevas para todos y la carne blanca favorita de # 146. Alitas De Pollo Asiáticas Asadas Muslos De Pollo Al Limón Y Ajo Cintas De Pollo Y Verduras En Papillote Con Salsa Emeril & # 146s De Mantequilla De Limón

Sopas simples

Cálido y reconfortante, un plato de sopa abundante no tiene por qué ser complicado. Emeril tiene algunas ideas geniales para esas noches frías en las que nada más sirve. Emeril & # 146s Quick Tortilla Soup Sopa rápida de frijoles rojos Sopa de brócoli y queso con crutones

Cosecha de verano

Con los mercados de agricultores llenos de productos recién cosechados, ¿cómo podría Emeril no convertirlos en un festín? Las recetas incluyen: Ensalada apilada de tomates criollos, cebollas, queso roquefort con rocío de jarabe balsámico, buñuelos de calabacín y camarones y horneado de berenjenas y camarones.

Tu dices tomate

En verano, es difícil batir un tomate rojo, maduro y jugoso. Cuando la cosecha es tan buena, ¡es hora de empezar a cocinar! Pico de Gallo con chips de tortilla casera y salsa con salsa de maíz Pez espada con aderezo de puttanesca

Huevos para la cena

Considerado durante mucho tiempo como el héroe de la mesa del desayuno, los huevos también pueden servir para la cena. Son rápidos, económicos y perfectos con casi cualquier cosa. Quiche de tortilla de hierbas y queso brie Frittata de verduras de Lorena Emeril

Sushi

El arroz de sushi perfecto de Mitsuko Emeril's Inside-out Spicy Tuna Roll Chirashi zushi

Fiesta de pascua

Emeril prepara platos tradicionales portugueses para su menú de Pascua.

Foie gras

Pozole de pato y maíz dulce con foie gras Foie gras curado de Alain.

Hongos

Flan Caliente de Porcini con Emulsión de Trufa Confitada de Hongos Silvestres e Hilos de Phyllo Crujientes.

Sémola

Souffle de sémola con queso Camarones picantes y salchicha Andouille sobre sémola estilo Charleston.

Lasaña

Lasaña a la Boloñesa Lasaña de Verduras a la Parrilla con Salsa Puttanesca y Aceite de Pesto.

Esencia de ostras

Ostras Bienville Emeril's Sopa de ostras Rockefeller con crutones de gruyere crujientes Ostras en media concha con sorbete de salsa picante.

Pascua

Pechuga de Pesaj criolla Farfel Kugel Charoset de Harriet.

Plátanos

Sopa de Plátano con Camarones Ahumados y Salsa de Frijoles Negros Coctel de Mojito de Tarta de Plátano y Res estilo Cubano.

Pot Au Feu

Calabaza

Pollo Cous Cous Salado De Calabaza Y Rabo De Toro Estofado En Mole Verde De Semilla De Calabaza.

Membrillo

Solomillos de Cerdo con Puré de Membrillo y Glaseado de Vino de Oporto Pasta de Membrillo con Surtido de Quesos Españoles y Vino de Oporto.

Ravioles

Ravioles de Queso de Cabra y Verduras en Caldo de Cítrico-Tomate con Hierbas Frescas y Puerros Derretidos Ravioles de Carne de Cangrejo Crujientes con Maque Choux de Maíz Dulce.

Tartar

Steak Tartar Tartar de atún con mayonesa picante, vinagreta de mizuna y wasabi de soja Tartar de salmón con mousse de ostras y tostadas.

Show de San Valentín

Tortas calientes de pudín de chocolate Tournedos con salsa bearnesa Ostras fritas crujientes con crema de caviar fresco.


Vieiras chamuscadas con zanahoria-naranja Gastrique y puré de coliflor

Ahora tenía un problema. Nunca antes había hecho una gastrique. En general, una gastrique es una salsa elaborada con azúcar caramelizada que se desglasa con vinagre. Es una combinación de agridulce (o agrio), que a menudo se mejora con otros componentes del sabor, como frutas frescas, hierbas o, en mi caso, zanahoria y jugo de naranja. Estudié diligentemente las páginas de "cómo hacer gastrique" como preparación para hacer este plato. Y, aunque quería hacer un par de "pruebas de funcionamiento", decidí seguir adelante y hacerlo para el emparejamiento. A decir verdad, tenía muchas ganas de probar La Grande Dame y, dado que no he cocinado tanto como antes, no quería tener que esperar a las oportunidades para probar a hacer gastriques.

Al final, todo salió bien, con una excepción. Las vieiras se asaron bien, la gastrique era muy buena y el puré, que hizo Clare, muy bueno. Eso último es significativo porque no soy fanático de la coliflor, pero Clare hizo un gran trabajo. Lo único en lo que necesito trabajar, como puede ver en la imagen de abajo, es en mi presentación. Bueno, supongo que necesito tener algo en lo que trabajar.

Direcciones:
1. Prepare el jugo de zanahoria y naranja. Enjuaga las zanahorias y córtalas en trozos. Tritura las zanahorias en un procesador de alimentos o en una licuadora. Agrega una cucharada de agua si las zanahorias están un poco secas. Retire el puré de zanahoria a un tazón grande y agregue dos tazas de agua caliente. Deje reposar el puré y deje reposar durante quince a treinta minutos. Luego cuele el puré y reserve el jugo. Agrega el jugo de una naranja al jugo de zanahoria. Revuelva los jugos y reserve.

2. Prepare el Puré de Coliflor. Cocine al vapor los floretes de coliflor en una vaporera durante unos veinte a veinticinco minutos. Retire los floretes y colóquelos en una licuadora. Agrega la mantequilla y la leche. Licúa la coliflor hasta obtener un puré suave.

3. Preparar la gastrique. Agregue el azúcar y el agua a una cacerola pequeña no reactiva. Calienta la mezcla a fuego medio alto hasta que el azúcar se disuelva y comience a burbujear. Observe la mezcla de azúcar con mucho cuidado a medida que comienza a caramelizarse. Quieres que la mezcla tenga un bonito color dorado. Una vez que se logre ese color, agregue el vinagre. Hacer no agréguelo en un chorro lento agregue el vinagre rápidamente. El azúcar se endurecerá, pero se disolverá nuevamente a medida que la mezcla se cocine. Una vez que el azúcar se haya vuelto a disolver, agregue el jugo de zanahoria / naranja. Comience agregando media taza. Pruebe la mezcla para determinar su acidez. Continúe agregando el jugo de zanahoria / naranja hasta que haya agregado como máximo dos tazas. Si la mezcla aún está demasiado agria, puede agregar un poco más de azúcar. Una vez que tenga el sabor que desea, continúe cocinando el gastrique hasta que se reduzca y espese un poco.

4. Dorar las vieiras. Calentar el aceite a fuego alto en una sartén. Agregue las vieiras y cocine a fuego alto durante unos cuatro o cinco minutos (dependiendo del tamaño de las vieiras). Voltee las vieiras y continúe cocinando unos tres o cuatro minutos más.

5. Coloque el plato en un plato. Coloque el puré de coliflor en el centro del plato. Coloque de cuatro a cinco vieiras sobre el puré. Vierta la gastrique sobre las vieiras y alrededor de los lados del puré.


Vieiras chamuscadas sobre espinacas con salsa de crema de manzana y brandy - Recetas

1 (9 ") masa de tarta honda, casera o comprada en la tienda

Aderezo de migas:
3/4 taza de harina de trigo integral blanca
1/4 taza de avena a la antigua (5 minutos)
2/3 taza de azúcar blanca
1/4 cucharadita sal marina
1/2 taza (1 barra) de mantequilla blanda

Combine todos los ingredientes en un bol y mezcle a mano o con una batidora de repostería hasta que se desmorone. Dejar de lado.

Relleno:
5 manzanas Roma grandes, peladas, sin corazón, en cuartos y cortadas en gajos
1-1 / 4 tazas de jugo de manzana concentrado congelado, descongelado
2 cucharadas. manteca
1 cucharadita canela
1 cucharadita jugo de limon
1/4 cucharadita sal marina
1 cucharada. brandy de manzana
1 gotero de Stevia de vainilla líquida (u otro edulcorante líquido equivalente a aproximadamente 1 cucharadita de azúcar + 1/4 cucharadita de vainilla)

Salsa de caramelo:
Salsa de caramelo con caramelo de mantequilla de Smucker's Special Recipe u otra salsa de caramelo de su elección

Caliente el horno a 400F. Combine los ingredientes del relleno en un molde para hornear de 9 x 12 o más grande. Hornee de 25 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que las manzanas estén apenas tiernas. Transfiera las manzanas cocidas a una sartén para que se enfríen. Regrese la sartén con los jugos al horno y hornee hasta que se forme un almíbar ligero. (El tiempo dependerá de qué tan jugosas estén tus manzanas). Alternativamente, puede cocinar las manzanas en una sartén grande, quitando las rodajas de manzana a medida que se ablanden y cocinando el líquido hasta obtener un almíbar. De cualquier manera, raspe el almíbar sobre las manzanas que se enfrían y mezcle para combinar. Deje enfriar completamente, al menos una hora, luego vierta el relleno en la corteza.

No ponga cobertura de migajas en este momento. Hornee la tarta en la parte inferior del horno durante 30 minutos.
Transfiera a la encimera y vierta la cobertura de migas sobre el pastel. Regrese al horno y continúe horneando 30 minutos adicionales, o hasta que el pastel burbujee.

Si la cobertura de migajas se dora demasiado rápido, cubra el pastel con papel de aluminio sin apretar. Enfríe el pastel sobre una rejilla de alambre durante varias horas antes de cortarlo. Sirva con una cucharada grande de salsa de caramelo tibia.


Delicatessen en Centro de Stroudsburg

Stroudsmoor Inn Towne ofrece las comidas favoritas de la posada para el servicio en su hogar o para una cena informal en la panadería. Además de las recetas favoritas de la posada, ofrecemos los mejores sándwiches elaborados con productos Boar’s Head, panes italianos especiales y los ingredientes más frescos complementados con ensaladas caseras Stroudsmoor. Nuestras ofertas especiales para calentar y comer son perfectas para una comida rápida y saludable, y las sopas exclusivas de Stroudsmoor son siempre una cálida bienvenida a cualquier comida.

Stroudsmoor Inn Towne, cariñosamente conocido como SIT, ofrece un encantador ambiente informal para entretener a los clientes, almorzar con las chicas o tomar un café y navegar por Internet utilizando nuestra red WIFI gratuita.

Llame al (570) 517-0663 para llevar, recoger en la acera y catering.

La entrega local a ubicaciones dentro de un radio de 4 millas está disponible con una compra mínima de $ 35; las entregas fuera de esta área se realizarán a discreción de la administración y estarán sujetas a una tarifa de envío mínima de $ 10.00. Los servicios de entrega no están disponibles los sábados y domingos sin previo aviso con 72 horas de anticipación.


Ver el vídeo: Salmón al vino blanco con salsa de espinacas (Junio 2022).