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Atención, veganos: los científicos están perfeccionando las algas que saben a tocino

Atención, veganos: los científicos están perfeccionando las algas que saben a tocino



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Los investigadores de la Universidad Estatal de Oregón han patentado una nueva cepa de algas marinas que está llena de proteínas y sabe a tocino

¡No podemos creer que no sea tocino!

Investigadores de la Universidad Estatal de Oregon han hecho un descubrimiento sorprendente que podría transformar los menús de los restaurantes hipster en todas partes: una nueva cepa rica en proteínas del algas marinas que sabe igual que tocino. El equipo de investigadores ha patentado una nueva cepa de alga roja llamada dulse que, según afirman, contiene un 16 por ciento de proteína.Dulse, en caso de que no lo sepas, es una extraña alga marina que, cuando se fríe en una sartén, sabe a la carne curada favorita de todos. . En realidad, todavía no ha estado a la vista del público, pero los científicos de OSU esperan poder comercializar esta nueva cepa en los supermercados estadounidenses.

“Dulse es un súper alimento, con el doble del valor nutricional de la col rizada”, dijo Chuck Toombs, investigador y miembro de la facultad de la Universidad Estatal de Oregon. "Y OSU había desarrollado esta variedad que se puede cultivar, con el potencial de una nueva industria para Oregon".

El equipo de innovación alimentaria de la universidad está trabajando en una gran cantidad de productos elaborados con este fascinante ingrediente, como galletas de arroz y aderezos para ensaladas. Sin embargo, Gil Sylvia, director de la Estación experimental marina costera de Oregon, dijo que no hay evidencia de que el dulse sea económicamente viable como producto comercial. Las algas en general han tenido un mercado bastante escaso en los Estados Unidos, pero ¿las algas que saben a tocino? Ahora estas hablando.


10 cosas que te estás equivocando al volverse vegetariano

Ya no es solo "comida hippie", el vegetarianismo se ha extendido por los Estados Unidos a varios tipos de hogares en las últimas décadas. Toneladas de celebridades, desde Ellen DeGeneres hasta Liam Hemsworth, se han comprometido a vivir una vida basada en plantas, y eso refleja el aumento de popularidad de la dieta.

Los vegetarianos son personas que se abstienen de comer carne. Pero no deben confundirse con los veganos, que se abstienen de todos los productos de origen animal, incluidos la leche y los huevos.

A los vegetarianos se les hacen muchas de las mismas preguntas una y otra vez, lo que demuestra que todavía hay un poco de confusión al respecto. Para ayudar a aclarar las cosas, estamos desacreditando 10 mitos sobre el vegetarianismo.


18 de diciembre de 2012

Fósiles no veganos

Fósil de origen vegetal de Cynepteris lasiophora
Creí haber escuchado todas esas preguntas veganas de experimentos mentales. Ya conoces los, a menudo preguntados por los no veganos y comienzan con "¿y si?". Pero después de unos dieciocho años de vida vegana escuché uno nuevo. ¿Los fósiles son veganos?

Bueno, duh por supuesto los fósiles son veganos. Ahora discúlpeme mientras me caliento la cabeza contra el escritorio.

A menos que estuvieran involucrados viajes en el tiempo. No puedo permitir que la gente de Terra Nova te haga fósiles.

Sin embargo, hay algunas advertencias realistas. No todos los fósiles son en realidad fósiles de la forma en que la mayoría de la gente piensa. Algunas son falsificaciones. Por lo general, esto no es un problema con las rocas sedimentarias, sino con el ámbar y el marfil. Existe toda una industria en la fabricación de joyas de color ámbar y baratijas arrojando insectos en la savia de pino. Por eso es importante saber lo que está comprando.

Existe una situación similar con el marfil, sobre el que muchas personas no veganas también tienen problemas éticos. El marfil de mamut es legal, la mayoría de marfil de elefante no lo es. Los vendedores menos escrupulosos etiquetarán erróneamente los colmillos de elefante ilegales como provenientes de mamuts extintos. Si debe comprar marfil, haga su tarea. Pero realmente, no tienes que comprar marfil. Para mí, esto entra en territorio con abrigos de piel y similares, donde la apariencia de una mala elección ética puede hacer que no valga la pena. Además, muchos piensan que el comercio legal de marfil alimenta la caza furtiva.

Y para dejarlo en una nota de escritorio, ¿qué pasa si el marfil de mamut es de un mamut resucitado?


No comer carne por la mañana

Tocino inteligente Lightlife

A menudo, los vegetarianos y veganos lamentan que extrañen más el tocino cuando renuncian a la carne. Afortunadamente, hay muchos sustitutos del & quot; tocino & quot; fakin & # 39 & quot; disponibles que casi pueden pasar por el real, comenzando con estas tiras de tocino vegetal de Lightlife. Agréguelos a una tostada para el desayuno, cómelos solos o úselos como aderezo para sus sándwiches o ensaladas. Una tira contiene 20 calorías, un gramo de grasa, 150 miligramos de sodio y dos gramos de proteína.

Enlaces de salchichas de MorningStar Farms

Agregue una proteína sin carne a su desayuno con estos enlaces de salchicha vegetariana. En una porción (dos enlaces), comerá 80 calorías, tres gramos de grasa, 300 miligramos de sodio y nueve gramos de proteína. ¡No es una mala forma de empezar la mañana!

Huevo vegano Follow Your Heart

Justo cuando crees que no hay forma de que puedas encontrar un sustituto de huevo adecuado, Follow Your Heart ideó uno que recibe críticas muy favorables en Amazon. La mezcla de huevo es cruda, vegana, sin gluten, kosher y más. Todo lo que tiene que hacer es batir o mezclar el polvo con agua helada para usarlo siempre que se pida un huevo, ya sea en recetas o como comida o refrigerio independiente. Dos cucharadas contienen 35 calorías, un gramo de grasa, 150 miligramos de sodio y tres gramos de proteína.


3. Proteínas fermentadas

La tecnología que puede crear suero y caseína veganos, las proteínas principales que se encuentran en los productos lácteos, es más accesible que nunca. La startup de tecnología alimentaria con sede en California Perfect Day es una empresa que ha adoptado esto. Utiliza un hongo que es particularmente bueno para cultivar proteínas animales. Fascinante, ¿verdad? Perfect Day puede vender esas proteínas a empresas que quieran elaborar productos lácteos vegetales de sabor realista. Brave Robot, una marca de helado vegano elaborado con esas proteínas de origen vegetal, es una empresa que usa esas proteínas.

Ese es solo un ejemplo de cómo se verán los productos elaborados con proteína fermentada. Según GFI, la industria de las proteínas fermentadas incluye hongos, koji, bacterias, micelio y microalgas.

“2020 fue un año excepcional para la fermentación”, dice Ignaszewski. Se invirtió un récord de 435 millones de dólares en proteínas fermentadas en 2020, según un informe de GFI publicado en septiembre.

Según la organización sin fines de lucro, los inversores en el espacio incluyen compañías de alimentos y bebidas de alto perfil como Kellogg, Danone, Kraft Heinz, Mars y el gigante avícola Tyson Foods. Y hay espacio para crecer.

"La fermentación está preparada para resolver tantos desafíos en el espacio de las proteínas alternativas", Añade Ignaszewski. Es escalable, de bajo costo y “Puede producir proteínas que coinciden con el sabor, la textura y las cualidades nutricionales de las proteínas de origen animal. En cierto sentido, es muy posible que sea el caballo oscuro del mundo de las proteínas ".

Es probable que veamos más productos elaborados con proteínas fermentadas en el mercado. Clara Foods, una startup de tecnología alimentaria fundada a partir de IndieBio, produce proteína de clara de huevo mediante fermentación. Nature’s Fynd, con sede en Chicago, fabrica "Fy", una proteína fermentada a partir de un hongo que se encuentra en una fuente termal ácida de Yellowstone. Otros productos serán un poco más familiares, como la micoproteína, el ingrediente héroe de Quorn, la vanguardia de la industria. Prime Roots, que se lanzó recientemente en las tiendas Bay Area Whole Foods a fines del año pasado, usa koji.

Ignaszewski dice que la carne es una categoría "lista para ser alterada" por la proteína fermentada. Pero, la proteína fermentada también dará como resultado productos lácteos de origen vegetal, similar a lo que hace Perfect Day con el helado.

“Perfect Day utiliza la fermentación para producir proteínas de la leche como la caseína y el suero, y las combina con grasas vegetales, agua, vitaminas y minerales para hacer un producto sin lactosa que tenga las mismas propiedades que la leche y, posteriormente, como helado a base de lácteos. , " Ignaszewski continúa. Agrega que la categoría de helados probablemente verá más movimiento en 2021 gracias a la fermentación.


¿Han descubierto los Países Bajos cómo incorporar las algas marinas?

Foto cortesía de Mark Kulsdom

A pesar de sus beneficios ambientales, el uso de algas marinas locales como alimento puede ser difícil de vender. Algunos piensan que los holandeses finalmente han descifrado el código.

"¿Son las algas un vegetal?" le pregunta un niño con los ojos muy abiertos a un hombre alto que corta algas en un mercado "Taste the Nature" en la granja de la ciudad de Zuiderpark en La Haya.

“Bueno, tiene muchas vitaminas y minerales”, responde el cocinero, Jethro van Luijk.

"Lo hace Mira como las espinacas ”, dice pensativo el niño. Pero, sin estar convencido de que esta planta es realmente comestible, rebota en otros puestos que muestran otras maravillas como caracoles orgánicos y hongos cultivados a partir de posos de café.

Bajo su seudónimo The Green Chef, Van Luijk está en el mercado para promover las algas marinas como el alimento del futuro. Él dice que junto con las vitaminas y minerales, las algas también están llenas de proteínas, y el cultivo no requiere tierra cultivable, fertilizantes ni agua dulce. Y al cultivarlo localmente, dice, los Países Bajos podrían tener una fuente de alimentos sostenible que tenga el beneficio adicional de limpiar el agua de mar a lo largo de la costa holandesa.

Para el evento de hoy, se asoció con The North Sea Farm Foundation, que posee una granja experimental de algas marinas a 15 kilómetros (9 millas) mar adentro desde La Haya. Está aquí para ayudar con un gran problema: no hay una demanda lo suficientemente grande de algas marinas holandesas como para que valga la pena cultivarlas.

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A pesar de que la North Sea Farm Foundation todavía se encuentra en la etapa experimental, y aunque un informe de 2016 encontró que el cultivo de algas marinas en el Mar del Norte es poco probable que genere ganancias, dos compañías holandesas, Seamore y Zeewaar, han estado deslizando sus algas marinas en algunos de los franquicias de restaurantes y supermercados más grandes del país. Combinando un marketing inteligente con la protección del medio ambiente, es posible que hayan encontrado la piedra filosofal para un mercado de algas cultivadas localmente que eludió a los productores europeos y norteamericanos durante décadas.

Alimentos del futuro

Mientras corta champiñones y zanahorias para su estofado de algas, van Luijk dice que las algas marinas son un recién llegado a la cocina holandesa.

“En Asia, comer algas es una tradición muy antigua, y también en lugares que tienen una costa rocosa, como Noruega y Escocia”, dice. “En Holanda, sin embargo, estamos en un delta. No hay rocas, por lo que las algas no tienen dónde crecer ".

Sin embargo, tiene la esperanza de que el cultivo a gran escala ponga las algas holandesas en los menús del mañana. Con este mismo fin, la North Sea Farm Foundation en 2014 creó un grupo de interés de la “Plataforma de algas” para ayudar a promover la industria de las algas en la zona.

La idea de la Plataforma de Algas Marinas llegó al mismo tiempo que un informe del Consejo Científico de Política Gubernamental de los Países Bajos, un destacado organismo asesor independiente, que instaba al gobierno a adoptar una política alimentaria que hiciera de la sostenibilidad ecológica una prioridad máxima. El informe citó a la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación advirtiendo que la producción mundial de alimentos debe aumentar un 70 por ciento para 2050 para satisfacer la demanda, y expresó su preocupación de que tal aumento se vea limitado por los impactos ambientales. El informe también señaló que el consumo de alimentos y productos forestales del país ya requería tierras equivalentes a tres veces la superficie del país.

La granja de algas de Zeewaar en el Parque Nacional Eastern Schedlt produce una cosecha de invierno de kombu y una cosecha de verano de lechuga de mar. Foto cortesía de Zeewaar

Las algas marinas a menudo se consideran una fuente de alimento respetuosa con el medio ambiente porque no requieren tierra para crecer. La cosecha silvestre suscita algunas preocupaciones debido a su potencial para dañar los ecosistemas submarinos. Pero el gobierno holandés realizó una investigación que sugiere que 400 kilómetros cuadrados (casi 100,000 acres) de campos de algas marinas podrían cultivarse en el Mar del Norte sin un impacto negativo.

En noviembre de 2016, una carta a la Cámara de Representantes holandesa coescrita por el entonces secretario de Estado de Asuntos Económicos, Martijn van Dam, decía que el gobierno construiría una nueva política alimentaria que promovería alimentos saludables, garantizaría una mayor sostenibilidad y desarrollaría nuevas fuentes de proteínas como algas marinas.

Pocos meses después, van Dam estaba en un barco recolectando la primera cosecha de algas de la North Sea Farm Foundation frente a las costas de La Haya. Llegó a la costa para asistir a un evento único de "Algas marinas extraordinarias" para conmemorar la ocasión, hizo una envoltura de algas y luego anunció la inversión de 5 millones de euros en un nuevo programa titulado Algas para alimentos y piensos, en el que participaron The North Sea Farm Foundation. otros actores de la industria e instituciones de investigación.

“Las algas son el alimento del futuro: sostenible y saludable”, dijo van Dam en el anuncio. "Con este 'programa de innovación' nos centraremos en nuevos productos alimenticios que se producen de forma sostenible y son atractivos para una amplia audiencia".

Alternativa sustentable

Sarah Redmond, una cultivadora de algas con Springtide Seaweed en Maine, EE. UU., Dice que el interés en la acuicultura de algas ha crecido con fuerza en los últimos años, pero la industria de América del Norte aún no ha despegado.

“La industria de la acuicultura de algas todavía es nueva y está en desarrollo, por lo que hay muy pocas operaciones de procesamiento para procesar los nuevos cultivos en artículos vendibles”, dice Redmond. Sin embargo, señala que las algas tienen un potencial estelar si se comercializan como una alternativa sostenible a otros ingredientes.

Las cofundadoras de Zeewaar, Jennifer Breaton y Rebecca Wiering, cosechan una cosecha de kombu real. Foto cortesía de Zeewaar

En los Países Bajos, el distribuidor de algas holandés Seamore ha utilizado este enfoque para llevar sus algas cultivadas en la Unión Europea a más de 500 tiendas en las cadenas de supermercados Plus y Albert Heijn a partir de 2016. Sus dos productos principales, tagliatelle y tocino de algas, están hechos de Algas 100% orgánicas, sin gluten, no transgénicas, veganas y bajas en carbohidratos.

El enfoque de Seamore ha sido evitar connotaciones poco apetitosas de malas hierbas viscosas del mar y hacer de sus productos un sinónimo de ingredientes que los consumidores conocen y aman. Luego, evitan la confusión culinaria con un sitio web repleto de videos, recetas e imágenes, y alientan a los fanáticos a enviar sus propias creaciones.

"Por supuesto, como con cualquier innovación, educar a los consumidores es un desafío que los jugadores deberán abordar", dice el fundador de Seamore, Willem Sodderland.

Aunque es uno de los negocios holandeses de algas más exitosos, Seamore en realidad obtiene sus productos de Francia e Irlanda, todavía regionales, pero no del todo locales. El alga también es de cosecha silvestre. Sodderland dice que esto no era deseable debido a la falta de suministro y los precios muy altos dentro de los Países Bajos para las algas cultivadas.

“Nuestra visión es que, en última instancia, casi todas las algas se cultivarán”, dice.

Umami original

Zeewaar es la primera y única granja de algas marinas holandesa comercial y, según la cofundadora Jennifer Breaton, la única granja de algas orgánicas certificada en toda la UE. Aunque su producto es más caro que las algas silvestres de la región, la empresa lo comercializa a otras empresas como un ingrediente sustitutivo con una mayor sostenibilidad, además de buen sabor.

“Las algas son el umami original”, dice Breaton. “El MSG fue diseñado a partir del umami de las algas. Es un potenciador del sabor. Dashi [Las existencias japonesas] son ​​todas algas ".

El tono parece haber funcionado: Zeewaar ha obtenido su cosecha en una sorprendente variedad de productos, que incluyen sal, maní tostado, té, chocolate y bolas de falafel. Los cacahuetes tostados son vendidos por Hema, un importante minorista holandés de descuentos, y las bolas se han abierto camino a través del productor de alimentos holandés ProLaTerre en Ekoplaza, la cadena de supermercados orgánicos más grande de los Países Bajos.

Sabor del mar

Sin embargo, el más emblemático de los empresarios holandeses de algas es The Dutch Weed Burger. El mayor cliente de Zeewaar, ha convertido las dos cosechas de kombu real y lechuga de mar de la empresa en salsa de marihuana (piense en mayonesa), nuggets de mar, perros de marihuana, marwharmas y hamburguesas de marihuana.

“¿Solo comiéndolo crudo? Tienes que ser un amante incondicional de las algas para hacer eso ”, dice el cofundador Mark Kulsdom. "Pero si lo dosificas bien, tienes el sabor del mar sin tener una referencia a pescado".

The Dutch Weed Burger tiene como objetivo atraer a los consumidores a las algas al agregar un ingrediente desconocido a un producto familiar. Foto cortesía de Mark Kulsdom

Kusldom acaba de regresar de su planta de producción con una reserva de 30.000 hamburguesas de algas marinas para pasar el verano. Además de su restaurante y camión de comida del mismo nombre, dice que tiene más de 200 negocios holandeses, incluidos los 74 cafés de la cadena nacional Bagels & amp Beans.

Al igual que Seamore y Zeewaar, Kulsdom dice que un cierto factor de comodidad es clave para su éxito.

"Las hamburguesas son una forma de entrar, porque puedes introducir el sabor, pero todavía hay mucha familiaridad con el producto", dice. "[Los clientes] conocen la hamburguesa, conocen los ingredientes, saben cómo se ve, cómo sostenerla y cómo comerla".

Y con un producto fácil de entender y un nombre astuto, Kulsdom dice que su restaurante está atrayendo clientes para una alimentación aventurera y novedosa, tanto veganos como no veganos. A diferencia del producto verde crudo que el niño rechazó cuando comenzó este artículo, Kulsdom ha hecho de las algas holandesas algo que, después de un viaje largo e improbable, se puede encontrar en el restaurante más moderno del corazón de Ámsterdam.

Este artículo apareció originalmente en Ensia

Sobre el Autor

Joshua James Parfitt es un periodista inglés. Actualmente está haciendo una pasantía con la fuente de noticias ambientales Mongabay, pronto estudiará para obtener un diploma en periodismo multimedia. Habla cinco idiomas y ha escrito en tres continentes sobre comida, religión, medio ambiente, artesanía y arquitectura.


¡Veganos, date un capricho!

SIETE DÍAS A LA SEMANA, los panaderos de People & # 8217s Donuts producen arándanos, chocolate, pastel de vainilla, semillas de amapola de limón y otras rosquillas dulces azucaradas sin utilizar productos de origen animal.

Pero algunos días, los panaderos se vuelven locos, por así decirlo, haciendo una rosquilla de arce con trocitos de tocino de proteína de soja texturizada encima para sus clientes más especiales.

& # 8220 Siento que no deberías & # 8217 dejar que los meatatarianos se diviertan, & # 8221 dice la fabricante de donas Rachael Devlin, limpiándose un poco de chocolate de la barbilla en Eclair Pastries en Berkeley & # 8217s Telegraph Avenue, que es donde se encuentra el 6. People & # 8217s Donuts hace su horneado.

Desde donas hasta trufas de chocolate y tarta de queso de fresa, los panaderos cocinan cada vez más deliciosos postres veganos, y muchos carnívoros y no carnívoros los están devorando.

El año pasado, Alicia Parnell abrió Que SeRaw SeRaw, una tienda minorista de alimentos orgánicos veganos crudos en Burlingame.

Nada en la tienda, que ofrece ensaladas, sopas, platos principales, pizzas y postres empaquetados, se cocina a más de 118 grados. Aún así, su comida no escatima en sabor, dijo.

& # 8220Tenemos la tarta de queso (vegana) más deliciosa del planeta, & # 8221, dice Parnell.

Además, venden bollos de arándanos, trufas de chocolate, galletas de nuez bliss, rollos de canela con glaseado y pasteles.

& # 8220Tengo un cliente, que quiere comprar un pastel entero todos los días & # 8221, dice. & # 8220Solo somos dos personas haciendo comida. Luego entra y dice que lo está comprando para su madre y su tía. & # 8221

Sus postres, dice, también tienen como objetivo satisfacer incluso al adicto al chocolate más serio.

& # 8220Tenemos un pudín de chocolate que está absolutamente fuera de este mundo & # 8221, dice. & # 8220Se encarga de los adictos al chocolate & # 8217s necesitan una solución. & # 8221

El propietario de People & # 8217s Donuts, Josh Levine, de Oakland, pasó un año estudiando cómo hacer donas y probarlas antes de perfeccionar su receta, que dice que no contiene huevos ni leche y es casi totalmente orgánica.

Afirmando ser la primera operación de donas veganas en el estado, dice que incluso aquellos escépticos de la comida vegana encuentran las donas sabrosas.

& # 8220 & # 8217He tenido propuestas de matrimonio y exclamaciones de amor & # 8221, dice Levine. & # 8220Se sorprenden porque creen que & # 8217 sabrá a brotes de soja y tofu. & # 8221

Ryan Kellner, el propietario de Mighty-O, una tienda de donas veganas totalmente orgánicas en Seattle, comprende el antiguo prejuicio hacia la comida vegana y está trabajando para cambiarlo haciendo donas de excelente sabor.

& # 8220Hay algunas personas que, si dices, & # 8216Prueba esto, es & # 8217s vegano, & # 8217 te dirán & # 8216No gracias, yo & # 8217 no soy vegano. & # 8221

Una vez le dio un lote de sus donas veganas a un grupo de trabajadores de la construcción que se comieron hasta la última migaja.

& # 8220 Luego se enteraron de que eran donas veganas y luego & # 8217t ya no querían comerlas & # 8221, dice. & # 8220 Creo que & # 8217 es realmente extraño, pero # 8217 es parte de la naturaleza humana. A algunas personas les gusta comer carne (y huevos y productos lácteos), y no quieren que les digan que su estilo de vida es incorrecto. & # 8221

Pero en estos días con la gente prestando más atención a los males de las grasas trans & # 8212 gracias en parte al requisito de la Administración de Drogas y Alimentos & # 8217 de enero de 2006 de que se incluya en las etiquetas de los alimentos & # 8212 hay un mayor anhelo de alimentos deliciosos y saludables. postres que van más allá del tipo de barra hippie, terrosa y crujiente de dátiles y avena.

& # 8220La repostería vegana se está volviendo más popular, y la gente se está volviendo más consciente del hecho de que hay mucho más, & # 8221, dice Kellner.

& # 8220 El movimiento vegano siempre lo ha estado pidiendo, pero la mayoría de las cosas de hace cinco o 10 años no eran buenas. Pero ahora, estas personas están creciendo y están dispuestas a probar cosas diferentes & # 8221, dice.

Un vegano (pronunciado, VEE-gn) evita toda la carne animal, pollo y pescado, así como huevos, leches animales, miel y sus derivados.

Pero el veganismo también denota & # 8220 una filosofía y una forma de vida que busca excluir, en la medida de lo posible, todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales no humanos para la alimentación, vestimenta o cualquier otro propósito y, por extensión, promueve el desarrollo y uso de alternativas sin animales en beneficio de los seres humanos, los no humanos y el medio ambiente, & # 8221, según una descripción de Vegan Voice, una revista dedicada al estilo de vida.

Isa Chandra Moskowitz sabe bastante sobre cocinar y comer vegano.

Autora de & # 8220Vegan Cupcakes Take Over the World & # 8221 y & # 8220Vegan with a Vengeance & # 8221, la neoyorquina de 34 años es vegana desde los 16.

Dijo que hornear de forma vegana no es más difícil que hornear con huevos y leche, pero hay un poco más de prueba y error.

& # 8220 Realmente tienes que aprender cómo actúan juntos los ingredientes & # 8221, dijo. & # 8220 Creo que mucha gente intenta reemplazar ocho huevos con ocho tazas de salsa de manzana y eso no siempre funciona. & # 8221

Moskowitz, que está trabajando en un tercer libro de cocina, dice que durante una década intentó hacer la barra de limón perfecta. & # 8220Cada dos meses durante los últimos 10 años & # 8217 intentaba hacerlos & # 8221, dice.

Finalmente, fue agar agar, un sustituto de gelatina vegano hecho de algas, lo que la ayudó a obtener la barra de limón perfecta. Moskowitz realiza un seguimiento de lo que dice la gente sobre sus recetas de postres veganos y las críticas son bastante buenas.

& # 8220 No he & # 8217t tuve ninguna queja. Miro los blogs de comida de la gente, y la gente dice & # 8216 no puedo & # 8217 creerlo, es & # 8217 el mejor cupcake que he comido '& # 8221 ella dice.

Charlotte Blackmer de Berkeley puede relacionarse. Dirige un sitio web y un blog de comida llamado Love and Cooking, que ofrece sus recetas caseras, experiencias que alimentan a las multitudes, reseñas de restaurantes y otras reflexiones relacionadas con la comida.

Blackmer dice que mientras & # 8220 es perfectamente posible hacer una deliciosa compota de frutas, o un pastel de frutas crujiente, o incluso sin el uso de productos de origen animal, a veces el alma simplemente clama por & # 8230 pastel de chocolate & # 8221.

Para esto, recibió ayuda de una & # 8220 fuente extremadamente no hippie & # 8221 & # 8212, un conocido que es un converso al cristianismo ortodoxo le propuso un pastel de chocolate vegano que es verdaderamente enviado del cielo, dice ella.

Debido a que los cristianos ortodoxos han prescrito reglas sobre la abstinencia de alimentos particulares en las temporadas de Adviento (antes de Navidad) y Cuaresma (antes de Pascua), así como también sobre la abstinencia de ciertos alimentos la mayoría de los miércoles y viernes durante el año, encuentran formas de comer postre sin trampa, según Blackmer.

Entonces, escribió Blackmer, & # 8220, si usted o alguien cercano es vegano, sensible a los lácteos o sensible al huevo, o está tratando de reducir su colesterol, este es solo un pastel muy sabroso, y no podría ser más fácil para armar. & # 8221

Y si eso no satisface a los golosos, siempre puede tomar una barra de arce con esos deliciosos trozos de tocino de proteína de soja en el People & # 8217s Donuts en Berkeley. Tus arterias te lo agradecerán.

Para cubrir, tiene varias opciones. Josephine lo espolvorea con azúcar en polvo o lo glasea con glaseado en una lata que pasa la prueba de ingredientes. Si eres mejor persona que yo, puedes preparar tu propio glaseado siempre que uses margarina o manteca vegetal, no mantequilla. Lo que hice fue poner unas chispas de chocolate amargo de alta calidad en el pastel en el momento en que salió del horno, y después de que se derritieran (aproximadamente 5 minutos), las esparciré con mi espátula para cubrir el pastel.

Josephine & # 8217s Pastel de chocolate cuaresmal

Manteca vegetal o margarina para engrasar

3 tazas de harina para todo uso, más un poco para espolvorear la sartén

Opcional: 1/2 taza de nueces picadas y / o 1/2 taza de chispas de chocolate amargo (verifique la etiqueta para asegurarse de que sean veganas, algunas marcas tienen suero)

1 cucharada de vinagre blanco

1. Precaliente el horno a 350 grados y ponga 2 tazas de agua en un recipiente en el refrigerador. Engrase (¡no mantequilla!) Y enharine una sartén de 9 por 13 pulgadas.

2. Mezcle los ingredientes secos en un tazón grande hasta que estén bien mezclados. Si desea agregar las chispas o nueces de chocolate amargo opcionales, puede hacerlo en esta etapa.

3. Mezcle agua fría e ingredientes húmedos. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle.

4. Vierta en el molde preparado y hornee por 40-45 minutos, o hasta que esté listo.

& # 8212 Receta cortesía de Charlotte Blackmer

Por porción (hecha con nueces y chispas de chocolate): 448 calorías, 5 g de proteína, 65 g de carbohidratos, 20 g de grasa total, 0 de colesterol, 391 mg de sodio, 3 g de fibra. Calorías de grasa: 40 por ciento.

Por porción (sin nueces ni chispas de chocolate): 372 calorías, 4 g de proteína, 59 g de carbohidratos, 14 g de grasa, 0 colesterol, 390 mg de sodio, 2 g de fibra. Calorías de grasa: 34 por ciento.


02 de septiembre de 2011

¿Carne libre de crueldad o trampa?

Después de que mi última publicación fuera publicada, además de agradecer a mis estrellas que tengo lectores civiles, decidí subir el listón con otra faceta de la historia. Debo advertir, las cosas están a punto de hacer que todos los budistas entren aquí.

Ok, suponiendo que comas carne, ¿haría alguna diferencia si el animal no sufriera? El mercado de productos cárnicos de gallinas camperas, a menudo con una prima, indica que mucha gente cree que sí. ¿Qué tal si el animal es de una granja industrial, pero lleva una existencia sin dolor? Suena como una contradicción, pero no tiene por qué serlo. Es decir, si el animal era incapaz de sentir dolor.

Según un artículo de opinión de un estudiante de doctorado en filosofía, neurociencia y psicología de la Universidad de Washington en St. Louis, eliminar la sensación de dolor es lo mínimo que podemos hacer por aquellos que sacrificamos por el plato. No estoy de acuerdo. Creo que lo mínimo que podemos hacer es volvernos veganos, pero ese soy yo.

El autor señala varias formas de eliminar el dolor (aunque no es mi idea), la primera es "dañando la corteza cingulada anterior de una rata de laboratorio, o inyectando morfina a la rata, [esto bloqueará] su percepción afectiva del dolor". Algunos pueden pensar que es trivial, pero cuando se hace una elección ética sobre otro, es útil comparar la elección con una que involucre a uno mismo oa la propia clase. Si las respuestas son diferentes, uno debería explorar por qué. En este caso, ¿sería ético para mí golpear a una persona con alto contenido de morfina o con una corteza cingulada anterior dañada? ¿Incluso si en el último caso era más probable que fueran republicanos? Yo diría que no. Además, todos sabemos que Kick Ass es un buen tipo.

Más adelante en el artículo se menciona la investigación de Min Zhou en la Universidad de Toronto y la de Zhou-Feng Chen también en WUSTL. Ninguno de los cuales ilustra más que un paso hacia la liberación del dolor, ya que mencionan que el animal siente dolor pero no reacciona al mismo. No veo cómo alguien podría encontrar esto como una mejora, excepto los granjeros industriales que quieren animales dóciles y más manejables. Supongo que el dolor podría estar registrándose pero no sentirse mal, pero eso no parece mucho mejor.

Creo que debemos analizar los aspectos del dolor y el sufrimiento. El dolor proviene de algún tipo de daño a un organismo. El daño desencadena señales que envían un mensaje al cerebro de que se ha producido un daño. A menudo, la recepción del mensaje provoca un "daño" adicional. Revisaré esto al revés, desde el destinatario hasta la fuente.

Para usar una analogía, alguien roba dinero de tu cuenta bancaria, el banco te envía un correo electrónico, lo lees y luego te sientes mal. Idealmente, deberíamos eliminar todos los aspectos en la fuente: Sin robo. Si el dinero es robado, el daño aún está hecho, ya sea que se note o no el robo.

Digamos que un animal ha cambiado para que, como un Terminator, reciba el mensaje de dolor y lo sienta, pero no lo "sienta". El daño está hecho y el dinero se ha ido. Puede que actúen de forma menos emocional y tal vez no sufran, pero no creo que se pueda argumentar que está libre de crueldad.

Si simplemente debe robar el dinero (que no haces), es mejor evitar que el mensaje se envíe o se reciba? ¿No hay noticias buenas noticias? El daño aún está hecho, y quizás sea peor actuar como si nada hubiera pasado. El dolor tiene un propósito. Si te duele el ala y sientes el dolor, puedes intentar favorecer el otro lado y proteger la zona sensible para que sane. Si no supiera que tenía una lesión y seguía golpeándola, empeoraría y se agravaría. Su calidad de vida disminuiría, quizás severamente.

Recuerdo un acalorado debate dentro del grupo de derechos de los animales de mi universidad sobre la acción directa y la violencia. Algunos pensaron que destruir objetos inanimados como un laboratorio no era violento si no se dañaba a ningún animal. Otros pensaron que hacer estallar algo era intrínsecamente violento. Supongo que se podría hacer un argumento similar con respecto al daño que no se siente o que no causa dolor a un animal.

Además, se debe considerar la cuestión del consentimiento. Si un ser está sufriendo, y uno puede eliminar el sufrimiento, normalmente eso no requiere consentimiento a menos que el sujeto sea un científico cristiano. Sin embargo, si la situación implica aliviar el dolor que uno está causando y continuará causando intencionalmente, creo que esto necesitaría algún tipo de acuerdo. ¿Le gustaría que le hicieran alguno de estos cambios permanentes para no sentir / sentir dolor / sufrimiento?


Atención, veganos: los científicos están perfeccionando las algas que saben a tocino - Recetas

Solíamos almacenar uvas de mar pero ya no lo hago. Disculpe las molestias que esto le cause. Nuestra licencia alimentaria solo nos permite manipular algas secas.

Solíamos almacenar bladderwrack pero ya no lo hago. Disculpe las molestias que esto le cause. We focus on seaweeds which are used every day in the kitchen and bladderwrack is a wonderful seaweed with more medicinal properties. We suggest you look online (on European or North American sites as it only grows in the Northern Hemisphere) for an alternative as it is very niche.

We used to stock Alaria but no longer do as we prefer to focus on locally harvested seaweeds where possible, and alaria is harvested from the North Atlantic. Apologies for any inconvenience this causes. A great local alternative is wild wakame which is from the same family and harvested locally here in the pristine New Zealand waters.

We used to stock umami powder but no longer do as this has of a more niche appeal.

All seaweeds offer umami flavour - you could try kombu strips or leaves. Our blog has some interesting articles on umami if you would like to learn more.

Since the earthquake in Kaikoura in 2016, the commercial harvesting area for Karengo in New Zealand remains closed. We have sourced Karengo (also known as nori or laver) from ethical harvesters of both wild (from South America) and farmed Karengo (from Korea). All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19.

At this stage we don’t have visibility on when local karengo will be allowed to be commercially harvested again. Watch this space - we will be very excited and you will probably hear it here first!

Kombu is a kelp which has been cut and dried in a specific way. This blog article will hopefully provide more information for you. We offer kombu strips and leaves and a range of kelp seasoning and powders.

Yes, Irish Moss is the same as Sea Moss and carrageenan and is safe. We don’t process this seaweed – we offer it in its raw form – as small flakes. Most people will make it into a gel before using it. See here for various options on making the gel using heat or preparing it as a raw gel.

Please read this blog article which we hope clarifies your questions on Carageenan. It can be confusing!

Irish Moss can either be dried indoors or outdoors. The pale Irish moss we sell is ‘sun bleached’ – this is left out in the sun to dry naturally. The darker colour indicates where the Irish moss has been dried indoors. Availability of sun bleached Irish moss can be impacted by the weather during harvesting season so we will offer what is available at the time of harvest. In both cases, we work with harvesters of Irish moss who are organically certified and operate in accordance with strict European food safety standards. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Some of our seaweeds can vary in size and shape depending on when in the season they are harvested. For example, early season wakame will be a thin leaf whilst the end of the season sees a much broader, denser leaf. This changing shape of the seaweed is especially relevant for wild harvested products which can vary considerably in colour and shape from one season to the next, or from one harvesting area to another, depending on growing conditions, this does not impact their attributes. Farmed seaweeds are usually offered in a more consistent format throughout the year.

All seaweeds are essentially macroalgae. These sea vegetables are gluten free by default. To be sure we have tested the entire range (including our seasoning range) for gluten in an independent laboratory, and can assure you our whole range is gluten free.

This varies by seaweed but generally seaweeds will have approximately 2-3 years (longer than you may expect) because of the natural preservatives and saltiness of them. Some of the seasoning range has 18 months. Each product is date stamped with the Best before date.

Once opened, please reseal the bag or ensure it is airtight to keep moisture out, preferably away from direct sunlight (especially the green seaweeds like sea lettuce and spirulina which are light sensitive). Seaweeds will absorb moisture from the atmosphere so keep them dry until you are ready to use them.

Once you have re-hydrated the seaweed use within a day or two (store in the fridge). Please pay attention to the suggested serving sizes on the reverse of the packaging – it will expand when wet, it so serves more people that you may envisage at first.

Once opened, store in an airtight container, or reseal to keep the moisture out. Dried seaweeds do not need to be kept in the fridge – pantry, is fine – out of direct sunlight (especially the green seaweeds like sea lettuce and spirulina which are light sensitive).

Once you have re-hydrated the seaweed use within a day or two (store in the fridge). Please pay attention to the suggested serving sizes on the reverse of the packaging – it will expand when wet, it so serves more people that you may envisage at first.

Hopefully this short summary will provide the answers you are looking for. We offer farmed and wild harvested seaweeds and only work with ethical harvesters who are invested in the health of the ocean. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Pacific Harvest proudly offers a range of seaweeds. Seaweeds, like land plants grow in different environments – different latitudes, depths. Some prefer shallow water, others depth, some prefer rocky shorelines.

As a result, we work with harvesters from around the world to stock a range of seaweeds which grow locally and abroad. Some popular seaweeds in Australasia only grow in the northern hemisphere so we import where required. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Agar is a red seaweed which we sell in a powdered format. The most common use is as a vegan gelatine. Our Agar is sustainably farmed from India and is flavourless and odourless.

Some seaweeds, particularly the wild harvested ones, may have a white powder on the leaf. This is as a result of an amino acid which naturally rises to the surface of the leaf as the leaf dries. This is the source of umami flavour and is not to be confused with mould. This white powder (which naturally occurs on wild harvested seaweed leaves) is what the Japanese scientist who invented MSG in the 1920s was trying to recreate.

If there is a smell of mould please do not consume the seaweed. Please contact us with pictures of the seaweed, and details of the best before date and batch stamp on the packaging and we’ll liaise with you directly depending on the situation. Please read our T&C’s if you have any other questions.

Many seaweeds (particularly the brown seaweeds like kelp, wakame) do have naturally high levels of iodine. Excessive consumption beyond the recommended daily intake can have harmful effects for some people. Please adhere to serving suggestions on packaging.

Please consult a healthcare professional if you would like extra guidance for your personal situation.

Radiation can certainly impact seaweeds. This is why it is critical to only harvest seaweeds which have grown in uncontaminated waters. Radiation (such as from the Fukushima disaster in 2011) travels fair distances based on currents. The map here provides more information on how different currents can impact harvesting areas. We only work with harvesters who collect from uncontaminated regions.

From time to time we have undertaken radiation testing to confirm levels where the need has arisen. However we have not yet had an issue with contaminated seaweeds.

Our range is focused on raw, dried seaweeds and some which we have blended into seasonings to make them easy to use every day.
Whilst the nori seaweed sheets you can purchase in many supermarkets are made from seaweed, many are deep fried and processed in the same way that crisps are. We sell the raw ingredients that you can integrate into your own raw unprocessed snacks or use as ingredients in your own cooking.

Please check our blog article on this Sea Chicory. Give us a call or email us if you have more questions!


Dashi Recipe

Dashi is very simple to make and has pure umami flavor that can be used to enhance a wide variety of dishes.

-4 cm x 4cm dried kombu (kelp)
-3 cups (600ml) water
-8 g bonito flakes

Make a few slits in the kombu and cook it in the water on a medium heat. Remove the kombu just before it boils and add the bonito flakes. Bring to the boil and strain.

Molecular mechanism of the allosteric enhancement of the umami taste sensation, Ole G. Mouritsen and Himanshu Khandelia

Umami flavor as a means of regulating food intake and improving nutrition and health, Ole G Mouritsen Abstract

The Secret’s Out as Japanese Stock Gains Fans – The New York Times


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