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Pizzeria Doppelganger de George Clooney y más noticias

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En el Media Mix de hoy, comparando Dunkin 'Donuts con donas artesanales, además de un restaurante de League of Legends

The Daily Meal te trae las noticias más importantes del mundo de la comida.

El restaurante temático más nuevo de China: Otro restaurante temático ha aparecido en China, esta vez con camareras y camareros vestidos como personajes de League of Legends. El nombre: Demacia. [Forbes]

George Clooney: ¿Pizzero? Esta ilustración en la caja de pizza de una pizzería de Alemania se parece sospechosamente a George Clooney. ¿Tequila primero, luego pizza? [Buzzfeed]

Pasteles de fuego contra Dunkin ': Chicago Reader hizo una prueba de degustación de donas artesanales frente a Dunkin 'Donuts. Obviamente Dunkin 'ganó. [Lector de Chicago]

SPQR cerrado por razones desconocidas: Grub Street señala que el restaurante SPQR en Little Italy de Nueva York ha cerrado y su contenido fue subastado ayer. [Grub Street]


Receta: Chips de calabacín al horno delgados

Estos bebés hacen un refrigerio saludable bajo en calorías y solo 49 calorías y 2 SmartPoints por 20 papas fritas. Las papas fritas sobrantes no se conservarán bien, ¡así que trate de comerlas rápidamente antes de que pierdan su textura! Para obtener más alternativas divertidas de papas fritas, consulte nuestras recetas de papas fritas al horno flacas y papas fritas crujientes de col rizada.

  • La clave para el éxito de los chips de calabacín es no cortarlos demasiado gruesos o demasiado finos (entre & # 8539 "y & frac14" es ideal), y no empaparlos en aceite.
  • Los tiempos de cocción variarán según el grosor y el peso de la bandeja para hornear. En otras palabras, exigen su atención, así que vigílelos cuando hornee. Es posible que sea necesario girarlos alrededor de la bandeja para evitar que se quemen los que están alrededor de los bordes. Cuando se hacen bien, tendrán un hermoso color dorado con un ligero crujido para acompañarlo.

Receta: Chips de calabacín al horno delgados

Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 1-1 y frac12 horas
Producir: 4 porciones
Tamaño de la porción: 20 fichas

Ingredientes

1 calabacín mediano (aproximadamente 1 libra hace aproximadamente 80)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

Precaliente el horno a 225 ° F y cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

Con una cortadora de mandolina, corte los chips de calabacín en rodajas muy finas. En una rebanadora con tres configuraciones de grosor, use la segunda.

Coloque las rodajas en una sola capa sobre toallas de papel y coloque otra capa de toallas de papel encima. Coloque una bandeja para hornear sobre ellos durante 10 minutos para ayudar a eliminar parte de la humedad, lo que dará como resultado un chip más crujiente.

Cepille ligeramente el papel pergamino con aceite, luego forre las rodajas de calabacín en una sola capa en las bandejas para hornear y cepille ligeramente la parte superior con aceite.

Sazone uniformemente con la sal, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.

Hornee durante 1-1 y frac12 horas, hasta que las patatas fritas estén crujientes, girando a la mitad. Deje reposar las patatas fritas durante 5 minutos antes de comerlas.

Guarde las sobras en un recipiente hermético.

Información nutricional
Por ración: (20 fichas)
Calorías: 49
Calorías de grasa: 34
Grasas: 4g
Grasa saturada: 1g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 155 mg
Hidratos de Carbono: 4g
Fibra: 1g
Azúcar: 3g
Proteína: 1g
WWP +: 1
SmartPoints: 2


George Clooney no puede olvidar lo mucho que se parece su hija a la esposa Amal

La adorable pequeña Ella tiene los ojos de Amal Clooney, dijo el actor.

George Clooney ama a sus dos hijos por igual, pero está especialmente enamorado de su hija, Ella. ¿La razón? Se parece exactamente a su esposa, Amal.

& quot; Ellos & aposre nacieron con personalidades. Ella es muy elegante y delicada y tiene esos ojos grandes y hermosos, se parece a Amal '', dijo el actor. Extra. Su hijo, Alexander, no podría ser más diferente: en realidad pesa tres libras más que su hermana. & quot; Él & amp; apostará sólo un matón, él & apostará un niño pequeño gordo, se ríe más fuerte que todos en la habitación y es la cosa más divertida & quot. un pedazo de su esposa en los dos gemelos. “Cuando Amal y yo nos conocimos y cuando nos casamos, quedó muy claro que tuvimos suerte. Parecía egoísta no compartir algo de esa suerte con otras personas '', dijo, sobre la decisión de tener hijos.

La historia de amor de pareja y apóstoles es más que afortunada, es francamente mágica. La pareja se cruzó por primera vez en el lago de Como, Italia. "Pensé que era hermosa, y pensé que era divertida y obviamente inteligente", dijo Clooney. El reportero de Hollywood de su primera impresión del abogado de derechos humanos. Después de algunas citas, los dos hicieron un viaje de safari juntos a Tanzania, donde el actor se dio cuenta de que Amal era la indicada. Se casaron casi un año después. “No había duda de que éramos la pareja adecuada y el equipo adecuado. Y fuimos un equipo desde el principio ", dijo. "Inmediatamente, sentimos que estábamos felices, y hemos sido felices desde entonces".

Puede que al actor le guste hablar sobre la relación entre él y su esposa y un jefe y sus hijos, pero él y Amal no tienen planes de agregar a su familia. Cuando se le preguntó si la pareja intentaría más, Clooney dijo: "¡Hecho!"


La receta del restaurante italiano de Patsy se extiende a lo largo de generaciones.

Sal Scognamillo es un chef que no teme revelar el secreto de uno de sus platos estrella. Durante los últimos 35 años, ha viajado desde su casa en North Woodmere hasta el restaurante italiano Patsy's en la calle 56 en Manhattan, donde sirve comida clásica napolitana, incluida la famosa salsa marinara del restaurante.

"Tienes los tomates, un poco de ajo, aceite, déjalo hervir y luego cocínalo a fuego lento durante 15 a 20 minutos", dice Scognamillo, de 57 años, quien también es copropietario con su padre, Joe, también de North Woodmere. . “Si lo cocinas por más tiempo, pierdes la frescura de los tomates. Ese es el secreto. Agrega sal y pimienta y no pongas la pasta de tomate hasta el final, solo para espesarla ".

La receta del éxito del restaurante, fundado por su abuelo Pasquale “Patsy” Scognamillo en 1944, es igual de simple. "Hago una broma de que todavía estamos aquí por las tres F: comida, familia y Frank Sinatra", dice Sal sobre el restaurante que era un lugar frecuentado por el famoso cantante, sin mencionar a docenas de otras celebridades, de Lucille. Balón a George Clooney, cuyas fotos adornan sus paredes.

Pero, ante todo, el restaurante italiano Patsy's, que celebra su 75 aniversario, ha sido un asunto familiar durante cuatro generaciones. Una tarde reciente, mientras Sal trabajaba como esclavo con platos como berenjena Parmigiana, su esposa, Lisa, repasaba los libros mientras su padre, Joe, de 86 años, saludaba a todos los que entraban. También estaba presente mamá Rose, que cumple 88 años. el martes y durante años trabajó como cajera.

Joe Scognamillo, a la izquierda, era el chef del restaurante italiano Patsy's en Manhattan hasta que le pasó la antorcha a su hijo, Sal. Crédito: Colección de la familia Scognamillo

En todo ese tiempo, el restaurante ha tenido solo tres chefs. Pasquale, a quien apodaron Patsy al llegar a Ellis Island desde Nápoles, le enseñó las recetas a Joe, de 86 años, quien finalmente asumió el cargo de chef y propietario. Joe, a su vez, le enseñó a Sal, quien comenzó como chef ejecutivo en 1988 y ahora está preparando a su hijo mayor, Joe, de 23 años (aunque Sal le enseñó recetas, Joe, que tiene una maestría en negocios de la Universidad de Quinnipiac, en Hamden, Connecticut). , se encarga de las reservas, la programación de fiestas y otras tareas de oficina).

Pregúntale a Sal oa su padre quién es el mejor chef y al unísono te responderán: "Lo es".

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“Lo realmente sorprendente de él es que recuerda todo. Yo no ", dice Sal. "Cuando preparé el pan de San José, mordió un bocado y me dijo 'pones demasiadas claras de huevo allí'".

Esa combinación de memoria y condimentos al gusto personificaba el estilo de cocina de Joe. “Hacíamos ollas de salsa, como marinara, frescas todos los días”, dice Joe Sr. “Yo diría 'Sal, esta es la cantidad de sal que agregas. Pones en tu mano. Dijo: "Papá, mira tu mano y mira la mía". Así que pusimos la sal en una taza. El mío era 3/4 y el suyo 1/2. Me enseñó a medir ".

Ambos, sin embargo, han mantenido la regla cardinal impartida por Pasquale. “Él creía en la máxima calidad, frescura y todo debe hacerse a mano. Incluso el ajo se pela a mano ”, dice Joe. "Él me enseñó eso y se lo pasé a Sal".

Desde entonces, la familia ha compartido muchas de las historias de sus restaurantes en "Patsy's Cookbook" (2002) y "Patsy's Italian Family Cookbook" en 2015 y vende frascos de varios tipos de salsa.

Pasquale & quotPatsy & quot Scognamillo, con su chaqueta gris característica, en la cocina del restaurante italiano Patsy. Crédito: The Scognamillo Family Collectio

FAMILIA QUE COCINA JUNTOS ...

Si bien la familia se sirve en grandes raciones en el restaurante italiano Patsy's (como se le conoce legalmente para evitar confusiones con otros establecimientos de Patsy's, incluida la pizzería Patsy's en Harlem), las largas horas y las demandas de administrar el negocio han sido difíciles en ocasiones.

Cuando Sal estaba creciendo, el restaurante estaba abierto todos los días excepto los lunes. “Estaría durmiendo mientras los niños estuvieran en la escuela y cuando ellos estuvieran en casa, estaría trabajando”, dice Joe.

Joe todavía recuerda la calurosa noche de verano en la que trabajaba un turno doble y un cliente llegó minutos antes de cerrar y pidió ñoquis. “Mi padre dijo 'Oye Joey, ¿sabes que no hay más ñoquis en la casa?' Así que entré e hice ñoquis a mano porque mi padre no podía decirle que no a ese hombre ”, recuerda Joe. “Dijo el ridículo, lo haces ahora. Lo imposible te llevará 10 minutos más ".

Cuando Sal tenía 13 años, dijo que pasaba sus vacaciones de verano en el restaurante. “Realmente fue para pasar tiempo con mi papá”, dice Sal. "No tenía idea de que me convertiría en chef".

Sal Scognamillo con su padre, Joe, está parado en la cocina del restaurante italiano Patsy's en Manhattan. Crédito: Corey Sipkin

Para su padre, no había duda de su propio futuro. “Prácticamente nací en la cocina. No tuve otra opción ”, dice. “Pop invirtió todo lo que tenía en el negocio. Después de la escuela, venía aquí y limpiaba camarones ".

Sal, sin embargo, planeaba embarcarse en una carrera en la producción de cine y televisión. Incluso trabajó durante unos meses como camarógrafo en Telecare, la estación de televisión de la Diócesis de Rockville Center que ahora se conoce como Catholic Faith Network. Cuando terminó ese período, encontrar trabajo en televisión resultó abrumador.

“No pude conseguir un trabajo, entonces mi padre dijo que quieres aprender a cocinar? Supongo que funcionó bien ", dice Sal, admitiendo que no conocía el perejil de la albahaca cuando comenzó.

“El primer día que estuve aquí, dijo: 'Yo soy el chef y tú eres el aprendiz. Cuando esto termine, tú serás el chef y yo el aprendiz ”, dice Sal.

Ejecutar el restaurante italiano Patsy es una receta multigeneracional. Sal, el chef actual, trabaja con su esposa, Lisa, y sus padres, Joe y Rose. El restaurante fue fundado por Pasquale & quotPatsy & quot Scognamillo, en 1944. Crédito: Corey Sipkin

En poco tiempo, Sal sugirió cambios en el menú, pero Joe no estaba tan entusiasmado con agregar albóndigas al menú. “Dije“ Sal, nadie come albóndigas hoy. Todo es tan elegante ”, dice Joe. Pero Sal fue persistente y Joe accedió a probarlos durante una semana.

"Dije que si no venden, no me vuelvas a preguntar, y luego nos dimos la mano", dice Joe. “Esa semana vendimos 1.100 albóndigas. Desde entonces, nunca le dije nada más a Sal ".

Igualmente amistosas han sido las relaciones laborales de ambos hombres con sus esposas. "Todos nuestros amigos me dijeron que no lo hiciera, que no es una buena idea trabajar juntos", dice Sal. “A veces es un poco demasiado porque estás hablando constantemente de trabajo incluso cuando estás en casa. Pero en general ha sido bueno ".

Lisa, de 55 años, una ex abogada que se incorporó al restaurante por fin comercial en 2015, agrega: "Las dos estamos tan ocupadas que trabajar juntas nunca ha sido un problema".

PEREGRINACIÓN DE PASTA DE CELEBS

Con su ubicación cerca de Broadway y Lincoln Center, no es de extrañar que el restaurante haya sido un imán de celebridades desde los días en que Pasquale lo dirigía.

“Rosemary Clooney solía decir 'Tengo que hacer un peregrinaje de pasta de Patsy'”, dice Sal en tono de broma.

Sin lugar a dudas, el cliente más popular del restaurante era Sinatra, a quien le entregaban minestrone en el backstage cuando actuaba en el teatro Paramount de Broadway.

Sinatra se sintió tan como en casa que una noche entró en la cocina e insistió en que Joe le enseñara a hacer su salsa favorita de tomate y albahaca.

“Saqué dos macetas del estante. Todo era exactamente igual, los tomates, el aceite. Estábamos parados uno al lado del otro. Hizo todo lo que yo hice ”, dice Joe. “Pasó una hora y media y la salsa estaba lista. Tengo dos cucharas. Probó el suyo y dijo: "No lo entiendo. ¿Por qué mi salsa no sabe a la tuya? 'Y yo dije:' ¿Por qué no puedo cantar como tú? '"

La primera vez que Sinatra se enteró de que Sal se había convertido en el chef, volvió a entrar en la cocina y le dijo a Sal: "Espero que cocines tan bien como tu padre".

“Sabía por qué lo hacía”, dice Sal. "Quería que me sintiera a gusto porque sabía que estaba nerviosa".

Famoso o no, todos los clientes fueron tratados por igual. Pasquale iba a cada mesa y les preguntaba a todos si disfrutaban de su comida. “La gente pensaba que era el ayudante de camarero”, dice Joe. "Llevaba una chaqueta gris para que la gente no se diera cuenta de que él era el chef".

Es una tradición que continúa con Sal. "El mayor cumplido que he recibido es de personas que han venido aquí desde antes de que yo naciera", dice. “Les diré 'Espero que hayan disfrutado de todo esta noche'. Y ellos dicen: 'Sé a qué sabe la comida antes de sentarme. Por eso vengo aquí ".

Daniel Bubbeo es un editor asistente de entretenimiento y ha estado en Newsday desde 2000. Edita la cobertura de arte y tecnología de Long Island.


George Clooney invitó a Adam Sandler y Jennifer Aniston a comer pizza casera en su casa del lago Como

Mientras estaban en Italia filmando su nueva comedia de Netflix Misterio de asesinato, Jennifer Aniston y Adam Sandler recibieron la invitación de su vida: una fiesta de pizza en la casa de Amal y George Clooney en el lago Como.

Durante un segmento en El show de Ellen Degeneres la semana pasada, Sandler reveló cómo es realmente estar con los Clooney y. Eso. Suena Épico.

"[George] y su esposa y toda esta gente agradable estaban allí y nos invitaron a Jen y a mí", le dijo a Ellen: "Te subes a un barco y navegas hacia abajo y fuimos a su casa. Nos hicieron pizza casera. fue un momento increíble. Me senté junto a Bono. Fue un gran día ". Bueno, Adam, comiste pizza en la casa Clooney, ¿cómo podría no ¿ser?

Sandler puede conocer a George "de antaño", pero admite que la invitación probablemente tuvo algo que ver con la presencia de Aniston. "Cada vez que estoy con Jennifer sucede algo grandioso porque todo el mundo ama a Jennifer", dijo.

Una noche en Clooney's puede parecer un sueño para, bueno, todo el mundo, pero Sandler está bastante asentado en una rutina discreta. "Me gusta salir con los niños. Me gusta salir con la esposa. Me gusta jugar al baloncesto y luego me gusta irme a dormir", explicó, antes de decir la fiesta. era "un buen rato" y que debería salir más.

Puede que tengas esa oportunidad, Adam, porque las fiestas de pizza de George y Amal son un asunto semanal. La chef personal de la pareja, la galardonada Viviana Frizzi, prepara pizza fresca casi una vez a la semana y mdashand margherita es su favorita. "Vivi cocina casi todas las noches para nosotros ahora porque tenemos los gemelos", dijo, según Gente. "Salir no es tan fácil ni tan interesante como solía ser. Además, todos nuestros amigos prefieren comer su comida que ir a un restaurante local".


Bryan Cranston realmente quiere que George Clooney pruebe su nuevo mezcal

ICYMI, Bryan Cranston se une al negocio del mezcal con su ex coprotagonista, Aaron Paul. Y dado que es un territorio inexplorado para el veterano actor, está buscando a George Clooney en busca de un poco de ayuda. Ya sabes, ¿el tipo que inició una marca de tequila de mil millones de dólares, Casamigos? Él.

La pareja anunció su post-Breaking Bad aventurarse en Instagram el mes pasado y, francamente, nos alegra que hayan elegido un poco más, um, legal ruta IRL. "Pasamos el mejor momento de nuestras vidas mientras filmamos Breaking Bad y realmente construimos un vínculo muy especial ", escribió Cranston en las redes sociales." Sabiendo que no podíamos compartir la pantalla durante bastante tiempo, nuestros pensamientos se dirigieron a un nuevo proyecto. Bebimos cócteles y pensamos en lo que debería ser ".

Finalmente, se decidieron por crear Dos Hombres, un mezcal artesanal hecho a mano en Oaxaca, México. Y ahora, Cranston se muere por que Clooney intervenga con su experto consejo.

Mientras conversaba con los periodistas en el séptimo evento anual de Ping Pong 4 Purpose del lanzador de la MLB Clayton Kershaw en el Dodgers Stadium, reveló su plan: conseguir que el fundador de Casamigos le diera una oportunidad a Dos Hombres. "No se lo envié, pero estoy llamando a su puerta", bromeó Cranston. "Estoy justo detrás de él".

Claramente, le apasionan las cosas y mdash, pero no solo desde una perspectiva empresarial. "Me encanta beberlo solo, tal vez un poco de hielo, ponerlo en un Bloody Mary en lugar de vodka", dijo Cranston en el evento. "Haga un poco de mezcal Bloody Mary y estará en el negocio".


Recetas de esta semana: cuscús israelí y cócteles refrescantes

Barbara Golding me envió un correo electrónico para decirme cuánto le encantaba un plato de cuscús israelí:

“Cenamos en Vertical Wine Bistro en Pasadena la semana pasada y nos encantó el cuscús. ¿Podrías darme la receta? "

El plato de Vertical Wine Bistro incluye un gran cuscús perlado aromatizado con hierbas frescas picadas y ajo, y un toque de sabor brillante del jugo de limón y el vinagre. Se completa con notas complejas de la mezcla de especias marroquíes. ras el hanout. El plato está perfectamente preparado con anticipación para que los sabores tengan tiempo de casarse antes de servir.

Y Jessica Gelt comparte otro Destino: Cóctel con La Futura de Mr. Chow:

“El famoso restaurante chino Mr. Chow es conocido por ser particularmente amigable con las celebridades. Por lo tanto, no es de extrañar que el bar use un tequila hecho por celebridades llamado Casamigos en su versión retorcida de una margarita moderna llamada La Futura. El tequila es cortesía de George Clooney y Rande Gerber, quienes afirman que muchas noches alimentadas con tequila los llevaron a intentar hacer un tequila súper suave perfecto para consumir solo sin la ayuda de limón o sal. Sugerimos preparar esta bebida vertiendo un dedo de tequila para beber antes de mezclar la cantidad asignada con jugo de limón fresco, jugo de piña agria, licor de jengibre y jarabe de agave. El cóctel resultante es dulce y salado con la agradable sensación de jengibre fresco ".


Para muchos, George Clooney podría ser el primer nombre que les viene a la mente cuando uno piensa en el lago de Como. Pero si realmente ha pasado tiempo en el lago, es probable que sea solo una ocurrencia tardía (¡sin faltarle el respeto, Sr. Clooney!).

Con algo para todos, el lago de Como tiene una variedad de elementos atractivos: coloridos pueblos ribereños, villas históricas centenarias, rutas de senderismo, playas, deportes acuáticos, paseos en bote, viñedos, olivos, jardines, polenta uncia, filascetta, comida más excepcional. , el pico alpino cubierto de nieve ocasional que sobresale detrás de las vertiginosas colinas verdes, y Villa d'Este.

Situada en Cernobbio, Villa d'Este es un destino en sí mismo. Antigua casa de la nobleza, la estructura del siglo XVI ha sido un hotel desde 1873. Hoy en día, el alojamiento de cinco estrellas alberga tres restaurantes, Veranda, Grill e Il Platano, dedicados a la cocina contemporánea que se mueve con los tiempos sin dejar de ser fiel a La herencia de Villa d'Este como uno de los hoteles más reconocidos del mundo. La chef ejecutiva Michele Zambanini, que supervisa los tres restaurantes, es la autora del último libro de cocina del hotel. Una experiencia culinaria.

Cuarto libro de cocina de Villa d'Este en 40 años, Una experiencia culinaria se extiende más allá de una mera colección de recetas para transportar a los lectores al lago en el norte de Lombardía. El viaje culinario desde el desayuno hasta las bebidas después de la cena incluye reflexiones sobre los restaurantes de Villa d'Este, profundizando en los platos más famosos y al mismo tiempo resaltando los recuerdos y momentos que uno experimenta en el hotel. Los capítulos incluyen la mesa del chef, clases de cocina, cenas privadas en las exclusivas villas del hotel y el jardín del chef.

Completo con fotografías elegantes, el libro muestra la exquisita atmósfera de Villa d'Este y las historias detrás de las recetas clásicas del hotel, arrojando luz sobre los ingredientes locales que han llegado a caracterizar la cucina lariana (cocina local de Larian).

El libro en inglés se vende en la tienda de regalos del hotel, que se envía al extranjero. Puede comprarse aquí. Desplácese por la presentación de diapositivas de arriba para echar un vistazo.


Como, ¿qué pasa con ese lago?

Tomemos un aperitivo en el agua y luego volvamos a cenar ”sugiere el frontispicio de un menú en un restaurante con vista a las resplandecientes orillas del lago de Como. Da la casualidad de que esta es la manera perfecta de pasar un fin de semana de octubre, pero ¿qué tiene este lago en particular del norte de Italia? Los extranjeros se han sentido atraídos por el lago de Como debido, en parte, a su popularidad entre los A-listers, pero es solo uno de los varios lagos de aguas cristalinas que se encuentran en el paisaje del norte de Italia. Como, largo, recto y escarpado, no ofrece ni el respiro de Garda, el lago más grande de Italia que abarca el Véneto, Lombardía y Trentino-Alto Adige, ni el impacto escénico de Maggiore, el estupendo lago alpino extendido entre Italia y Suiza.

Pero el lago de Como tiene muchos barcos a su favor. Solo pregúntale al laghisti, la "gente del lago" que se ha enamorado perdidamente de la sofisticada belleza de Como, tal vez debido a los lazos familiares de larga data o simplemente por su pura belleza. Rodeado de una vegetación alta y compacta que se refleja en el agua verde oscuro, el lago de Como es casi un Shangri-La, la quintaesencia del encanto lacustre. Está en su mejor momento después del verano, cuando los vacacionistas hacen las maletas y se van, dejando espacio para los ratones de biblioteca, los entusiastas de la navegación, los golfistas y los aficionados al tenis.

¿El secreto para aprovechar al máximo un par de días en el lago de Como? No planees verlo todo. El perímetro de 99 millas del lago no solo resultaría una caminata agotadora, sino que si se abría demasiado, solo evitaría que experimente el lago de Como en su máxima expresión. En su lugar, diríjase al triángulo dorado que une la ciudad homónima del lago con las localidades de Torno y Cernobbio. Comience en Torno, hogar del Hotel Il Sereno, una delicada estructura de madera y vidrio con vista al lago. Cernobbio, por el contrario, se entremezcla con paredes rocosas y una espesa vegetación, que encierra Villa Pliniana, una joya brillante que recientemente reabrió después de una minuciosa restauración. Érase una vez, esta villa histórica, una especie de anexo a Il Sereno, albergaba figuras culturales clave del siglo XIX, que iban desde luminarias extranjeras como el poeta inglés Byron y el escritor francés Stendhal hasta leyendas italianas como el compositor Gioacchino Rossini y el ícono literario Alessandro Manzoni. .

Más arriba, los elaborados jardines de Villa del Balbianello son un testimonio de la vocación centenaria del lago como reserva natural donde la araucaria y los cipreses florecen junto con suculentas y jardines de rosas. Más arriba aún, en los llanos de Tivano del Alto Lario, el viento frío y tenso sopla desde el norte. Aquí, el paisaje cambia a un paisaje pastoral donde se produce Zincarlin, una ricotta vibrante sazonada con pimienta negra, junto con Semuda, un queso de leche de vaca de color amarillo suave que combina perfectamente con polenta y queso de cabra. A pesar de toda esta flora, es realmente la industria de la seda la que, con sus hectáreas de moras (pero vides y olivos mediocres), ha sido el único sector vegetal próspero de Como. Fue este hecho sobresaliente lo que impulsó a un laghista, el profesor Gianfranco Miglio, a intervenir. El pionero del vino local logró asegurar a la uva verdese un lugar en el Registro Nacional Italiano de Variedades de Uva. Bien conocida en Lombardía, la verdese crece en algunas pequeñas parcelas familiares en la ciudad de Domaso. “Un ejemplo heroico de viticultura vertical”, ha señalado su hijo Leo. Leo ha confiado la investigación a Emanuele y Eleonora Angilenetta, dos jóvenes productores de vino. Su etiqueta principal, La Moglie del Re, es un blanco armónico y aromático que, junto con muchos vinos locales, se puede degustar en las vinotecas Castiglioni de Cernobbio y Como. Los deliciosos canapés combinan deliciosamente con las cervezas locales, como la Lariana con sabor a avellana o la galardonada Vudù, una cerveza de estilo alemán del Birrificio Italiano di Lurago. Ambos son un éxito entre la generación más joven de bon vivants que prefieren los productos locales y los vinos naturales.

Villa del Balbianello Crédito de la foto: Alessio Mesiano 2010 (C) FAI - Fondo Ambiente Italiano

De hecho, esta nueva generación ha galvanizado la gastronomía un tanto monótona y centenaria del lago, un repertorio representado por la perca, la trucha, el carbonero, el pescado blanco y, la especialidad local, el agoni. De color gris pálido, alrededor de veinte centímetros de largo y una vez tan abundante que estallaron a través de las redes de pesca, agoni inspiró al missoltini, un método de conservación similar al secado del bacalao o al almacenamiento de anchoas en sal. Se cree que lleva el nombre de misolta, los recipientes de madera utilizados para presionar el pescado, los agoni se destripan, se salan, se cuelgan para que se sequen y luego se almacenan en latas con hojas de laurel durante tres meses. Duran hasta un año, por lo que los lugareños aprendieron a sobrevivir con agoni durante los agotadores meses de invierno, rociando el pescado con aceite y sirviéndolo junto con polenta taragna (polenta hecha de harina de maíz y trigo sarraceno). Hoy, los agoni son un manjar para los conocedores del llamado movimiento La Gente di Lago, una iniciativa cultural y gastronómica que organiza cenas preparadas por chefs cuya cocina se centra en el pescado de agua dulce.

Gracias a un programa de drenaje y filtración, los métodos de cultivo han mejorado significativamente y el 70% de las aguas de Como ahora son amigables para los nadadores. Como resultado, los corredores de las 6 a.m. en Laglio, justo encima de la histórica villa de George Clooney, pueden ver a Rodolfo Carisi, uno de los 70 pescadores con licencia del lago, descargar la pesca de su noche. Luego lleva su recompensa cuesta arriba hasta Argegno, donde prepara su pescado para venderlo a los chefs de restaurantes y cocineros caseros por igual.

Andrea Berton, el chef milanés galardonado con una estrella Michelin que supervisa el restaurante de Il Sereno, es uno de sus clientes. En lugar de los platos emblemáticos empapados en mantequilla, Berton crea platos ligeros de la generosidad local. Este es su consejo: "Para exhibir mejor la delicada carne del pescado, debes cocinarlo rápidamente y combinarlo con abundantes sabores". Esto es evidente en sus ñoquis de patata morada asada sobre filetes de perca y pescado blanco a la plancha con cassoeula (un guiso de cerdo a la milanesa) y lechuga.

El Materia, galardonado con una estrella Michelin, es un paraíso para los paladares aventureros. Con su ambiente rústico, ambiente informal y precios accesibles, el restaurante aporta un refrescante estilo bistronómico francés al lago. El chef Davide Caranchini tiene afición por la acidez y el amargor, y es conocido por agregar gotas del líquido missoltini sobrante para darle un toque de umami. Una cena que cambió la vida en Noma en Copenhague inspiró a Caranchini a incorporar elementos de la cocina nórdica, como la búsqueda de alimentos y la estacionalidad, en su propia cocina. Octubre marca la llegada del ruibarbo, la rosa de perro y el ajenjo, todos los cuales combinan a la perfección con los hongos recolectados localmente. Un invernadero contiene una variedad de flora que se ha convertido en la base de su cocina: diente de león, artemisa, shiso y filipendula.

Chef Davide Caranchini (vía fb)

Con toda la atención puesta en el pescado, no debería sorprendernos que el aceite de oliva, su acompañamiento ideal, empiece a ocupar un lugar destacado. De hecho, el lago de Como se mantiene firme frente a las elogiadas etiquetas del lago de Garda. Originalmente vendido en farmacias como tónico natural, el aceite de oliva en una mesa del norte de Italia era una rareza hasta la década de 1960. Los olivos más antiguos, repartidos entre varias parcelas pequeñas, no tienen más de 30 años de existencia, pero son objeto de un interés renovado: de un verde brillante, vibrante y aromático, los aceites de oliva virgen extra de los lagos de Lombardía son dignos de su propia Denominación de Origen Protegida (DOP). Veinticinco agricultores apasionados entre Lecco y Como formaron una cooperativa y abrieron La Bottega Dell’Olio, en la ciudad de Perledo. El pináculo de su producción es apropiadamente apodado del postino (el aceite del cartero), ya que está elaborado por el cartero de Como, Gianmaria Agnelli. Sus 700 olivos producen unas botellas distribuidas solo a "los que lo merecen". Estos pocos afortunados incluyen un puñado de empresas especializadas en productos locales, así como algunos grandes hoteles frecuentados por viajeros gastronómicos expertos que saben que deben estar atentos. Porque seamos honestos, el renacimiento de este producto de nicho se puede atribuir en parte a la curiosidad.

Luego está la joya de la corona del lago: Villa d'Este en Cernobbio. Desde el exclusivo restaurante Veranda hasta el menos formal Grill, el majestuoso hotel cuenta con casi 2500 pies de cocinas relucientes y una miríada de cristales, porcelana, cubiertos, terciopelo y seda. ¿Su lema? "Si puede soñar con él, podemos conseguirlo para usted".

“Satisfacer la solicitud de un omble chevalier, el raro truco ártico de agua fría con el que Mitterrand estaba obsesionado”, dice el chef Michele Zambanini, “puede ser más difícil que obtener un plato de camarones azules de Nueva Caledonia. Pero la palabra 'no' simplemente no está en nuestro vocabulario ".

Risotto de guisantes y burrata en Villa d'Este, crédito de la foto: Villa d'Este

Por supuesto, su ilustre reputación no surgió de la noche a la mañana y, a lo largo de las décadas, un colorido elenco de personajes ha atravesado las puertas de Villa d'Este. Desde obispos hasta promiscuas princesas exiliadas, pasando por chambelanes y zarinas, todo tipo de personajes han dejado su huella a través de diversos adornos arquitectónicos. Sin embargo, la villa no fue el gran hotel que es hoy hasta el siglo XVIII, atrayendo a una brigada de alta burguesía, realeza, elegantes damas y caballeros que lucían gardenias en los ojales. Sin embargo, esta elegante clientela también proporcionó a Villa d'Este una buena cantidad de escándalos. 1948, en particular, se vino abajo notoriamente con una explosión: una noche aparentemente normal en el salón del hotel, la condesa amargada Pia Bellentani disparó un arma a su amante infiel a través de su capa de armiño.

Villa d'Este al atardecer, crédito de la foto: Villa d'Este

La clientela igualmente fascinante de hoy todavía disfruta de ese enrarecido estado de perfección: manteles de lino dobles y triples, servicio sutilmente profesional y té de la tarde al estilo británico. Si necesita un descanso de toda esta perfección (pasan cosas), simplemente salga a la encantadora plaza piazzetta de Cernobbio. Su espectacular vista frente al lago ha estado en exhibición ya que los únicos medios de transporte eran el carruaje tirado por caballos y las Lucia, barcos tradicionales que llevan el nombre de un personaje de la literatura que escapó en uno. Dado que los mejores recuerdos son comestibles, ¿por qué no apoyar a las empresas del Consorzio local y pasar por Specialità Lariane? Este es el lugar para abastecerse de queso missoltini Zincarlin Pan Mataloc hecho de centeno y miel miascia rustica, un pastel campesino preparado con pan duro y frutos secos o pan meino, un pan dulce con infusión de sambucco. Alternatively, you could fuel up on the signature martini (shaken, not stirred — naturally) or a bite at Harry’s Bar, where the menu hasn’t changed in 40 years. Take your pick from prosciutto and melon, lasagna, curried shrimp, tuna-stuffed veal, green pepper fillet and grilled whitefish. Sure, maybe Quincy Jones or Robert DeNiro or Mark Zuckerberg have sat at some of these very same tables on their way home from a billion-dollar wedding at Villa Pliniana, but no-one around here seems to bat an eyelid. Whatever your appetite, Lake Como will leave you refreshed. That’s a promise.


Cocktail recipe: La Futura at Mr. Chow

The famous Chinese restaurant Mr. Chow is known for being particularly celebrity friendly. So it comes as no surprise that the bar uses a celebrity-made tequila called Casamigos in its twisty take on a modern margarita called La Futura. The tequila comes courtesy of George Clooney and Rande Gerber, who claim that many tequila-fueled nights led them to try to make a super-smooth tequila perfect for being consumed neat without the aid of lemon or salt. We suggest making this drink by pouring a finger of the tequila for sipping before mixing the allotted amount in with fresh lime juice, tart pineapple juice, ginger liqueur and agave syrup. The resulting cocktail is both sweet and savory with the satisfying burn of fresh ginger.

Mr. Chow, 344 N. Camden Drive, Beverly Hills, (310) 278-9911.

1 1/4 ounces tequila, preferably Casamigos Blanco

1/2 ounce pineapple juice, or to taste

1/4 ounce lime juice, or to taste

1/2 ounce agave syrup, or to taste

In a cocktail shaker, combine the tequila with the ginger liqueur, pineapple juice, lime juice, agave syrup, a few pieces fresh ginger and ice. Shake well to bring out the flavor of the fresh ginger. Strain into a martini glass and garnish with a piece of fresh ginger.


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