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Sopló coliflor

Sopló coliflor


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Desenvuelve la coliflor en racimos, lávala bien y hiérvela en agua con sal durante unos 15 minutos. Cuando esté hervido, lo metemos en un colador y lo pasamos bajo un chorro de agua fría. Lo dejamos escurrir.

Poner la mantequilla en un cazo y cuando se caliente, agregar la harina, removiendo rápidamente para homogeneizar. Diluir con leche, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que la composición espese como crema agria. Retirar la sartén del fuego, dejar enfriar y añadir las yemas y el queso rallado. Incorporar ligeramente las claras batidas con una pizca de sal.

Engrasar un plato resistente al calor (tamaño 18 cm de diámetro) con mantequilla, colocar la coliflor y verter la salsa. Agita el bol ligeramente para que la salsa se distribuya uniformemente y cubra toda la coliflor, mételo en el horno precalentado a fuego medio durante 45-50 minutos, hasta que se dore bien.