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Receta de muffins de arándanos sin leche

Receta de muffins de arándanos sin leche


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Esta es la receta de muffins favorita de mi esposo. Él es intolerante a la lactosa, por lo que no puede tomar leche, así que utilizo margarina vitalita en lugar de mantequilla. Recomiendo tener uno todavía caliente con un toque de marg.


Glamorgan, Gales, Reino Unido

39 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 12 magdalenas pequeñas

  • 300 g de harina común
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 2 plátanos maduros
  • 2 huevos
  • 130 g de azúcar morena suave
  • 90g de margarina sin leche (vitalita)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 250g de arándanos

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 25min› Listo en: 35min

  1. Precaliente el horno a 190 C / Gas 5.
  2. Mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela. Ponga a un lado.
  3. Corte los plátanos en trozos y colóquelos en una licuadora para hacer puré. Agrega los huevos, el azúcar, la mantequilla y la vainilla y vuelve a licuar.
  4. Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle hasta que estén combinados. Incorpora los arándanos. No haga sobre mezcla. Vierta la mezcla en una bandeja para muffins engrasada o en moldes para muffins hasta 3/4 de su capacidad.
  5. Hornee por 25 minutos hasta que se levante y se dore. Deje enfriar durante 10 minutos antes de retirar.

Propina

Normalmente hago 6 magdalenas grandes con esta receta. Pero puedes conseguir 12 más pequeños en su lugar. Aproximadamente 415 calorías por cada panecillo grande.

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Muffins de arándanos extravagantes (naturalmente veganos)

Como & # 8220wacky cake & # 8221 de la era de la guerra, esta receta rentable de extravagantes muffins de arándanos se puede hacer con solo ingredientes económicos de despensa & # 8211 y algunos arándanos, ¡por supuesto! Dicho esto, puede intercambiar otras bayas o incluso chispas de chocolate, si lo desea. Tenga en cuenta que estos muffins son un poco más densos que los de panadería, pero aún así deberían levantarse bien.

Esta receta loca de muffins de arándanos nos fue aportada originalmente en 2006 como una adaptación de una en VegWeb. ¡Lo hemos actualizado para el Día Nacional del Muffin de Arándanos este año!


Precalienta el horno a 200 grados centígrados. Lave los arándanos, séquelos con una toalla de cocina o un pañuelo de papel. Tome dos cucharadas de harina en un bol y agregue los arándanos para cubrirlos adecuadamente.

¿Por qué cubrir los arándanos con harina? Este paso es importante porque evita que las bayas se hundan en el fondo.

Forre vasos de papel en una bandeja para muffins. En un tazón grande, agregue el aceite de oliva y el azúcar. Revuelva bien. Ahora agregue la leche caliente, la esencia de vainilla y revuelva para combinar. La mezcla líquida está lista.

Tamizar todos los ingredientes secos, harina para todo uso, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y harina de maíz.

¿Por qué agregar harina de maíz? Se agrega harina de maíz para aumentar la hidratación máxima y fomentar una estructura más parecida a un pastel que a un pan.

Agregue la mezcla líquida a la mezcla seca y mezcle bien. Combínalo bien y asegúrate de que no queden bolsas de aire. Agregue los arándanos recubiertos de harina a la masa y no mezcle demasiado. Simplemente dóblelos suavemente. Llene 3/4 de los vasos de papel con masa y estarán listos para hornear.

Primero hornee las magdalenas a 200 grados centígrados durante cinco minutos. Ahora baje la temperatura a 180 grados y hornee por 15-16 min. (el mío tardó 15 minutos en cocinarse). Puede comprobarlo insertando la imagen del diente, debe salir limpio. Déjelo enfriar sobre una rejilla. Muffins de arándanos sin huevo listo para servir !! Disfrutar:-)


Muffins de arándanos con más bayas que rebozadas

Estos muffins son tan fáciles como hacer panqueques, y tal vez incluso más fáciles porque están todos listos a la vez. Pequeñas cantidades de extracto de canela y almendras refuerzan el aroma de los arándanos, y aunque estos muffins están llenos de fruta, la maicena asegura que sean increíblemente ligeros.

Calentar el horno a 400 grados. Rocíe un molde para muffins de 12 tazas con spray antiadherente para hornear o engrase ligeramente con aceite, incluida la parte superior plana alrededor de las tazas. Forre cada taza con forros para cupcakes si lo desea.

En un tazón grande, mezcle la harina, 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar, la maicena, el polvo de hornear, la sal y la canela. Agregue los arándanos y revuelva para cubrir.

En una taza medidora líquida, mezcle la leche, la mantequilla, el extracto de vainilla, el extracto de almendras, si se usa, y el huevo. Vierta los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y use un movimiento de plegado para combinar suavemente los dos hasta que la masa se forme como desea que haya pequeños grumos, así que es mejor detenerse antes de pensar que está lista.

Divida la masa entre los moldes para muffins preparados y espolvoree cada uno con 1/4 de cucharadita del azúcar restante. Hornee, girando el molde a la mitad, hasta que las magdalenas estén abovedadas y ligeramente doradas en la parte superior y un palillo insertado en el centro salga sin que se adhiera la masa húmeda (puede haber un poco de jugo de bayas), de 20 a 24 minutos.

Transfiera el molde para muffins a una rejilla y deje enfriar durante 5 minutos. Saca los muffins del molde y sírvelos calientes con unas gotas de mantequilla fría para que se derritan en el medio. O déjelos enfriar completamente en la rejilla para guardarlos para más tarde.

Muffins veganos de arándanos
Sustituya la leche entera por 1/2 taza de leche a base de nueces, como almendras, anacardos o avena. Sustituya la mantequilla sin sal por aceite vegetal, aceite de coco refinado derretido o un sustituto de mantequilla vegana derretida, como Earth Balance. Reemplace el huevo con 1/4 taza de agua carbonatada o agua mineral. Hornee a 425 grados durante 20 a 25 minutos.

Magdalenas de limón y arándanos
Agregue la ralladura fina de 1 limón a los ingredientes secos antes de mezclar.

Panecillos de trigo enteros del arándano
Reemplace 3/4 de taza de harina para todo uso con harina integral.

Muffins de mora o frambuesa
Sustituya los arándanos por 2 tazas de moras cortadas a la mitad o 2 tazas de frambuesas enteras.

Ben Mims es el columnista de cocina de Los Angeles Times. Ha escrito tres libros de cocina y ha trabajado como editor de alimentos y desarrollador de recetas para varias publicaciones de medios de alimentos, como Lucky Peach, Food & amp Wine, Saveur, Food Network y Buzzfeed / Tasty.

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Ingredientes en muffins de arándanos estilo panadería

Las medidas e instrucciones detalladas se pueden encontrar en el imprimible tarjeta de recetas en la parte inferior de la página.

  • Ingredientes secos & # 8211El polvo de hornear, la harina para todo uso y la sal son los ingredientes secos habituales que necesitamos hoy.
  • Ingredientes húmedos & # 8211Huevos, extracto de vainilla, aceite vegetal, azúcar, mantequilla y leche evaporada.
  • Bayas y # 8211Hoy estamos usando arándanos frescos. También puede usar arándanos congelados. Ya sea que use fresco o congelado, asegúrese de echarlos en harina antes de la mano para evitar que se hundan en el fondo de la masa.
  • Jugo de limón & # 8211Para agregar un poco de brillo a nuestra masa, es posible que necesite de 1 a 2 limones dependiendo del tamaño si se usa fresco.


Receta de muffin de arándanos estilo panadería

Muffins de arándanos estilo panadería: he trabajado en esta receta de muffins de arándanos durante más de 10 años. Tenía que ser perfecto, ¡y finalmente lo logré! Creo que podría llorar. O meterme uno en la cara. Tal vez ambos.

Siento que ha habido un gran agujero en el blog sin esta receta. Estoy en lo cierto? ¡Es solo una receta que esperaría encontrar en este blog! Ya tenemos tantas recetas deliciosas de muffins (muffins de calabaza, muffins de plátano, muffins de calabacín), ¡necesitábamos una receta de muffins de arándanos!

Mantengo mis muffins de arándanos a un nivel muy alto. Deben cumplirse algunos criterios muy específicos:
Tienen que ser dulces pero no demasiado dulces (son muffins, no cupcakes).
Tienen que ser esponjosos pero aún tener sustancia.
Los arándanos tienen que ser de ese hermoso color púrpura brillante.
Deben estar húmedos pero no empapados.
Deben estar desmenuzables pero no secos.
La envoltura debe desprenderse limpiamente.
Los bordes deben quedar ligeramente crujientes pero no demasiado crujientes.
Los arándanos deben esparcirse uniformemente por todas partes, sin hundirse hasta el fondo.
Tienen que ser dorados por encima.
Tienen que tener una bonita parte superior redondeada para muffins. Sin tapas planas ... ¡esto no son los 80!
Mira, el listón está muy alto y estamos marcando todas las casillas con esta receta. Voy a compartir todos los secretos y todos los consejos para hacer los muffins de arándanos estilo panadería perfectos.

Consejos para los muffins de arándanos
Todo son mentiras. Lo que ha leído sobre cómo evitar que los arándanos congelados mueran su masa, cómo evitar que los arándanos se hundan, qué arándanos usar para obtener el mejor sabor, todo es mentira.
Este es el por qué…
Cómo evitar que los arándanos mueran morados
Intente sustituir los arándanos secos si está buscando sabor pero no un muffin teñido. Los arándanos secos permanecen suspendidos en la masa durante el horneado y mantienen una textura más estructurada, pero sobre todo, no tiñen la masa, pero aún se hinchan durante el horneado.

¿Por qué mis arándanos tiñen la masa de verde?
El secreto de las bayas de hermoso color púrpura y azul en los productos horneados tiene mucho más que ver con el pH que con cualquier cosa que sus arándanos estén haciendo solos.
Los arándanos se vuelven rojizos cuando se exponen a ácidos, como el jugo de limón y el vinagre, mientras que los arándanos se vuelven azul verdosos en una masa que tiene demasiado bicarbonato de sodio (o grises en un batido con muchos lácteos). Agregue un poco de jugo de limón a su masa o batido para obtener un color más vibrante y estallido de las bayas.

Evitar que los arándanos se hundan
Echarlos en harina no funciona en absoluto. Es una lección sobre la gravedad y la flotabilidad en la que ni siquiera quiero entrar, pero el final sí importa, la gravedad tira mientras los líquidos ayudan a crear la sustentación. Eso significa que el mejor caso para las bayas es poner un poco de masa en la sartén para crear una capa de protección y luego agregar la mezcla de bayas para llenar el molde para muffins con una mejor dispersión de bayas.
Intente colocar bayas en capas en lugar de doblarlas. Agregue un poco de masa, un poco de bayas y continúe hasta la parte superior cuando las presione en la masa. Las bayas no se hundirán, así que nunca las espolvoree encima de la masa.
Cómo obtener muffins con tapas abovedadas
Este es simple, llene los moldes / moldes para muffins hasta la parte superior. Además, asegúrese de que su polvo de hornear esté fresco.

Ingredientes para muffins de arándanos
No hay nada demasiado sorprendente aquí, solo los ingredientes correctos en las raciones correctas se combinan de la manera correcta. Aquí está su lista de compras:
Harina
Levadura en polvo
Sal
Aceite vegetal
Azúcar
Huevos
Vainilla
Extracto de almendra
Leche
Arándanos
Azúcar de lijado
Las medidas de cada ingrediente se enumeran en la tarjeta de recetas a continuación.

Cómo hacer esta receta de muffin de arándanos
Aunque me tomó más de una década darme cuenta de esta receta de muffins de arándanos, no podría ser más simple de hacer. Estos son los pasos:
Precalentar el horno.
Batir todos los ingredientes secos.
Incorpora los arándanos en los ingredientes secos.
Batir todos los ingredientes húmedos en un recipiente aparte.
Vierta los ingredientes húmedos encima de los secos y doble todo junto.
Engrase el molde para muffins o agregue moldes.
Con una cuchara, coloque la masa en los moldes / moldes para muffins en la parte superior.
Espolvoree azúcar de lijado encima.
Hornear.

Todos los detalles se pueden encontrar en la tarjeta de recetas a continuación.

¿Puedes usar arándanos congelados en muffins?
¡Si, absolutamente! Déjelos descongelar por completo, luego enjuague y escurra completamente. Sécalos con palmaditas.

¿Se pueden congelar los muffins?
Estos muffins se congelan muy bien. Hornéalos según las instrucciones. Déjelos enfriar por completo y luego colóquelos individualmente en una bolsa con cierre hermético. Se mantendrán en el congelador hasta por 3 meses.
Cuando esté listo para comerlos, déjelos descongelar en el refrigerador. Luego, caliéntelos en el microondas o hornee a 300 grados durante 6-8 minutos.

¿Cuánto tiempo durarán los muffins?
Estos muffins se mantendrán durante 2-3 días a temperatura ambiente o hasta una semana en un recipiente hermético en el refrigerador.

Muffins de arándanos estilo panadería
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Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 10

2 1/4 tazas de harina 2 cucharaditas de polvo para hornear 1/2 cucharadita de sal 1 1/2 tazas de arándanos 1/2 taza de aceite vegetal 1 taza de azúcar 2 huevos grandes 1 cucharadita de vainilla 1/2 cucharadita de extracto de almendras 1/2 taza de leche de azúcar para lijar para tapas US acostumbrado y # 8211 métrico
Precaliente el horno a 375 grados. Mezcle todos los ingredientes secos. Incorpore los arándanos. En un recipiente aparte, mezcle el aceite vegetal, el azúcar, los huevos, la vainilla, el extracto de almendras y la leche. Vierta los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y dóblelos. Engrase grande. molde para muffins, o rocíe con spray antiadherente. Cuchara en un molde grande para muffins, llenando hasta arriba. Espolvoree azúcar de lijado sobre la parte superior de cada muffin. Hornee a 375 por 5 minutos, luego baje el horno a 350 y continúe horneando por 25-30 minutos, o 12-18 minutos para muffins de tamaño normal.
Los muffins se pueden almacenar en un recipiente hermético durante 2-3 días o congelar durante 3 meses.

información nutricional
Muffins de arándanos estilo panadería

Cantidad por porción (1 muffin)

Calorías 309
Calorías de grasa 108

Grasa 12g18% Grasa saturada 9g56% Grasa trans 1g Colesterol 34mg11% Sodio 136mg6% Potasio 158mg5% Carbohidratos 46g15% Fibra 1g4% Azúcar 23g26% Proteína 5g10%
Vitamina A 79 UI 2% Vitamina C 2 mg 2% Calcio 59 mg 6% Hierro 2 mg 11% * Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.


Receta vegana de muffins de arándanos

Tiempo de preparaciónHora de cocinarMarcas
15 minutos22 minutos + 5 minutos de enfriamiento12 magdalenas
AutorCategoríaMétodo
MagdalenasHorneando

  • 2 tazas de harina para todo uso sin blanquear (yo usé blanqueada)
  • 1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ralladura de limón / naranja
  • 3/4 a 1 taza de azúcar
  • 1 taza de leche no láctea
  • 1/3 taza de aceite de sabor neutro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla / limón / naranja (opcional)
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 y 1/2 tazas de arándanos frescos o congelados
  1. Precaliente el horno a 400F / 200C (vea Mis notas) durante 15 minutos. Engrase ligeramente un molde para muffins.
  2. En un tazón mediano, combine la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la ralladura de naranja, si se usa.
  3. En un tazón grande, combine el azúcar, la leche, el aceite, el extracto y el vinagre. Mezclar bien.
  4. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, revuelva hasta que estén combinados. No revuelva demasiado.
  5. Doble suavemente las bayas con una espátula de goma.
  6. Llene los moldes para muffins aproximadamente 2/3 de su capacidad.
  7. Hornee a 400F durante unos 15 minutos y reduzca la temperatura a 375F y hornee por otros 7-8 minutos o hasta que una brocheta de madera insertada en el centro salga limpia.
  8. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos. Después de eso, retire las magdalenas de las latas y enfríe sobre una rejilla.
  1. Como se mencionó anteriormente, estos muffins veganos de arándanos tienen la mejor textura aireada y esponjosa que es difícil de encontrar en cualquier otra receta de muffins veganos a la par con una receta que usa huevos. Tienes que intentarlo para creerlo. La dulzura es perfecta para nosotros porque no preferimos magdalenas muy dulces. Es posible que deba aumentar la cantidad de azúcar para obtener muffins más dulces.
  1. Hace unos años, supe que hornear los muffins a una temperatura más alta al principio y luego reducir la temperatura al final da buenos muffins en forma de cúpula como los que se pueden comprar en una panadería. Desde que supe este truco, lo he estado siguiendo para mis recetas de muffins y definitivamente funciona.
  2. Con respecto al azúcar, la receta original en sí menciona de 3/4 a 1 taza. He experimentado con 3/4 a 1,25 tazas de azúcar. La taza 3 / 4ths es perfecta para personas como nosotros que no queremos que sus muffins sean muy dulces. Por lo tanto, ajuste la cantidad de azúcar en consecuencia, especialmente si cree que los arándanos que está usando son ácidos.
  3. Si usa arándanos congelados, no es necesario descongelarlos. Agréguelo a la masa para muffins directamente del congelador, pero no mezcle demasiado, o de lo contrario comenzaría a sangrar. Probé esta receta con arándanos frescos y congelados y no encontré ninguna diferencia.
  4. A pesar de que la receta sugiere 1 taza y 1/2 de arándanos, me parece que es un poco demasiado dependiendo del tamaño de los arándanos especialmente. Un par de veces he terminado comiendo más arándanos que muffins. Por eso suelo usar solo 3/4 de taza de arándanos la mayor parte del tiempo. 3/4 taza si es de tamaño más grande de bayas y 1 taza si es la pequeña variedad de arándanos silvestres.


Pensamientos finales

Estos muffins son muy fáciles de hacer. También se congelan bien, por lo que son una opción perfecta si desea prepararlos con anticipación. Me gusta hacer un lote y congelarlos y sacar muffins individuales cuando quiero.

Estos muffins también viajan bien. Pongo algunos en un recipiente hermético para un refrigerio en un viaje por carretera o un desayuno en un hotel.

Me encanta comer estos muffins de arándanos bajos en carbohidratos para el desayuno o como refrigerio. A veces los unto con mantequilla y otras veces simplemente los como sin nada. ¡Disfrutar!

Estos muffins de arándanos bajos en carbohidratos, rápidos y fáciles, son tiernos y están llenos de la bondad de los arándanos. Estos muffins sin azúcar están hechos con harina de almendras, por lo que son perfectos para dietas ceto, bajas en carbohidratos, sin gluten, Atkins, sin granos y paleo.


Ingredientes

Esta receta fácil de muffins de arándanos sigue el método simple de muffins para hornear. Humedezca los ingredientes en un tazón, seque en otro y luego combine. ¡Es tan simple como eso! Recordatorio: Puede encontrar la receta detallada e imprimible en la tarjeta de recetas a continuación.

  • Azúcar moreno y blanco. El azúcar morena agrega un agradable sabor a caramelo a los muffins. Usa azúcar orgánica para asegurarte de que sea vegano. También puede espolvorear un poco de azúcar granulada encima de cada muffin antes de hornear para obtener una corteza crujiente y dulce.
  • Arándanos. Puede utilizar bayas frescas o congeladas. No es necesario descongelar si se usa congelado.
  • Harina. Yo uso harina multiusos orgánica King Arthur.
  • Extracto de vainilla. Elija vainilla pura para obtener el mejor sabor para equilibrar la acidez de las bayas.
  • Leche vegana. Yo uso leche de almendras, pero puedes usar tu leche sin lácteos favorita. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de agregarlo a la masa para muffins de arándanos.
  • Mantequilla vegana. Me gusta usar las barras de mantequilla Earth Balance para hornear. Deje que la mantequilla alcance la temperatura ambiente para mezclarla fácilmente.
  • Levadura en polvo. Esto se activará en los muffins durante el horneado para ayudarlos a levantarse y volverse ligeros y esponjosos.

Cómo hacer muffins de arándanos

La parte de preparación es un trabajo de 5 minutos si usa moldes para muffins y una bola de helado para llenar el molde para muffins:

Batir los ingredientes secos, batir los ingredientes húmedos y luego mezclar ambos.

Saque y vierta en un molde para muffins, luego hornee. ¡Hecho!

Estas magdalenas de arándanos y magdalenas con chispas de chocolate siempre se consumen mejor el día en que se hacen. Al día siguiente y más allá, recalentarlos funciona de maravilla para volverlos ultra húmedos nuevamente (solo 15 segundos en el microondas), como si estuvieran recién hechos.

Agregue un poco de mantequilla, estará en el cielo de los muffins. De hecho, puede guardarlos solo para que pueda justificar untar mantequilla, solo para experimentar eso.

Espero que tengas un maravilloso fin de semana! & # 8211 Nagi x