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Albóndigas de champiñones para la receta de borscht

Albóndigas de champiñones para la receta de borscht


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Esta es la receta de mi abuela polaca de albóndigas de champiñones, que siempre ha insistido en que debe servirse con borscht.

5 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • Para el llenado
  • 100 g de setas silvestres secas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla grande picada
  • sal y pimienta para probar
  • pan rallado, al gusto (opcional)
  • Para la masa
  • 1 kg de harina común
  • 1 yema de huevo
  • 240ml de leche caliente

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 40 minutos› Listo en: 1 hora y 10 minutos

    Para el llenado

  1. En una cacerola pequeña, cubrir los champiñones con agua caliente y llevar a ebullición. Cocine durante 20 minutos hasta que estén tiernos, luego escurra y pique.
  2. Derrita la mantequilla en una cacerola luego agregue las cebollas y cocine por unos momentos. Agregue los champiñones y cocine hasta que la cebolla esté suave. Sazone con sal y pimienta al gusto. Si la mezcla parece aflojarse, agregue un poco de pan rallado. Dejar de lado.
  3. Para la masa:

  4. Combine la harina con la yema de huevo y la leche caliente, revuelva rápidamente con un tenedor hasta que esté bien incorporada. La masa debe quedar lisa y suave. Si está demasiado rígido, vierta un poco más de leche.
  5. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa y cortar en cuadrados de 4 cm. Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado. Doble la masa sobre el relleno para formar un triángulo, luego pellizque los bordes para sellar. Junta los extremos opuestos y pellizca.
  6. Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Coloque las bolas de masa en tandas y cocine durante 10 minutos hasta que floten en la superficie. Usa una espumadera para sacarlos.

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Reseñas en inglés (1)


Uszka "orejitas" y porcini # 8211 rellenas de albóndigas polacas para Borscht de Nochebuena

Uszka son pequeños pierogies rellenos de setas silvestres y cebolla salteada. Algunas veces relleno de chucrut y champiñones también se utiliza. Uszka se traduce como orejitas en polaco. Por lo general, se sirven con sopa de remolacha de Nochebuena - Borscht & # 8211 Barszcz Wigilijny. El relleno es simple y fácil de hacer, pero darle forma a la uszka requiere un poco de tiempo. Teniendo en cuenta que los hacemos una vez al año, realmente valen la pena. La delicada masa de pierogi rellena de champiñones casi se derrite en la boca y combinada con una clara sopa de remolacha es realmente maravillosa. A continuación encontrará una receta auténtica con fotos paso a paso. La receta a continuación se centra en el relleno de champiñones. Para obtener instrucciones más detalladas sobre cómo hacer la mejor masa pierogi, instrucciones para dar forma, almacenar y congelar, consulte esta publicación: la mejor Masa pierogi.


Mushroom Pierogi & # 8220Uszka & # 8221 Servido en Nochebuena en Polonia

Borscht with Uszka es una sopa clásica que casi todos en Polonia sirven para la cena de Nochebuena. Si bien una minoría de los hogares elige ir con sopa de champiñones para la víspera de Navidad, incluso algunos de ellos servirán un Borscht con Uszka. Como la mayoría de los polacos, soy muy del campamento Borscht with Mushroom Pierogi y lo sirvo para mi familia todos los años.

Hay algo mágico en una sopa de remolacha con champiñones. Se combinan muy bien juntos. Si eres escéptico, prueba mi receta de borscht con estos uszka y estoy seguro de que estarás convencido. El enfoque de esta publicación está solo en Uszka, la pequeña superestrella de esta sopa.

Cómo hacer estos pequeños & # 8220Uszka & # 8221

Ingredientes necesarios para hacer Pierogi de hongos:

  • Hongos Porcini Secos
  • Fresh Baby Bella y / o Champiñones Blancos
  • Cebolla amarilla
  • Manteca
  • Harina
  • Agua
  • Leche
  • Sal y pimienta.

Relleno de hongos:

Paso 1: Coloque los hongos porcini secos en una olla y cúbralos con agua. Deje hervir y cocine los champiñones durante aproximadamente una hora. Una vez cocidos, debe usar una espumadera y retirarlos suavemente del agua hirviendo. Los hongos secos tienden a estar muy sucios y tienen mucha arena, por lo que este es un paso importante. La mayor parte de la tierra / arena caerá al fondo de la olla, pero también debes mover los champiñones al cilantro y lavarlos muy bien con agua corriente. Una vez limpias, déjalas a un lado.

Paso 2: En una sartén calentar un poco de mantequilla y añadir la cebolla picada. Cocine hasta que esté transparente. Mientras tanto, limpia y corta los champiñones frescos en rodajas. Agregue los champiñones a las cebollas, sazone con sal y pimienta y cocine por unos 15 minutos hasta que estén suaves y completamente cocidos.

Paso 3: En un procesador de alimentos, combine los champiñones secos cocidos con los champiñones frescos salteados y presione unas cuantas veces. Verifique el condimento y sal y pimienta según sea necesario. Pulsa unas cuantas veces más. ¡No proceses demasiado los champiñones! Desea tener pequeños trozos de champiñones en el relleno, en lugar de una pasta. Dejar de lado.

Masa pierogi:

Si no tiene una batidora de pie, puede hacer su masa a mano como le muestro en esta receta de chucrut y pierogi de hongos de Scratch. Sin embargo, mi esposo me compró esta hermosa batidora de pie como regalo la Navidad pasada y no sé cómo vivía sin ella. Hacer una masa de pierogi ahora es muy fácil.

Paso 1: Coloque un gancho para masa en su batidora. Agrega harina en el bol. Agregue la mantequilla derretida y la leche tibia, y luego comience a mezclar a baja velocidad.

Paso 2: Comience a agregar agua tibia poco a poco. Para 3 tazas de harina, debe usar 1/2 taza de leche y aproximadamente 3/4 tazas de agua. Pero a veces la harina absorbe más humedad y deberá agregar más agua. Al final, su masa debe ser elástica y no pegajosa al bol.

Paso 3: Cubre el bol con film transparente y déjalo reposar media hora.

Paso 4: Divide tu masa en cuatro partes. Enharina tu superficie de trabajo y coloca 1/4 de la masa sobre ella. Cubre el resto de la masa con film transparente. Con un rodillo, extienda la masa hasta que esté fina pero no transparente.

Montaje de Pierogi:

Paso 1: Con un vaso de 1,5 pulgadas de diámetro (es decir, un vaso de chupito), corte las rodajas de la masa.

Paso 2: Trabajando con un círculo a la vez, agregue 1/2 cucharadita de relleno en el medio, humedezca la mitad del círculo y cúbralo para que se encuentre con el otro lado del círculo. Pega los bordes juntos.

Paso 3: Agarra los extremos opuestos del pierogi y pégalos juntos para crear una bola de masa con forma de & # 8220ear & # 8221.

Paso 4: Continuar con el resto de la masa y el relleno.

Paso 5: Ponga a hervir una olla grande de agua, sal generosamente y agregue no más de 10 pierogi a la vez. Hervir durante unos 2 minutos una vez que salgan a la superficie.

Paso 6: Retire los pierogi a una superficie seca (tabla de cortar o bandeja para hornear galletas) de manera que no se toquen entre sí.

Paso 7: Si sirve inmediatamente, coloque el pierogi en tazones y cúbralo con borscht.

Cómo almacenar pierogi

Si no usa su pierogi de inmediato, o si desea prepararlos con anticipación, aquí & # 8217s mi consejo sobre cómo congelarlos y asegúrese de que no se peguen.

  • Primero, debe asegurarse de que su Uszka esté seco en cada lado (cualquier humedad en una masa hará que se pegue). Cuando los saque del agua y los coloque sobre una superficie seca, déjelos reposar allí hasta que la parte superior esté totalmente seca.
  • Luego, use una tabla seca diferente o una bandeja para hornear galletas y voltee el Uszka hacia el otro lado para que se seque la parte inferior.
  • Una vez que estén totalmente secos, colóquelos en otra bandeja para hornear galletas. Asegúrese de que no se toquen entre sí. Coloque la bandeja para hornear galletas en un congelador y deje que el pierogi se congele.
  • Una vez que estén congelados, puedes sacarlos de la hoja y colocarlos en una bolsa Ziploc, y guardarlos hasta por 2 meses en el congelador.
  • Cuando esté listo para comerlos, colóquelos directamente del congelador en agua hirviendo y cocine durante unos 5 minutos.
  • Sirva en tazones con borscht.

Si tu no quiero congelarlos, debido a que los usará en los próximos días, puede utilizar este método:


Borscht ucraniano con albóndigas de alcaravea

Mi linaje paterno rebosa de sopa: guisos de cebada tachonados de hongos negros y opacos como gachas, el caldo de tomate fino de nuestra vigilia polaca de Nochebuena, nadando con bolas de masa no más grandes que un ojo de pájaro y el brebaje simple, lechoso y campesino, ensamblado de la abuela Sophie. restos de cocina, conocidos cariñosamente dentro del clan como "sopa de bolas de masa".

Aunque mi abuela se ha ido y sus sopas no han pasado por los labios de mi padre en casi 20 años, cuando llega el invierno, como un reloj, suspira por ellas. Así que mi madre y yo hacemos lo que podemos, lo que las mujeres de Karnasiewicz seguramente han estado haciendo durante generaciones: cortamos, trituramos y llenamos nuestras macetas. Nos reconfortamos con borscht.

De hecho, de todas nuestras sopas, este es el San Valentín comestible de mi familia: el cuenco humeante de caldo de color burdeos veteado de repollo y nabo y ligeramente perfumado con vinagre y clavo de olor tiernos hebras de ternera hervida a fuego lento, tan oscuro y tan suave como pumpernickel una filigrana de eneldo fresco y una bola de crema agria que se funde en una mancha de pastel y rábano picante para calentar todo.

Sopa de remolacha. No, no suena bonito. Pero cuando están bien hechos, pocos platos pueden ser tan seductores. Limpio, terroso y económico, un poco amargo y un poco dulce, elaborado con las provisiones más humildes y mejor con la edad, es un bolso de seda carmesí cosido a partir de una remolacha.

Tradicionalmente, el corazón del borscht ha corrido en un ancho río a través de Escandinavia, Europa del Este y los Balcanes, pasando de Vilnius a Tbilisi, del Báltico al Mar Negro. Pero, en última instancia, los antojos de borscht persisten en cualquier lugar durante el clima oscuro y húmedo del invierno, cuando un poco de luminosidad y color es realmente un regalo.

¿Quizás no tienes borscht en tu línea de sangre? No importa: a pesar de lo que los celosos moscovitas o polacos puedan argumentar, no hay recetas "correctas" (preferencias nacionalistas y pecadillos, vuelos de fantasía regionales y riffs de temporada, ciertamente), pero el borscht sigue siendo un plato definido en gran medida por la forma. ha sido adoptado y, como minestrone, es un asunto en evolución e improvisado.

Debería haber remolacha, sí, para un toque de azúcar y el tono rubí característico. (Aunque, en una excepción a la regla, bialy barszcz - "borscht blanco" polaco - no contiene remolacha y es divino). De lo contrario, el borscht puede contener hasta 20 ingredientes o tan solo cuatro ser vegetarianos o abultadas con carne enriquecida con tomates, abultadas con frijoles, condimentadas con col blanca o roja, sorbidas calientes o frías. (La cena de todos por excelencia fue diseñada para perdonar, aceptar todo lo que contenía el sótano). En Ucrania, donde la mayoría de las fuentes coinciden en que se introdujo en el 1300 y, hasta hace poco, se podía encontrar en la mesa del desayuno, el almuerzo y la cena de una familia. - los proverbios se refieren a él simplemente como "el centro de todo".

El borscht en el que creció mi padre seguía la tradición ucraniana, lo que significa que era chockablock y carnoso, construido sobre una base de cerdo salado o costillas cortas, la carne dejada para deslizarse del hueso y el caldo fortificado con zanahorias, apio, cebolla, pimienta y laurel. Luego vino la cornucopia: tal vez un nabo o dos, una papa rojiza, otra zanahoria, una cabeza firme de repollo y algunas remolachas pequeñas, todo cuidadosamente cortado en cubos y rallado y agregado con una orquestación precisa para lograr un equilibrio de sedosidad y crujido.

Incluso ahora, de pie junto a mi estufa, esta suele ser la plantilla con la que comienzo, aunque, como ocurre con todos los niños testarudos, la tentación de poner mi sello en las cosas invariablemente conduce a divagaciones de la línea familiar.

Por ejemplo: a mi marido no le gusta el apio, así que adiós a los puerros y un puñado de ajo fragante en su lugar. A veces mi estado de ánimo exige una versión sin carne y más austera a base de hongos. A veces, doy volumen a mi bouquet garni con granos de pimienta, anís estrellado y clavo de olor puntiagudo, que le da a la olla el aroma sutil de la Ruta de la Seda, o cambio un rojizo por una batata o echo esa manzana verde, sola en el frutero.

Uno de los sellos distintivos del borscht es su cuidadoso equilibrio entre dulzor y acidez. Este último elemento puede provenir de jugo de limón o vinagre o chucrut mezclado con el caldo, aunque tradicionalmente, la fuente habría sido el kvas, un tónico fermentado a base de cerveza hecho de centeno, cebada o, a veces, remolacha misma, que tiene un efecto especial. linaje antiguo entre los eslavos, y sigue siendo omnipresente en gran parte de Rusia. Si eres del tipo de bricolaje, el kvas no es muy difícil de hacer y las recetas abundan en Internet, pero en caso de apuro, la mayoría de los mercados de Europa central y oriental tienen una versión comercial que es un buen sustituto.

O puede hacer lo que hice recientemente y dejar que el color inspire la innovación. Deambulando por los pasillos del mercado, mis ojos se posaron en una pinta de arándanos frescos. Su tono era un complemento natural para el borscht, por supuesto, y también, supuse, podría ser su jugosidad agria. En casa, arrojé los arándanos con azúcar y sal, ajo, un chorrito de aceite y una ducha de romero fresco, los esparcí en una bandeja para hornear y los asé hasta que se les partió la piel tensa. Luego, en la olla se fueron a juntar con el montón de patatas, zanahorias y cebollas que ya se ablandaban en las gotas de tocino. Terminado con unas tazas de caldo de pollo y dejado hervir a fuego lento, el resultado fue una nueva y hermosa base de borscht: dulce, agria y absolutamente sorprendente.

Un tazón lleno de borscht suele ser lo suficientemente abundante como para aplacar todos los apetitos, excepto los más feroces, pero un poco de pan negro denso untado con mantequilla es una adición fácil e invariablemente bienvenida para absorber las últimas cucharadas. Sin embargo, si lo que busca es una cena más adecuada, puede seguir el ejemplo de los rusos y ofrecer un plato de sabrosos pasteles filo o de los polacos, que prefieren el pierogi o los ucranianos, que espolvorean galushki, deliciosas albóndigas de trigo sarraceno, directamente en el maceta.

Luego, finalmente, todo lo que queda por hacer es admirarlo. Sirve el borscht en un bol blanco y dóralo con una pizca de crema agria. Ofrézcalo a alguien a quien ama. Escuche, y es posible que los escuche suspirar. Están satisfechos. Tu trabajo está hecho.


Relleno

Comience con 2/3 taza de cebollas cocidas (de Instant Onions) o saltee una cebolla finamente picada en aceite durante aproximadamente media hora a fuego lento. Si está haciendo estas bolas de masa para Sviata Vecheria, use aceite vegetal en lugar de mantequilla.

Picar algunos champiñones & # 8211 Usé un paquete de 454 g de champiñones cremini. Mis abuelos solían recolectar hongos colmenillas en su granja. Si no tiene un balde de colmenillas, las cremini o los champiñones marrones sin tallo están bien.

Saltee los champiñones con las cebollas cocidas durante unos 30 minutos & # 8211 hasta que aparezca el agua y se evapore. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Mientras tanto, construya su línea de montaje de bolas de masa. Usted & # 8217 necesitará:

  1. un tazón pequeño de agua
  2. su pila de envoltorios de bola de masa en un recipiente hermético o debajo de una toalla ligeramente húmeda
  3. una cuchara medidora
  4. una bandeja para galletas forrada con papel pergamino
  5. un amigo para ayudarte (opcional)

Agregue dos yemas de huevo a la mezcla de champiñones enfriada junto con el eneldo picado. Mezclar esto hasta que esté combinado.

Luego, saque una envoltura de bola de masa y colóquela en su encimera o tabla de cortar.

Cúbralo con un poco menos de una cucharada de la mezcla de relleno.

Sumerge tu dedo en el agua y pásalo por el exterior del círculo. Asegúrese de que no haya trozos de relleno sueltos en los que necesite sellar la bola de masa. Hago esto cuatro veces para asegurarme de que esté mojado.

Dobla el círculo por la mitad para formar un semicírculo como una pierogia.

Presione los dos lados juntos.

Exprima el aire mientras sella.

Presione de nuevo por todos lados.

Doble suavemente la bola de masa por la mitad para que las dos esquinas se toquen.

Humedezca las dos esquinas y presione juntas. Duro.

Ahora parece una oreja de cerdo o un tortellini.

Si está nervioso por que permanezcan juntos, hierva un par como prueba. Si explotan, probablemente no esté sellando lo suficientemente bien y # 8211 use más agua al sellar. ¡Presiona fuerte! Si no explotan, disfrute de un refrigerio rápido.

A medida que los complete, alinéelos en una bandeja para hornear galletas. Si vive en las praderas (y hace -20 ° C afuera), puede ponerlas afuera para que se congelen. En cualquier otro lugar, simplemente póngalos en su congelador. Una vez que estén congelados, puede embolsarlos sin que se peguen.

Cuando llegue el momento de servirlos, hiérvelos en agua hirviendo rápidamente hasta que floten. Los dejaré un par de minutos después de que floten, por si acaso.

Para servir con borscht, coloque algunas albóndigas hervidas en el tazón de sopa y cubra con borscht.

Para Sviata Vecheria, generalmente sirvo solo uno o dos por tazón & # 8211 porque la gente tiene que comer otras once cosas. Pero, de tres a cinco de estas bolas de masa pueden convertir una sopa en una comida completa.


Caldo polaco de remolacha navideña con albóndigas rellenas de champiñones

Ingredientes

  • Para hacer el entrante:
  • Aproximadamente 1 libra / 0.5 kg de remolacha fresca
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharada de sal
  • 4 dientes de ajo machacados
  • Un trozo de pan de centeno, centeno o masa madre (si lo tiene)
  • 1 cuarto de galón / 4 tazas de agua hervida y enfriada
  • Adicionalmente:
  • Una vasija de decapado o un frasco de vidrio
  • Para hacer el caldo:
  • 2 1/2 taza / 2 oz / 60 g de hongos silvestres secos *
  • 2,5 tazas de agua
  • 1/2 de raíz de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 tallo de apio
  • 1 chirivía
  • 1/4 de cebolla quemada directamente en un quemador de gas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 cada uno de granos de pimienta y pimienta de Jamaica (enteros)
  • 1/2 c + 1/2 c de vinagre (4%)
  • 2-3 remolachas medianas
  • 1 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Espolvorear mejorana seca
  • 3 dientes de ajo machacados

Instrucciones

Lave, pele y corte las remolachas en rodajas finas. Coloque en un recipiente de decapado de vidrio o cerámica limpio. Agregue azúcar, sal, ajo, pan y agregue agua. Deje reposar en la encimera durante 5 días para que se agria.

Una noche antes de que esté listo para cocinar el caldo, coloque los champiñones secos en una olla y agregue 2.5 tazas de agua para remojar (asegúrese de que sea lo suficientemente grande para que quepan unas 8 tazas de líquido). Al día siguiente, para remojar los champiñones, agregue la raíz de apio limpia y pelada, las zanahorias, la chirivía, el tallo de apio, la cebolla, los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica y la sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Colar el líquido y devolverlo a la olla. Reserva las verduras.

Cuela las remolachas que se han estado agriando, agrega 1/2 taza de vinagre para evitar que pierdan un color rojo intenso.

Limpiar y pelar las remolachas frescas, cortarlas en rodajas finas y agregarlas al caldo de hongos / verduras. También agregue las remolachas agrias. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire las remolachas. Agregue agua de remolacha agria al caldo de champiñones / vegetales y caliente por completo, pero NO HIERVA.

Para terminar agregue la mantequilla, la mejorana y el ajo machacado. Gusto. Si es demasiado agrio / avinagrado, agregue un poco más de azúcar. También agregue un poco más de sal, si es necesario.

Notas

La sopa de remolacha puede ser difícil porque pierde color rápidamente. El vinagre puede ayudar a prevenirlo, pero a veces es posible que se ponga marrón. Si esto sucede, no se preocupe. Incluso si pierde color, esto no afecta el sabor.

Reserve hongos silvestres y verduras del caldo para hacer bolas de masa rellenas de hongos (receta aquí).

Sirva como plato de apertura en su cena de Navidad.

¡Feliz cocina y smacznego!

* Me gusta esta mezcla de setas silvestres porque me recuerda mucho a las setas recolectadas en Polonia.


Un pequeño secreto, si te sobra la mezcla de hongos, puedes hacer un roux y convertirlo en salsa de hongos para galletas por la mañana.

Sé que esto normalmente se sirve en el invierno, pero sentí que el caldo de remolacha transparente sería una excelente manera de incorporar remolachas en mi menú de la Cena de Pascua. El color es hermoso, el caldo es fenomenal y las albóndigas son delicadas y tiernas.

Si tienes masa sobrante, como definitivamente hice yo, puedes usarla para hacer albóndigas de champiñones vegetarianos.


Instrucciones

  1. Derrita la mantequilla en una olla grande para sopa. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego medio alto, hasta que la cebolla esté suave (5 min).
  2. Agregue remolacha, zanahoria, apio, pimienta de Jamaica y laurel. Revuelva para cubrir con mantequilla.
  3. Agregue el caldo y deje hervir. Cocine hasta que las verduras estén tiernas (10 min).
  4. Retira la olla del fuego. (Si lo desea, puede colar las verduras de su borscht ahora). Agregue el vinagre, el azúcar, la pimienta y la sal al caldo. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta al gusto.
  5. Sirva con una cucharada de crema agria y una pizca de eneldo, si lo desea.

Borscht (auténtica receta polaca)

Ingredientes

  • 4 & # 32 Zanahorias & # 32 tamaño mediano
  • 1 & # 32 Chirivía & # 32 tamaño mediano
  • 1/2 & # 32 Raíz de apio & # 32 Si es grande, 1/4 será suficiente
  • 1 & # 32 Puerro
  • 4 y # 32 ramita y # 32 perejil
  • 1 & # 32 taza & # 32 Hongos Porcini secos
  • 2 & # 32 hojas de laurel
  • 4 & # 32 entera & # 32 pimienta de Jamaica
  • 6 y # 32 Remolachas y # 32 de tamaño mediano
  • 1 & # 32 Apple & # 32 de cualquier tipo, cortada con la piel
  • 3 & # 32 dientes & # 32 Ajo & # 32 pelados
  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 de vinagre blanco & # 32 + más si es necesario
  • 1 & # 32 cucharadas & # 32 de jugo de limón & # 32 recién exprimido
  • 2 & # 32 cucharadita & # 32 Azúcar & # 32 + más si es necesario
  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 Sal & # 32 + más si es necesario
  • 1/4 & # 32 cucharadita & # 32 Mejorana & # 32 seco
  • Pimienta recién molida & # 32 al gusto

Instrucciones

Notas

Nutrición

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Resumen de la receta

  • 6 setas silvestres secas
  • 8 remolachas medianas, cortadas
  • 4 cuartos de galón de agua, o más según sea necesario
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo, cortados por la mitad
  • 10 bayas de pimienta de Jamaica enteras
  • 4 hojas de laurel
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 5 cucharadas de aceite vegetal
  • Jugo de 1 limón
  • 1 manojo de perejil fresco picado (Opcional)

Coloque los champiñones secos en un recipiente, cúbralos con agua fría y déjelos en remojo durante 30 minutos. Drenar.

Mientras los champiñones se remojan, coloque la remolacha en una olla, cúbrala con agua y déjela hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 30 minutos. Escurrir y enfriar hasta que se manipule fácilmente. Pelar y cortar las remolachas.

Coloque las remolachas en rodajas en una olla grande y cúbralas con 4 cuartos de galón de agua. Agregue los champiñones escurridos, las cebollas, el ajo, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Agregue el aceite y el jugo de limón. Cocine a fuego medio durante 30 minutos. Adorne con perejil.


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