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De la bodega: 12 tintos mundanos

De la bodega: 12 tintos mundanos



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A estas alturas, los bebedores que son aficionados al vino tinto probablemente estén hasta las orejas con moscatos dulces y rizados y vinos con tonos anémicos de rosa. No se preocupe, el verano casi ha terminado y pronto podrá volver a beber vinos tintos a temperatura ambiente sin verterlos en una taza de café y retirarse a un lugar con sombra donde nadie lo verá.

Mientras tanto, aquí hay una docena de tintos mundanos para que empieces a ponerte en forma para las ligas de vino de invierno.

2010 Stéphane Ogier "L’Âme Soeur" syrah Pays de Seyssel (precio aún no determinado). Un vino picante, ahumado y magro encantador que, sin embargo, tiene muchos sabores de frambuesa oscura y notas minerales. El joven Ogier es pionero en esta prometedora región recién redescubierta del norte del Ródano.

2009 Jordan Alexander Valley cabernet sauvignon ($ 53). Este vino tiene hermosos frutos que van desde las cerezas hasta las ciruelas, pero debes decantarlo con una hora de anticipación para que se desarrollen. Muy en el estilo clásico "clarete", también es magro en el final para equilibrar la fruta. Decante ahora o beba en una docena de años, diciéndose lo inteligente que fue al comprarlo por este precio en 2013.

2011 XYZin California Old Vines zinfandel ($ 16). Muy bien hecho con fruta cremosa y redondeada, y solo un toque de picante. Taninos ligeros, buen final.

2010 RouteStock "Ruta 29" Cabernet Sauvignon del Valle de Napa ($ 20). Afrutado, pesado y confitado con sabores de bayas mixtas. Podría utilizar más estructura, equilibrio y complejidad para la denominación.

2011 William Hardy Shiraz de Australia del Sur ($ 20). Un vino básico y agradable: fruta madura sabrosa construida sobre una estructura magra agradable. Los sabores son cereza oscura, un toque de tabaco y finas notas saladas.

2010 Château Cantin St-Émilion Grand Cru ($ 28). Más grande (15,5 por ciento de alcohol) y más placentero que muchos St-É's cantados, está lleno, maduro y rico, pero no parece demasiado extraído. Los sabores de bayas oscuras se transforman en un acabado de chocolate con un toque de mina de lápiz de la orilla derecha.

2011 Clos Beauregard Pomerol ($ 50). Francamente, es un poco decepcionante con poco cuerpo medio. Más sabroso que afrutado. (Quería algo más ...)

2010 Castello Banfi "Belnero" Toscana IGT ($ 24). Mezcla de frambuesas negras cremosas y moras rasposas y asertivas. De cuerpo medio, pero no fácil, uno de esos vinos bienvenidos que se pueden tomar solo o llevar a la mesa.

2010 Château Lestage Simon Haut Medoc ($ 21). Un buen Left Banker tradicional con grosellas y cerezas oscuras, buenas notas minerales, con cuerpo, todavía un poco apretado. Estos son los vinos asequibles para embotellar bodegas que todavía se beberán bien durante años.

2010 Flegenheimer Bros.McLaren Vale Reserve tinto reserva ($ 28). ¿Debe ser vertido por vaso o por chupito? Si te gustan los tintos grandes (casi un 16 por ciento de alcohol) con mucho oporto o regusto a aguardiente caliente, este es tu vino. De uvas shiraz y petite sirah, tiene una agradable mermelada al estilo de la frambuesa negra con semillas. Estaríamos tentados a mojar un triángulo de pan tostado con nuestro café de la mañana.

2011 Vinaceous "Voodoo Moon" Margaret River malbec ($ 15). Puede tener la tentación de esconder su etiqueta de parque de casas rodantes en una bolsa marrón si está sirviendo a amigos, pero, aparte de eso, es un vino de comida bueno y simple con un sabor afrutado magra y terroso de bayas de saúco. No juzgues este vino por su etiqueta.

2010 Waterstone Napa Valley merlot ($ 18). Un vino de buen comportamiento, redondo, no complejo, con muchos sabores equilibrados de cereza roja y taninos ligeros: un vino bueno, agradable y de sorbo.


Los 12 mejores vinos de naranja para comprar ahora mismo

En estos días, los enólogos de todo el mundo producen con entusiasmo vino de naranja, y la gran cantidad y variedad de vinos, sabores, texturas y estilos es alucinante.

Aquí tienes una pregunta divertida para divertir a tus amigos amantes del vino: ¿Qué estilo de vino está ganando popularidad en todo Estados Unidos, pero nunca se puede vender con su nombre escrito en la etiqueta?

La respuesta es el vino naranja, una abreviatura no oficial pero ahora popular en todo el mundo que se refiere al "vino elaborado con uvas blancas que se fermentaron con sus pieles". El desafío es que la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco (TTB), que supervisa el etiquetado del vino , ha pronunciado que el término & quotorange wine & quot podría confundir a la gente y hacerles creer que el vino en realidad está hecho de naranjas.

Por lo tanto, si disfruta de estos vinos, debe buscarlos a través de varias palabras en clave: contacto con la piel, vino ámbar y vino blanco fermentado con la piel, o términos en idiomas extranjeros como curtimenta (Portugués) o vino bianco macerato (Italiano).

El término vino de naranja ha ganado popularidad porque es una forma sencilla de referirse al tono ámbar o naranja más oscuro de los vinos. El color en los vinos de naranja proviene del contacto prolongado con los hollejos de la uva durante la fermentación, del mismo modo que se producen los vinos tintos a partir de uvas tintas. Es lo opuesto a la producción de vino blanco convencional, donde las pieles de las uvas se quitan del jugo después de unas pocas horas.

El vino naranja ha recibido una buena cantidad de críticas, principalmente porque es visto como un ejemplo del movimiento del vino natural. Los vinos naturales, elaborados con una mínima intervención tanto en el viñedo como en la bodega, a menudo tienen aromas y sabores sorprendentemente diferentes que parecen preocupar a los tradicionalistas del vino. Pero dado que los vinos de naranja a menudo tienen un componente de textura sustancial & # x2014taninos, como en un vino tinto, o un cuerpo más completo & # x2014, presentan un punto de diferencia mayor que sus primos blancos, ros & # xE9 o tintos de mínima intervención.

No hay ninguna necesidad de quedar atrapado en el debate, pero recuerde esto: vino de naranja (o vino blanco fermentado con piel si tiende a lo detallado) se refiere a una técnica de vinificación, no a una filosofía. Eso es lo que se diferencia drásticamente del vino natural. Y, teniendo esto en cuenta, los vinos de naranja son tan amplios y diversos como lo son los blancos, tintos o rosados.

Si bien las raíces de este estilo de elaboración del vino son antiguas & # x2014it & aposs el último método de elaboración del vino de tecnología cero & # x2014, su renacimiento moderno solo comenzó a acelerarse en las últimas dos décadas, gracias a los productores pioneros en el noreste de Italia (Friuli), el oeste de Eslovenia (Brda). ) y, en particular, el país de Georgia (esencialmente, los blancos de contacto con la piel de su lugar de nacimiento se han fabricado en Georgia durante miles de años).

Ahora, los enólogos de todos los rincones productores de vino del mundo se han dedicado con entusiasmo al estilo, lo que significa que la gran cantidad y variedad de vinos, sabores, texturas y estilos es alucinante. Aquí hay una docena de deliciosos vinos de naranja de nueve países diferentes, que le dan una idea de lo que & aposs se ofrece para cualquier persona con un paladar aventurero.

2017 Heinrich Graue Freyheit ($ 51)

Si pensaba que descriptores como & quotelegant & quot y & quot; centrado en frutas & quot no se aplicaban & apost a los vinos de naranja, piénselo de nuevo. Este embotellado austriaco es una vinificación cero-cero (sin aditivos, ni siquiera una pizca de dióxido de azufre) hecha con una habilidad excepcional, con el resultado final que muestra la pureza de la fruta y un paladar jugoso y picante que simplemente burbujea con energía.

La mezcla de variedades de Borgoña cultivadas biodinámicamente (Grauer Burgunder, Weissburgunder y Chardonnay) de los viñedos Heinrich & aposs Burgenland se fermentó en estado salvaje con dos semanas de contacto con la piel y luego se envejeció durante 17 meses en barricas de roble usadas de gran formato. A partir de la añada 2018 en adelante, Heinrich está reemplazando rápidamente las barricas por ánforas, logrando aún más finura y pureza.

2018 Manon High Paradise ($ 40)

Tim Webber y Monique Millton cultivan sus viñas biodinámicamente 2000 y apos en Australia y en las colinas de Adelaide, en tierras que reconocen como pertenecientes espiritualmente a la tribu aborigen Peramangk. High Paradise es una fascinante mezcla de Chardonnay, Savagnin y Gargenega (la uva clave de Soave), con algunos componentes fermentados con piel y otros prensados ​​directamente (fermentados sin piel).

El resultado final tiene una textura sedosa y refinada con el picante de Garganega y una pizca de aromáticos florales. Tenga en cuenta que el 2017 también bebe maravillosamente en este momento, lo que sugiere que este es un vino que se beneficia de algunos años de edad en botella.

2018 Pepe Mendoza Casa Agricola Pureza Muscat ($ 30)

Este apasionante vino de Alicante, en el extremo sur de España, cautiva por su frescura y delicadeza. Pepe Mendoza cultiva en seco sus viñas y tiene la altitud de su lado para ayudar a mantener toda la acidez importante en las uvas.

Fermentado en tinajas (pequeñas ánforas españolas), el contacto con la piel aquí da una concentración increíble a la fruta melocotón perfumada, agregando aromas tentadores de romero y menta. No hay nada puntiagudo en la textura, pero sí un vino estructurado y sustancial, construido para durar.

Y no te preocupes por el moscatel, si no eres un fanático de la variedad y apostas por los aromas típicos de lichi o pétalos de rosa, este vino te tiene cubierto. Esas notas están muy bien reiniciadas y don & apost dominan la experiencia de beberlas.

2019 Domaine des Mathouans Mine de Rien ($ 27)

Algunos vinos tienen ese intangible potabilidad factor. Y este de Francia y la región de Aposs Roussillon califica. Para ello Muscat a Petit Grains recibe el tratamiento de racimo entero, con una maceración semicarbónica de unos 20 días.

El resultado es una expresión completamente alegre de aflicción y todo lo aromático, con el más mínimo indicio de rusticidad de corral que dice & quot; don & apost, tómame en serio & # x2014; sólo bebe y sé feliz & quot. Es un batido total cuando se trata de textura, pero en términos de cuerpo. y la profundidad es una bestia diferente a un moscatel fermentado sin piel estándar.

Y en cuanto al nombre & # x2014mina de rien& # x2014it significa & quot no BS. & quot; Ciertamente.

2019 Baia's Wine Tsitska-Tsolikouri-Krakhuna ($ 28)

Mientras que los vinos fermentados con qvevri del este de Georgia (Kakheti) a veces son brutalmente tánicos y secos, el estilo tradicional en el oeste (Imereti) siempre ha sido más suave, con menos contacto con la piel.

El qvevri (un tipo de ánfora enterrada grande y específica de Georgia con un punto distintivo en la parte inferior) ha sido el núcleo de la elaboración del vino aquí durante más de 5.000 años. Baia y su hermana Gvantsa Abduladze elaboran vinos de baja intervención y estilo tradicional en su finca familiar en Imereti & # x2014, esencialmente solo uvas, además de una larga fermentación y envejecimiento en la arcilla qvevri. Los vinos de Baia & aposs tienen un toque delicado, y ninguno más que este blend de la región y aposs tres variedades autóctonas más comunes.

Podrás probar cítricos picantes, ciruela umeboshi y un poco de kiwi. Es realmente untuoso y esponjoso con un encantador pinchazo tánico en el final. Esto básicamente lo tiene todo: expresión frutal, estructura y frescura. Y aposs una introducción súper accesible al oeste de Georgia y la tradición aposs qvevri.

NV Croci Campedello Bianco Frizzante ($ 24)

Emilia-Romagna y aposs Massimiliano Croci es uno de los enólogos jóvenes más tímidos y retraídos que conozco, pero sus vinos son francos y con carácter. Este estilo frizzante ligeramente chispeante es típico de la región (no está muy lejos del país Lambrusco).

Lo fermenta parcialmente en tanques y luego lo embotella para desarrollar las burbujas más importantes. Croci está situado en la subregión de Colli Piacentini, hogar de la variedad muy particular Malvasia di Candia Aromatica. Como era de esperar por su nombre, esta es una uva muy aromática, con un distintivo perfume de frutas confitadas y flores secas.

Campedello siempre tiene algunas semanas de contacto con la piel, y hay taninos y burbujas, una combinación que me encanta & # x2014especialmente en conjunto con algo de la cocina cargada de cerdo que & aposs popular en la región.

2015 Paraschos Amphoreus Ribolla Gialla ($ 56)

La familia Paraschos tiene raíces griegas, pero se estableció en una zona idílica de Italia y aposs Collio, justo en la frontera con Eslovenia. Inspirándose en sus conocidos vecinos Gravner y Radikon, sus vinos blancos se elaboran con un contacto prolongado con la piel y, a veces, como aquí, se fermentan en ánforas.

Las ánforas Paraschos & apos de elección son pequeñas vasijas cretenses. Evangelos y sus hijos Alexis y Jannis siempre logran una tensión asombrosa en sus vinos, y esta no es una excepción. Ribolla Gialla no es una variedad con un carácter frutal particularmente fuerte, aunque aquí hay ciruelas amarillas maduras en el paladar. Pero en lo que sobresale (cuando se fermenta con la piel) es en una complejidad herbácea ligeramente melosa y una estructura muy seria. Todo esto lo convierte en un vino que se puede beber felizmente ahora (con casi seis años), pero que también se puede conservar durante años más.

2019 Herdade do Rocim Amphora Branco ($ 19)

Es posible que sea extraordinario pensar que en Portugal, la tradición vinícola del sur del Alentejo & aposs permaneció casi invisible & # x2014 escondida a la vista & # x2014 durante gran parte del último medio siglo. La sencilla técnica de fermentar uvas con pieles y tallos en grandes ollas de barro (500 & # x20131.000 litros es lo habitual) tiene una historia que se remonta al menos a dos milenios.

Herdade do Rocim es uno de los pocos productores que se inspiraron para tomar este método antiguo y revitalizarlo con una diferencia clave: en realidad embotellan el vino, ¡así que puedes probarlo!

Este ánfora branco tiene una notable pureza de fruta y un carácter de pera madura, nada rústico ni torpe. A pesar de que permanece en los hollejos durante muchos meses, la extracción es tan suave que el vino terminado tiene un leve pinchazo tánico. Notas terrosas, herbáceas y ligeramente ahumadas se suman al final.

2016 Quinta da Costa do Pinhão Branco ($ 43)

La historia de esta finca del Duero es típica: hasta que Miguel Morais la heredó de su abuelo, todo lo que producía se vendía a las principales casas de vino de Oporto, desapareciendo en sus mezclas. Pero Morais sintió que los viñedos tenían más que ofrecer para la producción de vinos tranquilos.

Dado que la bodega fue construida para hacer puerto, nunca tuvo prensa. Entonces, cuando Miguel vino a elaborar su primer vino blanco (junto con el enólogo consultor Luis Seabra), la solución obvia fue utilizar los hollejos. Aquí también hay un guiño a la tradición, ya que los oportos blancos también se hacen típicamente con un contacto prolongado con la piel.

El Branco 2016 hormiguea con notas de manzanilla y pedernal, frutas del huerto nítidas y caramelo. De textura, resulta elegante y rico, con un final largo y suave. Muestra una evolución maravillosa y está disparando a todos los cilindros en este momento.

2016 Ferdinand Brutus Rebula ($ 35)

La variedad Slovenia & aposs Rebula (también conocida como Ribolla Gialla en Italia) se adapta perfectamente a la fermentación larga de la piel: se apostará solo con las pieles de las que su verdadero carácter, complejidad y estructura pueden hablar. Y Matjaz & # x10Cetrti & # x10D es un enólogo seguro que realmente hace que este estilo cante. Aquí, la Rebula tiene todo un año para comunicarse con sus pieles y desarrollar profundidad y seriedad.

La nariz te seduce con aromas otoñales, frutas compotadas y un toque de salvia fresca, luego el paladar se emociona con su acidez, además de taninos firmes pero finos. Es muy nítido como un láser, pero de alguna manera no es austero.

Este estilo de vino naranja estructurado merece ser tomado en serio & # x2014conceptualmente, considérelo vino tinto en lugar de blanco. Don & apost lo sirve demasiado frío, y quedará muy bien con una jugosa chuleta de cerdo o un poco de tagliata de bistec.

2019 Deovlet Wines Pinot Grigio Ramato "This Time Tomorrow" ($ 35)

Edna Valley, donde Ryan Deovlet obtiene las uvas para este vino, es una parte muy cálida del sur de California. Sin embargo, encontró algunos trucos bajo la manga para asegurarse de que esta primera cosecha de su ramato se mantenga viva. Y con la experiencia en la elaboración de vinos extraída del tiempo pasado en Australia, Nueva Zelanda y Argentina, Deovlet no es ajeno a los climas desafiantes.

Fermentado en parte en racimo entero y en parte fermentado en ánforas de arenisca, con la friolera de ocho meses de contacto con la piel, este vino obtiene su tono encantador de las pieles de Pinot Grigio y aposs de un rosa innato, junto con aromas de ruibarbo y grosella roja. Y la textura es sedosa y elegante.

Ramato se refiere originalmente a un antiguo estilo de vino veneciano, donde el Pinot Grigio fermentaba ligeramente la piel durante 24-48 horas (la palabra se traduce como & quotcobre & quot). Deovlet se inspiró parcialmente para hacer este vino después de leer un libro sobre el vino de naranja titulado Revolución ámbar, escrito por un tipo llamado Simon J. Woolf (y sí,

2018 Donkey and Goat Winery Stone Crusher Roussanne ($ 40)

Cuando Jared y Tracey Brandt comenzaron a jugar con la fermentación de la piel para su Roussanne en 2009, ni siquiera sabían que el & quotorange wine & quot existía como una cosa o una categoría.

Ahora el mundo se ha puesto al día. Su robusta y expresiva Roussanne es lo más destacado para mí cada año. Macerado durante aproximadamente dos semanas en la piel, muestra una fruta de albaricoque vibrante con una fina costura salada y una acidez picante en el final. Curiosamente, se siente mucho más terso y vivo que muchas variedades de Rousannes de la casa de la uva y aposs en el valle de Rh & # xF4ne, donde a veces puede sentirse un poco flácido.

Stone Crusher se llama acertadamente & # x2014it & aposs sustancial, y casi podría ser una comida en sí misma. Pero lleno de fruta madura y tensión mineral, el equilibrio es perfecto. ¿La mejor forma de conseguirlo? Comuníquese con la bodega directamente & # x2014 y luego explore el resto de su fascinante portafolio.


Sorbetes de bodega: postres vintage y postres

RECETA: Biscotti de Romero y Nuez
Del chocolatero Michael de San Francisco
Recchiuti, ellos & rsquore delicioso con queso

Los sorbetes de bodega se han convertido en nuestro nuevo BFFF (el mejor amigo de la comida para siempre) y mdash en la medida en que una persona y una empresa de alimentos pueden ser amigos. Amamos el sorbete, amamos a base de alcohol sorbetes, y han desarrollado la primera línea de sorbetes de vino. Estas preciosas pintas son perfectas como limpiadores de paladar, postres y bocadillos (hacen un gran Slushee). Los vinos añejos se congelan en sorbetes, con la mínima cantidad de azúcar más un estabilizador y pectina para dar consistencia. Ahora puedes brindar con sorbete de champán. y si solicita al conductor designado, puede disfrutar de un sorbete de Cabernet Sauvignon o de un sorbete de Pinot Noir sin que lo inhalen (el volumen de alcohol no supera el 5% *, en comparación con el 12% o más para el vino). Nos encantan los sorbetes de bodega como un regalo diario y nos encanta impresionar a los huéspedes con ellos. Estamos encantados de que ya no tengamos que hacer nuestros propios sorbetes a base de alcohol. Somos campistas felices en Camp WCS.

* La mayoría de las cervezas tienen aproximadamente un 5% de alcohol por volumen, pero aunque puede beber fácilmente un par de cervezas, sus labios se congelarán si intenta comer una pinta entera de sorbete.

Hemos estado deleitándonos con estos sorbetes durante aproximadamente un año, pero dado que la distribución se limitó al área metropolitana de Nueva York, no pudimos elevar los sorbetes de bodega a la categoría Top Pick Of The Week. Ahora, con la nueva capacidad de pedidos en línea, nadie tiene que verse privado. (La joven empresa continúa expandiendo su distribución minorista).

¿Qué es eso de los limpiadores de paladar?

Para cenas elaboradas, nos gusta hacer un sorbete o granizado como limpiador del paladar. Un plato pequeño de sorbete se ha utilizado tradicionalmente como limpiador del paladar en las cocinas francesa y continental (es posible que lo haya visto en los menús como un intermezzo), para refrescar las papilas gustativas entre el plato de pescado y el plato de carne. En la forma más simple, se trata de un sorbete de limón que despeja el paladar de los sabores de pescado persistentes, para que el siguiente plato se pueda experimentar por completo. Existe una práctica similar en el servicio de sushi y sashimi: se proporcionan rodajas de jengibre en escabeche para que se pueda apreciar cada tipo de pescado sin que el sabor se arrastre de la pieza anterior.

A lo largo de los años, los chefs creativos han agregado hierbas y otras florituras (flores comestibles, licor) al sorbete intermezzo. Los limpiadores de paladar no deben ser particularmente dulces y el sorbete de frambuesa nunca serviría, por ejemplo, porque el siguiente plato es sabroso. Uno de los mejores limpiadores de paladar que experimentamos fue en un restaurante de dos estrellas en la Riviera francesa. Era un sabroso granizado hecho con hierbas frescas de Provenza y mdashthyme, romero, albahaca y mejorana, probablemente extraídas esa mañana del jardín de hierbas del restaurante y rsquos. No hubo dulzura notable, solo el increíble sabor de un helado de hierbas frescas y un recuerdo que perdurará toda la vida.

El limpiador del paladar es más una delicadeza que una necesidad. Ninguna buena comida se ha visto afectada por la falta de una. Los paladares se pueden limpiar con pan y agua (en el caso de demasiada pimienta picante, solo el tiempo ayudará y un poco de crema agria calmante). Pero así como algunos aficionados al sushi han llegado a amar el jengibre tanto como el sushi en sí, el sorbete fino es una delicia siempre que aparece. Wine Cellar Sorbets fue creado como un sorbete para toda ocasión, pero si ayuda a recuperar la costumbre del limpiador del paladar, esa es otra de sus contribuciones a la comida elegante en América.

En una cena elegante, el saborizante que preferimos en un limpiador de paladar es alcohol & mdashmarc, grappa *, eau de vie, o ahora, Wine Cellar Sorbet & rsquos Cabernet Sauvignon o Pinot Noir. Es sofisticado, inesperado y nunca deja de deleitar a los invitados y mdash en la medida en que con mucho gusto soplan el siguiente plato y se sientan con grandes cuencos. Pero, es solo un limpiador para el paladar: una pequeña cucharada, ¡eso es todo! (Para evitar un motín, asegúrese de que su próximo curso sea De Verdad bien.)

* El orujo francés (pronunciado mar) y la grappa italiana son esencialmente el mismo producto y mdashpotent y una variedad algo dura de eau de vie destilada del orujo (residuo de uva) que queda de la elaboración del brandy.

Sabores de sorbete de bodega

Como las cosechas de vino, los sabores del sorbete se agotarán. Dado que Wine Cellar Sorbet & rsquos sommelier busca los mejores vinos para sorbete, los sabores pueden cambiar de forma rotatoria. (Nuestro favorito de la primera cosecha de rsquos, el sorbete de Sauternes, ha sido reemplazado por el sorbete de Riesling, que nos gusta tanto). Las & ldquovintages & rdquo actuales incluyen:

  • Tres sorbetes de vino tinto: un Cabernet Sauvignon 2005 de California, un Pinot Noir 2005 de Nueva York y una Sangría no añada de España.
  • Dos sorbetes de vino blanco: un Champagne no añejo de California y un Riesling 2004 de Nueva York.
  • Un sorbete de vino ruborizado: un Ros & eacute no vintage de Nueva York.

Como la mayoría de los sorbetes, estos son bajos en azúcar y no contienen grasa. A diferencia de la mayoría de los sorbetes, no son particularmente dulces (consulte la nota sobre los sorbetes de vino tinto al final de las notas de sabor, a continuación). Por eso son excelentes limpiadores de paladar entre platos, así como postres sofisticados. También los servimos con queso, y siguen más sugerencias para servir.

Encontramos la mayoría de los sabores durante un período de dos semanas en nuestro Whole Foods Market local. Dado que la tienda solo ofrece espacio en los estantes para cuatro sabores a la vez, tenemos que volver a consultar para actualizar esta revisión.

Los sorbetes de vino tinto

Los sorbetes de vino tinto son menos dulces que los sorbetes de vino blanco y rubor. Si quieres un limpiador de paladar más y más serio, empieza aquí.

  • Sorbete de Cabernet Sauvignon es el menos dulce de los sorbetes, con sabor a frutos rojos como grosella y ciruela, con notas especiadas. Al igual que con una cata de vinos, se pueden degustar todas las características varietales, incluso congeladas. Receta del sitio web: Blackberry Noir Smoothie.
  • Sorbete de Pinot Noir ofrece frutos rojos más suaves en una base más dulce. Es más accesible que el Cabernet, pero también menos complejo. Nos recordó cómo deberían saber todas las bebidas congeladas, si los fabricantes dejaran todo ese exceso de azúcar fuera de la mezcla. Receta del sitio web: Batido Pinot Noir Julius.
  • Sangría roja es una mezcla seca y especiada de Rioja y Tempranillo importado de España, mezclado con jugo de naranja. Todavía no hemos probado este, pero suena refrescante y una desviación de los otros dos rojos. Receta del sitio web: Champagne Float.

Los sorbetes de vino blanco

  • Sorbete de champán, según las notas de la versión, es & ldquotart en el paladar con un final seco que contiene toques de levadura. & rdquo Seguimos perdiéndolo en el comercio minorista. Receta del sitio web: El Champagne Float es obvio, pero estamos esperando encontrarlo para poder hacer el ambicioso Napoleon Wine Flight y cuatro capas de pastel de gasa alternando con cuatro sorbetes diferentes, incluido Champagne Sorbet.
  • Sorbete de Riesling parece un sorbete normal con un toque de sabor a vino. Los sabores son más sofisticados que el vino Ros & eacute (ver siguiente entrada). Aunque no es necesariamente característico de la variedad Riesling, los sabores y las pasas de uva y las frutas guisadas son bastante sabrosas y seguramente complacerán a la multitud. Receta del sitio web: Pera escalfada rellena con sorbete de Riesling.

Los sorbetes de vino Blush

  • Sorbete de ros y eacute es un cambio de nombre de uno de los sabores originales, May Blush Wine & mdasha es una buena idea, ya que Ros & eacute es un favorito contemporáneo y May Blush Wine, aunque popular en Alemania, suena como algo de siglos pasados. Este es el más sutil de los sabores de sorbete, casi como un sorbete de uva realzado con un poco de vino. Sin embargo, el vino tiene notas de melocotón y pasas y es el más accesible para un grupo general de comensales, donde no puede ser percibido como & ldquotoo sofisticado & rdquo pero como diferente, especial y delicioso.

Receta del sitio web: el sitio web solo ofrece Champagne Float, que es delicioso. Pero para variar, nos gustaría agregar nuestra propia receta. Creemos que este sorbete es genial como un parfait con fresas frescas en rodajas. Puede rociar un jarabe de fresa de alta calidad, una conserva o un jarabe de rosas (disponible en las tiendas del Medio Oriente, y no pretende ser un juego de palabras con ros & eacute) entre las capas o por encima.

Estos sorbetes son frágiles. Si no los maneja bien el minorista o en su propia casa (por ejemplo, si los sorbetes se dejan ablandar y luego se vuelven a congelar), los componentes del sabor pueden migrar y los componentes azucarados pueden hundirse hasta el fondo de la pinta, dejando la parte superior menos dulce. Esto no significa que el sorbete no sea delicioso, solo que cada bocado puede no ser consistente en sabor.

Otra cosa a tener en cuenta es que la primera cucharada, especialmente de los tintos, puede tener un sabor exótico o inusual para muchas personas, ya que uno anticipa un sorbete dulce. Los tintos tienen dulzura, pero no son "quosdulces". Sin embargo, después de consumir todo el plato, todos los degustadores tentativos quedarán enganchados. Los sorbetes de vino blanco son una transición más fácil.

Sugerencias para servir

Los sorbetes de vino son productos versátiles que claman por ser servidos de diversas formas. Nosotros personalmente no los manipulamos, aunque uno podría sentirse tentado a hacer cócteles con ginebra, vodka, coñac, framboise, etc. La belleza de este producto es que el fabricante ha hecho todo el trabajo, todo lo que necesita hacer es servirlo. y acepta los cumplidos.

Para empezar, considérelo como:

  • Un cóctel de vino helado y simplemente ponga el sorbete en una copa de vino con una pajita (maravilloso junto a la piscina y en las barbacoas)
  • Un limpiador del paladar entre platos y pescado y carne, platos picantes o de sabor fuerte, o entre queso y postre (sirva pequeñas cantidades)
  • Sobre un cóctel de frutas frescas o bayas, fruta pochada o con un plato de frutas
  • Con queso: mientras sirves fruta y vino con queso, dale a cada persona un chupito, copa de coñac u otro vaso pequeño de sorbete, con una cuchara de expreso (si el sorbete se derrite, se puede beber)
  • En un plato de postre, con otras golosinas variadas.
  • Un primer plato de postres o una variedad de sabores como evento principal

NOTA DE SERVICIO: El sorbete con un contenido de alcohol se derrite más rápido que el sorbete normal. Para servirlo lo más congelado posible, coloque las bolas con anticipación en un plato, bandeja o bandeja para hornear cubiertas con papel encerado y congele hasta que esté listo para servir.

Consulte las recetas en el sitio web WineCellarsSorbet.com.

Recetas de limpiadores de paladar

Estas recetas no tienen vino: dos tienen menta, un limpiador refrescante para el paladar, y una es un Earl Grey muy delicado. Se pueden disfrutar como limpiadores de paladar o como postres.

Sorbete de toronja y menta

El sorbete de pomelo es uno de nuestros refrescos favoritos. Vestirlo con menta lo hace más elegante para un postre de fiesta o un intermezzo.

Ingredientes

  • 1 y frac12 tazas de azúcar
  • 1 y frac12 tazas de agua
  • 1/3 taza de hojas de menta bien compactadas (cualquier menta fresca) más extra para decorar
  • 2 y frac12 tazas de jugo de toronja recién exprimido, colado para quitar la pulpa y las semillas (4 toronjas grandes) *

* Puede usar jugo ldquofresh comprado en la tienda, pero tendrá un sabor mucho mejor si está realmente recién exprimido.

  1. En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua y deje hervir, revolviendo para disolver el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  2. Agregue las hojas de menta a un procesador de alimentos o licuadora y puré, agregue el jarabe de azúcar y mezcle hasta que esté bien combinado, luego mezcle con el jugo de toronja. (Esta base se puede hacer con hasta dos días de anticipación).
  3. Enfríe la mezcla en el refrigerador hasta que esté completamente fría, aproximadamente 1 hora, luego congele en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante y rsquos.
  4. Adorne con un rizo de cáscara de pomelo. No hagas con más de 3 días de antelación.

Receta de sorbete de lima y menta

Esta es una variación de la receta anterior. Además de servirlo como limpiador del paladar, el perfil de sabor lo convierte en un postre excelente con la cocina mexicana, tailandesa y vietnamita.

Ingredientes

  • 1 y frac12 tazas de azúcar
  • 1 y frac12 tazas de agua
  • 1/3 taza de hojas de menta bien compactas (cualquier menta fresca)
  • 2 y frac12 tazas de jugo de lima fresco (aproximadamente 12 limas, más si usa limas)
  • Hojas extra de lima y / o menta para decorar
  1. En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua y deje hervir, revolviendo para disolver el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  2. Agregue las hojas de menta a un procesador de alimentos o licuadora y puré, agregue el jarabe de azúcar y mezcle hasta que esté bien combinado, luego mezcle con el jugo de lima. (Esta base se puede hacer con hasta dos días de anticipación).
  3. Enfríe la mezcla en el refrigerador hasta que esté completamente fría, aproximadamente 1 hora, luego congele en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante y rsquos.
  4. Sirva adornado con hojas de menta fresca y / o una rodaja de limón. Para un limpiador del paladar, puede sumergir los bordes del vaso para servir en sal kosher o sal decorativa con borde de vidrio, y estilo ldquomargarita. Para 4 a 6 porciones.

mi Receta de sorbete de té gris arl

Este sorbete inusual es un limpiador de paladar ligero y delicioso. Si tiene lavanda culinaria, agregue un poco para obtener un sabor más complejo.

Ingredientes

  • 3 tazas de agua
  • 2 tazas de azucar
  • 1 & frac12 cucharadas de hojas sueltas de té Earl Grey
    (puede sustituir 2 bolsitas de té y mdashwe como el té Twinings Earl Grey)
  • & frac12 cucharadita de lavanda culinaria (opcional)
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • Una docena de hojas de té blanco o verde para decorar.
  1. Hierva el agua y agregue las hojas de té y la lavanda, y deje reposar durante 5 minutos. Cuela el té y los cogollos y devuelve el té preparado a una cacerola.
  2. Agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva, hirviendo a fuego lento según sea necesario. Luego agregue el jugo de limón.
  3. Enfríe la mezcla en el refrigerador hasta que esté completamente fría, aproximadamente 1 hora, luego congele en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante y rsquos.
  4. Decora con una hoja de té. Las hojas de Earl Grey en sí mismas no son atractivas (las hojas de té negro están oxidadas) las hojas sueltas de té blanco o las hojas de té verde son una guarnición muy atractiva y también son sabrosas.

Por deliciosas que sean estas recetas, nosotros, que disfrutamos de algo frío y dulce después de la cena todas las noches, las abandonaremos por in vino [sorbet] veritas.

FORWARD THIS NIBBLE to anyone who likes sorbet and to great cooks who don&rsquot have time to make their own palate cleansers.

WINE CELLAR SORBETS
Cabernet Sauvignon, Champagne, Pinot Noir, Riesling, Rosé, Sangria Rojo

Purchase online at WineCellarSorbets.com.

Check the store locator on the website for a retail location near you.

Price and flavor availability are verified at publication but are subject to change.


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ABOUT THE NIBBLE. THE NIBBLE&comercio, Great Food Finds&trade, is an online magazine plus newsletters about specialty foods and the gourmet life. It is the only consumer publication and website that focuses on reviewing the best specialty foods and beverages, in every category. The magazine also covers tabletop items, gourmet housewares, and other areas of interest to people who love fine food. This e-mail from the editors features the Top Food Pick of the Week.

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How to Stock Your Wine Cellar

For me, the in-house wine cooler—the kind we discussed over here—whether it has space for 24 bottles or 48, is mostly for what you're going to drink soon. It's filled with wine for weeknight dinners and festive dinner parties, special occasions, and bottles to bring to friends. It's where you keep your wine safely at home for the short to medium-term, but it's not enough space for gathering a long-term collection. If you've really gotten into wine and you want to stash some away to drink at its peak in 5 or 10 or even 20 years, then we're talking about a bigger cellaring project.

The basics, at some level, are the same. If you're buying wine to drink later, you want to store it around 55 degrees, give or take. You want the temperature not to fluctuate too much. You want to avoid too much vibration, and you want moderate humidity to keep corks moist. You probably already know that stuff. But what sort of cellar space makes sense? What kinds of wine should you put in there? How many bottles of each? I gathered advice from wine pros around the country to answer these questions about getting your wine cellar started.

Do You Need a Cellar at All?

A wine cellar serves a few purposes. We won't be talking about wine as a financial investment here—for us, wine is for drinking, not selling. Having a cellar means that you have on hand that you want to drink, without having to go shopping. It also means you can secure the wines that might not be available at your local wine shop the next time you look—maybe they're bottles you can only buy straight from the winemaker or from a mailing list, maybe they're something that's made in small quantity or rarely available. If you have a safe cellaring space, you can buy a case to last you awhile.

But perhaps most importantly, a cellar is about aging wine. If you haven't spent much time drinking wines that have aged in the bottle, gather some friends together and seek out some wines that have aged. Explore a little, and take your time. If you get excited when to taste old wines, then cellaring might be for you. "Wine is a living thing—which makes it both fascinating and unpredictable," says sommelier Courtney Humiston of Charlier Palmer's Dry Creek Kitchen in Healdsburg, CA. "The joy of aging wine is discovering how the fruit from a single year can continue to evolve for decades." If you prefer the fresh, juicy flavor of wines that have been recently released, then it could be that you should devote your resources elsewhere.

If you explore your best local shop (and online resources), and do some wine-travel, you will likely get to taste and buy some aged wines. Some, like Rioja, are easier to find than others. One reason to have a cellar, says importer Terry Theise, "is to own wines you feel grow markedly better with age, but which can rarely be bought with the age they need—so you do it yourself. Simple example: you like Chablis, you really like it when it's 10 years old, so you identify a vintage you're especially partial to (2010 for me) and buy some wine for laying down."

Where Should Your Cellar Be?

If you are lucky enough to have a cool, dark basement or chilly area under your stairs, figuring out where to put your wine collection might be easy. But many wine pros argue that temperature-controlled offsite storage is a better idea. "The in-home wine cellar is the raided-at-the-end-of-every-dinner-party wine cellar," says Alex Finberg, who represents the Louis/Dressner, Rosenthal, and Jose Pastor wine portfolios in Northern California. Erin Sullivan of Acme Fine Wines in St. Helena recommends that you try a bottle early on to determine what you think and how long you'd like to age any other bottles you have, "and then hide the rest! For this purpose, I like offsite storage. The temptation to pull a cork can be too great for wine lovers like us. Out of sight, out of mind is key for accomplishing this goal, at least for me. "

How Much to Buy

Most wine pros recommend buying at least three bottles of anything you want to cellar. "Don't buy one bottle at a time. You'll never drink them. And if one is corked it will be the saddest day of your life, having toted around that useless time-bomb of misery around with you for years. Buy at least three of anything," says sommelier Steven Grubbs of Empire State South in Atlanta. If you have a few bottles, you can get to know the wine over the years as it develops, and have a replacement on hand if a bottle is flawed.

You might want to pick a focus for your purchases: "Pick one or two things you love and buy those regularly," says sommelier Jackson Rorhbaugh of Aragona in Seattle. "It's more fun to understand a few regions or producers in depth than it is to tackle everything. Pick a village in Burgundy and buy three different producers' wines from the same vintage."

On the other hand, winemaker Steve Matthaisson sees every dollar you spend on wine as an opportunity to try something different: "We almost never drink the same wine twice—each bottle of wine is a learning opportunity, and we try to drink as widely as possible."

Check Yourself

While wine experts can recommend general categories of wine that will develop nicely with age, before you go all out on a cellar-stocking spree, you should do a little self-reflection. Importer Terry Theise urges: "Think hard about how and what you actually eat at home. Don't buy a bunch of (let's say) Côte Rotie, even if you really like Côte Rotie, if you almost never eat red meat at home. Buy for your actual life, not for some ideas you've formed about the wines you admire, or that your friends admire."

Many wine lovers regret buying too much at the start, and then finding that their tastes changed over time. "Follow what you like to begin, but never stop challenging your notions of what's 'good' and what's 'bad'," says sommelier Jeremy Quinn of Telegraph in Chicago. Steven Grubbs agrees that over time, collectors tend to find joy in what are widely considered 'ageworthy classics': "Barolo/Barbaresco, Burgundy, etc. Go ahead and get some of those even if you aren't yet into them," Grubbs says.

Basic Qualities You're Looking For

What wines are worth storing for years before you drink? To over-simplify, it comes down to acid and structure. A cellarable wine doesn't need to be a super-expensive bottle: in fact, a producer's simple entry-level wine might be a haunting bombshell after a decade. Perhaps the tannin was a little intense and the wine seemed tightly laced at first—ten years later it can be soft and fine, as layers of earthy flavors have developed and the fruit has softened. For some, it comes down to just one quality: "People try to say it's about a lot of things, but really, if there's acid, then the wine will at least survive, if not get better," says Collin Casey of Weygandt Metzler Importing.

Wines with residual sugar as well as that all-important acid are a particularly popular category for collectors. Over time, says sommelier Carla Rzeszewski, "They begin to appear drier than they once were, and that trajectory is a magical one, in my opinion."

White Wines to Cellar

With those basics in mind, what are a few categories of white wines that will likely do well in the cellar?

Riesling is a slam dunk. "German, Austrian, and Alsatian Rieslings seem impermeable to time's pressures and most seem to only improve with ten years of age," says sommelier Jordan Salcito of Momofuku in New York. Some are gorgeous for decades. "With riesling, it would be easy to look to the Mosel and you would definitely be rewarded. But don't forget the Pfalz (Burklin-Wolf and Muller-Catoir), the Rheingau (Kloster Eberbach and Robert Weil), or the Wachau (Lagler and Knoll)," says sommelier Stacey Gibson of Portland's Olympic Provisions.

Chenin Blanc is another sommelier favorite. "Foreau Vouvray Demi-Sec is a no brainer," says Alex Finberg, also noting the cellar-worthiness of good sparkling Vouvray. Erin Sullivan of Acme Fine Wines puts a word in for another source of Loire Chenin: "Francois Chidaine is my LIFE. I buy these wines to age and unfortunately I break my own rules and pull corks too soon, I just love Chenin and these wines too much."

Looking for Chablis or white Burgundy? "Anything from Patrick Piuze rocks the HOUSE (or your cellar)," says Stevie Stacionis of Bay Grape in Oakland. "He's a rising star working fastidiously with killer vineyards in Chablis." Erin Sullivan says you'll need to "drop some coin and age as long as possible," but she loves Bonneau du Martray Corton-Charlemagne, and recommends Dominique Lafon for really delicious wine at a slightly better price point. (Importer Terry Theise notes that "If you want White Burgundy type wines that actually will age and cost you two-thirds less," the answer is Gruner Veltliner from Austria.)

Not everyone is on board, but several of our sources love aging Muscadet. Sullivan points to Domaine de la Pepiere as a favorite: "This wine ages like a total boss." Collin Casey concurs: "Muscadet is the most rewarding wine you can possibly cellar. Pepiere Clos des Briords at 20 years old is one of the most rewarding old wines I've ever drunk. I personally find the dense, super-complex, almost Burgundian aged Muscadet profile to be profound. They're great young too, obviously, but yeah. In terms of cheap wine that you can age, Muscadet is insane."

If you're a champán lover, it's likely you can predict more than a few occasions each year when you'd like to have a good bottle around. Importer Terry Theise is a big advocate of cellaring Champagne: "The wine you lay down 4-5 years beyond its disgorgement will be twice the wine you paid for, when you finally open it," he says. Erin Sullivan named a few favorites to age: "Paul Bara, Vilmart, Pierre Peters, and André Clouet 1911. The Jacques Lassaigne wines imported by Louis/Dressner are a current favorite of mine. Their current release of their 'Le Cotet' is made with additional bottles of '02, '04 and '06 added to the cuvée, so some wine in that blend has been fermented and refermented five times."

Red Wines to Cellar

It's rare to find a wine fanatic who doesn't hoard Nebbiolo. But not all bottlings age the same. "Beware of oaky, ripe Barolo crus and anything over 14% ABV," says Alex Finberg. "Often an estate's 'normale' releases and or cheaper Nebbiolo from Alba or the Langhe are better for the cellar: higher acid, lower alcohol and oak. More alpine Nebbiolo appellations like Ghemme and Boca are increasingly wiser decisions with the scourge of climate change and score chasing in name brand appellations," Finberg warns. Lucky for us, those entry-level releases are cheaper, too. Finberg urges everyone to explore other Italian reds, too: "More than any other country in the world, the wines are frequently released WAY too young and before their time. The bloody sourness of Chianti, the impenetrable tannin of Barolo, the opaqueness of Teroldego—these are all products of prematurity. Cellaring tannic but unoaked/lightly oaked Italian red wines offers perhaps the best opportunity for 'sleeping beauty' red wine collecting—and a real learning experience."

Cabernet Franc from Chinon is another favorite that's beautiful fresh and even more beautiful with age. When I tasted a bottle of Olga Raffault 'Les Picasses' from 1989 at a restaurant a few years back, I knew I wanted to track down more of this wine. Bottles from 2002 were selling for about $25 on sale, and a half-case quickly found itself into my possession. "Cabernet Franc is the Riesling of red wine: cheap and built for the cellar," says Alex Finberg. Grab some.

Everyone we spoke to urged those starting a cellar to chat with a professional before going too deep in borgoña (and some even called it a 'money pit), but Collin Casey insisted: "Burgundy is one of the most legendarily age-worthy wines in creation, and while taking a gamble on a wine you've never heard of can be risky, I've never had Burgundy from a great grower surprise me in virtually any way. Buy Burgundy at vintage (buying old wine actually es risky) and from great growers whose wines you trust. Buy Bourgogne rouge all the way up through the cru stuff, only very rarely bothering with Grand Cru. Depending on the vintage, some will be accessible earlier than others. I recommend growers who make hyper-structured stuff first (like Michel Lafarge) and mix in stuff like Gouges and De Montille that's softer in its youth. That way, you'll have something to drink early on. Your Dujac and Lafarge will live forever and your De Montille reds will pretty much drink whenever you want them."

And what about domestic reds? "We do keep adding reds from domestic wineries like Arnot-Roberts, Ryme, Demuth-Kenos, and Forlorn Hope to our time capsule, and the classically structured Napa cabs like Togni, Ritchie Creek, Mayacamas, Corison, etc.," notes winemaker Steve Matthaisson. Erin Sullivan adds: "I buy these domestic Cabs to age. They are above my average price point for weeknight drinking, but after trying versions of these houses' offerings with 10, 20+ years of bottle age, I feel confident socking a few away at a time: Forman, Spottswoode, Farella, and Corison. Also to consider: the best aged California wines I've tried in recent memory came from vintages that critics panned on release."

And Other Cellar-Worthy Wines

Of course, there are more great wines to cellar than those listed above. Some of our advisors cellar Bordeaux and wines from the Northern Rhone such as Saint Joseph. Others sock away Jura wines, Cru Beaujolais, Assyrtiko from Greece, and Semillon from Australia. Sweet and fortified wines are their own world of exploration. While Rioja ages beautifully, you can find a fair amount of already-aged wines on the market, so you can grab them to drink now while you wait on your cellar. Because it's gonna be awhile.


Best Single-Zone: Kalamera Built-in Wine Cooler

If your collection consists of mostly reds, then a single temperature fridge is your best bet. “Keep in mind that todos wine—red, white, sparkling and fortified—ages properly at the 53 to 57 temperature range,” notes Tilden.

In other words, if aging is your priority versus serving temperature, then a single temperature fridge will do the job well. Kalamera’s 18-bottle single-zone wine fridge is sleek in design yet highly functional, featuring vibration-reducing advanced cooling technology, smart digital control, a double-pane locking glass door, and six adjustable beech wood shelves that won’t scratch your bottles. The fridge’s minimum temperature is 40 degrees with a maximum of 66 degrees. The front vent also allows you to build it into your counters or keep it as a freestanding fixture.

Capacidad: 18 bottles | Dimensions: 33.9 x 11.6 x 22.4 inches | Temperature Range: 40° - 66°F


Hailing from Bordeaux , this is a red blend worth trying. Just like the Saint Émilion Grand Cru, this bottle possesses an air of elegance featuring oaky notes and tones of black fruit like plums—but at a fraction of the cost.

This red blend is pure Grand Cru quality and has rich notes of red berries with an aromatic floral finish. Although a bit less intense than the Saint Émilionn Grand Cru, it makes for a lovely glass of wine.

Main Similarities

Key Differences


Wine-Based Sorbets Are &ldquoVintage Desserts&rdquo

EDITOR’S NOTE: We regret that this company is no longer in business.

CAPSULE REPORT: And now for something completely different&mdashserious sorbets made of vintage wines. Sweetened but barely sweet, these are not sugary frozen desserts but sophisticated refreshments and palate cleansers. The most special of specialty foods, they&rsquore just what the gourmet doctor ordered! The products currently are in limited distribution. We urge you to have your local stores call up the manufacturer and have it shipped in to your area posthaste!

Occasionally when we have elaborate dinners, we will make a sorbet or granita as a palate cleanser between fish and meat courses, using marc, grappa* or an eau de vie. As much as it&rsquos a hit with guests, we say occasionally because this extra course takes time and focus from preparing the main meal.

*French marc (pronounced mar) and Italian grappa are essentially the same product potent and a somewhat harsh variety of eau de vie distilled from the pomace (grape residue) left over from making brandy.

Thankfully, Wine Cellar Sorbets has come to our aid, launching the first-ever line of wine sorbets that will do perfectly as palate-cleansers. The sorbets are not simply wine-flavored, but are wines frozen into sorbets, with just the tiniest amount of sugar plus a stabilizer and pectin for consistency.

Carded For Sorbet

The container&mdashlid and base&mdashadvise that one must be twenty-one years age to buy the sorbet, and the register scan advises the cashier to verify our age. We roll our eyes. How inebriated can any minor get eating sorbet, even though the pint is up to 5% alcohol by volume, as much as beer (wine is typically 10% to 14% alcohol, with fortified wines like Port higher)?

When we get home and taste the sorbets&mdashwoo hoo! It is like drinking frozen wine. Who knows what might happen to kids foolish enough to freeze their mouths numb by eating an entire pint to see if they get a buzz. We did eat the equivalent of a pint at each sitting. While we may have gotten a tad tired, it could have been from lack of sleep, or from an overload of eating all those carbs in the space of half an hour.

Wine Sorbet Flavors

Flavors will change on a rotating basis. The &ldquocurrent vintages&rdquo include:

  • Three reds: a 2005 Cabernet Sauvignon from California, a 2005 Pinot Noir from New York and a non-vintage Sangria from Spain
  • Two whites: a a non-vintage Champagne from California and a 2004 Riesling from New York
  • One blush wine: a non-vintage Rosé from New York

Like most sorbets, these are low in sugar and have no fat. Unlike most sorbets, they are not particularly sweet (see the note about the red wine sorbets below), but are serious gourmet products that make excellent palate cleansers between courses, as well as sophisticated desserts. We would serve them with cheese. They also can be used as frozen cocktails.

We found most of the flavors over a two-week period at our local Whole Foods Market. Since the store only gives shelf space to four flavors at a time, we&rsquoll have to keep checking back to update this review. Plus, since we first reviewed this line, the company has revised its offering, discontinuing some of the original flavors and adding new ones. We haven&rsquot tasted the new flavors yet, but here&rsquos the current lineup along with our original tasting notes, and pointers to recipes on the company&rsquos website:

  • Cabernet Sauvignon Sorbet is the least sweet of the sorbets, tasting of dark berry fruits like currant and plum, with spicy notes. Yes, as with a wine tasting, you can taste all the varietal characteristics, even when frozen. Website recipe: Blackberry Noir Smoothie.
  • Pinot Noir Sorbet offers softer red fruit in a sweeter base. It&rsquos more approachable than the Cabernet, but also less complex. It reminded us of what all frozen drinks should taste like, if only manufacturers left all of that excessive sugar out of the mix. Website recipe: Blackberry Noir Smoothie.
  • Sangria Rojo, another new addition to the line, is a spicy, dry blend of Rioja and Tempranillo imported from Spain, mixed with orange juice. We haven&rsquot tried this one yet, but it sounds refreshing, and a departure from the other two reds. Website recipe: Champagne Float.
  • Champagne Sorbet, according to the release notes, is &ldquotart on the palate with a dry finish that contains hints of yeast.&rdquo We keep missing it at retail. Website recipe: Champagne Float.
  • Riesling Sorbet seemed like a regular sorbet with a hit of wine flavoring. The flavors were more sophisticated than the May Blush Wine. Though not necessarily a characteristic of the Riesling varietal&mdashraisins and stewed fruits&mdashthey are quite tasty and sure to be crowd pleasers. Website recipe: Riesling Sorbet Stuffed Poached Pear.
  • Rosé Sorbet is a re-naming of one of the original flavors, May Blush Wine&mdasha good idea, since rosé is a contemporary favorite and the May Blush Wine, while popular in Germany, sounds like something from centuries past. This was the most subtle of the flavors, almost like a grape sorbet with hit of wine. Yet, the wine has notes of peaches and raisins and is the most accessible to a general group of diners, where it won&rsquot be perceived of as &ldquotoo sophisticated&rdquo but as different, special and delicious. Website recipe: Champagne Float.

Some caveats: These sorbets are fragile. If not well-handled by the retailer or in your own home, flavor components can migrate&mdashe.g., sugary components can sink to the bottom of the pint, leaving the top less sweet. It doesn&rsquot mean that the sorbet isn&rsquot delicious&mdashjust that each bite might not be consistent. Still, we think the product line is spectacular: If it had national distribution, we would have named it a Top Pick Of The Week. (Hopefully, the online ordering mechanism will go live one of these days.)

Another thing to watch out for is that the first spoonful, especially of the reds, may taste exotic or unusual to many people, because one anticipates a sweet frozen dessert. The reds have sweetness, but are not &ldquosweet.&rdquo After consuming the entire dish, however, everyone will be hooked. The whites are more of an easy transition.

Sugerencias para servir

The wine sorbets are versatile products that clamor to be served in a variety of ways. We wouldn&rsquot even tamper with them, although one might be tempted to make concoctions with vodka, cognac, framboise, et al. The beauty of this product is that the manufacturer has done all the work, and all you need do is dish it out and take the compliments.

For starters, think of it as:

  • A frozen wine cocktail&mdashjust add to a wineglass with a straw (wonderful poolside at barbecues or anywhere)
  • A palate cleanser between courses&mdashfish and meat, or cheese and dessert (serve small amounts)
  • On top of a fresh fruit cocktail or berries, or with a fruit plate
  • On a dessert plate in a shot glass
  • By themselves, as a sorbet dessert

Do check out the recipes on the website.

We, who enjoy a bit of something cold and sweet after dinner every night, will not be purchasing &ldquoregular&rdquo sorbet for our personal consumption anytime soon. In vino veritas.

WINE CELLAR SORBETS
Cabernet Sauvignon, Champagne, Pinot Noir, Riesling, Rosé, Sangria Rojo

There is good distribution in Whole Foods Markets and specialty food stores in Florida, New York and New Jersey. Check the store locator at WineCellarSorbets.com.

National distribution is planned, and online sales are anticipated shortly.

Price and flavor availability are verified at publication but are subject to change.


Reuben sandwich from Nebraska

It is claimed that the Reuben sandwich was created by a wholesale grocer in Omaha, Reuben Kay, in the 1920s. The recipe was originally shared with a few of his friends, but someone in Omaha entered it in a national recipe contest and won.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Precalienta el asador.
  2. Spread Russian dressing on 6 slices of rye bread.
  3. Place 3 slices corned beef, 1 heaped tablespoon sauerkraut and 2 slices Swiss cheese on top of the Russian dressing.
  4. Top with a second slice of rye bread and place the sandwiches in the broiler pan.
  5. Broil for 2-3 minutes, until cheese melts and bread is lightly toasted, about 6 inches (18 cm) from the source of heat.
  6. Cut each sandwich in half, hold each ahfl together with a cocktail stick, and serve.

Notas

Use vegetable oil cooking spray to grease the broiler pan. Alternatively, place the top slices of rye bread by the side of the sanwich while cooking. They will get toasted and the cheese will melt faster with direct heat. You can enjoy a natural Reuben, without grilling, and it is still a fine sandwich.


Steven Spurrier obituary: Connoisseur who upended the wine world

Steven Spurrier
Born: October 5th, 1941
Died: March 9th, 2021

The world was paying little attention on May 24th, 1976, when a small wine tasting was held in Paris at the Intercontinental Hotel. But the echoes of that tasting, later called the Judgment of Paris, have resounded for decades. The instigator, Steven Spurrier, an Englishman who owned a wine shop and wine school in Paris, had set up a blind tasting of 20 wines – 10 white and 10 red – for nine French judges, including some of the top names in the French wine and food establishment.

Of the white wines, all made from the Chardonnay grape, six were from California, four from Burgundy. The reds, all made largely or entirely from Cabernet Sauvignon, included six from California and four from Bordeaux.

It was hardly thought to be a fair fight. As has been recounted countless times, the judges were thoroughly convinced that California wines were inferior. “Ah, back to France,” one judge sighed after tasting a Napa Valley Chardonnay. Another, sniffing a Bâtard-Montrachet, declared: “This is definitely California. It has no nose.”

When all was done, a shocking consensus revealed the favourite wines to be a 1973 Chardonnay from Chateau Montelena and a 1973 Cabernet Sauvignon from Stag’s Leap Cellars, both in Napa Valley. The Americans celebrated, the French shrank in consternation, and everlasting fame awaited Spurrier, who went on to have a long career as a wine entrepreneur.

Spurrier died on March 9th at his home in the English village of Litton Cheney, Dorset. He was 79. The cause was cancer, said Simon McMurtrie, chairman and publisher of the Académie du Vin Library, a wine imprint founded by Spurrier.

The Paris tasting might have swiftly been forgotten had not a single reporter, George M Taber of Time magazine, been on hand to witness the events. His article Judgment of Paris gave the California wine industry a much-needed boost, lending its vintners international credibility at a time when they were searching for critical approval and public acceptance. Marketers used the tasting to sell California wines all over the world.

“It rocketed us to fame,” said Bo Barrett, whose father, Jim Barrett, was the proprietor of Chateau Montelena. Warren Winiarski, the founder of Stag’s Leap Wine Cellars, said in 1983: “The phone started to ring pretty quickly. The wines really took off.” For years afterwards, wine professionals – occasionally joined by Spurrier – and amateur enthusiasts re-enacted the tasting.

Taber, the reporter, in 2005 published a book, Judgment of Paris: California vs France and the Historic 1976 Paris Tasting That Revolutionised Wine. A 2008 film Bottle Shock, with Alan Rickman playing Spurrier, depicted the tasting as the climax of a triumph-of-the-underdog story.

Most recently, Jason Wise, the director of the Somm series, a trilogy of documentaries available on Amazon Prime Video about sommeliers, made a documentary about the 1976 tasting, The Judgment of Paris, which is to be released this summer.

As for Spurrier, he leveraged the tasting into different careers in wine, with both triumphs and failures. With the shop Caves de la Madeleine and the school L’Académie du Vin as a base, he built a successful mini-empire in and around Paris. By 1980 he had opened two wine bars, Bistrot à Vin and the Blue Fox, as well as a restaurant, Moulin du Village.

Other schemes did not work out. A plan for a wholesale wine storage cellar was an expensive mistake, and while efforts to open distant outposts of L’Académie du Vins succeeded at first, they did not end well. In France, tax problems ensued. As Spurrier put it in Steven Spurrier: Wine – A Way of Life, a memoir published in 2018, “The Spurrier House of Cards was to collapse in 1988.”

Moving back to London in 1990 with his wife, Bella, and their two children, Spurrier sought to revive his career. He was an indefatigable traveller, giving talks on wine, and advised airlines on what to serve passengers. He wrote a series of educational wine books and, in 1993, began a long association with Decanter, a British consumer magazine, writing columns and leading tastings.

Steven Spurrier was born on October 5th, 1941, to John and Pamela Spurrier in Cambridge, England. His father, a tank officer during the second World War, joined his family’s sand-and-gravel business in Derbyshire afterwards, which boomed with postwar construction.

Steven attended Rugby, a boarding school, and the London School of Economics. He was an indifferent student, more interested in pursuing art, jazz and wine. His early impression of wine was formed as a 13 year old, when his grandfather offered him a taste of port at a family Christmas Eve dinner – Cockburn’s 1908, Spurrier recalled. “There was never any doubt in my mind that I would make wine my career,” he wrote.

He landed his first job in 1964 at Christopher’s, a leading London wine firm. That year, at a Bayswater skating rink, he met Bella Lawson, whom he married in 1968. She survives him, as do their children, Christian and Kate, and four grandchildren.

The family gravel business was sold in 1964, and the substantial cheque Spurrier received for his shares – the equivalent of roughly €6 million today – was to finance adventures and business opportunities for years. As part of his wine education, Spurrier was sent on trips to what were then considered the great wine regions – mostly French, but also the Rhine, the Sherry region of Spain and Portugal’s port lodges. With his new wealth accruing to him at a time of perilously high British tax rates, the Spurriers decided to decamp for Provence in 1968 and then to Paris in 1970. There, expecting their first child, they found an apartment on Rue des Martyrs, in the fashionable ninth arrondissement, on the right bank.

While walking the streets one day, Spurrier passed a small wine shop, Caves de la Madeleine, in the Cité Berryer, an 18th-century shopping arcade. He soon purchased the shop and set about making it his own. It might have seemed rash for an Englishman to presume to sell wine to the French, but Spurrier made a go of it. Soon, with two partners, Jon Winroth, a wine writer for the International Herald Tribune, and Patricia Gallagher, a wine-loving American expat, he opened L’Académie du Vin in an adjoining building.

“There is a myth about Frenchmen, that they know all about wine simply because they grew up drinking it,” Spurrier told the New York Times in 1977. “In fact, most Frenchmen don’t know anything about wine. They don’t really care. They care about food. They can talk for hours about the nuance of a sauce, but wine is really just something to clear the palate for the next food taste. So we’re trying to change that a bit.”

Whether selling wine or simply drinking it, Spurrier was a debonair figure, hair perfectly coifed, a handkerchief peeking out just so from his jacket pocket. In his later years he became an elder statesman to wine writers.

He had one last adventure in wine to come. In 1987 the Spurriers bought a farm in Dorset, near the south coast of England, and he decided that the chalk soil, similar to what can be found in Champagne and Chablis, was a perfect place for vines.

They did not start planting until 2009, by which time a burgeoning sparkling-wine industry had taken root in southern England. Their sparkling wine, Bride Valley, had its first release in 2014.

While wine had been Spurrier’s professional life, art was his passion. He built a sculpture garden in Dorset and filled his home with his favourite pieces. “Wine is a way of life, but art is the real thing,” he said in an interview with Club Oenologique, an online wine magazine. “Art means more to me emotionally than wine – there’s no contest.” – New York Times


Explore the Worldly Wines of California at Stave

“The nice thing about California is that we have such a great climate for growing grapes,” says Jeff Birkemeier, the Wine Manager of Stave Wine Cellar at Spanish Bay. “Literally any grape that is grown in Europe can grow in some place in California.”

Birkemeier can introduce you to the worldly wines of California at Stave, a unique wine cellar offering a creative menu of more than 200 specialty bottles and 50 wines by the glass, along with thoughtfully themed flights designed to help you discover fun new wines.

“You could drink California wine for the rest of your life and never try it all,” says Birkemeier. “The climate is pretty easy for grape-growing here. It’s sunny and dry during the growing season, and it rains during the off-season. It’s perfect.”

“You could drink California wine for the rest of your life and never try it all”

Napa Valley forever chiseled California into the international wine map at the 1976 Judgement of Paris, when the 1973 Chateau Montelena Chardonnay and the 1973 Stag’s Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon scored landmark upset victories over France’s finest whites and reds. The California wines beat the French in both the red and white categories, shattering the notion that only France could produce top-caliber wines.

Now, nearly 3,000 vineyards cover half a million acres in California, growing more than 110 varieties of wine grapes. Vineyards dot the 800 miles of California coastline, creating celebrated wine regions such as:

  • Napa, Sonoma and Mendocino in the North Coast
  • Livermore, Santa Cruz, Monterey, Paso Robles, San Luis Obispo and Santa Barbara in the Central Coast
  • San Diego and Temecula in Southern California

California’s rugged coastline exposes nearby vineyards to natural “air conditioning” in the form of fog and breezes, making for exceptional Chardonnay, Pinot Noir and other cool climate varieties. Warmer interior valleys receive the same cooling effect thanks to rivers, lakes and deltas.

Meanwhile, vines planted along our hillsides get a fine mixture of cooling air and bright, unfiltered sun-conditions that Cabernet Sauvignon and Merlot were born to love.


Ver el vídeo: Cava Reserva Lavi Pau de Bodegas Maset del Lleó (Agosto 2022).