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Una entrevista con Chris Fischer, autor de "The Beetlebung Farm Cookbook"

Una entrevista con Chris Fischer, autor de

Chris Fischer es un veterano de la ciudad de Nueva York Babbo, El St. John Bread and Wine de Londres, y el River Café. Ha estudiado con los mejores eruditos gastronómicos de Roma y ha cocinado junto a chefs de renombre mundial como Abril Bloomfieldy, sin embargo, el alma de su cocina existe en una isla de 88 millas cuadradas frente a la costa de Massachusetts.

El libro de cocina de la granja Beetlebung es parte diario y parte receta colección. Chris Fischer pasó un año cocinando en su amada Martha's Vineyard y labrando la tierra en la granja Beetlebung de su abuelo. Este homenaje a la nostalgia, la familia y el refinamiento sutil de la nueva cocina estadounidense se manifiesta en sus presentaciones reflexivas y en el uso cuidadoso de los ingredientes.

Tuvimos la oportunidad de ponernos al día con Chris Fischer y aprender un poco más sobre el libro de cocinay su pensamiento sobre la comida, y lo que quiere que sus lectores aprendan de su libro de cocina.

The Daily Meal: ¿Puedes contarnos un poco sobre tu filosofía sobre la comida y la cocina?

Chris Fischer: Mi filosofía es simple: Ponga sus manos en los mejores alimentos que se cultivan, crían o cosechan en las cercanías, luego cocínelos de manera simple. Buscar comida en tu comunidad es un placer debido a las relaciones que estableces. Aprendes de los productores sobre los ingredientes a través de las historias que comparten y terminas guiado a una mayor comprensión de lo que estás cocinando y de dónde viene. Pagar directamente a los productores de alimentos es siempre mi preferencia porque ayuda a apoyar a las personas que trabajan en el cuidado y la búsqueda de alimentos hermosos. Los sostiene y, a su vez, me convierte en un cocinero mejor y más inteligente. Y operar de esta manera es mucho más divertido que ir al supermercado; encuentro que se traduce en cocinar de una manera mágica.

¿Y cómo influye eso en las recetas de este libro?

Mi deseo de cocinar lo que tengo a mano simplemente significa que las recetas, en su mayor parte, son solo eso: combinaciones de temporada simples con las que la mayoría de las personas pueden divertirse. Quería compartir comida que se pueda cocinar y que espero que dé lugar a páginas manchadas y bien utilizadas. También me propuse contar la historia de nuestra pequeña granja y su comunidad de apoyo, e incluí historias sobre cómo los alimentos hicieron el viaje al plato, porque esto es lo que más me estimula y motiva.

La introducción a su libro habla un poco sobre la importancia de la tradición, la familia y el lugar. ¿Cómo afecta esa nostalgia por la isla y la familia a la historia que estás contando a través de tus recetas?

Para mí, crecer en Martha's Vineyard significaba que las comidas eran en general mucho más que cocinar y luego reunirse alrededor de la mesa. Comíamos en gran medida los alimentos que todos cosechamos: recogíamos verduras junto con mi abuelo y pescamos y mariscos con mi papá. En invierno comíamos del congelador y de la naturaleza: venado, ardilla, conejo, almejas, ostras y vieiras. El acto de recoger comida para cada comida fue parte de la diversión de la ocasión; sigue siendo. Mi abuelo me enseñó el valor de todo lo que teníamos. Estoy muy agradecido por eso. Atesoro la vida que me enseñó a vivir y quiso celebrarla, a través de historias y recetas para el tipo de comida (sencilla pero con un poco de estilo) que sé que le habría gustado.

¿Cómo le gustaría que los lectores se acerquen y utilicen este libro de cocina?

Este es un diario de un año de cocina en esta isla. Comenzamos justo después del Día del Trabajo, cuando el trabajo se ralentizó y los jardines estaban al máximo. El libro está dividido en seis secciones amplias de temporada y luego detalla 17 comidas que cocinamos. Los menús capturan un momento, exactamente lo que estaba disponible en un día en particular en un año en particular. Una forma de abordar las recetas es apuntar a la temporada en la que se encuentra y echar un vistazo al menú y ver qué le atrae: cocine todo o un plato o dos que le gusten. Alternativamente, puede pasar a la lista de recetas organizadas convencionalmente al final del libro; vea qué funciona con lo que tiene disponible. De cualquier manera, espero que la gente piense en las recetas como puntos de partida e inspiración para crear platos que se adapten a sus circunstancias y gustos; eso es lo que hago. Quería crear un buen libro de recetas, pero también quería contar la historia de mi familia y el lugar donde hemos vivido durante 350 años. Las historias apoyan las recetas, pero también existen para mí de forma independiente. Espero que la gente las lea, las disfrute y vea mi mundo a través de mis ojos y los de mis amigos que ilustraron este libro, tomando hermosas fotografías y diseñando y presionando las letras de los menús que comienzan con cada nuevo grupo de recetas.

¿Cuál es la conclusión para los lectores? ¿Qué espera que obtengan de este libro?

Espero que a otros les guste la comida tanto como a mí y que las recetas sean tan buenas que la gente las integre en su cocinar, tal cual o adaptado. Espero que las personas encuentren un pequeño truco o dos que puedan usar a su manera (en estos días tiendo a sazonar con flores de hierbas en lugar de especias secas en el verano), es algo que vale la pena probar. Y espero que un lector que se sumerja en los ensayos y recopile fragmentos de información sobre mi familia y esta isla, aprecie más profundamente lo que significa llevar comida a la comunidad.

¿Algo más que quieras contarnos sobre el libro?

El libro de cocina de la granja Beetlebung es un récord de un año de cocina. Toda una vida de experiencias me llevaron a este punto, así como un legado en este lugar. Este libro es una crónica de una gran familia que existe en una comunidad unida en esta pequeña isla que tiene la comida en muy alta estima. Quería compartir con lo que crecí y lo que disfruto.

¿Quieres probar una receta del libro?

Chris Fischer remata los espárragos con gribiche, una salsa francesa, tradicionalmente una emulsión de huevo yema y aceite enriquecidos con encurtidos y hierbas. Fischer usa zanahorias encurtidas caseras, pero puede sustituirlas por el encurtido que elija.

Para la receta de espárragos sobre tostadas, haga clic aquí.

Pollo Asado con Champiñones y Rúcula baby


Este no es su pollo asado ordinario. El secreto furtivo de este asado pollo La receta consiste en salar el ave la noche anterior para que la piel quede más crujiente.

Para la receta de pollo asado con champiñones y rúcula, haga clic aquí.


Este es un postre inglés antiguo, simple y refrescante. Mezclado bayas, lo que se vea mejor en el mercado, se cubren con pan tostado y luego se pesan para formar un pastel (un "pudín" inglés).

Para la receta de pudín de verano, haga clic aquí.

Angela Carlos es la cocinera editora de The Daily Meal. Encuéntrala en Twitter y tuitea @angelaccarlos.


El esposo de Amy Schumer es un ganador de James Beard que trabajó para este famoso chef

Amarla u odiarla Amy Schumer es un nombre familiar. La comediante es conocida por mantenerlo crudo, sincero y sin reprimirse. Ella ha abierto las puertas a todo, desde su historial de citas hasta su vida sexual y ahora, la maternidad.

Amy se convirtió en madre de su hijo Gene en mayo de 2019, y su esposo y su papá son el renombrado chef, autor y granjero Chris Fischer. Puede que sea más reservado que su esposa, pero es igual de famoso en el mundo culinario.


El esposo de Amy Schumer es un ganador de James Beard que trabajó para este famoso chef

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Amy se convirtió en madre de su hijo Gene en mayo de 2019, y su esposo y su papá son el renombrado chef, autor y granjero Chris Fischer. Puede que sea más reservado que su esposa, pero es igual de famoso en el mundo culinario.


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Ver el vídeo: The Beetlebung Farm Cookbook. Chris Fischer. Talks at Google (Enero 2022).