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Almejas con caldo de tomate picante y mayonesa de ajo

Almejas con caldo de tomate picante y mayonesa de ajo



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Si no tiene parrilla, no se preocupe: simplemente caliente la sartén de hierro fundido a fuego medio en la estufa. Por dentro o por fuera, todavía tendrás almejas mantecosas para disfrutar.

Ingredientes

  • 5 dientes de ajo, 1 entero, 4 en rodajas finas
  • ¼ de taza más 3 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
  • 2 chalotas grandes, en rodajas finas
  • 1 chile rojo (como Holanda o Fresno), en rodajas finas o ½ cucharadita. hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 36 almejas de cuello pequeño, fregadas
  • 6 cucharadas mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 3 cucharadas cebollino finamente picado
  • 4 rebanadas gruesas de pan rústico

Preparación de recetas

  • Prepara una parrilla a fuego medio. Ralle finamente la ralladura de la mitad de limón en un tazón pequeño y luego exprima el jugo. Rallar finamente un diente de ajo entero en un tazón y mezclar con la mayonesa. Sazone la mayonesa de ajo con sal y reserve.

  • Coloque una sartén grande de hierro fundido en la parrilla y caliente ¼ de taza de aceite en la sartén. Agregue el ajo en rodajas, las chalotas y el chile y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta se oscurezca un poco, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates y una pizca de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden y suelten su jugo, aproximadamente 4 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que se reduzca casi a la mitad y ya no huela a alcohol, aproximadamente 3 minutos.

  • Agregue las almejas y la mantequilla a la sartén y cubra (si no tiene una tapa que se ajuste, use una hoja de papel de aluminio). Cocine hasta que las almejas se hayan abierto, de 6 a 10 minutos, según el tamaño de las almejas y el nivel de calor. Retire la sartén de la parrilla; deseche las almejas que no se abran. Espolvorea con cebollino.

  • Mientras tanto, rocíe el pan con las 3 cucharadas restantes. aceite y sazone ligeramente con sal. Ase hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos por lado.

  • Sirva las almejas con pan tostado y mayonesa de ajo reservada.

Sección de ReseñasEsta es una receta increíble de almejas a la parrilla. No lo como con mayonesa, pero me encanta la salsa y empaparlo con pan agrio a la parrilla. También corté la mantequilla por la mitad (3 cucharadas). ¡No te decepcionará! Anónimo Nueva Jersey18 / 08 / 19Receta increíble, usé 2 chiles tailandeses y fue un buen calor sin abrumar el plato. Sustituye las almejas de piedra de cereza, pero esto también quedaría genial con los mejillones. Hizo la mayonesa y llenó un vacío en la comida con el ácido, pero definitivamente no usó tanto como dice la receta. Me encantó el caldo, no pude encontrar el chile, así que usé hojuelas de pimiento rojo en su lugar. Equilibrio perfecto de sabores y picante. No hice la mayonesa porque no soy un gran fanático de la mayonesa. Esto es increíble. Salteé la mayonesa, pero estoy seguro de que eso agregaría otro elemento a esto, pero no necesitaba las calorías adicionales. Esta salsa es simple y realmente cumple. La salsa estaba deliciosa. Mi esposo sigue una dieta baja en sodio, así que no la usé con pan, sino que la puse sobre calabacín en espiral para mí y pasta de trigo integral para él. ¡Planeo hacer la salsa nuevamente y tal vez escalfar un trozo de pescado! Anónimo Norfolk, VA05 / 26/19

Recetas

¡Coloque su platija en el refrigerador lo antes posible!

Limpieza de almejas o "purga"

Clasifique las almejas y deseche las que ya estén abiertas y que no se cierren.

Prepare tres tazones grandes, llene dos de ellos con agua fría y agregue una buena cantidad de sal a cada uno (⅓ taza de sal por 1 galón de agua). Llene el tercer recipiente con agua, pero esta vez SIN sal.

Limpiar las almejas. Coloque las almejas en el primer recipiente con agua fría con sal y déjelas a un lado durante 20 minutos más o menos. Transfiera las almejas al segundo recipiente, asegurándose de desechar las almejas que estén abiertas (y, por supuesto, deseche el agua sucia del primer recipiente). Déjelo a un lado por otros 20 minutos más o menos. Con un cepillo pequeño, frote las almejas y transfiéralas al último recipiente de agua sin sal. Permítales otros 20 minutos más o menos. Transfiera las almejas limpias a una bandeja y cúbralas con una toalla húmeda. (Es útil agregar un poco de hielo a los tazones de agua para mantenerlos frescos, alternativamente, puede colocar los tazones en la nevera)

Almejas LittleNeck

Sácalos de la bolsa de plástico para guardarlos. Guárdelos en un recipiente con un paño húmedo por encima o simplemente en el cajón para verduras.

Si una almeja se abre antes de cocinarla, golpéala. Si todavía está vivo, debería cerrarse. Si no se cierra cuando lo toca, deséchelo.

Todas las almejas deben abrirse después de cocinarlas. Deseche las almejas que aún estén cerradas después de la cocción.


Generalmente más pequeños y de colores más profundos que los limones normales, los limones Meyer tienen un jugo que es más dulce que ácido, como un cruce entre un limón y una naranja. Incluso su ralladura es distinta, floral más que cítrica, y funcionan perfectamente con salmón a la parrilla.

Asar un pescado entero no tiene por qué ser abrumador, especialmente si utiliza este método de volteo para minimizar el riesgo de desgarro de la piel. Coloque el pescado horizontalmente sobre la rejilla de la parrilla con las aletas superiores hacia usted y cocine. Cuando sea el momento de girar, coloque dos espátulas de metal debajo del pez, una cerca de la cola y la otra en la cabeza, luego gírelo rápidamente y con confianza hacia el otro lado con un movimiento fluido.


Ingredientes necesarios para una receta de almejas al vapor

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebolla amarilla
  • Dientes de ajo
  • Hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Almejas de cuello pequeño (4 a 5 libras)
  • Tomates cortados
  • Sal kosher
  • Pimienta Negra Recién Molida
  • Vino blanco O Caldo de hueso


Almejas con caldo de tomate picante y mayonesa de ajo - Recetas

Teniendo en cuenta lo decadentes que son las ostras al horno, ¡esta es una receta fácil de preparar! Las ostras se cubren con una mezcla de pan rallado con queso y se hornean durante solo 15 minutos a la perfección.

Vieiras chamuscadas sobre raíz de apio y puré de leche de coco: un feliz experimento después de comprar una raíz de apio por curiosidad. Las raíces de apio tienen un sabor muy sutil, como un nabo más dulce con un toque de apio real. Hacer un puré con leche de coco y lima fue una combinación perfecta, sin dominar el delicado sabor de las vieiras.

¡El único plato lo suficientemente decadente para su nombre! Esta versión incluye notas de hinojo y sin nata. ¡No olvide el Pernod o Absinthe!

No estoy seguro de por qué algunos consideran que la langosta es elegante, ¡es un desastre como el infierno! Me comí esta langosta rellena directamente de la bandeja en la que la asé para tener más superficie sobre la que gotear.

Prefiero solo un poco de limón y pimienta con ostras. Mucha gente agrega salsa de cóctel o mignonette, ¡pero domina el sabor de la ostra!

Escalde el eglefino en un caldo hecho de semillas de hinojo molidas, eneldo, perejil, ajo, almejas al vapor y vino blanco. Puede utilizar un pescado blanco diferente como el bacalao o el fletán.

¿Qué tal un regalo navideño fácil, sin hornear y de último minuto?

Estas vieiras se sirven sobre gajos de hinojo y clementina crujientes salteados con limón y jugo de chile tailandés. Todos los sabores y el calor se combinan de una manera sorprendentemente refrescante, como comerse una naranja fría en una ducha caliente.

Un acompañamiento excelente para tus comidas a la parrilla de verano. ¡Puede hacer esto en la sartén o en la parrilla, donde sea que tenga el espacio para cocinar!

Esta receta es lo más fresca posible. La lima, el jengibre y los pimientos morrones crujientes se mezclan con vieiras sobre una cama de aguacate en un plato refrescante sin hornear.

Este es un plato simple y saludable para asar cuando no quiere hacer un escándalo para la cena. Cuando es verano, no quiero pasar mucho tiempo en la cocina, ¡quiero que esté afuera junto a la parrilla! El pesto comprado en la tienda está bien para la marinada; aún obtendrá todos esos sabores de ajo y albahaca sobre el salmón a la parrilla.

Este cuenco es una mezcla refrescante de ingredientes frescos de verano. El salmón crudo, el aguacate maduro y la lechuga se mezclan en una vinagreta asiática dulce antes de ser cubiertos con guisantes wasabi crujientes y triturados y sal marina.

Este es un plato rápido que se puede completar en 15 minutos. Su tiempo es más adecuado para degustar las recompensas de los camarones salteados con ajo y nueces. Prepara un poco de pasta y tendrás una comida completa.

El aceite de ajo y las hierbas completan la suave especia de la salchicha portuguesa en este pastel blanco. ¡Agregue almejas y parmesano y tendrá una rebanada saciada!

El Medio Oeste se encuentra con Nueva Inglaterra con esta receta de ensalada de maíz y vieiras de verano. ¡Y solo necesitas una sartén! Haga la ensalada de maíz dulce picante, limpie la sartén y dore las vieiras. Todo solo toma unos 15 minutos con la preparación.

La almeja se encuentra con el beignet francés en estos pasteles de almeja fritos maravillosamente dulces pero sabrosos, ligeros pero abundantes. Una de las favoritas del verano en Nueva Inglaterra (y especialmente en Rhode Island), esta comida callejera está destinada a disfrutarse con los pies en la arena en un bar de la playa o esperando un ferry.

Abra al vapor sus almejas de cuello pequeño en la parrilla con mantequilla, mucho ajo, vino y crema, ¡luego absorba la salsa sobrante con pan! También me gusta asar limones para echar un poco de chispa a las almejas mientras las como. Esta es una receta rápida que puede hacer mientras disfruta de estar afuera con su parrilla, pero también puede hacerlo en la estufa si usa una tapa para su sartén.

Abre tus almejas al vapor con este caldo aromático y sedoso elaborado con ingredientes tailandeses clásicos. De alguna manera salado pero dulce, picante pero agrio, tendrá que absorber el caldo sobrante con arroz o pan.

¡Es temporada de asar a la parrilla, bebé! Dale sabor a tus camarones con esta mezcla casera de condimentos y dale a tu lengua una liberación dulce con salsa de mango. ¿Te gustan los tacos? Ponlo todo en una tortilla y haz feliz tu boca.

El secreto de los excelentes rollitos de primavera es agregar muchas hierbas y una salsa increíble que lo mantiene sumergido. Los sobrecargo con hojas de albahaca y menta en lugar de lechuga inútil (está bien, hay un poco de lechuga allí para ese crujiente de hojas).


Almejas y Salchicha a la Parrilla en Caldo de Tomate

Las salchichas y las almejas hacen de esta una hermosa combinación de rico y ligero. Ase las almejas justo antes de agregarlas al caldo para que mantengan su textura tierna, y transfiéralas con cuidado de la parrilla a la olla para que no pierda nada de su líquido.

Base la cantidad de chiles jalapeños que usa en su estado de ánimo y en quién vendrá a cenar: uno le dará un calor agradable, dos realmente harán que la fiesta comience.

Sirva con una baguette crujiente o sobre pasta.

Porciones: 6
Ingredientes
Direcciones

Prepara la parrilla. Si usa una parrilla de gas, precaliente la parrilla a medio-alto. Si usa una parrilla de carbón, encienda las briquetas de carbón o de madera cuando las briquetas estén listas, distribúyalas uniformemente debajo del área de cocción. Para un fuego de calor medio, debe poder sostener su mano a unas 6 pulgadas por encima de las brasas durante unos 6 o 7 segundos. Tenga lista una botella de agua con atomizador para domar las llamas. Cubra ligeramente la rejilla de la parrilla con aceite y colóquela en la parrilla.

Caliente 3 cucharadas de aceite con el ajo en una olla grande a fuego medio durante unos 2 minutos, hasta que el ajo chisporrotee de manera constante y se vuelva muy fragante. Agregue el romero y cocine durante unos 30 segundos, revolviendo, hasta que chisporrotee y se vuelva fragante. Agregue el caldo de pollo y el jugo de almejas hasta que hierva, luego reduzca el fuego para que el líquido apenas burbujee en los bordes.

Rocíe los tomates y los pimientos jalapeños con la cucharada restante de aceite, luego espolvoree con 3/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

Coloque los tomates (con el lado cortado hacia abajo), el pimiento (s) y la salchicha en la parrilla. Ase las verduras durante unos 6 minutos (si usa una parrilla de gas, cocine tapado), dándoles vuelta cada par de minutos hasta que los tomates y los jalapeños se doren y comiencen a ablandar las salchichas a la parrilla durante unos 8 minutos, dándoles vuelta según sea necesario o hasta que se doren. se han dorado y están en su mayoría firmes (no es necesario que estén bien cocidos). Transfiera a una tabla de cortar grande y deje enfriar.

Pique en trozos grandes los tomates asados ​​y el pimiento (s) jalapeño, desechando las semillas de pimiento, si lo desea, y corte la salchicha transversalmente en trozos de 1/2 pulgada. Agregue todo al caldo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, para que la salchicha termine de cocinarse y los tomates se disuelvan en el caldo. Desechar el ajo sazonar la mezcla con sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego a bajo para mantener el calor mientras asa las almejas.

Justo antes de servir, coloque las almejas en la parrilla y cocine (tapadas en una parrilla a gas) durante 3 a 6 minutos o hasta que se abran por completo. Transfiera las almejas cocidas al caldo (con cuidado de no perder ninguno de sus jugos) y cocine por 1 o 2 minutos, revolviendo suavemente, para combinar los sabores. Deseche las almejas que no se hayan abierto.


Resumen de la receta

  • 1 taza de astillas de madera
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ⅓ taza de chalotas picadas
  • 6 dientes de ajo, en rodajas
  • 2 tazas de tomate pelado, sin semillas y picado
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 botella (8 onzas) de jugo de almejas
  • 1 ½ libras de almejas de cuello pequeño
  • 2 libras de mejillones, lavados y descortezados
  • 8 rebanadas (1/2 onza) de pan baguette francés
  • Spray para cocinar
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado

Remojar las astillas de madera en agua durante 30 minutos y escurrir bien.

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

Coloque las astillas de madera sobre las brasas. Coloque un horno holandés grande en la rejilla de la parrilla. Cierre la tapa de la parrilla y caliente 2 minutos. Agregue aceite a la sartén y revuelva para cubrir. Agregue las chalotas y el ajo a la sartén y saltee durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el tomate, cierre la tapa de la parrilla y cocine por 3 minutos. Retire la tapa de la parrilla. Agregue el vino hasta que hierva. Cocine durante 5 minutos o hasta que se reduzca a 2 cucharadas, revolviendo ocasionalmente. Agregue el tomillo, el jugo y las almejas, cierre la tapa de la parrilla y cocine 5 minutos. Retire la tapa de la parrilla. Agregue los mejillones, cierre la tapa de la parrilla y cocine 5 minutos. Cubra las rebanadas de pan con la parrilla en aerosol para cocinar durante 1 minuto por cada lado o hasta que estén tostadas.

Retire las almejas y los mejillones de la sartén con una espumadera, reservando el líquido de cocción en la sartén y deseche las cáscaras sin abrir. Cubre las almejas y los mejillones se mantienen calientes. Deseche las ramitas de tomillo. Lleve a ebullición el líquido de cocción reservado. Cocine por 15 minutos o hasta que se reduzca a 3/4 de taza, retire del fuego. Agregue la mantequilla, el perejil y el tomillo picado, revolviendo hasta que quede suave. Regrese los mejillones y las almejas a la sartén y revuelva para cubrir. Sirve con pan a la parrilla.


Sopa de mariscos baja en carbohidratos con mayonesa de ajo

Ingredientes

  • 2 cucharadas 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 (4 oz.) 1 (110 g) cebolla blanca, cebolla blanca picada, picada
  • 2 2 dientes de ajo, dientes de ajo machacados, machacados
  • 6 tazas 1,4 litros de caldo de pescado
  • 1 taza 240 ml de vino blanco
  • 1 1 hoja de laurel hojas de laurel
  • 3 (12 oz.) 3 (350 g) tomates, sin piel, sin semillas y picados, sin piel, sin semillas y picados
  • 1 cucharadita 1 cucharadita de sal
  • 9 oz. 250 g de pescado blanco
  • 20 (2 & frac14 oz.) 20 (65 g) camarones
  • 16 16 mejillones frescos
  • 8 8 vieiras de vieiras
  • 1 y frasl3 onz. 10 g de tomillo fresco, para decorar
  • & frac12 & frac12 lima, en rodajas, para decorar limones, en rodajas, para decorar
  • 1 1 huevo huevos
  • 1 1 diente de ajo dientes de ajo
  • & frac12 & frac12 limón, el jugo limones, el jugo
  • y frac14 cucharadita y frac14 cucharadita de sal
  • 1 taza 240 ml de aceite de oliva ligero

Además de ser probada por el creador de la receta original, esta receta también ha sido probada y aprobada por nuestra cocina de prueba.

Instrucciones

Sopa de mariscos

Mayonesa de ajo

Si está cocinando para invitados o si es una noche ocupada entre semana, puede tener la base de la sopa y la mayonesa de ajo listas con anticipación. Luego, agregue el pescado y el marisco unos minutos antes de servir para que sepan frescos y no se cocinen demasiado.

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Estofado de mariscos en vino blanco con ajo y caldo de azafrán # 038

Debbie fue con Mark y sus dos cachorros a Oak Harbor en Whidbey Island el año pasado, donde encontraron este pequeño lugar de mariscos del que se enamoraron. En el menú había sobre todo comida frita, pero Debbie vio un guiso de marisco y lo pidió. Dijo que era para morirse y lo ordenó cada vez que han estado allí desde entonces. Desde entonces, Debbie ha tenido antojos por el estofado en casa, por lo que se propuso recrear el plato. Lo que se le ocurrió terminó siendo mejor que la versión de restaurante. Esta es su receta & # 8230

Este guiso de mariscos tiene vino blanco, tomates, ajo, caldo de almejas y azafrán para el caldo del guiso. Debbie usa langostinos, halibut o mahi mahi y músculos como mariscos, pero realmente podrías usar cualquier marisco que te guste. Salmón, almejas, cualquier otro pescado blanco o cangrejo. Si usa cangrejo, sería mejor que cocine el cangrejo con el caparazón, ya que eso agregará sabor y también protegerá la carne, manteniéndola tierna.

Es importante limpiar y preparar correctamente los mariscos. Los músculos deben ser & # 8220debearded & # 8221 y los muertos deben descartarse. Obligar es quitar la membrana pegajosa que los músculos usan para sujetar las cosas. La mayoría ya vienen con obligaciones, pero asegúrese de verificar de todos modos. Puede saber cuáles están muertos al verificar si hay músculos que estén ligeramente abiertos y luego golpearlos contra otro. Si se cierra herméticamente, entonces está vivo, si no lo hace, está muerto y va a la papelera. Las almejas se tratan de manera similar. Las gambas deben pelarse y desvenarse. Lleva mucho tiempo y es algo tedioso, pero es un mal necesario y vale la pena el esfuerzo.

Este guiso es tan fragante en la estufa con todo ese vino y ajo. Debbie dice que huele a océano de la mejor manera posible. El olor a mar proviene del caldo de almejas. Sé que no suena demasiado atractivo, pero es realmente lo que hace que el caldo tenga un sabor tan increíblemente salado y sabroso. Combinado con vino, ajo, tomates y aromatizado con azafrán, el caldo se vuelve increíblemente sabroso. No quieres que nada de ese caldo se desperdicie, así que Debbie siempre sirve este guiso con un poco de pan crujiente para absorber todo el caldo que queda después de que se acaban todos los fideos.

¡El azafrán es la especia más cara del mundo! Es bueno que un poco sea muy útil. Cuando está seco, huele a flores polvorientas, lo cual no es sorprendente, ya que proviene del interior de una flor de azafrán especial. Su sabor y olor se intensifican cuando se agrega al calor y al líquido. Se vuelve dulcemente terroso y agrega una increíble profundidad de sabor a su caldo. Cuando compre azafrán, busque hebras de azafrán de color rojo vivo o naranja. No use azafrán en polvo, ya que no es lo mismo.

A Debbie le gusta servir este guiso de mariscos con fideos de frijoles negros. Son carnosos con un buen bocado y completamente libres de gluten. ¡También se ven increíbles con el contraste de color!


Carrito de compras

Un paso importante en la cocción con almejas se produce antes de que comience la preparación de los alimentos. Antes de que suceda cualquier otra cosa con las almejas, debes deshacerte de la arena. Muchas veces la arena se encuentra tanto en el interior como en el exterior de las almejas, pero en cualquier caso hay que limpiarla.

La forma más sencilla es remojar las almejas en agua salada. Prepare el agua salada mezclando una taza de sal en aproximadamente tres cuartos de galón de agua fría. Luego agregue las almejas y déjelas en remojo durante al menos un par de horas o incluso durante la noche en el refrigerador. Después de remojar, frote bien las almejas antes de cocinarlas. Recuerde que estos todavía están vivos, así que manipúlelos con cuidado. Si alguno está agrietado o roto, deséchelo.

Cocer al vapor es una de las formas más fáciles de cocinar almejas, y quizás la más sabrosa. Puede condimentar el líquido con hierbas, ajo y chalotes, que luego pueden proporcionar una base para sopas, o reducirlo y espesarlo para servir como salsa.

La siguiente receta es buena para cuatro porciones de almejas de primer plato:

1 taza de Tamayo Chardonnay
2 cucharaditas de ajo picado
2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo seco
2 docenas de almejas de cuello pequeño
2 tomates
2 cebollas verdes
2 cucharadas de cilantro
2 cucharadas de mantequilla

Mezcle el vino, el ajo y el pimiento rojo en una olla de seis cuartos con tapa hermética.
Llevar a fuego lento.

Agregue las almejas, cubra y deje hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que todas las almejas se hayan abierto. Deseche los que no estén abiertos.

Coloque las almejas en un bol y manténgalas calientes.

Si el líquido es arenoso, viértalo lentamente en otra olla, dejando atrás la arena. O puede colar el líquido a través de una gasa.

Reducir la salsa hirviendo durante un par de minutos.

Batir 2 cucharadas de mantequilla fría para espesar un poco.

Picar dos tomates, dos cebollas verdes, el cilantro y espolvorear sobre las almejas.

Vierta el caldo sobre las almejas.

Sirva esto con mucho pan francés crujiente para absorber el caldo. Me gusta combinar esto con el Tamayo Chardonnay. El ligero afrutado se equilibra bien con el picante del pimiento rojo.


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